Sauerkraut "Klassiker des Genres"

[Olga M.]

Olga M.Ich habe im Sommer Zöpfe gewebt

und aus seinen Landzwiebeln und aus Knoblauch. Zum ersten Mal gewebt, scheint es geklappt zu haben, aber ich werde erfahrenen Kameraden zuhören.

Und ich würde gerne lernen, Svetta. Wir werden wahrscheinlich jetzt zu einem anderen Thema versetzt :)

[Olga M.]

Olga M.Ja, ich liebe es auch mit Zwiebeln und mit Zucker und Butter, und Sie können auch Preiselbeeren hinzufügen!
Und über den Zopf ist interessant ...

Ich beschloss, Kohl mit dieser Methode zu machen. Ich habe alles getan, wie es sollte, "nicht zu eng" in einen Topf geben, unterdrücken ... Ich warte einen Tag, den zweiten - der Saft stach nicht hervor, der Kohl ist trocken und begann schwarz zu werden ... Ich durchbohrte, alles stimmte, aber ... und ich habe es für den Hund gekocht, sie hat gegessen - was nützt es zu verschwenden. Was ist mein Fehler? Eigentlich war der Kohl etwas locker, nicht saftig. Ich habe Angst, es zum zweiten Mal zu versuchen, wir haben dieses Jahr wenig Kohl, wir müssen auf den Markt gehen, um zu kaufen.

Irina, höchstwahrscheinlich ist es der Kohl. Wählen Sie ein robustes weißes. Es gibt auch Winter- und Sommersorten. Wir brauchen einen Winter. Ich weiß nicht, wie ich es definieren soll. Fragen Sie auf dem Markt speziell nach Beizen. Es ist bequem, mit einem hölzernen Nudelholz zu stechen.

[Proshka]

ProshkaInna Kohl ist sicherlich schade, aber zumindest wurde es nicht verschwendet.
Und ich denke, das Ding ist im Kohl selbst, anscheinend wurde dieser gefangen.
Mein Saft fällt bereits auf, wenn ich ihn in einen Eimer lege, und nach 1-2 Stunden gibt es normalerweise viel Saft und er bedeckt den Teller - Unterdrückung, also denke ich, es ist Kohl.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ich habe eine Frage ... Setzen Sie den Kohl am Sonntag - heute zwei Tage, stellt sich heraus. Ich möchte die ganze Zeit Luft rauslassen - aber es ist nicht da! Sie wandert nicht herum! Ich nehme die Ladung ab, ich drücke sie - es gibt viel Flüssigkeit, sie erscheint einfach nicht auf der Oberfläche. Ich stupse sie mit einem Messer an - aber die Luft kommt nicht heraus, es gibt kein solches Brodeln! Ich habe immer mit Salzlake gesalzen - sie ist am nächsten Tag dorthin gewandert! Ksyusha, was ist los? Oder sollte es sein - die Flüssigkeit erschien bereits gestern.

Es kommt nie mit Blasen heraus, die Hauptsache ist, dass es genug Saft gibt ...
Ich nehme einfach die Ladung ab, nehme die Platte heraus und steche sie nach unten ...
Und zwei Tage sind immer noch nicht genug, diesmal stand ich vier Tage und der Geruch der Gärung sollte steigen und es sollte mehr fermentiert als salzig schmecken.
So etwas, dann wie was

Hinzugefügt am Dienstag, 22. November 2016, 18:57 Uhr

es ist noch nicht auf der Oberfläche gezeigt.

Aber das ist seltsam, anscheinend ist der Kohl nicht saftig oder die Ladung ist klein.
Ich habe alles für eine Stunde in 3-4 Stunden in Salzlake

Ja, ich verstehe, danke, ich werde jetzt ein Gewicht hinzufügen ...

Olenka also: mail1: hat es funktioniert?
Worüber mache ich mir Sorgen?

[anavi]

Vielleicht ein cooler Kohl? anavi, wärmer.

p. von. Deshalb habe ich Schwarzbrot gelegt. Am Ende des ersten Tages gesät.

