Gamula (altes russisches Rezept)

Gamula (altes russisches Rezept)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Äpfel
Mehl	Optional

Kochmethode

In unserer Familie wird das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben. Zuvor wurde Gamula im Herbst hergestellt, als sie begannen, die Öfen zu überfluten. Zuerst backte Oma Äpfel bei starker Hitze, die kleine Blutergüsse hatten und nicht lange gelogen hätten.

Aber ich bin einen anderen Weg gegangen. Ich trieb den Saft aus diesen Äpfeln und setzte die verbleibende Apfelmasse, die manchmal verschwendet wird, in Betrieb.

Zuerst rieb ich es durch ein Sieb. Wenn die Äpfel reich an Pektin sind, zum Beispiel Antonovka, sind keine Zusatzstoffe erforderlich. Und wenn die Äpfel Sommer sind, müssen Sie pro Kilogramm etwa einen Esslöffel Mehl oder einen Teelöffel Stärke hinzufügen. Aber nicht mehr.

Dann lege ich leicht mit Pflanzenöl geöltes Backpapier auf ein Backblech. Ich legte eine Schicht Apfelmus (nicht dicker als 1 cm!) Aus und legte sie in den Ofen. Modus - Konvektion (es ist ohne möglich), 100 Grad, die Tür ist leicht geöffnet.

Sobald sich oben eine ausreichend dichte elastische Kruste gebildet hatte, legte ich Backpapier darauf und drehte die Gamula-Schicht auf ein anderes Backblech, das ich zum endgültigen Trocknen wieder in den Ofen legte.

Oma hingegen legte die abgewischte Masse einfach auf ein Backblech und legte sie in den bereits gekühlten Ofen. Am Morgen nahm ich die fast fertige Hamula ab, drehte sie um und legte sie am nächsten Abend zum Belag wieder in den Kühlofen. Die fertige Gamula kann leicht vom Backblech entfernt werden. Es ist jedoch wichtig, es nicht auszutrocknen. Es sollte flexibel und nicht spröde sein. Aber nicht mehr klebrig. Ich schneide die Gamula mit einer Schere in Streifen und rolle sie in Rollen. Damit sich die Rollen nicht entfalten, befestige ich sie mit einem Gummiband. Versuchen Sie nicht, die Rollen perfekt gleich und gleichmäßig zu machen. Bauerngericht. Einige Mängel beeinträchtigen das Erscheinungsbild nicht, geben aber eine Art Lebensfreude.

Dann binde ich die Brötchen mit Baumwollfaden und lege die Brötchen für eine Weile in der gleichen Einstellung in den Ofen. Es wird etwas mehr trocknen. Danach behalten sie ihre Form gut. Und die Kanten (Schnitte) in Diamanten und Streifen schneiden und knusprig trocknen. Sie ähneln Apfelchips.

Eine richtig zubereitete Hamula kann Monate dauern. Aber wir können es nicht tun. Sie wird schnell von ihren Enkelkindern gefressen. Wanja nennt ihren Apfel Kaugummi.

Hinweis

Ich würde dieses Rezept nicht ausstellen. Es ist sehr einfach. Und ich dachte, dass viele ihn kannten.
Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich im Internet einige Apfelkuchen unter dem Deckmantel einer Gamula fand. Und was am lustigsten ist, das Rezept ist richtig. Und Mehl - maximal ein Löffel pro Kilogramm Äpfel. Und die Fotos - entsprechen absolut nicht dem Rezept. Eine Art Charlottes.
Deshalb habe ich mich entschlossen, Sie an ein sehr leckeres und kalorienfreies Rezept zu erinnern. Und dann wird er plötzlich zusammen mit unserer Generation in Vergessenheit geraten.

Gamula ist eine Art Marshmallow. Aber es wird ohne Zucker hergestellt. Sie können es beim Servieren mit Honig übergießen, aber wir lieben Gamula ohne Zusatzstoffe.

Gamula ist für mich der Geschmack der Kindheit.
Als ich im Herbst meine Oma besuchte, war das Haus einfach mit dem Geruch von gebackenen und getrockneten Äpfeln gesättigt. Derzeit ist die Vorbereitung der Gamula nur ein fortlaufender Prozess. Sobald der Apfel verdächtig wurde, schickte die Großmutter ihn sofort zum Herd. Ich habe ihn nicht gehen lassen. Die Bauern waren eifrige Menschen. Und wie viele getrocknete Äpfel gab es !!! Leinentaschen mit getrockneten Früchten wurden immer in die Senets gehängt.

