Brotbackautomat Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

KotloshanochkaDas ist nicht meins, das ist Olin MariV. "Glutenfreies Brot in der Markenbrotmaschine" Hier ist der Link, ich kann keine aktiven einfügen .:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Nur anstelle der Reismischung mische ich die sortierten. Es gibt nichts zu vergleichen, aber es stellt sich als ziemlich essbar heraus.
Und was das Proofing betrifft, haben Sie wahrscheinlich Recht, das Mischen auf dem Programm zu kneten, es zum Proofing zu lassen und auf Backwaren zu backen. Ich lerne gerade und dachte auf dem Programm, glutenfreies Brot wäre in Ordnung.
Und doch mischte ich die Hefe mit Wasser, Zucker und 50 Gramm Mehl und ließ sie 5 Minuten lang bis zu den ersten Brötchen und lud dann alle anderen Zutaten.

Ich dachte, was ist das sogenannte 30-Sekunden-Training für jedes Programm in Zyklus 4 (Anstieg 2) für.
Bäcker sagen, dass das Ding sehr nützlich ist: Zyklus 5. - GASEN AUS - 20-30 Sekunden
Dies wird als Kneten des Teigs verstanden.
Hauptziel:
Das Kneten von Teig - kurzfristig wiederholte Teigversprechen - zielt darauf ab, die Struktur des Teigs zu verbessern und Brot mit dem größten Volumen mit einer feinen, dünnwandigen und gleichmäßigen Krümelporosität zu erhalten.
Was passiert im Eimer:
Zwischen dem ersten und zweiten Proof wird empfohlen, den Teig leicht zu kneten, damit ein neuer Teil des Sauerstoffs aus der Luft in den Teig gelangt, da nach dem ersten Proof des Teigs die Sauerstoffmenge stark abnimmt.
Das Aufwärmen dauert nur wenige Sekunden. Gleichzeitig wird nicht der gesamte Teig vollständig zerknittert, sondern nur teilweise von den Seiten, das Brötchen fällt nicht einmal gleichzeitig ab. Vielleicht ist dies aus Sicht der Technologen der Hersteller von Brotbackmaschinen völlig ausreichend, was später im sekundären Proofing des Teigs zu sehen ist.
Das Ergebnis erzielen:
Das gebildete Kohlendioxid, das die Hefe unterdrückt, wird teilweise aus dem Teig entfernt.
Hefezellen sind gleichmäßig im Teig verteilt und ihre Ernährung wird verbessert.
Sie werden zu kleineren Gasblasen mit einer gleichmäßigen Verteilung in der Masse des Teigs zerkleinert, und zusammen mit dem Einschluss von Luft in den Teig treten neue zusätzliche Gasblasen auf, was zu einer Verbesserung der rheologischen Eigenschaften des Teigs führt.
Temperatur im Eimer:
Die Temperatur im Eimer der Brotmaschine wird auf dem Niveau von 26-28 * С gehalten, was für den Nachweis des Teigs optimal ist.

Wir haben versucht, Roggen ohne Probleme mit Sauerteig zu backen. Es ist gut geworden.
Programm 3 Vollkornbrot.
Zutaten:
Weizenmehl 250 g
Roggenmehl 250 g
Wasser 150 ml
Salz 1,5 TL
Zucker 1 EL. l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Trockenhefe 1,5 TL
Kefir (dick) 3,2% 200 ml

[Osin-Sasha]

Osin-Sasha
und die Bestellung wie gewohnt? Kefir mit Wasser und Butter, Salz, Zucker und Mehl, und Hefe ist schon im Mehl?

[Osin-Sasha]

Osin-SashaIch lege Brot nach deinem Rezept, um es zu versuchen. Es scheint mir, dass dies ein großes Volumen für diesen Ofen ist. Es ist schwer für sie.
Hier ist sie jetzt auf der Tischplatte WURST! Es bewegt sich mit dem Brötchen nach innen. Mir wurde klar, dass man nicht unbeaufsichtigt bleiben kann. Und doch hängt natürlich alles vom Mehl ab, ich brauchte 460 Gramm, und dann stellte sich heraus, dass das Brötchen gerade war und es möglich war, weniger zu gießen.

