Auberginen-, Pfeffer- und Mozzarella-Terrine

[Diese Terrine ist eines unserer Lieblingsgerichte für Auberginen auf unserem festlichen (und nicht nur) Tisch - seit ungefähr zehn Jahren. Wir können sagen - bewährte ...]

Auberginen-, Pfeffer- und Mozzarella-Terrine

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Französisch

Zutaten
Pfeffer Bulg. rot groß	2 Stk
Pfeffer Bulg. gelb groß	2 Stk
Große Auberginen	2 Stk
Mozzarella Käse	300 g
Pflanzenfett	50-100 ml.
Zitrone (nur Saft)	1 PC
Knoblauch (Köpfe)	2 Stk
Lorbeerblätter	6 Stk
Thymian frisch / trocken

Kochmethode

• Diese Terrine ist eines unserer Lieblingsgerichte für Auberginen auf unserem festlichen (und nicht nur) Tisch - seit ungefähr zehn Jahren. Wir können sagen - bewährte ...
• Es basiert auf der Terrine des bekannten Provence-Kochs Alex McKay, einem Kenner des Ziegenkäses (dem wir leider nicht zustimmen ...).
• Aber mit seiner leichten Hand backe ich jetzt Auberginen für Salate und Snacks genau wie in diesem Rezept - meiner Meinung nach wurde noch nichts schmackhafteres erfunden !!!
• 
• 1. Den Knoblauch in Keile teilen, aber nicht schälen.
• Paprika der Länge nach in 4 Teile schneiden, Stiel und Samen entfernen; Legen Sie die Paprika mit der Haut nach oben auf ein Backblech und bürsten oder gießen Sie sie über 2 EL. l. Öle. Leicht mit Salz bestreuen und zwischen die Paprika 6 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter legen, in zwei Hälften teilen, mit Thymian bestreuen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und backen Sie es 45-55 Minuten lang in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen (mit Konvektion - bis zu 170 ° C), damit die Paprikaschoten weich und stellenweise leicht gebraten werden.
• 2. Schneiden Sie die Stängel von den Auberginen ab und schneiden Sie sie in saubere, nicht sehr dünne Scheiben (~ 0,8 cm).
• Auf ein Backblech legen, jede Scheibe mit Öl einfetten, umdrehen und die andere Seite einfetten. Mit einem Pinsel über die Scheiben gehen und nach und nach Zitronensaft auftragen. Sie können nur mit Öl und Saft bestreuen, aber auf diese Weise können Sie sowohl die Menge als auch die Gleichmäßigkeit der Anwendung steuern. Es ist wichtig, es nicht mit Zitronensaft zu übertreiben. Versuchen Sie nicht, alles auszugießen.
• Dann - wie bei Paprika: etwas Salz hinzufügen, Schnittlauch, Lorbeerblatt und Thymian verteilen. Unbedeckt 20-25 Minuten backen, bis die Auberginen zart und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen.
• 
• 3. Während alles backt, eine 1,5-Liter-Schüssel mit etwas Öl einfetten. Legen Sie es mit zwei Schichten Frischhaltefolie so aus, dass es mit viel Platz über dem Rand der Schüssel hängt. Drücken Sie den Film mit einem Handtuch nach innen, so dass er fest auf der Unterseite liegt. Dann wird die Oberseite glatt und sauber.
• 4. Nehmen Sie die gebackenen Paprikaschoten aus dem Ofen und geben Sie sie sofort in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel (oder verwenden Sie Plastikfolie anstelle eines Deckels). Lassen Sie die Paprika 10 Minuten lang stehen, bevor Sie sie abziehen. Wenn es nicht möglich ist, es teilweise zu entfernen, ist es nicht beängstigend, kleine Hautpartikel verschlechtern den Geschmack des Gerichts nicht.
• 5. Legen Sie die gebackenen Auberginenscheiben an den mit Folie ausgekleideten Seiten der Schüssel senkrecht und leicht überlappend übereinander. Der Boden sollte fest verschlossen sein und die oberen Ränder sollten über die Ränder der Schüssel hinausragen (oder herunterhängen).
• 6. Geben Sie unten ein paar Stücke roten und gelben Pfeffers hinein. Drücken Sie mit den Fingern nach unten.
• 7. Den Käse in Scheiben schneiden und auf den Pfeffer legen. Wiederholen Sie Schichten Pfeffer-Käse, bis Sie alles verwendet haben.
• 
• 8. Falten Sie die hervorstehenden Kanten der Auberginen zur Mitte hin, um eine flache Oberseite zu bilden. Drücken Sie alles mit Ihren Fingern nach unten. Wickeln Sie die Terrine mit den freien Kanten der Folie ein und stechen Sie Löcher hinein, damit Öl und überschüssiger Saft austreten können.
• Schneiden Sie einen Kreis aus Pappe, der etwas kleiner als der Durchmesser der Schüssel ist, und wickeln Sie ihn mit zwei Filmschichten ein.
• Legen Sie den Kreis auf die Auberginen und drücken Sie alles mit etwas Gewicht nach unten. Zum Pressen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• 9. Entfernen Sie die Ladung, den Karton von der Terrine und entfalten Sie die Folie, die die Oberseite bedeckt.Decken Sie die Schüssel mit der Servierplatte ab und drehen Sie sie um. Überschüssigen Ölsaft abtupfen und Film entfernen.
• Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden: zuerst in zwei Hälften, dann in vier und acht Stücke, mit der Hand halten.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Ich habe versucht, es mit verschiedenen Käsesorten zuzubereiten, und der deutsche Paladin-Mozzarella aus Auchan (siehe Foto) erwies sich in vielerlei Hinsicht als der erfolgreichste (ganz zu schweigen vom Preis, der 2,5-mal niedriger ist als der italienische ...): Seine Konsistenz ist nicht nur sehr liegt in der Nähe von gebackenen Paprikaschoten, dient aber auch als Verbindungsgrund, und der delikate Geschmack verschmilzt harmonisch mit der Geschmacksmelodie der Terrine.

