Merengi am Stiel

[Sashaaaaaaa]

Ich werde Ihnen meine erfolgreichsten Baiser zeigen.

Sashaaaaaaa Ich habe das noch nie gesehen !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, meine Plattenspieler :)))

Ich werde Ihnen meine erfolgreichsten Baiser zeigen

einfach wow!

[Shunika13]

Merengi launische Dinge

Shunika13, Sasha, in dieser Hinsicht die Frage: Sollten sie hinterlegt werden, sobald sie ausgepeitscht wurden? Können Sie zum Beispiel üben, es dann wieder in eine Tasche stecken und ganz abstellen?

üben, dann wieder in den Beutel und komplett abstellen?

Ich würde nicht :)

Vielen Dank! Sie müssen im Voraus üben. Auf dem Video bekommen Sie es so einfach und schön

[Shunika13]

Shunika13, vielen Dank! Ich werde trainieren, je mehr es mir gefallen hat! Und die Blumen sind nur Sterblichkeit! Das sind Super-Plattenspieler !!!!!

[Alexandra]

Alexandra, die Plattenspieler sind wunderbar, meine Hände wurden gerade gekämmt, um zu versuchen, zu machen.

meine Plattenspieler :))

Sasha, sie sind einfach super!

[Sasha.]

Sasha. Niemand hat solche Baiser! Sie sind perfekt! Heute habe ich auch versucht, Baiser zu stapeln. Es stellte sich heraus. aber mit Fehlern: rissig und in etwas Karamell "platzen" in separaten Tropfen. Bei Temp gebacken. 90 g. Wahrscheinlich. wir müssen langsamer werden. Du hast recht. du musst experimentieren. sparen mehr für MK

Sasha ist wie immer an der Spitze! : girl_claping: Ich bleibe wieder bei den Farbstoffen. Wie viel Farbstoff tropft du in das Baiser? Neulich habe ich Wet Meringue gemacht, ich habe Amerikolor Farbstoff, aber nicht aus der Elektriker-Serie. Ich habe es anständig hinzugefügt, aber die Farbe wurde immer noch nicht hell ... Haben Sie auch so helle Baiser und MBs, fügen Sie einfach mehr Farbstoff hinzu oder ist dies eine Eigenschaft von "Elektrikern"?

Gepostet am Freitag, 25. November 2016, 21:25 Uhr

Ich habe vergessen zu schreiben, Purple.

[Alexandra]

AlexandraDas Baiser erwies sich als sehr schön, danke! Aber der Kuchen wurde am nächsten Tag klebrig. Sollte es so sein oder habe ich etwas falsch gemacht?

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ich renne so schnell ich kann zu dir mit einem großen Dankeschön. Ich drehte die Rosen und schaute mir dein Video an: Ich fühle mich immer noch ein bisschen besser. Natürlich alles andere als perfekt, aber immer noch besser als es war (meiner Meinung nach) Schau, das denkst du, Nichts jetzt? Vielen Dank, Sasha, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, das Video zu zeigen - eine hervorragende visuelle Hilfe. Danke

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 13:42 Uhr

Aber der Kuchen wurde am nächsten Tag klebrig.

Leila, und auf welche Creme hast du Bezeshki aufgetragen? Ich gehe davon aus, dass sie gerade Feuchtigkeit von der Creme bekommen haben :)

[Vika]

Vikafür Ganache. Der Boden war trocken, aber der obere klebte fest. Dann trockneten sie in der Luft aus. Kühlschrank frostfrei. Das Sahnehäubchen blieb trocken, der Mastix auch. Und zwei Tage später wurde alles auf dem geschnittenen Kuchen weich wie Marshmallows. Aber ich habe nur mein übliches trockenes Baiser für Ganache, und hier habe ich wahrscheinlich wie immer darüber nachgedacht.

[Arlei]

Arlei, Leila, natürlich sollten wir uns nicht für Ganache entscheiden müssen ... Warten wir auf Sashunya, was wird sie dann sagen :)

[Arlei]

Arlei, Ich werde fast sofort weich))) Ich mache mir irgendwie keine Sorgen darüber)) aber wie hast du das gemacht, bleib trocken?))