[S * lena]

S * lena,
Alles hängt von Mehl ab, meiner Meinung nach (roh-trocken), jetzt habe ich bereits ein Brot aus dem Ofen gezogen, aber dieses Mal spritzte es beim ersten Kneten ein wenig Wasser - es ist auch ein straffes Brötchen, obwohl Mehl aus einem Beutel, der früher gebacken wurde. Ich kann also nicht verstehen, was den Kolobok beeinflusst. Ich verstehe, dass es besser ist, das Wassermehl beim Kneten einzustellen, dickes Wasser, dünnes Mehl. Das Brot war großartig, diesmal fügte ich dem Wasser einen Löffel Kwaswürze und schwarze Gülle hinzu und kaufte eine Schachtel für die Herstellung von Kwas in einer fünfteiligen Schachtel mit dunklem Rohrzucker. Das Brot ist fast bis zum Deckel aufgegangen, das letzte Mal war es kleiner, das nächste Mal werde ich es bei 400 g zählen. Mehl. Gibt ein wenig Kwas. Eines Tages werde ich detaillierte Anweisungen zu Ofen, Programmen, Zyklen, was mit dem Test bei jedem Zyklus, Temperaturen usw. gemacht wird, geben. usw.

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 22:31 Uhr

BananeIch, Salz, Zucker in den Ecken für Mehl, in der Mitte der Hefe. Obwohl ich den Unterschied nicht sehe, wird es beim Einschalten immer noch alles herausplatzen lassen.

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 22:44 Uhr

S * lena, Das Rezept gehört nicht mir, ich bin immer noch ein Kindergarten für Rezepte, ich habe es im Internet gefunden. Es ist nur so, dass ich kein Gourmet im Brot bin, ich wollte einen gewöhnlichen hausgemachten einfachen Roggen backen und keinen im Laden gekauften Mist nehmen.

Ich habe es bei 400g gezählt.
Hefe - 1,2 h / l
Weizen - 200g.
Roggen - 200 g.
Salz - 1,2 h / l
Zucker - 0,8 EL / l
Öl - 1,6 st / l
Dicker Kefir - 160 m
Wasser 120 m

Der Teig mit 200 Weizen- und 200 Roggenmehl (50x50) ist sehr launisch und funktioniert möglicherweise nicht.
Gründe: Der Teig befindet sich im Randmodus, entweder Weizenroggen (mit 2 Proofs) oder Roggenweizen (mit 1 Proofing), und es ist nicht bekannt, in welche Richtung er sich drehen wird. Vielleicht funktioniert das Brot oder es funktioniert nicht.

Wenn Sie keine Erfahrung im Backen haben, ist es besser zu lernen, wie man Weizen-Roggen-Brot backt Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse) und dann mit der Mehlmenge experimentieren.

Hier finden Sie eine detaillierte Beschreibung des Backvorgangs von Brot und der Vorgänge im x / Ofen BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Sie können dieses Rezept sehen

Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine) (Rina)

Und verwenden Sie die Rezepte aus unserem Forum, sie werden überprüft, und Sie können jederzeit den Autor des Rezepts um Hilfe bitten.

[Administrator]

Administrator, Tanya - du bist eine echte, fürsorgliche Freundin!
Ich habe einmal so detaillierte Ratschläge studiert. Ich habe lange Zeit Brot gebacken, 3 Jahre sicher.
Und mit Hefe und Sauerteig gebacken. Früher hatte ich Saturn, ich war sehr zufrieden mit dem Herd, das Brot war wunderbar und die Kuchen stützten das Dach.
Und dieser Eimer war unerwartet klein (ich kaufte ihn, ohne durch das Internet zu schauen), sah aus, dass es glutenfreies Brot gab, für das es genug Münzen gab, dann kaufte ich es. Jetzt müssen alle Ihre Lieblingsrezepte gezählt werden.
Die Frage des Backens ohne Weizen ist kürzlich aufgetaucht, jetzt beherrsche ich sie.

Hinzugefügt Mittwoch 18 Jan 2017 00:56

Osin-SashaIch nahm mein Brötchen heraus. Rötlich, aber etwas kleiner. Ich werde morgen früh herausfinden, was drin ist!
Für die Nachzählung, danke, wird es definitiv einfacher sein.
Übrigens, ich mochte den Mischmodus, er scheint intensiver zu sein als bei Brotprogrammen.