Ich habe im Rezept über die Vorteile von Auberginen geschrieben Musaki Gemüse

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[Nagira]

Nagira, was für eine Schönheit ... Für mich wird diese Terrine und kein Kuchen benötigt ...

[Marisha]

Marisha, Vielen Dank
Terrin ist natürlich autark, aber süß mich auch

[Nagira]

Nagira, guten Abend! Terrin ist ein schöner Anblick! Ich mag die Kombination der Zutaten sehr. Ich werde es auf jeden Fall tun. Danke für das Rezept.

[Twist]

Twist
Marina, danke für das Kompliment!
Es ist schön, eine solche Bewertung vom Autor sehr außergewöhnlicher Rezepte zu erhalten.
Ich hoffe, die Terrine ist nicht nur für das Aussehen angenehm

[Nagira]

Nagira, guten Abend! Dass Terrine gut schmeckt, steht außer Zweifel. Ich speichle beim Anblick des Fotos. Dieses Wochenende wollte ich meinen Mann damit verwöhnen. Für unsere Familie ist Ihr Rezept genau in den Top Ten.

[Twist]

Twist
Marina, für deine Pläne! Lass es klappen.

Ich fand heraus, dass ich aufgrund meiner Liebe zum Käse Feta Fegusto (Argentinien) auch die lateinamerikanische Produktion dem Mozzarella aus Auchan zuschrieb
Tatsächlich schaffen sie es aber nicht einmal so weit: Deutschland, der Paladin-Mozzarella wurde im Rezept korrigiert, und ich schreibe Ihnen - plötzlich werden meine "Best Practices" nützlich sein - dies ist der erfolgreichste der Käsesorten, die an dem Experiment teilgenommen haben

[Nagira]

NagiraVielen Dank für zusätzliche Empfehlungen. : girl_curtsey: Ich bin gerade für das Wochenende am Freitag einkaufen gegangen und werde nach so einem Käse suchen.
Irina, kann ich dich mit Namen kontaktieren? Mit großer Freude habe ich Ihre anderen Rezepte durchgesehen und viel zur Kenntnis genommen. Und jetzt freue ich mich auf neue. Schmerzlich fallen die Geschmäcker zusammen. Und Einsteins Aussage spricht von ähnlichen Ansichten über die Herangehensweise an das Leben.

[Yachthafen]

YachthafenEntschuldigung, ich war lange weg und habe Ihren Beitrag nicht sofort bemerkt

Irina, kann ich dich mit Namen kontaktieren?

Komm mit Namen und von dir

Mit großer Freude habe ich Ihre anderen Rezepte durchgesehen und viel zur Kenntnis genommen. Und jetzt freue ich mich auf neue. Schmerzlich fallen die Geschmäcker zusammen. Und Einsteins Aussage spricht von ähnlichen Ansichten über die Herangehensweise an das Leben.

Vielen Dank für das "Vergnügen an den Rezepten" und für die "Ähnlichkeit der Ansichten", die bis ins Mark berührt wurden!

Gegenseitig

[Nagirochka]

Was für eine interessante und wahrscheinlich leckere Terrine !!!
Ich habe viel über köstliche gebackene Paprika gelesen, aber ich habe es selbst noch nicht probiert

Danke für das Rezept!
Ich möchte so ein Gericht kochen! Ich liebe alles Auberginen

Nagirochka, eine solche Frage: Haben Sie versucht, Terrine mit Feta-Käse anstelle von Mozzarella zu machen?
Und wie gefällt Ihnen diese Option? Magst du das?

