Boeuf Bourguignon von Julia Child

Boeuf Bourguignon von Julia Child

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Französisch

Zutaten
Speck*	180 g
Olivenöl (Gemüse)	1 Esslöffel. l
Rindfleisch (Rumpf oder Hals)	1,5 kg
Karotte	1 PC
Zwiebel	1 PC
Salz-	1 Teelöffel
Pfeffer	1/4 TL
Mehl	2 EL. l
trockener Rotwein	3 Tassen
Rinderbrühe	2-3 Tassen
Tomatenmark	1 Esslöffel. l
Knoblauch	3 Zähne
Thymian	1/2 TL
Lorbeerblätter	1 PC
Petersilie	Geschmack
Dunkel glasierte Zwiebeln:
Bogen d = 2-3 cm	18-24 Stk
Butter	1 1/2 EL. l
Pflanzenöl	1 1/2 EL. l
Brühe (Rot- / Weißwein, Wasser)	1/2 Tasse
Salz Pfeffer	Geschmack
Petersilie	4 Zweige
Lorbeerblätter	1/2 Stck
Thymian	1/4 TL
Gebratene Pilze in Öl:
Champignon	220 g
Butter	2 EL. l
Olivenöl	1 Esslöffel. l
Schalotte oder Frühlingszwiebel	auf Wunsch
Tasse = 240 ml

Kochmethode

• Den Speck in 0,5 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Den Speck in 1,5 Liter Wasser kochen. Abtropfen lassen und trocknen.

• Den Speck bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten in Öl leicht anbraten. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einen Teller geben.

• Schneiden Sie das Fleisch in 5 cm große Würfel. Pat trocken mit einem Papiertuch, sonst bräunt es nicht, wenn es nass ist.

• Das Fleisch in mehreren Schritten von allen Seiten in heißem Fett anbraten. Zum Speck hinzufügen.

• Karotten und Zwiebeln nicht zu fein hacken.

• Das gehackte Gemüse im gleichen Fett anbraten. Dann das Fett abtropfen lassen.

• Den Speck und das Rindfleisch mit den Zwiebeln und Karotten in die Bratpfanne geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und schütteln. Mit Mehl bestreuen und erneut schütteln, um das Fleisch gleichmäßig zu bestreichen. Stellen Sie den Frittiertopf ohne Deckel länger als 4 Minuten in einen auf 230 ° C vorgeheizten Ofen. Entfernen und schütteln, um das Fleisch zu mischen, und dann wieder für 4 Minuten in den Ofen stellen. Entfernen Sie den Frypot und reduzieren Sie die Temperatur auf 160 ° C.

• Gießen Sie Wein ein und fügen Sie so viel Brühe hinzu, dass das Fleisch fast mit Flüssigkeit bedeckt ist. Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter dazugeben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Wenn es kocht, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf den Boden des Ofens und kochen Sie sie 3 Stunden lang.

• Zwiebel schälen. In einem Topf das Pflanzenöl zusammen mit der Butter erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Den Topf so drehen, dass sich die Zwiebel umdreht.

• Übertragen Sie die Zwiebel mit dem Öl in einer Schicht auf eine hitzebeständige Schüssel. Fügen Sie ein Bouquet von Garnie hinzu und legen Sie es ohne Abdeckung in das obere Drittel des auf 180 ° C vorgeheizten Ofens für 40-50 Minuten. Drehen Sie die Glühbirnen in dieser Zeit einige Male. Oder Gießen Sie Flüssigkeit auf die Zwiebel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie einen Strauß Garni hinzu. abdecken und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Zwiebel weich ist, aber ihre Form behält.

• Die Pilze waschen und gründlich trocknen. Lassen Sie kleine Pilze intakt und große in Scheiben oder in vier Teile geschnitten.

• Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl gut. Pilze hinzufügen. Schütteln Sie den Topf für 4-5 Minuten. vom Herd nehmen, sobald die Pilze braun sind. Falls gewünscht, können gehackte Schalotten oder Grün zu den Pilzen hinzugefügt werden. In diesem Fall weitere 2 Minuten braten.