Und der Saft im Kohl kann auch bestimmen, ob es zu einem Kälteeinbruch oder zu einer Erwärmung kommt. Auch wenn es am Widerrist ist.
Die Sole wird zur Erwärmung hinzugefügt. Und zur Kälte - die Sole ist wo :) dann geht sie und der Kohl wird sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hab keine Angst, wir werden durchbrechen! Ich werde auf jeden Fall schreiben!

Bestimmen Sie, ob es zu einer Abkühlung oder Erwärmung kommt. Auch wenn es am Widerrist ist.
Die Sole wird zur Erwärmung hinzugefügt. Und zur Kälte - die Sole geht irgendwohin und der Kohl wird sui

Es ist lustig, wie manche Leute auch ... zu einem kalten Schnappschuss fahren, sorry, zur Toilette, aber wenn es wärmer wird, lässt es los ...
Kurz gesagt, Menschen und Kohl = Verwandte ..

Hinzugefügt am Dienstag, 22. November 2016, 20:01 Uhr

durchbrechen

Olya, ich hoffe und werde warten!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ich habe einen Bericht. Ich habe einen Kohl! Der Kohl war erfolgreich, ich hätte mehr gekauft gekauft. Vielen Dank

[Natalia]

NataliaOh wie schön!
Ich bin froh, dass der Kohl ein Erfolg war und das Rezept nützlich war!
Jetzt machen Sie den Mangel an Vitamin C in Naturprodukten wieder wett!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha und ich mit dem Bericht, obwohl nicht sehr lustig. Natürlich bin ich schuld, und ich verstehe sogar, was ich falsch gemacht habe - ich habe eine kleine Ladung! Dies ist definitiv der Grund, warum der Kohl 5 Tage lang fermentiert wurde und es sehr wenig Saft gab. Am 5. Tag versuchte es der Sohn, sagte es sauer (ich habe mich daran gewöhnt, es die ganze Zeit in Salzlake mit Zucker zu machen). Dann goss ich etwas Wasser mit Zucker ein - und für einen weiteren Tag. Und wiederbelebt! Nicht verloren! Und sogar sehr lecker stellte sich heraus! Nächstes Mal werde ich eine Ladung Ba-a-lshoi setzen - und es wird einen kühlen Kohl geben!

[anavi]

anaviOh Gott sei Dank, es ist mir immer noch gelungen!
Ja, es war noch im Kohl, ich hoffe im nächsten. Sobald alles in Ordnung ist. !

[Trishka]

Ich bin dankbar für das Rezept
Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Kohl gesalzen. Früher hat meine Mutter es uns angetan, aber meine Mutter ist gestorben, und ich konnte ihr Rezept nicht wiederholen, weil sie, wie man so sagt, alles mit dem Auge an der Maschine gemacht hat. Aber ich weiß nicht wie)))
Und dann sehe ich ein Rezept, das dem meiner Mutter so ähnlich ist.
Kurz gesagt, ich ging ein Risiko ein und warnte meine Familie, dass es möglicherweise nicht funktioniert. Ich habe keine große Portion, nur 1,5 kg. Kohl wurde 3 Tage lang fermentiert, zu Hause ist es kühl, nach einem Tag habe ich ihn näher an die Batterie gebracht. Und siehe da, alles hat geklappt !!!! Der Kohl ist super !!! Das Glas flog fast augenblicklich weg!
Jetzt werde ich mehr tun!
Trishka, Ksyusha, ich danke dir sehr

[Zamorochka]

Zamorochka, Galina, wie schön es ist, deine Rezension zu lesen, danke für dein Vertrauen und dafür, dass du keine Angst vor dem Kochen hast!
Froh, dass ich helfen konnte!
Sieht es ein bisschen aus wie meine Mutter?

Ksenia, Kohl, wie der meiner Mutter
Unermessliche Dankbarkeit von unserer ganzen Familie Jetzt haben wir Kohl auf dem Tisch

Na ja, das ist schön, ich bin sehr froh!
Iss für deine Gesundheit!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, vielen Dank für das detaillierte Rezept! Beim Kochen habe ich keine Gewürze hinzugefügt, die Proportionen sind optimal, der Kohl schmeckt super. Dieses Jahr habe ich es zweimal gemacht, das zweite Mal - im Frühjahr war es nicht genug, obwohl ich das Volumen mit einer Marge berechnet habe.

