Sauerkraut "Klassiker des Genres"

Sauerkraut "Klassiker des Genres"

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Weißkohl	1 kg.
Karotte	30-50 Gramm.
Salz pro 1 kg.	25 Gramm.
Würzen:
Lorbeerblätter	Geschmack.
Schwarze Pfefferkörner	Geschmack.
Pimenterbsen	Geschmack.
Nelken (Knospen)	Geschmack.

Kochmethode

• Ich weiß, dass wir auf unserer Website viele Sauerkrautrezepte haben, die alle Beachtung verdienen!
• Denn jede Hausfrau kocht auf ihre eigene Art und Weise, mit ihren eigenen Feinheiten und Geheimnissen, und selbst das gleiche Rezept kann sich auf unterschiedliche Weise herausstellen!
• Ich möchte Ihnen meine eigene Version dieses wunderbaren, in jeder Hinsicht gesunden Herbst-Winter-Gerichts anbieten!
• So koche ich seit Jahren Kohl auf diese Weise ... zwanzig, und egal welche Rezepte ich versuche, ich komme immer wieder auf diese klassische Version zurück. Und wenn ich noch eingelegtes oder Sauerkraut mit Rüben, der Provence und anderen Optionen essen kann, dann isst meine Familie nur solchen Kohl und lehnt andere Optionen für einen Schnitt ab ...
• Also lasst uns anfangen ...
• Das Rezept ist einfach, wie 5 Kopeken, die Hauptschwierigkeit ist hochwertiger Kohl, es ist gut, wenn Sie Ihren eigenen haben, mit Ihren eigenen Händen gewachsen, aber leider habe ich eine Ladenoption: ...
• Also nehmen wir eine Kohlkakerlake, entfernen die oberen Blätter, waschen sie und schneiden sie in 8 Teile. Es ist wünschenswert, dass sich in jedem Teil ein Stumpf befindet, damit es bequemer ist, ihn zu hacken.
• Wir waschen und reinigen die Karotten.
• Wir nehmen ein großes Becken, eine Schüssel, also den Behälter, in dem wir dann Kohl mit Karotten und Salz mischen!
• Wir hacken den Kohl, ich bin auf dem Berner, auf einem klingenlosen Einsatz. Karotten sind auch Berner, aber in dünnen Streifen.
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• Wir wiegen den Kohl, ich mache ihn in einer Schüssel mit einem Gewicht von jeweils 1 kg und schreibe ihn auf, damit ich später weiß, wie viel Salz ich geben soll.
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• Kohlschnitzel, Karotten und Salz, vorsichtig, nicht zu heiß, mischen.
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• Wir nehmen einen Eimer, immer emailliert, Edelstahl funktioniert nicht, legen die Hälfte der Gewürze auf den Boden, dann Kohl, dann wieder die Gewürze und die andere Hälfte des Kohls.
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• Auf einem Teller und Unterdrückung habe ich eine Dose Wasser.
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• Wir lassen diese Struktur warm, sie steht 3-4 Tage in meiner Küche auf dem Boden.
• Einmal am Tag muss das angesammelte Gas aus dem Kohl freigesetzt werden, dazu:
• Nehmen Sie das Glas heraus, heben Sie den Teller an und stechen Sie ihn mit etwas Passendem (ich habe einen geschlitzten Löffel mit einem langen Griff) nach unten.
• 
• Für 3-4 Tage hängt es vom Kohl selbst ab, und von der Temperatur im Raum erscheint ein angenehmer, saurer Geruch, und der Kohl schmeckt mehr Sauerkraut als gesalzen.
• Manchmal nehme ich den fertigen Kohl für die Nacht auf einem kühlen Balkon heraus, schon ohne Unterdrückung.
• Und manchmal lege ich es sofort in die Ufer und drücke es gut, so dass alles mit Salzlake bedeckt ist.
• 
• Sie können solchen Kohl im Keller, Kühlschrank, kühlen + 6 + 10 Balkon aufbewahren.
• Diesmal war der Kohl sehr saftig und ich bekam ein weiteres kleines Glas mit reiner Salzlösung.
• Wir werden es später brauchen, trinken es auf keinen Fall und noch mehr, gießen Sie es nicht aus !!!
• 
• Nach ein paar Tagen im Glas "setzt" sich der Kohl ab und die verbleibende Salzlösung kann von oben nachgefüllt werden, so dass sie während der Langzeitlagerung damit bedeckt wird und nicht austrocknet oder sich verdunkelt.
• Ja, wenn ich den Kohl in ein Glas lege, werfe ich die Gewürze weg, sie sind im Kohl nutzlos, sie haben bereits ihr Aroma aufgegeben, aber wenn man isst, ist es nicht sehr angenehm, wenn man auf Pfeffer oder Nelken stößt ...
• 
• Das ist das ganze Rezept!
• Wir nehmen den Kohl heraus, gießen ihn mit duftendem Öl ein, fügen die Zwiebel und, falls gewünscht, Preiselbeeren hinzu und servieren!
• 
• Guten Appetit an alle !!!