Sie werden abends von einem Spaziergang rennen kommen, und Ihre Arme und Beine sind wie Eiswürfel. Es ist doch Herbst. Sie werden sich ausziehen und zum Herd auf der Bank gehen. Und die Großmutter holt schon einen Bratapfel heraus, gießt Honig ein und bestreut ihn mit Mohn. Vkuuusno !!!
Am Morgen - Möwen mit Hamula und heißen Pfannkuchen.Bis die Oma sieht, stopft du sie in deine Taschen, damit du beim Gehen etwas zu essen hast.
Eh, es war eine unbeschwerte Zeit !!! Lassen Sie meine Enkelkinder Herbsttage bei ihrer Großmutter verbringen, die mit dem angenehmen Geruch von Bratäpfeln und dem süß-sauren Geschmack von Gamula verbunden sind.

[Irina]

Irina, wie interessant! Und wie sieht der Geschmack aus?

Gamula

Dies ist das erste Mal, dass ich davon gehört habe. Großartig! Ich muss es versuchen, es gibt viele Äpfel .. danke!

[Irina]

Ich kannte diese Kochmethode, wusste aber nicht, wie sie hieß. Ein sehr süßes Rezept.
Irina, Vielen Dank!

Irina, wie interessant! Und wie sieht der Geschmack aus?

Durchschnitt zwischen Marshmallow und getrockneten Äpfeln. Eine Art Toffee. Und die Schnitte sind knusprig. Süß-saurer Geschmack. Sehr schön. Ich will keine zusätzliche Süße.

[Toffee]

Toffee, Wie ich es verstehe, können Sie Äpfel im Ofen backen, sie durch ein Sieb auf ein Backblech reiben und die Masse backen? Ich habe einfach nicht vor, Saft zu pressen ...

Ja, in der Originalversion werden die Äpfel gebacken, durch ein Sieb gewischt und bereits in Form von Kartoffelpüree getrocknet. Nichts kompliziertes.
Ich habe versucht, nicht durch ein Sieb zu gehen, sondern zu mixen. Dies beschleunigt den Prozess.
Auch gut darin. Aber dann müssen Äpfel vor dem Backen mindestens vom Kern geschält werden.

Aber dann müssen Äpfel vor dem Backen mindestens vom Kern geschält werden.

Nun, es ist nicht schwer. In zwei Hälften schneiden und den Kern schneiden. So backe ich Äpfel für Belevskaya Pastila.

Interessant ... Sehr interessant. Und die Erinnerungen sind so berührend ...
Und wenn die Äpfel schon ein bisschen wie Kartoffeln sind, können sie dann verwendet werden?

Irina, ein sehr interessantes Rezept!

[Irina]

Irina, Kuchen aus welcher Saftpresse = Zentrifuge oder Schnecke? und die Zentrifuge gibt trockenen oder nassen Kuchen? deine

Ein sehr nützliches Rezept für diejenigen mit einem Garten.
Dies ist meine erste Anhörung. Aber - auf der Grundlage dieses Rezepts ist es nicht nur möglich, den Kuchen nach einer Saftpresse perfekt zu entsorgen, sondern die Menge an Ballaststoffen in dieser Delikatesse ist enorm.
Diät-Dessert!
Der Autor ist einfach super. Danke für das Teilen.

Produziert die Zentrifuge trockenen oder nassen Kuchen?

Ir, alles hängt von der Saftigkeit von Früchten und Beeren ab.
Ich habe zentrifugalen, normalen Kuchen kommt heraus, entsprechend der Saftigkeit der gelegten Gemüsefrucht. Wenn die Karotten nicht saftig sind, ist der Kuchen trocken ... am Ausgang ..

[Irina]

Irina, tolle Geschichte!
Vielen Dank.

Alles hängt von der Saftigkeit von Früchten und Beeren ab.

Die Trockenheit des Kuchens ist für verschiedene Entsafter unterschiedlich, unabhängig von der Saftigkeit des Produkts

Irin im Allgemeinen - sollte die fertige Masse genau wie ein zerdrückter Bratapfel sein?

Ich habe den Saft aus solchen Äpfeln getrieben,

Hast du einen Entsafter?

Warum versuche ich herauszufinden: Es gibt keinen Entsafter, es gibt eine Zentrifuge und eine Schnecke mit / in = Kuchen von ihnen, zuerst backen und dann die Hamula trocknen?

Nun, es ist nicht schwer. In zwei Hälften schneiden und entkernen.

