Parmigiana di Melanzane

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Aubergine	2 Stk
Tomate	1 groß oder 2 mittel
frischer Basilikum	6-7 Blätter
Olivenöl	4 EL. l.
Parmesan	70 g
Mozzarella	100 g
Ei	1 PC
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Mein nächstes Wiedersehen mit meinem geliebten Italien war nicht umsonst und trug zur Schatzkammer italienischer Rezepte bei. Auberginen mit Parmesan kochen schnell und mühelos, während die Verkoster nicht sofort verstehen, woraus das Gericht besteht, es ist zart und unglaublich lecker!
Die Auberginen der Länge nach in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, mit Salz abschmecken und 1 Stunde ruhen lassen, um die Bitterkeit zu lösen. Dann jede Scheibe auf beiden Seiten in Olivenöl auspressen und braten.
Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden, in eine Pfanne oder einen Topf geben, salzen, pfeffern, mit gehackten Basilikumblättern (vorzugsweise grün) braten, ohne bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang Fett hinzuzufügen, dabei häufig umrühren.
Dann durch eine Mühle gehen oder mit einem Mixer in einen Saucenzustand mahlen.
Fetten Sie den Boden der hitzebeständigen Form (es ist am bequemsten, eine schmale und lange Form zu verwenden, ich nahm eine Form für Brot mit einer Antihaftbeschichtung) mit der Hälfte der Tomatensauce ein.
Als nächstes die gebratenen Auberginen auslegen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, geschnittenen Mozzarella, gehacktes Basilikum hinzufügen und 3-4 Esslöffel geschlagene Eier einschenken. Weiter Schicht für Schicht auslegen, bis alle Zutaten verbraucht sind, die letzte Schicht, Aubergine, über die restliche Tomatensauce gießen.
Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Zum Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Gericht wird heiß und kalt serviert.

Das Gericht ist für

3 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Hinweis

Nun ein bisschen Geschichte. Diesmal war die Reise nach Venedig und Umgebung. Müde nach einem 8-stündigen Spaziergang in Venedig kehrten wir in die kleine Stadt Mestre zurück (wo wir während der Reise anhielten). Wir hatten einfach nicht die Kraft, zum Abendessen irgendwo weit weg zu gehen, und fuhren zur nächsten Pizzeria, die sich als kleines Familienrestaurant herausstellte. Das Publikum war größtenteils einheimisch, aber die Kellnerinnen begrüßten uns zu unserer großen Überraschung mit einem rein russischen Gruß. Nach dem Gespräch erfuhren wir, dass die Mädchen aus Russland nach Italien ausgewandert sind und seit mehr als 9 Jahren in dieser Pizzeria arbeiten. Sie sind absolut glücklich und verehren ihren Besitzer, einen älteren Neapolitaner. Wir fragten nach dem leckersten (na ja, natürlich). Parmigiana di Melanzane hat uns alle unauslöschlich beeindruckt! Ich begann zuerst zu fragen, dann zu betteln und dann zu verlangen, das Rezept zu teilen. Als die armen Mädchen merkten, dass ich nicht zurücklassen würde, riefen sie den Besitzer an. Ich dachte, die Festung sei zusammengebrochen, aber sie war nicht da. Wir erklärten uns gemischt im englisch-italienischen Dialekt (ja, ja, und dies kann erfunden werden, wenn sooo nnnada) und einigten uns darauf, dass er mich in die Küche lassen und persönlich in meiner Gegenwart ein Gericht zubereiten wird, wenn wir morgen zum Abendessen zu ihnen kommen erinnere dich einfach an alles (natürlich habe ich es aufgeschrieben).
Im Allgemeinen teile ich Ihnen ein Rezept mit, das in einem ungleichen Kampf erbeten wurde. Viel Spaß beim Kochen!