[AlisaS]

AlisaS, vielen Dank für Ihre Einschätzung, wenn auch eine visuelle Vorwegnahme!

Ich schrieb, dass ich es mit verschiedenen Käsesorten probiert habe - ich suchte nach den günstigsten Optionen, ich weiß, dass Ashan nicht überall ist. aber italienischer Mozzarella ist teuer ...
Also habe ich auch Käse probiert. Nicht das, aber das ist für meinen Geschmack, und Sie (Sie?) Können die Hauptsache gut experimentieren - nicht auf dem festlichen Tisch, um nicht verärgert zu sein, wenn Sie es nicht mögen. Schließlich ist jede Zutat einzeln an Wochentagen lecker und so essen

Ich teilte eine Option, bei der es mir gelang, Harmonie in Geschmack und Konsistenz zu erreichen. Wie viele Versuche wurden unternommen? Der gleiche Käse kann unterschiedlich sein. In meinen Proben gefiel mir nicht, dass sein Geschmack schärfer ist als der Geschmack von Gemüse, und außerdem konnte mein Käse die Schichten nicht kleben, alles zerfiel

Irgendwo traf ich Ratschläge, um gallertartige Schichten herzustellen.Aber das sind unnötige Körperbewegungen, außerdem müsste ich noch mehr basteln - ich benutze nur Agar zum Gelieren.

Übrigens mag ich Paprika in der Vorbereitungsphase nicht, aber ich backe Auberginen immer mit einem Vorrat an Öl, Zitronensaft und Salz, damit sie ...

[Nagira]

Ich konnte gestern nicht widerstehen und tat dieses Wunder !!!
Nagira, es ist wirklich
Danke dir nochmal !!!
Du kannst zu mir kommen, wenn es dir nichts ausmacht, dann bin ich auch bei dir

Ich habe Auberginen mit Butter und Zitronensaft gebacken, wie Sie empfehlen - so ein Wunder !!! Ich stand in der Nähe des Ofens und wartete darauf, dass alles fertig war. Ich habe versucht zu backen, aber ohne irgendetwas, und die Auberginenstreifen waren trocken. Und hier ist es so saftig geworden
Und auf ähnliche Weise habe ich versucht, Zwiebelringe und ohne Zitronensaft, aber mit Butter Karotten zu backen. Alles ist lecker !!!
Da es später war, wollte ich nicht zum Laden laufen, ich machte eine Terrine mit Feta-Käse. Ich habe das Gemüse mit Käse versetzt, der noch warm war, und es hat ziemlich gut mit ihnen zusammengehalten, wie sich später herausstellte. Es stellte sich als sehr, sehr lecker heraus !!!
Ich habe es in solchen Vasen gemacht


Kaufen Sie Mozzarella und probieren Sie es zum Vergleich in der Originalversion aus

[Alisaaa]

Alisaaa Nun, du bist ein Meteor !!!
Nur gefragt - und Sie genießen bereits
Appetitlich hast du Terrine
Und was späht diese Orange dort durch? War der Pfeffer so oder hast du die Karotte dort hingelegt?
Und ja - wenn Sie Zeit haben, die Schichten noch heiß zu blenden - ist es nicht verwunderlich, dass sie zusammenkleben. Es funktioniert nicht so, bis ich die Paprika schäle, alles wird abkühlen ...

Und natürlich - auf dich
Vielen Dank für die blitzschnelle Verkostung! Schön, dass es dir gefallen hat!

[Irina]

Appetitlich hast du Terrine
Und was späht diese Orange dort durch? War der Pfeffer so oder hast du die Karotte dort hingelegt?
Und ja - wenn Sie Zeit haben, die Schichten noch heiß zu blenden - ist es nicht verwunderlich, dass sie zusammenkleben. Es funktioniert nicht so, bis ich die Paprika schäle, alles wird abkühlen ...

Vielen Dank, Irina!!!
Orange ist eine Karotte! Meine Paprikaschoten sind alle grün. Und Karotten werden auch perfekt gebacken!
Dann habe ich auch Mozzarella probiert (ich habe zwei Sorten gekauft) und es hat mir nicht wirklich gefallen. Ich habe in unserem Dorf keine gefunden, wie Sie sie empfohlen haben. Und die, die ich gekauft habe - keine nach Geschmack. Deshalb mache ich jetzt Terrinen nur mit Feta-Käse. Anscheinend sollte jeder seine Lieblingskombination von Produkten finden.
Ich habe Auberginen speziell für eine andere Delikatesse aufbewahrt. Folgendes ist diesmal passiert. Das letzte Mal konnte der Schnitt aufgrund der ultraschnellen Verkostung nicht fotografiert werden


Nochmals vielen Dank für die köstliche Belohnung!