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 19:18 Uhr

Aber ich verprügele normalerweise nur Cremes

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 19:19 Uhr

Kinglet, meiner meinung nach super !! Sie haben mich sogar an ein paar Marshmallows erinnert!) Und die Rosen sind sehr gut geworden !!

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 19:22 Uhr

Ludochek86Ich habe nicht alle Elektriker, ich weiß nicht, wie ich sagen soll, wie viel ich tropfe) wenn ganz ungefähr, dann um 3-4 EL. l. Baiser ca. 2 Tropfen Farbstoff.

[Alexandra]

AlexandraIch habe sie nur auf die gefrorene Ganache gelegt, sie nicht aufgeklebt, damit die Kinder bequemer essen konnten, sodass sie nur durch die Feuchtigkeit im Kühlschrank weich wurden.Ich hätte es nicht bemerkt, aber beim Berühren mit einem Film versehentlich berührt, alle hielten daran fest. In Eile ersetzte ich sie durch andere und legte sie auf einen Teller. Nach ein paar Stunden wurden sie wieder trocken.

[Kinglet]

Kinglet, Vika, so coole Rosen!

Irgendwo 2 Tropfen - oh, dann ist es klar. Ich habe eine solche Menge pro Portion von 4 Proteinen hinzugefügt))) Also werden wir intensiver malen ... Sasha, danke, dass du deine Erfahrungen mit uns geteilt hast. Vielen Dank Mädchen für das Video, es war sehr interessant zu sehen

[Ludochek86]

Ludochek86Ich auch 2-3 Tropfen für die gesamte Portion, wie gruselig viel Farbe dort ist, na ja, wenn ja, dann werde ich versuchen, auch heller zu malen!

Ich habe versucht etwas zu kochen ...
Die Temperatur wurde auf 70 Grad eingestellt. Und immer noch solche Risse! Müssen Sie dann noch weniger tun?

kann versuchen, sie in einem Trockner zu trocknen?

Ich habe versucht etwas zu kochen ...
Die Temperatur wurde auf 70 Grad eingestellt. Und immer noch solche Risse! Sollen wir dann noch weniger tun?

Das clevere Buch "Pastry and Cake Production" sagt

[Tumanchik]

Tumanchik, irischund ich habe keinen Trockner!
Gawala, GalyaIch kann die Hälfte nicht lesen, der Bukof ist nicht sichtbar ...

Ich kann nicht die Hälfte davon lesen, ich kann den Bukof nicht sehen ...

Warten Sie, ich werde es dann erneut eingeben.

[Gal]

Gal, aber wenn es viel gibt, dann leide nicht! Ich habe die Temperatur gesehen. Ich hatte unten und dann geknackt

Baiser werden bei einer niedrigen Temperatur von 100-110 Grad gebacken. Während des Backvorgangs kräuseln sich die Proteine ​​und bilden ein Gerüst aus einer großporigen Masse. Die angegebene Temperatur bietet eine weiße Baiserfarbe, eine normale Oberfläche und ein gleichmäßiges Backen. Ein Temperaturanstieg führt zu einer Verdunkelung der Oberfläche und zur Bildung großer Risse an der Außenseite sowie zu einem schlechten Backen (Duktilität) der Produkte. Die Backzeit hängt von der Abscheidungsmethode ab. Bei direkter Betrachtung auf einem gefetteten Blatt werden Baiserschichten und große Kuchen 60 bis 70 Minuten lang gebacken, kleine Figuren 20 bis 30 Minuten lang. Die Bodenkruste des Halbzeugs aufgrund des Kontakts mit der Folie ist glatt, dicht und nicht spröde. Bei Ablagerung auf Papier, das die Blätter bedeckt, erhöht sich die Backzeit und die untere Kruste hat eine empfindliche und zerbrechliche Struktur.