• Sobald das Fleisch zart ist, den Inhalt der Form in einen kleinen Topf abseihen. Waschen Sie die Form und geben Sie das Fleisch und den Speck zurück. Die vorbereiteten Zwiebeln und Pilze darauf legen. Entfernen Sie das Fett aus der Sauce und lassen Sie es 1-2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie das Fett weiter entfernen. Sie sollten 2 1/2 Tassen Sauce machen. Wenn die Sauce sehr dünn ist, kochen Sie sie bei starker Hitze, wenn sie dick ist, fügen Sie etwas Brühe hinzu. versuchen Sie es mit Salz und Gewürzen. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und Gemüse.

Das Gericht ist für

6 Portionen

Kochprogramm:

Herd / Ofen

Hinweis

* Französische Rezepte verwenden frischen, ungesalzenen und nicht geräucherten Speck, Lard de Poitrine Frais.Da es jedoch nicht immer verfügbar ist, ist geräucherter Speck in den Rezepten angegeben. Es wird vor dem Gebrauch immer in mildem kochendem Wasser blanchiert, um den Rauchgeschmack zu entfernen. Wenn dies nicht getan wird, schmeckt das ganze Gericht wie Speck.

Das Rezept "Boeuf Bourguignon" stammt aus Julia Childs Buch "French Cooking Lessons", Band 1, sowie den Rezepten für "Oignons Glaces a Brun" und "Champignons Sautes" au Beurre).

Gekochte Kartoffeln werden traditionell mit Boeuf Bourguignon serviert, können aber durch Butternudeln oder gedämpften Reis ersetzt werden.
Boeuf Bourguignon kann am Tag vor dem Servieren vollständig gekocht werden und sein Geschmack verbessert sich nur beim Erhitzen.

Was für ein interessantes Fleisch, ein sehr attraktives Rezept. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich bin der erste, der es versucht

Yulechka! Richtig im Rezept ganz am Ende: Wenn die Sauce sehr dick ist, kochen Sie sie bei starker Hitze, wenn Flüssigkeit, etwas Brühe hinzufügen.

Oh, lecker unwirklich! Ich habe auch ihre Weinköchin gekocht (Hahn in Wein), aber es ist nur ein Hahn dort, mit Hühnchen ist es nicht so viel. Aber auch wahnsinnig lecker!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Vielen Dank! Probieren Sie es unbedingt sehr lecker!

Hinzugefügt am Montag, 21. November 2016, 12:51 Uhr

Oroma, OlgaDanke, behoben.

Hinzugefügt am Montag, 21. November 2016, 12:51 Uhr

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, im Gegenteil, es steht in den Kommentaren, aber Julia hat alles richtig verstanden und es in ihrem Rezept korrigiert

[julia007]

julia007, das wäre jemand, der zu einem so leckeren Besuch eingeladen ist. Legendäre Julia. Ich liebe den Film "Julie und Julia: Das Rezept für Glück kochen."

[Julia]

Juliasieht sehr appetitlich aus. Ich habe keinen Zweifel, dass es köstlich ist.

[Julia]

Julia, "Cover to Cover" lesen Sie Ihr Rezept, wunderbares Gericht! Wir respektieren Rindfleisch sehr, nahm zur Kenntnis

[Katya1234]

Katya1234Kate! Ich bin immer noch verrückt. Ich habe den Originaltext zitiert. Julia hat sich zuerst beschrieben und dann alles richtig korrigiert

[$ vetLana]

$ vetLana, SvetlanaIch liebe diesen Film auch, ich habe ihn zwanzig Mal gesehen.

Gepostet Montag, 21. November 2016, 19:49 Uhr

Ang-Kay, Angela, Vielen Dank!

Hinzugefügt am Montag, 21. November 2016, 19:51 Uhr

Zhannptica, Jeanne, Vielen Dank! Dies ist ein wirklich wunderbares Gericht!