[Alisaaaa]

Ich habe Auberginen speziell für eine andere Delikatesse aufbewahrt. Folgendes ist diesmal passiert. Das letzte Mal konnte der Schnitt aufgrund der ultraschnellen Verkostung nicht fotografiert werden
Nochmals vielen Dank für die köstliche Belohnung!

Alisaaaa, - solche Köstlichkeit ...
Ich bin immer noch im Sanatorium, ich kann dich nur beneiden!
Sehr, sehr froh, dass es dir gefällt !!! Danke für die farbenfrohen und ausgefallenen Fotos!

[Nagira]

Nagira, danke für das Rezept! Ich liebe alle Arten von Auberginen.
Hier ist eine Sache, die ich habe


Mein Mozzarella-Käse war aus heimischer Produktion, er schmeckte übrigens sehr gut. Es musste nur dünner geschnitten werden.
Besonderer Dank für die Idee, geschnittene Auberginen zu backen. Ich habe eine Reihe von Rezepten, in denen Sie Auberginenstücke braten müssen. Aber das ist ziemlich langweilig und viel Öl wird absorbiert, dann muss man es absichtlich loswerden. Und hier ist die perfekte Lösung! Ich werde das jetzt immer tun.

[SvetaI]

SvetaI Ich bin froh, dass dir Terrin gefallen hat!

Besonderer Dank für die Idee, geschnittene Auberginen zu backen. Ich habe ein paar Rezepte, in denen Sie Auberginenstücke braten müssen. Aber das ist ziemlich langweilig und viel Öl wird absorbiert, dann muss man es absichtlich loswerden. Und hier ist die perfekte Lösung! Ich werde das jetzt immer tun.

Nun, dafür bin ich dreimal glücklich!
Für sie war dies eine Entdeckung, und jetzt ist dies auch die einzige Möglichkeit, Auberginen für verschiedene Gerichte zuzubereiten.
Mit Zitronensaft und Butter bestreichen - veredelt also den Geschmack, oder?

Ja, übermäßige Bitterkeit und Härte verschwinden und der Schnitt wird nicht dunkler. Im Allgemeinen einige Pluspunkte

[Irina]

Irinastellt sich heraus, dass Knoblauch nur zum Backen benötigt wird? Wird es nicht selbst in die Schüssel gegeben?
Ich habe alles vorbereitet, bin dazu gegangen, habe dieses Rezept lange im Auge behalten, meine Hände haben es erst heute erreicht

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, Sie haben richtig verstanden, Knoblauch verleiht Auberginenpaprika beim Backen einen Teil seines Aromas, und dann können Sie diesen gebackenen Knoblauch überall verwenden: Drücken Sie ihn auf einem Sandwich, in einem Salatdressing oder einem Gericht aus der Waage

[Irina]

Gefragt gefragt und Knoblauch vergessen
Aber. Mir hat es trotzdem gefallen !! Ich möchte sogar einfrieren, während die Saison, gebackene Paprika und Auberginen, im Winter zu tun. Es ist wunderschön, appetitlich, lecker !!

IrinaDanke für diese Schönheit !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, so eine wundervolle Terrine hat sich herausgestellt !!! Danke für das Foto
Knoblauch fügt dort nur einen Hauch hinzu, so dass er auch ohne ihn köstlich geworden sein sollte
Einfrieren für die zukünftige Verwendung ist eine Idee! Das Gericht ist wirklich, für die Feiertage ist es

Dasha, wenn Sie die üblichen ungewöhnlichen Rezepte mögen, probieren Sie diese "Pfannkuchen", bevor die Maissaison vorbei ist Frische Maiskrapfen von Nero Wolfe.
Wir amüsieren uns den zweiten Monat dieses Jahres! Und ungewöhnlich und lecker für die Gäste

[Irina]

Irina, das ist unfair! Ich habe dieses Rezept bereits ohne Hinweis gefunden, ich plane es morgen zu machen

[Irina]

Irina, das ist unfair! Ich habe dieses Rezept bereits ohne Hinweis gefunden, ich plane es morgen zu machen

Was kann ich sagen, Dash? Zu Beginn:

Dann:

Probieren Sie es aus, Nero Wolfe war ein Gourmet

[Nagira]

NagiraIrina, was für eine coole Terrine! Durch die Kombination von Zutaten - hier ist meine direkte! Ich werde es auf jeden Fall bald kochen!

M @ rtochka, danke, dass du mich an das Rezept erinnert hast!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, danke für die netten Worte, die ich selbst einmal lange gesammelt habe, aber getan habe - und es stellte sich heraus, dass es einfacher und schneller war, als es aus dem Geschriebenen schien
Ich würde mich freuen, wenn Terrine auch in Ihrer Familie registriert ist

Ich werde es auf jeden Fall kochen. Schön, festlich und der Geschmack ... Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist.