Brötchen "Mohn Locken"

Brötchen "Mohn Locken"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	250 g
Milch	100 ml
Zucker	2,5 EL. l.
Salz	Prise
Butter	30 g
Vanilleextrakt	ein paar Tropfen
Hefe (ich habe Fermipan)	2/3 TL
Ei	1 PC.
Füllung:
Mohn	100 g
Zucker	70-80 g

Kochmethode

• Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine geknetet. Nach dem ersten Proofing und Kneten wurde der Teig mit Folie bedeckt und (!) Die ganze Nacht in den Kühlschrank gestellt. Und jetzt werde ich einen merkwürdigen Beitrag von der Seite zitieren:
• "Es gibt eine andere Methode, um beim Backen aus Hefeteig ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen - das Proofieren des Teigs im Kühlschrank, obwohl allgemein anerkannt ist, dass Kälte der Hauptfeind des Proofens ist. Neben dem Proofing gibt es eine Reihe von Prozessen, die für unser Auge unsichtbar sind. Alle diese Prozesse laufen sehr langsam ab, viel langsamer als das Proofing, aber sie sind keineswegs weniger wichtig. Wenn wir den Teig lange im Kühlschrank lassen, verlangsamen wir das Proofing, dh der Teig steigt sehr langsam auf, wodurch Sie ihn aktivieren können andere Prozesse und der Teig kommen sozusagen zum gewünschten Zustand. Mit einem langen Proofing sind Enzyme (Enzyme), die Proteine ​​und komplexe Zuckersorten abbauen, beteiligt, der Teig ist mit Aminosäuren und einfachen Zuckersorten angereichert und wir erhalten leicht verdauliche Nahrung, die unser Magen gut ist Und am wichtigsten ist, dass wir uns nicht davon erholen. Dies ist kurz gesagt der komplizierteste Prozess. Erfahren Sie mehr darüber, was wir können aber nach dem Studium des Materials über die Maillard-Reaktion, ein französischer Chemiker und Arzt.
• Das Prüfen im Kühlschrank ist das zweite Prüfen nach dem Aufgehen des Teigs. Es sollte ausgefällt und vom Kühlschrank zum obersten Regal geschickt werden, da die Temperatur etwa 5 ° betragen sollte. Dort kann der Teig mindestens 4 Stunden halten, wenn Sie es eilig haben. Diese Zeit reicht bereits aus, um den Unterschied zu spüren. Aber es kann dort 24, 36 Stunden und noch länger bleiben. Das macht den Teig nur besser. "
• Mohn zum Füllen wird 15 Minuten lang mit kochendem Wasser gebraut und dann entweder mit Zucker in einem Mixer eingerieben oder durch einen Fleischwolf (vorzugsweise einige Male) geleitet. Den fertigen Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
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• Wir falten dieses Rechteck dreimal über die Länge.
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• Den Teig leicht zerdrücken und über ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
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• Jetzt drehen wir jeden Streifen mehrmals entlang der Achse und befestigen die Enden der "Locken".
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• Es bleibt, die Rohlinge auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech zu legen, sie mit Eigelb einzufetten und 15 Minuten in einer auf ~ 210 ° C erhitzten Form zu backen^Über Ofen.
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Das Gericht ist für ausgelegt

8 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

von 4-5 Stunden und mehr)

Kochprogramm:

Brotbackmaschine + Kühlschrank + Backofen

Hinweis

Die Autorin des Rezepts, von dem ich ausgegangen bin, ist Natalia Imshenetskaya. Sie bereitete diese Brötchen mit der Schwammmethode zu und verwendete einen Esslöffel Hefe für 500 g Mehl, was, wie es mir schien, viel mit einem so langen Proofing des Teigs zu tun hat.

Super Brötchen. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Abaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Brötchen mit Mohn !!!!!!!!!!!!!!!! Besonders die, wo mmmnooogo Mohn !!!! (hier ist ein Smiley-Gesicht, das von Speichel tropft).
Krasssssssssooooooooooot niiiiiischschschschschaaaaaaaaa ein!

[Ritochka]

Ritochka, ruhiger, ruhiger! Und dann - komm rein, bevor du gegessen wirst!

Dopleta!
Danke für das Rezept!
Ich habe mir schon vorgestellt, wie ich Kürbisse formen werde!
Und danke separat für den "Kaltschutz"

Und der Speichel fängt wirklich ein !!