Interessanter ist nur das Einzige - der Geschmack von Gamula aus Kartoffelpüree, das durch ein Sieb gerieben wird. Mit Haut - sieht eher aus wie getrocknete Äpfel.

Irina, welchen Entsafter hast du = Fliehkraft oder Schnecke? und die Zentrifuge gibt trockenen oder nassen Kuchen? deine

Ich habe einen Entsafter. Immer noch sowjetisch.
Ja, die Masse sollte wie ein Bratapfel sein. Sie können die Masse aus dem Entsafter wahrscheinlich in einen Topf geben und leicht backen, bevor Sie sie durch ein Sieb reiben.

Und wenn die Äpfel schon ein bisschen wie Kartoffeln sind, können sie dann verwendet werden?

Können.

Ein wunderbares Rezept. Diätetische

Lesezeichen auf jeden Fall müssen Sie versuchen

[Irina]

Irinawie lecker geschrieben. Wie emotional. Wie warm ... Also wollte ich zum Haus einer solchen Großmutter gehen, gesättigt mit den Aromen von Äpfeln ...
Eh-eh, es ist schade, dass moderne Großmütter so urbanisiert wurden und solche Erinnerungen an die ältere Generation eher wie Märchen als wie Realität sind. Aber alles liegt in unseren Händen.) Wir können unbezahlbaren Rezepten ein zweites Leben geben! Danke Ihnen!

Es ist schade, dass moderne Großmütter so urbanisiert wurden und solche Erinnerungen an die ältere Generation eher wie Märchen als wie Realität sind.

Ja, die gleichen Großmütter wie zuvor. Und sie lieben ihre Enkelkinder nicht weniger als sie uns liebten.
Omas werden benötigt, um ständig kleine Wunder zu vollbringen. Mütter haben keine Zeit, aber Oma wird immer Zeit für ihre geliebten Enkelhasen finden.
Und Gamula kann mit ihnen gemacht werden. Meine Enkelkinder lieben es, alle Arten von Figuren aus der fertigen Schicht zu schneiden. Sogar die zweijährige Arisha hilft, versucht es.
Übrigens machen wir Dekorationen für den Baum aus Gamula. Sie sehen natürlich patriarchalisch aus, aber das ist auch süß.
Mandarinen, Nüsse in Folie, Kekse und Hamula. Schön. Und köstlich.

[Toffee]

ToffeeIrina, danke für das seelenvolle Rezept!

Mädchen in PM fragen mich, woher genau dieses Rezept kommt. Ich kann nicht sagen, dass dies das Tver-Rezept ist, vielleicht gibt es andere Wurzeln.
Aber es war meine Tver-Oma, die die Hamula kochte.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Irina]

IrinaHerzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen !!!

Irina gratuliert zu einem wohlverdienten Sieg und einer Medaille !!!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Irina, herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen !!!

Irina gratuliert zu einem wohlverdienten Sieg und einer Medaille !!!

Vielen Dank!!!
Der Sieg ist unerwartet, das Rezept ist nicht kompliziert. Aber ich freue mich unendlich!

Normalerweise gewinnen solche einfachen und unkomplizierten Rezepte. Meine Glückwünsche

[Irina]

Irina, nimm meine Glückwünsche zu einem wohlverdienten Sieg an
Das Rezept ist sehr einfach und der Name des Rezepts ist sehr interessant. Ich habe das noch nie gehört oder versucht.
Es gibt noch einige Sommeräpfel und einige Herbstäpfel. Sie müssen auf jeden Fall versuchen, wer weiß - vielleicht wird das Rezept für eine solche Gamula in unserer Familie Wurzeln schlagen)))))

Irisha mit Victory und Myadalka!

[Venera007]

Venera007, Nila, Trishka, Mädchen, danke !!!!

Es ist so rührend geschrieben !!! Und das Rezept ist interessant, du musst es probieren, danke! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Und ich gratuliere Ihnen auch zu Ihrem Sieg !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Vielen Dank!!!

Schade, dieses Jahr haben wir keine Äpfel ... Wir werden es als nächstes versuchen

[Toffee]

Toffee, Irina, danke für das Rezept und herzlichen Glückwunsch zu deinem Sieg!
Die Memoiren sind sehr interessant, warm und aufrichtig geschrieben! Das erste Mal las ich über den Namen, sehr ungewöhnlich.
Ich werde auf jeden Fall kochen, Sie müssen ein solches Gericht probieren.

Tolles Rezept, wundervolle Erinnerungen! Danke für das Teilen!
Ich nehme es zu Lesezeichen!
Mit dem Sieg!