[Korsika]

KorsikaIch bin froh, dass mir der Kohl gefallen hat, iss ihn für die Gesundheit!
Vielen Dank für Ihr Feedback!

Ich habe das Rezept mit Interesse gelesen, obwohl es noch nicht die Zeit zum Einlegen von Kohl ist. Ich mache genau das, es ist ein wirklich großartiger Weg! Sie hat gerade andere Rezepte ausprobiert und trotzdem blieb dieses das Hauptrezept. Ich habe nur 23-24 g Salz pro 1 kg Kohl gegeben, nun, ich habe den Geschmack für unsere Familie bereits experimentell herausgestellt.
Ksyusha, danke, dass du das Rezept geteilt hast !!!

Danke für die netten Worte !
Also habe ich ein paar Rezepte ausprobiert, ein paar Kohlsorten übersetzt und bin darauf zurückgekommen!

Ksyunya, nicht einmal eine Ewigkeit ist vergangen! Früher habe ich immer Kohl in Salzlake gemacht, aber diesmal habe ich beschlossen, die Gärung zu versuchen. Es gab nur 1,5 kg Ladenkohl (bereits gehackt), überraschend weiß und saftig. Ich fügte ein Stück Roggen unten unter das Blatt. Ich habe keine Gewürze hinzugefügt. Der Saft kam in wenigen Stunden heraus. Am dritten Tag war der Kohl fertig. Meine Jungs knacken es gerne mit lila Zwiebeln, Zucker und duftender Butter.
für das Rezept!

Ksyunya, nicht einmal eine Ewigkeit ist vergangen! Früher habe ich immer Kohl in Salzlake gemacht, aber diesmal habe ich beschlossen, die Gärung zu versuchen. Es gab nur 1,5 kg Ladenkohl (bereits gehackt), überraschend weiß und saftig. Ich fügte ein Stück Roggen unten unter das Blatt. Ich habe keine Gewürze hinzugefügt. Der Saft kam in wenigen Stunden heraus. Am dritten Tag war der Kohl fertig. Meine Jungs knacken es gerne mit lila Zwiebeln, Zucker und duftender Butter.
für das Rezept!

Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat.
Ich habe es auch fertig, morgen in Gläsern und in der Kälte kamen ca. 7 kg heraus.

so dass es unten einen Buchstaben p gibt

Oh, wie viel Glück ich heute habe!
Ugh ugh ugh
Ich salze immer mit dieser Technologie, aber dann habe ich beschlossen, das Salz zu wiegen, und es stellte sich heraus, dass ich mehr gegeben hätte!
Also warte ich auf das Ergebnis.Mit weniger schmeckt es sicher besser

Oh, wie viel Glück habe ich heute!
Ugh ugh ugh
Ich salze immer mit dieser Technologie, aber dann habe ich beschlossen, das Salz zu wiegen, und es stellte sich heraus, dass ich mehr gegeben hätte!
Also warte ich auf das Ergebnis. Mit weniger schmeckt es sicher besser

Dasha, lass alles klappen.

[Trishka]

Trishka, danke für das Rezept! Ich habe bereits kein Foto, aber alles ist wie gewohnt - köstlicher, knuspriger, wohlschmeckender Kohl.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​ich bin froh, dass mir der Kohl gefallen hat.
Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept und.
Wir sind jetzt auch beim Mittagessen

[Ksyushenka]

Und ich habe die Schüssel mit Frühlingszwiebeln und Preiselbeeren gemeistert. Beautyaaaaaa!
Es wurde nur wenig Saft freigesetzt. Ich hoffe, es wird gut gelagert, ich muss es wahrscheinlich schneller essen?
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, ich bin froh, dass es dir gefällt.
Und es gibt nicht genug Saft, vielleicht ist er schlecht im Glas gerammt?
Ich lagere es immer sehr dicht in Gläsern, damit der Saft alles bedeckt.

Ja, und es war nicht genug davon in der Pfanne. Es gab einen Teller mit einem Topf Wasser darauf. Hier bedeckt der Saft leicht den Teller.