Gesundheit ! Und danke dir !

Wunderbare Brötchen! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht.

[Ritochka]

Ritochka, ruhiger, ruhiger! Und dann - komm rein, bevor du gegessen wirst!

Fick dich ?! Während ich 300 km laufe, wirst du alle Brötchen essen !!!

Dopleta, vielen Dank für das Rezept !!! zum Backen mit Mohn "Ich werde meine Heimat verkaufen"! Und der Teig aus dem Kühlschrank ist in der Regel eine Sache! Ich benutze diese Methode oft zum Brot und Backen.

[Dopletochka]

Dopletochka, die Brötchen sind super! So schön und lecker!

Brötchen sind Schönheit! Formen

Entschuldigung für die Idiotie
Müssen Sie vor dem Backen schmelzen - oder direkt in den Ofen?

DIE SCHÖNHEIT!!!!!

[Neues Vitamin]

Entschuldigung für die Idiotie
Müssen Sie vor dem Backen schmelzen - oder direkt in den Ofen?

Keine Notwendigkeit, um Vergebung zu bitten Neues Vitamin, das ist eine normale Frage - ich habe den Teig in der Brotbackmaschine bis zum ersten kurzen Kneten aufgetaut.
Danke für das Lob, Mädchen, Bogen, Bogen, Bogen.

Dopleta !!!
Ich entschuldige mich noch einmal - haben Sie die Brötchen geformt und sie dann geprüft oder sind Sie direkt in den Ofen gegangen?

Oh Mädchen, was für eine köstliche Schönheit.
Ich habe sie in meine Mülleimer gebracht ... Ich mag Backwaren wirklich "mit Begeisterung"

Danke für das Rezept

Dopleta !!!
Ich entschuldige mich noch einmal - haben Sie die Brötchen geformt und sie dann geprüft oder sind Sie direkt in den Ofen gegangen?

Hör auf dich zu entschuldigen! Natürlich wird es nicht schlimmer, aber es wird nur besser, wenn Sie sie 15 bis 20 Minuten stehen lassen, sich "niederlassen", aber ich habe sofort gebacken, und trotzdem stellte sich heraus, dass der Teig fein - weich, luftig, mit einer knusprigen Kruste war.

Dopleta, erkläre dem Dummen: Ist es notwendig, den Teig vor dem Schneiden zu erwärmen und habe nicht verstanden, wo der Teig zum dritten Mal eingewickelt werden soll.

Ich bin genauso begeistert wie Rita ... Ich schreibe bereits das Rezept auf ...

Beeindruckend !!! Was für ein schönes Dankeschön !!!
Verdammt, wie kann man einer Figur mit solchen Handwerkerinnen folgen?
Und vor allem erholen wir uns nicht davon. das wäre wahr.

Was für wundervolle Brötchen - ich habe mich für die Produktion angestellt !!! Danke für das Rezept!

[kirch]

Dopleta, erkläre dem Dummen: Ist es notwendig, den Teig vor dem Schneiden zu erwärmen und habe nicht verstanden, wo der Teig zum dritten Mal eingewickelt werden soll.

Nein, kirchbrauchen Sie nichts zu erhitzen. Und was das Falten betrifft, so wird es zur Mitte hin gebogen und füllt zuerst 1/3 der Länge auf einer Seite nach innen (wie auf dem Bild - die untere), und dann wird das andere Drittel ebenfalls oben gelegt. Klar? Wenn nicht, zögern Sie nicht, ich werde es Ihnen auf einem Blatt Papier genauer zeigen.
Nochmals vielen Dank für die freundlichen Worte!

Mein Gott, was rollt, was rollt !!! Dringendes Lesezeichen, sonst bin ich noch am 2. Tag auf Diät, aber wenn Dopleta uns noch gefällt, dann werden Diäten nicht sparen !!! Kannst du hier widerstehen?

[kirch]

Nein, kirchbrauchen Sie nichts zu erhitzen. Und was das Falten betrifft, so wird es zur Mitte hin gebogen und füllt zuerst 1/3 der Länge auf einer Seite nach innen (wie auf dem Bild - die untere), und dann wird das andere Drittel ebenfalls oben gelegt. Klar? Wenn nicht, zögern Sie nicht, ich werde es Ihnen auf einem Blatt Papier genauer zeigen.
Nochmals vielen Dank für die freundlichen Worte!