Das Gericht ist für

Ich koche 7-10 kg für den ganzen Winter.

Kochprogramm:

Stifte.

Hinweis

Ich bin froh, wenn mein Rezept nützlich ist!

Viele Leute ernten wahrscheinlich Kohl auf diese Weise, ich habe Amerika noch nicht entdeckt und noch ...

Quelle dieses Buches, das mir einmal von meiner geliebten Schwiegermutter vorgestellt wurde.



Und hier ist das Rezept selbst: Entschuldigung für das Foto, Sie können es nicht sehr gut sehen ...

In diesem Herbst saure Kohl zum ersten Mal in meinem Leben. In mehreren Versionen ("Kohl ohne Spannung", "Kohl im Kiewer Stil", "Lazy Carust von Vasyutka Natasha") Und es gelang mir immer so gut, dass ich jetzt froh bin, ein weiteres Meisterwerk von "Khlebopechkinsky" mit der Zuversicht in Angriff zu nehmen, dass es ein hervorragendes Ergebnis geben wird ...
Die nächste Charge folgt also diesem Rezept.
Vielen Dank. Ich werde auf jeden Fall berichten

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ich hoffe mein Rezept wird funktionieren!
Ich würde mich freuen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, tolles Rezept! An einem anderen Ort habe ich "Housekeeping" aus den letzten 19 Jahren aufbewahrt, durch das ich in meiner Jugend viel gelernt habe. Und dort gab es das gleiche Rezept zum Salzen von Kohl. Ich wiege immer den Kohl und gebe 50 g Salz in 2 kg Kohl. Kein "Salz mit dem Auge" oder "Salz nach Geschmack"! Ausschließlich nach Rezept, dann ist das Ergebnis immer gleich lecker.
Vielen Dank, Ksyusha, dass Sie das Rezept veröffentlicht haben.

[Ksyusha]

Oh, KsyushaIch liebe natürlichen Kohl, natürlichen Sauerteig, natürliche Gärung, damit er sich so viel gären kann, wie er braucht, und ihn nicht mit Wasser und anderen Stimulanzien antreibt
Das ist so ein gesunder Kohl, super! Und köstlich! Mit Butter und zum Abendessen und für gekochtes Fleisch mit Kartoffeln träumte ich ...

Danke für das Rezept!

Träumte

Komm rein, ich lege es beiseite, bis mein Mann alles gegessen hat ... er schneidet Kreise um die Dose, wie eine Katze um ein Aquarium mit Fischen.

Auch ich versuche nicht, Kohl zu fermentieren, sondern kehre zu den Klassikern zurück.

[Svetta]

Svetta, Svetlana Duc, schließlich sind diese Rezepte die treuesten und köstlichsten und gesündesten!
Ich mag es auch nicht, wenn der "Geschmack und das Auge" ...

