Parma Aubergine von Sophia Loren

[Nagira]

Parma Aubergine von Sophia Loren

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Aubergine	1 kg
Salz	Geschmack
Pflanzenfett
Zitronensaft
Mozzarella	250 g
Parmesan gerieben	100 g
Für die Soße:
Reife saftige Tomaten	500 g
Basilikum grün	1 Bündel
Salz	Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Parma-Auberginen sind eines der Lieblingsgerichte von Sophia Loren, die wie eine echte Italienerin gut kocht und sogar ihr eigenes Kochbuch veröffentlicht, in dem dieses Rezept einen hohen Stellenwert einnimmt.
• In dem Rezept, das Ihnen präsentiert wird, gibt es einen Knebel, der für meinen Geschmack die Zubereitung vereinfacht hat, ohne das Gericht zu verschlechtern. Ich werde dir sagen, wo es ist.

• Schneiden Sie die Aubergine in lange dünne Scheiben. Ich schneide in ca. 1cm dicke Scheiben. Und noch etwas - ich schäle immer Auberginen, die Haut stört mich. Im Originalrezept ist die Aubergine ungeschält.

• Die Auberginen anbraten. Hier beginnen Diskrepanzen. Die Quelle des Rezepts schlägt vor, die Auberginen 30 Minuten lang in kaltes Salzwasser zu legen, dann zu trocknen, in Mehl zu rollen und in Öl zu braten. Ich habe es getan - es ist sehr trostlos und es gibt viel Öl. Also mache ich es jetzt anders. Ich bestreue die in Scheiben geschnittenen Auberginen mit Zitronensaft und Olivenöl, reibe sie mit Salz ein und backe sie entweder 50 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen oder brate sie 10 Minuten lang in der Princess-Schale vor Kälte, drehe sie um und weitere 5 Minuten. Teil ist nur zwei Prinzessinnen.

• Sauce kochen. Entfernen Sie die Haut von Tomaten, indem Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser legen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Basilikumblätter mahlen.

• Die Tomaten und das Basilikum in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ihrem eigenen Saft ohne Fett köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Ich bekomme nie eine glatte Sauce, deshalb koche ich bei mittlerer Hitze unbedeckt etwa 15 Minuten lang.

• Eine Auflaufform mit Öl einfetten, etwas Sauce auf den Boden gießen.

• Stapeln Sie eine Reihe von Auberginenstreifen

• Decken Sie sie mit dünn geschnittenen (so viel wie möglich) Mozzarella-Scheiben ab.

• Mit Sauce beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Wechseln Sie die Schichten, bis Ihnen die Lebensmittel ausgehen.

• Letzte Schicht: Auberginen, Sauce, geriebener Käse.

• In einen auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 Minuten backen

Das Gericht ist für

8-10 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Mein jüngster Sohn liebt dieses Gericht sehr, deshalb koche ich es während der Saison oft, trotz der hohen Kosten für italienischen Käse. Übrigens kann Mozzarella als Importsubstitution durch etwas Solekäse ersetzt werden, zum Beispiel Suluguni, und anstelle von Parmesan können Sie jeden Hartkäse nehmen. Und ersetzen Sie grünes Basilikum durch lila. Sie erhalten ein Gericht mit georgischem Akzent, was übrigens gar nicht so schlecht ist. Achten Sie auf das Salz - Mozzarella ist fast langweilig, im Gegensatz zu den gleichen Suluguni.
Herzlichen Dank, NagiraSie sehen, für die Idee, Auberginen zu backen, verwende ich sie mit Erfolg. Wenn jemand interessiert ist, siehe hier:

Auberginen-, Pfeffer- und Mozzarella-Terrine (Nagira)

Das einzige ist, dass ich aufgehört habe, Auberginen Gewürze hinzuzufügen. In Gegenwart des hellen, siegreichen Basilikumaromas gehen sie völlig verloren. Zumindest für meinen Geschmack. Aus dem gleichen Grund füge ich der Sauce keine Zwiebeln und Knoblauch hinzu, da dies für das gleichnamige Rezept in anderen Quellen empfohlen wird.
Die Quelle des Rezepts ist eine Reihe von Küchen der Völker der Welt aus Komsomolskaya Pravda, Band 2 "Italienische Küche". Vom selben Ort und der Passage über Sophia Loren.
Guten Appetit!

[Brightwing!]

Brightwing! Das ist sehr! Sehr lecker! Ich liebe Parmigiana in jeder Version!

Das ist in der Tat

Parmigiana di Melanzane (Kara)

Und ja, wenn Sie es vorbraten, wird es schmackhafter

[Irisch!]

Irisch! Sie haben dort noch Eier ... Ah, ich habe ein Rezept für Parmigiana di Melanzane mit Hackfleisch. Wie sich herausstellte, gibt es dort viele Möglichkeiten. Abhängig von der Fantasie der Gastgeberin.

Irisch, also ist das so, aber das Rezept, das ich ausgestellt habe, ist 100% authentisches Italienisch (lesen Sie dort in der Beschreibung). Mit Hackfleisch - das ist überhaupt nicht Parmigiana di Melanzane. Und Eier sind für eine appetitliche Kruste, die den Geschmack des Hauptrezepts in keiner Weise beeinflusst. keine Eier

Mädchen, Irishki, danke fürs vorbeischauen!

Das ist in der Tat
Parmigiana di Melanzane
(Kara)

Ja, die Rezepte sind sehr nah. Ich wusste, dass dies ein bekanntes Rezept ist und war sehr überrascht, dass ich es in unserem Forum nicht gefunden habe. Aber ich dachte nicht daran, Parmigianas Wort anzusehen
Trotzdem gibt es einen kleinen Unterschied. Lassen Sie diese Option bestehen, plötzlich wird sie ihre Bewunderer finden.
Und über Authentizität zu streiten, ist meiner Meinung nach sinnlos. Stellen Sie sich doch vor, ein Italiener wird zu uns kommen und wir werden ihm das Kochen von Kohlsuppe beibringen. Wir werden ihm hundert Optionen zeigen und alle sind absolut authentisch.

vorbraten schmeckt es besser

Ehrlich gesagt, ich weiß nicht, vielleicht mache ich etwas falsch, aber beim Braten trinken diese gemeinen Auberginen immer so viel Öl, dass sie auf eine Serviette gelegt werden, setzen Sie sie nicht ein - es stellt sich immer noch als sehr fett heraus. Und Käse ist auch ein ziemlich fettiges Produkt.
Im Allgemeinen hat mir die Prinzessin am besten gefallen - und es gibt ein wenig Öl und es wird gebraten, bis es rot wird.