Vielen Dank. Ich dachte es mir, aber es scheint sich herauszustellen, dass es sich zweimal faltet, also bezweifelte ich es

Hör auf dich zu entschuldigen! Natürlich wird es nicht schlimmer, aber es wird nur besser, wenn Sie sie 15 bis 20 Minuten stehen lassen, sich "niederlassen", aber ich habe sofort gebacken, und trotzdem stellte sich heraus, dass der Teig fein - weich, luftig, mit einer knusprigen Kruste war.

Vielen Dank !!!!
Gestern habe ich den Teig schon geknetet. Nur Malova-etwas!

Vielen Dank. Ich dachte es mir, aber es scheint sich herauszustellen, dass es sich zweimal faltet, also bezweifelte ich es

Ja, es wäre wahrscheinlich korrekter, "in drei Schichten" zu schreiben, aber "zweimal" ist es auch nicht.

Vielen Dank !!!!
Gestern habe ich den Teig schon geknetet. Nur Malova-etwas!

Also habe ich es geschrieben - für 8 Rollen! Wer hält Sie davon ab, die Proportionen zu erhöhen?

Master Class!!!

[Dopleta,]

Dopleta, Liebte die Locken nach Ihrem Rezept !!! Lecker, aromatisch und der Teig ist super, also gehorsam bei der Arbeit!
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!
Besonderer Dank von Mama.

Oh, auch Marina mit ihrem Fotobericht ... Ich zähle schon die Tage herunter, beuge meine Finger, wann wird es mono sein, solche Köstlichkeiten und Schönheit zu backen und vor allem nicht nur Verwandten, sondern auch in meinen Mund zu stecken

[Dopleta,]

Dopleta, Liebte die Locken nach Ihrem Rezept !!! Lecker,

Ich bin sehr glücklich, MariSdiese Erwartungen wurden erfüllt! Danke für den Bericht und ein großes Hallo an Mama!
Neues Vitaminund wo sind deine Brötchen? Es scheint höchste Zeit zu sein, dass beide pünktlich sind und gegessen werden ... Gibt es wirklich keine Bilder mehr?

[Neues Vitamin]

Neues Vitaminund wo sind deine Brötchen? Es scheint höchste Zeit für sie zu sein, rechtzeitig zu sein und gegessen zu werden ... Gibt es wirklich keine Bilder mehr?

Die Brötchen haben sich herausgestellt !!!
Dopleta!!! Danke für das Rezept !!!
Mein Mann und ich bekamen jeweils nur einen. Der Rest - die Kinder wurden niedergeschlagen. Und sie schauen mit solchen Augen, und wie viel mehr können wir?

Es gab 8 Brötchen - genau auf einem Backblech. Erst als ich abends den Teig aus dem Kühlschrank nahm, wurde mir klar, dass zu Hause keine Mohnblume war. Infolgedessen wurden die Brötchen nussig. Es ist gut, dass zumindest die Walnüsse im Kühlschrank geblieben sind. Ich schlug sie ein wenig in einen Mörser, gemischt mit Zucker. Ein wenig Butter auf eine Teigschicht, eine Nussmischung mit Zucker und den Rest nach Rezept. Ich habe den Proof gemacht - 30 Minuten. Ich habe die Oberseite mit fettigem Eigelb gesalbt - die Nüsse klebten fest und kein einziger fiel heraus! Und wie schön! Jetzt müssen Sie eine Mohnblume kaufen

Und es wird keine Bilder geben! Die Brötchen werden hoffnungslos gegessen! Und sie verlangen mehr! Oh oh oh oh! Meine verwöhnten Plüsch-Pampushkins werden geschätzt!
Das Rezept ist sehr einfach. Und es ist praktisch, wenn Sie bis spät arbeiten: am ersten Abend kneten Sie, am zweiten gebacken. Ich kann es jedem empfehlen!

Und sie verlangen mehr! Oh oh oh oh! Meine verwöhnten Plüsch-Pampushkins werden geschätzt!

Das ist wichtig ! Daher ist der Mangel an Fotos vergeben!

Das Rezept ist sehr einfach. Und es ist praktisch, wenn Sie bis spät arbeiten: am ersten Abend kneten Sie, am zweiten gebacken. Ich kann es jedem empfehlen!