Hinzugefügt am Montag, den 07. November 2016 um 18:30 Uhr

Svetta, Svetlana, Administrator, Tanyusha, Ang-KayAngela, danke Mädels fürs vorbeischauen!
Trotzdem die bewährten Rezepte!

[Ksyusha]

Komm rein, ich schlafe aus,

Ksyusha, Vielen Dank! Zu meinem gelierten Fleisch heute wird es genau richtig sein. Es gibt auch einen Klassiker des Genres

geliertes Fleisch

Sozusagen alaverdi, wir geben dir Kohl, du gibst uns geliertes Fleisch ...

Sozusagen alaverdi, wir geben dir Kohl, du gibst uns geliertes Fleisch ...

Ja, es scheint, als hätten sie am selben Tisch gesessen und etwas gegessen

Ja,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaIch bin auf dem Kohl
Sag mir, was für ein Salz du salzst. Wessen Produktion.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, komm rein, ich werde dich behandeln, sonst gibt es einen kompletten Candybober!
Und mein Salz ist gewöhnlich, nicht jodiert, meiner Meinung nach "Polesie", in dem Angriff, den ich nehme.

Ksyusha, der klassischste Kohl! Also gären wir unser ganzes Leben, ich weiß nicht welche Generation! Immer voll fermentiert, sehr lange in Gläsern gelagert, ohne Qualitätsverlust und nützliche Eigenschaften (seit diesem Jahr lag ein Glas herum). Ich gebe einfach überhaupt keine Gewürze, ich verteile Äpfel in Schichten (Antonovka ist wünschenswert), es stellt sich heraus, zwei in einem - sowohl Kohl als auch eingelegte Äpfel. Und beim Umfüllen in Gläser fügen einige Kümmel hinzu.
Gut gemacht, das zeigte den natürlichsten Kohl - es ist Zeit für mich, zur Sache zu kommen!
Mädchen, das ist in der Tat das einfachste und schnellste Rezept! Ich habe meine Zeit einmal und für den ganzen Winter und Frühling verschwendet!

Gyyy, ich habe das gleiche Buch und was nicht drin ist.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, ich bin froh, dass unser Geschmack übereinstimmt!
Nur ich füge keine Äpfel hinzu, sie mögen meine nicht ...

Hinzugefügt am Montag, den 07. November 2016 um 22:14 Uhr

Asya KlyachinaJa, das Buch ist interessant, ich liebe es.

Hinzugefügt am Montag, den 07. November 2016 um 22:15 Uhr

Ich habe meine Zeit einmal und für den ganzen Winter und Frühling verschwendet!

Aber das ist sicher!

Und ich habe so ein Buch, bis zu zwei, meine Mutter hat es anscheinend in Zeiten des Mangels gekauft))) und wir lieben sie

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kühler Kohl! Sie haben den Laden erfolgreich gekauft! So weiß, saftig Wir haben alle eine Art Holzgrün
Ich muss versuchen, nach Ihrem Rezept zu machen, sonst habe ich Griffe ... sie wurden nicht für Kohl geschaffen ...Wissen Sie, warum es weich werden kann? Es wird weicher bei mir und das wars

[Ksyusha]

Ksyushawie ein Rezept für mich pünktlich! Ich bin gerade ins Forum gegangen, um ein Rezept für das Posten von Kohl zu finden, und hier ist es!
Vielen Dank!
Und den Kohl selbst um 7mm oder 3,5 auflösen?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, Mädchen, danke für deine Aufmerksamkeit!

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 10:10 Uhr

weich werden?

Len, nun, ich werde nicht sicher sagen, aber es scheint mir trotzdem vom Kohl selbst ...
Ich hatte einmal, dass es im Allgemeinen weich war und der Geruch weggeworfen werden musste.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 10:12 Uhr

7mm oder 3.5 auflösen?

Vielmehr habe ich mit 3,5 3 Unterteilungen auf einer Reibe, ich schneide durchschnittlich, es ist nicht ganz gerade dünn, ich mag es nicht dünn, ich mag es zu fühlen und zu knirschen ...