So ist es auch bei mir, aber ich ramme immer "brutal" in Dosen, damit der Saft direkt von oben kommt

[Ksyusha]

So ist es auch bei mir, aber ich ramme immer "brutal" in Dosen, damit der Saft direkt von oben kommt

KsyushaDa wir solche Volumina nicht bei niedriger Temperatur lagern können, müssen wir einfrieren.
Nachdem der Kohl fertig ist, bringen wir ihn auf den Balkon, da er bereits kalt genug ist, stoppt der Fermentationsprozess. Als nächstes frieren wir den Kohl gut in einem Eimer ein, bringen ihn dann ins Haus, wenn nötig, tauen ihn ein wenig auf und verpacken ihn in Paketen (stark oder in zwei Paketen gleichzeitig), legen ihn in einen Behälter, der für die Lagerung geeignet ist, und bringen ihn auf den Balkon zurück, im Frühjahr den Rest Wir übertragen die Pakete in den Gefrierschrank. Bei dieser Methode wird der gesamte Saft gleichmäßig gelagert und beim Auftauen bleibt der Kohl saftig und knusprig.

müssen einfrieren.

Wow, danke für die Information, ich hätte nie gedacht, dass es eingefroren werden könnte!

Ich hätte nie gedacht, dass es eingefroren werden könnte!

Unsere Eltern haben uns das beigebracht, aber im Allgemeinen tun dies viele Freunde.
Ja, es ist wichtig, beim Einfrieren die Ladung zum ersten Mal auf dem Kreis zu halten, damit der gesamte Kohl mit Saft bedeckt ist. Wenn diese Ladung eine Dose Wasser ist, ist es besser, sie durch einen Stein oder einen schweren Gegenstand zu ersetzen. Beim Verpacken von Kohl ist es ratsam, schnell zu arbeiten, damit keine Zeit zum Auftauen bleibt. Beim Auftauen wird vor dem Trinken der gesamte Saft mit Kohl gefüllt.

Ja, die Methode ist interessant, aber ich bin nicht so sauer, wir essen schneller.
Vielen Dank .

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, ich habe Kohl für den dritten Tag, es gibt überhaupt keinen Saft (((Was tun? Ich möchte nur für einen weiteren Tag stehen. Ich denke - Wasser kann hinzufügen ()

Flachs, ich weiß nicht einmal, vielleicht mehr Druck ausüben, aber im Notfall Wasser hinzufügen, habe ich nie hinzugefügt, also werde ich nicht sagen ...
Vielleicht dieser Kohl ..

[Trishka]

Trishka,
Es scheint mir, dass Kohl so ist. Jetzt habe ich es richtig "gegraben" - es gibt Saft, irgendwo 1/4 der Dicke der Kohlschicht. Und es ist noch nicht fertig - nach dem Geschmack zu urteilen, wandert es immer noch.

1/4 ist sehr wenig, der Kohl ist so sichtbar.

[Trishka]

Trishka,
Ich werde dann ein paar Gläser nehmen

Flachs, aber ich weiß wahrscheinlich nicht einmal, wie ich dem Wasser Salz hinzufügen soll.

[Trishka]

Trishka,
Ich werde es abends versuchen)

Ich würde auch Wasser und Salz hinzufügen. Es ist notwendig, andere Rezepte zu lesen, in die die Salzlösung gegossen wird. Hier ist eins und mischen.

Erst gestern kam mir der Kohl salzig vor. Mal sehen, was heute nach dem Wasser passieren wird

[Antonovka]

Antonovka, Lena, wenn Brackkohl, dann kannst du versuchen, Wasser mit Honig, ein wenig Honig, etwa einen Teelöffel ohne Deckel in einem Glas Wasser, hinzuzufügen. Ich habe dieses Jahr auch trockenen Kohl bekommen.

[Yarik]

Yarik,
Normalerweise habe ich Kohl nach einem anderen Rezept fermentiert, wo Wasser hinzugefügt wird, es wird auch in 3-4 Tagen zubereitet.Dort müssen Sie am letzten Tag des Sauerteigs die Salzlösung abtropfen lassen, Zucker hinzufügen und alles über Nacht im Kühlschrank in den Kohl zurückgeben - morgens können Sie essen. Tatsächlich denke ich, dass mein Kohl nach dem Füllen mit Wasser nach Geschmack ausgleichen sollte.