Mein Gott - mein Gott !!! Na dann ist das generell meine Option !!! Ich mache mir immer die Mühe, wegen des Proofings zu backen. Und was für ein Zauber - Sie können an einem Tag backen! Hurra!!! Es ist nicht umsonst, dass diese Brötchen mich sofort ansahen. Meine Diät ist vorbei, also warte auf mich, Dopleta, mit einem Bericht. Wenn ich heute Abend (nach der Arbeit) Zeit habe, den Kuchen zu Ende zu bringen, werde ich heute kneten und morgen nach der Arbeit (es bedeutet "c") backen und dann 6 Tage lang Ich werde zu meinem Vater ins Dorf gehen, ich bin mir nicht sicher, wo der Ofen ist (ich war noch nie dort).

Also warte auf mich, Doblet, mit einem Bericht

Warten warten!

Ich knete den Teig, es gab kein Mehl, nur für allgemeine Zwecke, also lautet die Frage: Wird der Teig zu einem Brötchen geknetet oder nicht? Mehl hinzufügen?

Also schien alles normalisiert zu sein, wurde mir klar

Ilona! Wie sind die Brötchen?
Und ich habe eine Mohnblume gekauft

Ja, bisher in keiner Weise, gestern habe ich den Kuchen gesammelt, ich werde jetzt die Brötchen backen, ich bin gegangen, um Mohn zu machen

Oh, und ich habe den Teig 2 Stunden nach dem Kühlschrank erhitzt. Ich warte darauf, dass er auftaucht, aber es stellt sich heraus, dass er nicht notwendig ist.

Oh, und ich habe den Teig 2 Stunden nach dem Kühlschrank erhitzt. Ich warte darauf, dass er auftaucht, aber es stellt sich heraus, dass er nicht notwendig ist.

Dies ist die Schönheit - ausgerollt, ausgerollt, auf Wunsch 30 Minuten gewartet und zu Ihrer Gesundheit gebacken!

Jetzt, nach 24 Stunden, nahm ich den Teig aus dem Kühlschrank. Starker Geruch nach Hefe. Sollte es so sein?

Und ich rieche nicht nach Hefe, ich habe es ohne NTX auf Sauerteig gemacht, es hat sich als SUPER herausgestellt !!! Nochmals vielen Dank an den Autor, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich die Bilder posten kann, denn jetzt schreibe ich hinter Tver in einem abgelegenen Dorf vom Telefon aus einen Stapel - das Netzwerk fällt ständig.

[kirch]

kirchIch hatte auch keinen Geruch von Hefe. Wo sind die Brötchen?

Knetet der Teig zu einem Brötchen oder nicht? Mehl hinzufügen?

Also schien alles normalisiert zu sein, wurde mir klar

UND?...

Die Brötchen wurden bereits gegessen. Ich habe etwas mit Mohn durcheinander gebracht. Nachdem ich es mit Zucker gemahlen hatte, wurde es dünner. Anscheinend hat sie es schlecht abgelassen. Als ich die Brötchen drehte, kroch sie aus mir heraus. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Haken

UND?...

Hier ist es also:

es stellte sich heraus, SUPER !!! Nochmals vielen Dank an den Autor, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich die Bilder posten kann, denn jetzt schreibe ich hinter Tver in einem abgelegenen Dorf vom Telefon aus einen Stapel - das Netzwerk fällt ständig.

Hier ist es also:

Ich meinte etwas anderes, ich erwartete eine Antwort auf die Frage:

... knetet der Teig zu einem Brötchen oder nicht? Mehl hinzufügen?

Ich meinte etwas anderes, ich erwartete eine Antwort auf die Frage:

Der Teig ist ein ausgezeichnetes Brötchen - in HP geknetet. Und Ilonna schien es mit Sauerteig zu tun, vielleicht tauchte deshalb diese Frage auf?

Der Teig ist ein ausgezeichnetes Brötchen - in HP geknetet.

Vielen Dank.
Das hat mich interessiert.

Ich habe es auch getan, ich habe früh angefangen, Alarm zu schlagen! Der Lebkuchenmann versammelte sich nicht sofort. Aber ich hatte auch beschissenes Mehl - in der Ukraine wird es lächerlich genannt (ich weiß nicht, was das bedeutet, mein Mann erzählte mir von schlechtem Mehl, das keine Feuchtigkeit nimmt).