[Trishka-Ksyusha]

und dann etwas, das ich habe Griffe ... nicht für Kohl gemacht ... Weißt du, warum es weich werden kann? Es wird weicher bei mir und das wars

Ich denke Trishka-Ksyusha wird nicht beleidigt sein, wenn ich mit meinem Rat hereinkomme

Zum knuspriger Kohl brauche eine Spur. Salzbedingungen:
- Kohlsorte, besser Spätherbst, weiße und nicht gefrorene, dichte Kohlköpfe
- Salzmangel, Salz sollte mindestens 20 Gramm pro Kilogramm Frischkohl betragen
- die Qualität des Salzes, nur grobes Beizsalz. Jodsalz funktioniert in keiner Weise, es macht Kohl weich (und nicht nur Kohl und anderes Gemüse auch in Rohlingen). Ich verwende nur steingraues Salz für Lebensmittel und Gurken, groß
- Nur während der Gärung 2-3 Tage warm halten und 1-2 mal täglich mit einem Holzstab durchstechen, um Gase freizusetzen
- Wir lagern fertigen Kohl bei einer Temperatur von 0-5 * С, in der Wärme wird der Kohl sauer und weich
- Kohl während der Lagerung nicht einfrieren.

Hier so etwas ...

wird nicht beleidigt sein

Nein, ich bin nicht beleidigt!
Ich nehme zwar immer kein Steinsalz, sondern gewöhnliches, feines. Nun, Esseno ist nicht jodiert!
Hier hatten sie kürzlich im Fernsehen Angst, dass gewöhnliches Salz verschwinden und der derzeitige Jodgehalt erhalten bleiben würde, als ob den Menschen Jod im Körper schmerzlich fehlen würde ...

[Administrator]

Administrator, TanyaAlso habe ich alles beobachtet ... Und Steinsalz und Weißkohl usw. ... Und es wird sogar während des Fermentationsprozesses weicher. Wir können etwas in der Luft haben ... Eine Art vulkanischer Fumarolen ...
Trishka, Ksyushikaber ich werde es trotzdem versuchen. Eine weiße Gabel wartet in den Flügeln

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Ich kann nur deine Worte wiederholen. Versuchte viele Rezepte und kam immer wieder darauf zurück, deine und auch meine. Außerdem kein Salz für das Auge. Es begann erst zu funktionieren, als ich anfing, jedes kg zu wiegen und das Salz abzumessen. Es stimmt, ich habe 20 g pro kg gegeben und keine Gewürze hinzugefügt, ich muss es mit ihnen versuchen. Und so eins zu eins. Steht, wie ich schon sagte, es wird so knusprig, kräftig wie mit Grad.

[Florichka]

Ich werde es trotzdem versuchen.

Helen, ich werde meine Fäuste für deinen Kohl halten!
Ich warte!

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 15:32 Uhr

Florichka, Irisch du sagst die Wahrheit, dieses Rezept ist das einfachste, aber das leckerste!
Und was Gewürze betrifft, so mag er es, man muss es nicht sagen, zum Beispiel mag ich keinen Kreuzkümmel in Kohl, aber Pfeffer und Lavrushka, ja.
Aber nach der Reifung entferne ich sie, ich lege sie nicht mehr in Gläser.

Mädchen! Und wer macht das ohne Gewürze, das heißt nur Salz und sonst nichts? Habe ich das richtig verstanden? Meine Familie mag keine Gewürze in Kohl.

Meine Familie mag keine Gewürze in Kohl.

Meins fängt sie auch nicht gern, also lösche ich sie, wenn ich sie in Gläser überführe!
Nun, wenn sie es überhaupt nicht mögen, dann können Sie es sicher nicht sagen, nur Kohl, Karotten und Salz!

Ksyusha, danke! Ich möchte versuchen, es zu tun. Wie oft habe ich versucht zu gären, aus irgendeinem Grund kann ich nicht. Ich gehe davon aus, dass ich nicht ahne, wann es in den Kühlschrank gestellt werden sollte. Können Sie mir sagen, wie ich diesen Moment genauer definieren kann? Zu Hause habe ich 24 Grad, obwohl alle Batterien getrennt sind.