[Toffee]

ToffeeHerzlichen Glückwunsch zum Sieg!
Rezept
Garten und Äpfel sind vorhanden!)) Danke !!! Großartig!

[Toffee]

Toffee, IrinaDie Familie meiner Mutter stammt ebenfalls aus der Region Tver - Tver, aber ich habe noch nie ein solches Rezept oder eine solche Erwähnung von Verwandten gehört.
Und welche Silbe im Namen sollte richtig betont werden?

Und welche Silbe im Namen sollte richtig betont werden?

An W. Gamul.

[Irina]

Irina, Vielen Dank!

[Anastasia]

AnastasiaInteressieren Sie sich auch für ein ungewöhnliches Wort? Ich ging sofort online, um herauszufinden, was dieses Wort war.
Ich fand heraus, dass Gamul (belohnt) ein Priester aus dem Clan von Ithamal im Alten Testament war, und natürlich, dass dies ein altes Apfelgericht ist, wie Irina schreibt. Ich würde gerne wissen, wie es in die russische Sprache kam.
Dank Irina kennen wir jetzt sowohl das Gericht als auch das neue Wort!

Und ich habe eine Gamula aus Apfelschaum gemacht. Ich denke schon, es stellte sich immer noch heraus, obwohl die Methode etwas anders ist.
Ich fuhr Saft für Apfelwein (durch eine Saftpresse), viel Schaum, was damit zu tun? .. Und hier ist ein Rezept.
Ich backte es 10 Minuten lang in der Mikrowelle, vergaß das Mehl und warf es direkt auf die Laken des Trockners.



Ich habe es insgesamt einen Tag lang bei 2 Geschwindigkeiten getrocknet (ungefähr 50 Grad, ich glaube ich habe Isidri). Sie goss das Tablett bis zum Rand ein.
Am Ende ist Folgendes passiert:



Sie riss das Blatt leicht ab, rollte einen mehr oder weniger gleichmäßigen Teil zu einer Rolle, schnitt den Rest in rechteckige Quadrate, wie es im Allgemeinen notwendig war.



Aber es war egal, es endete am nächsten Tag.
Apfelgeschmack. Nur ein Apfel, wahrscheinlich getrocknet. Hergestellt ohne Zucker, Winteräpfel, grün, sauer. Ich wollte keine Süßigkeiten hinzufügen, toller Geschmack. Da auf dem Balkon noch eine halbe Tonne Äpfel stehen und Apfelchampagner geplant ist, weiß ich jetzt genau, wo ich den Schaum ablegen soll. Danke für das Rezept!

Gamula geht es gut. Noch besser als getrocknete Äpfel. Aus irgendeinem Grund beginnt ein Maulwurf nicht darin. Obwohl es in Äpfeln passiert.

Gamula ist eine Art Marshmallow. Aber es wird ohne Zucker hergestellt. Sie können es beim Servieren mit Honig übergießen, aber wir lieben Gamula ohne Zusatzstoffe.

Sie haben eine Levash-Variante vorbereitet.
Für den Marshmallow wurde die Frucht- oder Beerenmasse geschlagen. Levashs sind älter, einfacher, sie verteilen die Masse einfach auf einem Blatt und trocknen sie so.
Über Zucker und völligen Unsinn wurde es den Bauern erst nach der Entdeckung einer Methode zum Kochen aus Rüben und dem Massenbau von Fabriken zugänglich.
Und Gamula sind Kuchen. Von dem, was zur Hand ist. Kürbis, Kartoffel und ja, Äpfel, aber Tortillas. Prall, Mehl in ihnen ist weit entfernt von einem Löffel. Das Gericht hat ohne Ihre Teilnahme überlebt, ethnografische Expeditionen haben ihr Bestes gegeben.

[Ellie]

Ellie, diese Gamula ist von zwei Sorten, sie unterschieden sich in der Dicke, die für die zukünftige Verwendung geerntet wurde, in einer dünnen Schicht hergestellt, beschreibt der Autor hier diese besondere Methode der Herstellung. und wenn sie das Essen sofort essen wollten, dann machten sie eine dickere Schicht, aber dies sind keine flachen Kuchen (im Verständnis eines Mehlgerichts), sondern eine Art dicker Frucht "Käse" in der Konsistenz, und es gibt wirklich sehr wenig Mehl dort.
Aber in Levashi oder Marshmallow hat noch niemand Mehl hinzugefügt!