Arten und Gründe für die Ehe.
Das Halbzeug ist niedrig und vage.
Ursachen. unzureichendes oder schlechtes Schlagen des Proteins, schlechtes Waschen des Kessels und Schneebesen aus Fett, unbefriedigende Qualität des Proteins, längeres Vorhandensein der abgelagerten Kuchen auf dem Blech vor dem Backen, mangelnde Kühlung des Proteins vor dem Schlagen.
Verdunkelung des Halbzeugs.
Gründe für die Ehe. überschätzte Backtemperatur.

Im Allgemeinen ist Training erforderlich - ich schließe daraus!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, ich hoffe, Sasha wird mir verzeihen, dass ich eingegriffen habe, aber Sie können sogar an der Farbe erkennen, dass die Temperatur hoch ist. Mit 70 sind sie schneeweiß und cremefarben näher an 100. Es sieht so aus, als ob sich Ihr Thermometer dreht

brauche Training

Wie in jedem Geschäft ...
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[m0use]

m0use, Ksyusha, sie haben so eine Farbe, vielleicht habe ich versucht, mit Geißblatt-Saft zu tönen. Ich fügte nur ein wenig hinzu und die Farbe stellte sich als verrückt heraus ... Das ist richtig, ein Test des Stifts ...

Oh, dann tut mir leid

Sasha! Ich habe sicherlich keinen solchen Chic, aber ich mache sie aus allem, was schlecht liegt))) zum Beispiel einer erfolglosen Creme BZ)))))


Ich würde es immer noch gerne verbreiten, um zu lernen

[Aprelinka]

Aprelinka, Elena, verleumde dich nicht, meiner Meinung nach, ausgezeichnet bezeshki!
Ich kann solche Dinge nicht tun, sie knacken immer

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, vielen Dank von mir und meinem Mixer! Sie hat lange Zeit das übliche Baiser geschlagen, der Mixer war furchtbar heiß und nach Ihrem Rezept ist es geschafft!

Basierend auf Sashas Ideen habe ich solche Weihnachtsbäume gemacht. Jetzt, bis zum neuen Jahr, werden sie sehr nützlich sein.



Sashulya, noch einmal mit dem Sieg von dir und danke für das Rezept !!

[Heiser]

Heiser, Luda, was für wundervolle Weihnachtsbäume sich herausstellten! und auf dem letzten Foto, wo das Fischgrätenmuster "in einer Schneeverwehung" eingefügt ist - der obere Teil wird bereits in getrockneter Form in den unteren Teil eingefügt, oder? nicht zerbröckeln, wenn durchbohrt?

Shunika13, Sasha! mit dem Sieg von dir!

[Elena]

Elena, aber es ist in der Regel nicht driftet. Ich habe gerade verschiedene Formen gebacken. Um besser zu verstehen, wie sie im Stehen aussehen, habe ich sie in die Lünetten eingesetzt. Sie halten natürlich fest, aber nicht sicher. Sie schwingen, da die untere Lünette ebenfalls getrocknet ist und sehr leicht ist. Aber ich mache Weihnachtsbäume für den Kuchen. Sie werden in den Kuchen eingelegt. Und wenn Sie es einfach wie Süßigkeiten machen, sollten die Sticks länger sein, um sie in ein hohes Glas zu legen.

fügte sie in bezeshki ein. Sie halten natürlich fest, aber nicht sicher. Schwingen Und wenn Sie es einfach wie Süßigkeiten machen, sollten die Stöcke länger sein, um sie in ein hohes Glas zu legen.

Luda, du kannst einen längeren Stock nehmen, den unteren Bezeshka durchstechen und den Stock in den Kuchen stecken, dann hält sich alles fest. Ich mochte die Aussicht, wie der Weihnachtsbaum in der "Schneeverwehung" steht, es stellte sich interessant heraus.

Na dann kannst du eine Schneeverwehung rein weiß machen. Auch sah. Pulver mit Pulver. Im Allgemeinen wird es einen Neujahrslook geben.

[Heiser]

Heiser, Luda, Schönheit! Gestern habe ich auch versucht, einen Weihnachtsbaum zu zeichnen, aber auf klassische Weise, wie ich mit einem Bleistift zeichne, und es kam Krakozyabra heraus. Ich werde auf jeden Fall Ihre Version tragen.