[Ksyushik]

Ksyushik, Vielen Dank! Oh, was für ein Kohl!
Also ist alles detailliert, beschrieben, gesagt, dass ich es versuchen möchte.
Ich mache selten Sauerkraut, weil vernünftig und lecker nicht funktioniert.
Und dann wollte ich nur, ja. Es bleibt nur, guten Kohl zu kaufen. Der Fall ist klein.
Danke, Ksyushenka!

Aber was ist mit Zucker? Ich würde hinzufügen, aber das Rezept ist sehr attraktiv.

Ich mache dasselbe. Nur kdadu 20 g pro 1 kg. Gewürze können in Käsetuch gewickelt werden. Salz in einem 5 kg Glas. Nur 5 kg Kohl passen. Diese Banken verkauften während der Sowjetzeit bulgarische Gurken und Tomaten. Ich lege ein sauberes Tuch darauf, damit der Kohl nicht windig wird, und bedecke ihn mit einem Deckel. Im Kühlschrank aufbewahren. Während wir eine neue Charge essen, mache ich das. Meine lieben es, zur Arbeit zu tragen. Und unser Salz ist alles jodiert. Erst heute dachte ich, dass es schon notwendig ist, es zu salzen.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 18:02 Uhr

Ich reibe an einer Kenwood-Reibe. Im Allgemeinen sehr schnell.

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Lena zu mir auf dich, ok!

Kannst du mir erzählen

Ich kann es Ihnen nicht genau sagen, da die Bereitschaft vom Kohl selbst abhängt, ein Sauerkrautgeruch auftreten sollte und er nicht mehr salzig, sondern saurer schmeckt.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 18:12 Uhr

Danke, Ksyushenka

Ritual für Ihre Gesundheit!
Ich werde mich freuen, wenn mein Rezept funktioniert!

Hinzugefügt am Dienstag 08 Nov 2016 18:43

Marisha AleksevnaMarina Zucker ist möglich, aber beim Servieren kein Sauerteig mit Sauerteig!

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 19:21 Uhr

Gayane Atabekova, !

Und ich, Mädchen, mit einer "verwirrenden" Frage ... Wenn Sie Sauerkohl verwenden, berücksichtigen Sie alle möglichen Notizen wie die Mondphase, den Tag der Männer usw.? Und dann säuert meine Tante nur am allerletzten Tag des abnehmenden Mondes und sonst nichts! Und schauen Sie im Internet ... also da vaasche ... Aber ich kann immer noch kein Rezept für mich finden, also denke ich: Das Rezept ist nicht dasselbe, der Mond ist außer Phase oder die Stifte sind nicht von dort? Dieses Jahr werde ich mich darauf konzentrieren.

Früher habe ich mich auch immer um den Mond gekümmert, und so stand unten ein Buchstabe r, aber diesmal stellte sich heraus, dass ich am Freitag sauer war, aber ich habe nicht einmal an den Mond gedacht, und alles ist in Ordnung. !
Desweiteren

[Ksyusha]

Ksyushafermentiert
Nur ohne Zusatzstoffe. Mein nicht BJ irgendwelche Zusätze in Kohl ...
Aber sie stellte eine Kruste Schwarzbrot auf den Boden des Eimers. So hat es meine Mutter gemacht

So etwas ist von selbst passiert. Redmond Harvester half zu schelten. Ich wäre also schon lange unterwegs gewesen

OlgaGera! Und was gibt Schwarzbrot?

Sauerteig

Vumnichka, ich warte auf das Ergebnis: girl_in_dreams: und ich halte meine Fäuste!