Gamulas sind Kuchen. Sie tun es nicht einmal, und diese Kuchen werden aus dem gebacken, was zur Hand ist. Einschließlich Salzkartoffeln.
Wenn jemand Mehl in den Levash gegossen und sie Gamules genannt hat, sind dies seine persönlichen Schwierigkeiten, ich habe nichts damit zu tun. Aber warum einen Löffel Mehl in das Werkstück gießen? Alte Volksrezepte sind nicht sinnlos. In ihnen ist jede Handlung gerechtfertigt. Und Mehl in einem solchen Verhältnis ist genau Sinnlosigkeit.
Bei flachen Kuchen ist es eine andere Sache, sie geben dort Mehl in unterschiedlichen Mengen ab. Und es ist klar warum. Und der Unterschied zu gewöhnlichem Fladenbrot ist so radikal, dass es nicht verwunderlich ist, einen eigenen Namen zu haben. Wertvolles Mehl wird gespart, das war sehr wichtig.

Wenn Sie das Thema nicht verstehen, gehen Sie nicht davon aus, dass andere nichts darüber verstehen.

Warum bist du dir so sicher, dass du mehr über Gamouls weißt ???))))) du beziehst dich auf einige ethnografische Expeditionen, es scheint die ultimative Wahrheit zu sein! Überzeugen Sie sich selbst, diese Expedition würde zur Großmutter des Autors ins Dorf kommen, um Gamula in Form eines knusprigen Marshmallows zu sehen und zu erzählen (es ist Mehl, das hier einen gewissen Crunch ergibt, ohne es wäre es ein gewöhnlicher Marshmallow) ...
Übrigens, zitieren Sie die Arbeiten von Wissenschaftlern oder Spezialisten, die Ihren Standpunkt sicherlich bestätigen, aber im Moment überzeugen Sie in Ihren Argumenten überhaupt nicht, denn aus Rezepten im Internet und aus meiner persönlichen Erfahrung weiß ich, dass dieses Essen in zwei Formen gefunden wurde, die ich Ich habe es oben erwähnt, und es gibt nur ein Minimum an Mehl (für 1 kg Äpfel - nicht mehr als 1-2 Esslöffel Mehl), aber Gamula in Form von Kuchen, wie Sie sagen, wo es viel Mehl gibt, bin ich nirgends zu einem einzigen Rezept Ich habe nicht getroffen, weil ein Kuchen, es ist ein Kuchen, aber keine Gamula

[Ellie]

Wenn Sie ein Thema nicht verstehen, gehen Sie nicht davon aus, dass andere nichts davon verstehen.

Sagen Sie also den Ethnographen Danke, dank derer echte Rezepte Nachkommen erreichen.

EllieSie müssen verstehen, dass Sie derselbe Ethnograph sind, dem alle um Sie herum dankbar sein sollten?
Der Autor des Rezepts beansprucht keine historischen und ethnografischen Lorbeeren. Sie erzählt uns nur, was und wie ihre Großmutter im Dorf gekocht hat. Und sie nennt die Gerichte, wie meine Großmutter sie nannte.
Und wenn Sie wirklich ein Experte sind, sollten Sie genau verstehen, dass der gleiche Name zu unterschiedlichen Zeiten und in unterschiedlichen Bereichen auf sehr unterschiedliche Gerichte verweisen kann.
Zum Beispiel die gleiche Süßigkeit. Dieser Name wird auf sehr unterschiedliche kulinarische Produkte angewendet. Nebenbei kann ich drei grundlegend unterschiedliche Rezepte für Marshmallow nennen, aber ich bin kein Experte.
Lassen Sie uns daher keinen Terminologiekrieg im Rezept eines anderen beginnen, und wenn, EllieWenn Sie Ihr Wissen teilen möchten - Sie sind herzlich willkommen - beginnen Sie Ihr Thema, wir werden uns freuen

Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich im Internet einige Apfelkuchen unter dem Deckmantel einer Gamula fand.

Nein, keine Apfelkuchen, sondern Apfelkuchen. Und es sieht so aus, als wäre es wirklich ...

Shl. Russische Experten behaupten übrigens, dass das alte russische Gericht "Gamula" ukrainische Wurzeln hat. Ich habe es nicht gesagt, sie waren es. Für das, was ich gekauft habe, habe ich dafür verkauft. Im Prinzip kann es gut sein: In jenen fernen Zeiten gab es nur eine Rus - Kiewer Rus ... Aber wo dieses Rezept zu Kiewer Rus kam, ist ein Geheimnis verborgen ...
Link unter dem Spoiler ...

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