[Heiser]

Heiser, wundervolle Weihnachtsbäume, eine großartige Idee, aber ich dachte mir, wie man die Weihnachtsbäume darstellt und fand es nicht heraus, ich nehme eine Notiz

Sasha, ich bin gekommen, um Danke zu sagen. Ich habe heute beschlossen, Bezeshki nach Ihrem Rezept zuzubereiten. Ich habe die nächsten Weihnachtsbäume in einem Wasserbad mit Eiweiß und Zucker erhitzt und mir etwas überlegt. Ich habe es trotzdem verdaut, in die Rührschüssel gegossen und nach 10 Minuten Zitronensaft mit mittlerer Geschwindigkeit geschlagen, wie das Eiweiß träge geschlagen und schneiden Sie es auf das Maximum. und siehe da, es peitschte
vor dem Trocknen

Nun, ich habe kleine Rosen gedreht, wunderschön
lege es zum Trocknen, ich hoffe es gleich herauszuziehen

Mädchen, ihr seid alle super !!! Tut mir leid, selten zu erscheinen und zu antworten !! Ich möchte wirklich, aber ich kann es manchmal einfach nicht.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Glückwünsche! Ohne dich hätte ich es nicht geschafft !!

Ich brachte Alexandra Dank für das Rezept und Glückwünsche zum Sieg
Es gibt kein separates Foto von Baiser, nur auf dem Kuchen. In der Tat wird das Baiser viel schneller geschlagen als in anderen getesteten Rezepten, selbst mein Mixer hatte wie immer keine Zeit zum Kochen ... Ich peitschte es von Hand, ich hatte keine Zitrone und ich verwendete verdünnte Zitronensäure und machte es anscheinend hochkonzentriert ... Meine Baisers waren sauer. Aber meine Kinder mochten es noch mehr
Sasha, nochmals vielen Dank!

Hinzugefügt am Sonntag, den 18. Dezember 2016 um 18:42 Uhr

[Ludmila]

Ludmila... Der Kuchen ist hervorragend! Die Baiser waren erfolgreich. nicht geknackt wie! Ich tat das auch. aber ich hatte Risse. So eine perfekte Ausrichtung. perfekte Flecken. Und wie hat es sich ausgerichtet? Der Kuchen ist nicht überladen. alles in Maßen. ich mochte wirklich

[Ludochek86]

Ludochek86, ein schöner Kuchen !!!

Hinzugefügt am Sonntag, den 18. Dezember 2016 um 21:14 Uhr

valentine52Hitzerisse normalerweise

[valentine52]

valentine52, Vielen Dank. Einige meiner Stücke rissen auch, ich schaffte es, die Temperatur zu senken und öffnete leicht die Tür im Ofen, um die Hitze des Malekh freizusetzen, dies rettete den Rest. Normalerweise gleicht ich den Frischkäse aus, aber er passt überhaupt nicht zu diesem Kuchen, und ich habe Butter + gekochtes Wasser ausgeglichen. Glasur auf Gelatine aus unserem Forum (ich rate allen), es ist auf dem Foto nicht sichtbar - es stellte sich diesmal als spiegelglatt heraus.

Hinzugefügt Sonntag, 18. Dezember 2016, 21:26 Uhr

Shunika13, USA, danke

[Luda]

Luda, werfen Sie bitte einen Hinweis auf die Glasur.

[Heiser]

Heiser, Ludmila, was für eine interessante Idee mit Weihnachtsbäumen! Vielen Dank!
Ludochek86, Luda, so schöne Baiser! Und der Kuchen ist wunderbar! Alles sieht so harmonisch aus

[Elena_Kamch]

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=177756.0
Hier ist eine Referenz. Oh, aber wie macht man es aktiv? Sie können in die Suchmaschine "Schokoladenglasur auf Gelatine" eingeben

Hinzugefügt am Montag, 19. Dezember 2016, 13:27 Uhr

Elena_KamchElena, danke.