[Elena]

ElenaIch habe dir gesagt, das hat meine Mutter getan. Und ihre Mutter auch.
Fermentiert wahrscheinlich schneller. Schwarz ist Sauerteig, enthält die richtigen Bakterien.
Irgendwie hatte meine Mutter einen Reifenschaden. Sie hat das Brot nicht hineingelegt. Die Gärung des Kohls dauerte länger, und es schien uns nicht so.
Sie können ein Experiment durchführen. Gären Sie zwei Töpfe. Einer mit Brot, ein anderer ohne

Schwarzbrot?

Ich denke Knusprigkeit, vielleicht Aroma

und halte meine Fäuste

Ksyushik, alles wird klappen! Ich habe keinen Zweifel

Ich hoffe und glaube ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishkahabe gestern eine Probe genommen. Wunderschöner Kohl
Heute habe ich es in Gläser gefüllt und in die Kälte gestellt.

Uryayayaya, wie froh ich bin, dass alles geklappt hat!
Danke, dass du meinem Kohl vertraust, guten Appetit!

Und ich habe den Kohl fertig. Hergestellt aus einer Kruste aus Brot und Dill. Knusprig, kräftig. Na ja, sehr lecker!

[Florichka]

Florichka, Ire, wie schön ist es, solche Bewertungen zu lesen!
Ich bin froh, dass der Kohl ein Erfolg war!
Im nächsten. Vergiss nur nicht, auch eine Brotkruste hineinzulegen.

Ksyusha, danke, dass du mich an dieses einfache Rezept erinnert hast. So auch meine verstorbene Mutter, das Himmelreich für sie. Und sie fügte dem fertigen Kohl auch ein wenig Zucker hinzu, und alle, die es probierten, sagten, dass sie keinen köstlicheren Kohl als Vali's gegessen hätten! In den Tank legte meine Mutter ganze Kohlblätter auf den zerkleinerten Kohl. Ich weiß nicht warum. Viele Geheimnisse blieben bei ihr, bevor ich Zeit hatte ...

[Olga M.]

Olga M., Danke für die netten Worte !
Ich würde mich freuen, wenn mein Rezept mich an das meiner Mutter erinnert ...

Ja, es kommt oft vor, dass wir, wenn unsere Lieben da sind, denken, dass wir noch Zeit haben, zu tun, zu sagen und zu fragen, aber wir nehmen an, und Gott verfügt auf seine eigene Weise ... und manchmal erkennen wir dies zu spät ...

Für mich für "dich", okay?

In den Tank legte meine Mutter ganze Kohlblätter auf den zerkleinerten Kohl.

Ich mache es auch und meine Mutter und Oma haben es gemacht
Es ist wie ein Deckel aus großen Blättern. Und sie erzeugen weiterhin Mikroflora im Kohl, ihrer Kohlumgebung. Und der Kohl wird weniger schimmelig, und wenn dies der Fall ist, können nur die oberen Kohlblätter später einfach abgespült, mit Essig behandelt und der Kohl zur Sicherheit wieder abgedeckt werden.

Ich bedecke auch anderes Gemüse mit großen Blättern, wie Meerrettichblättern.

OK, Ksenia, danke für die freundlichen Worte! Ja, meine Mutter hat die Zwiebel noch vor dem Servieren in den fertigen Kohl zerbröckelt. Probieren Sie es mit Sand und Zwiebeln, erinnern Sie sich mehr als einmal mit einem freundlichen Wort an meine Mama. Und hier ist eine andere, natürlich nicht in diesem Thema, sie hat so coole Zöpfe aus einjährigen Zwiebeln gewebt, sie hingen in der Speisekammer und sorgten für außergewöhnliche Gemütlichkeit zusammen mit verschiedenen sich drehenden Gläsern. Und jetzt habe ich ein Lagerhaus für Haushaltsgeräte in diesen Regalen anstelle von Gläsern :) Und wenn jemand weiß, wie man Zöpfe aus Zwiebeln webt, kann er im Forum essen, Piz Pliz, ich werde dankbar sein.

Hinzugefügt Donnerstag, 17. November 2016, 19:24 Uhr

Köche = Köpfe. Ich schreibe vom Telefon. Fügen Sie mehr Sonnenblumenöl hinzu.