Freunde, sag mir, deine Schulterblätter werden nicht klettern? Ich habe Brot mit Samen gemacht, auf dem Schulterblatt abgebrochen, eines ist ziemlich anständig, es ist für den Herd für einen Monat nicht sehr angenehm.
Kann ein Mischer gemahlen werden, welche Art von Material gibt es? Der Magnet nimmt nicht, Eisen bedeutet nein ..

Ich benutze diesen Brotbackautomaten seit 2 Monaten. Hier sind zwei bewährte Rezepte für einfaches Brot:
Programm 1 Basic, 900 Gramm, dunkle Krustenfarbe.

1. Weizen 900 gr.
Wasser - 310-330 ml. (Schauen Sie sich das Brötchen an, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls)
Weizenbackmehl - 500 gr.
Hefe - 10 gr. gedrückt oder 1,5 TL. schnell wirkend (Hefe ist anders, siehe Herstellerempfehlungen)
Salz - 1,5 TL.
Rostöl - 15 gr.

Wenn Sie komprimierte Hefe verwenden, lösen Sie diese in Wasser auf. Bestellung: Wasser mit Hefe, Butter, Mehl, Salz darüber.
Wenn Sie schnell wirkende Hefe verwenden, legen Sie diese auf das Mehl. Bestellung: Wasser, Salz, Öl, Mehl, Hefe oben drauf.

2. Weizenroggen 900 gr.
Wasser - 280-300 ml. + 100 ml Kwas dämpfen (siehe Brötchen, es hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab)
Weizenbackmehl - 270 gr.
Geschältes Roggenmehl - 225 gr.
Trockener Kwas - 50 gr. Dampf 100 ml. kochendes Wasser und abkühlen lassen.
Hefe - 8-10 gr. gedrückt oder 1,5 TL. schnell wirkend (Hefe ist anders, siehe Herstellerempfehlungen)
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1-1,5 EL. l.
Rostöl - 15 gr.

Wenn Sie komprimierte Hefe verwenden, lösen Sie diese in Wasser auf. Bestellung: Wasser mit Hefe, gedünstetem Kwas, Zucker, Butter, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz darüber.
Wenn Sie schnell wirkende Hefe verwenden, legen Sie diese auf das Mehl. Bestellung: Wasser, gedämpfter Kwas, Salz, Zucker, Butter, Weizenmehl, Roggenmehl, Hefe darüber.
Nehmen Sie im Idealfall anstelle von Kwas Malz, aber ich kann es nicht zum Verkauf finden.

2. Weizenroggen 900 gr.

Ich habe es nach deinem Rezept probiert, sehr leckeres Brot, obwohl das Dach ein wenig zusammengebrochen ist, Wasser zu viel ist, jetzt backe ich 250 statt 300 Wasser, mal sehen, was passiert. Ich nehme Malz in Läden, wir haben viel für die Herstellung von Kwas, Kisten, es gibt 2 Beutel Hefe und 2 Beutel schwarze Gülle, sie schreiben, dass dies Malz ist.

Ich habe auch ein bewährtes Rezept, das immer gut funktioniert =)
Quark Serum - 250ml
Olivenöl - 1 EL
Zucker - 1,5 EL
Salz - 1 TL
Mehl Sonne - 400g. (Ich bin normalerweise nicht genug, ich füge ein paar Löffel für insgesamt 420-430 hinzu)
Trockenhefe - 1 Person
Sesam zum Bestreuen - 1 TL, nach dem zweiten Kneten hinzufügen und wie sich der Teig über die gesamte Form setzt

Ich backe auf dem 900g Programm. # 2

Ich habe es nach deinem Rezept probiert, sehr leckeres Brot, obwohl das Dach etwas gefallen ist, gibt es zu viel Wasser, jetzt backe ich 250 Wasser anstelle von fermentierter Milch, aber was wird passieren. Ich nehme Malz in Läden, wir haben viel für die Herstellung von Kwas, Kisten, es gibt 2 Beutel Hefe und 2 Beutel schwarze Gülle, sie schreiben, dass dies Malz ist.

Das ist richtig, wenn die Kappe abfällt, bedeutet dies, dass entweder viel Wasser oder Hefe vorhanden ist. In den Rezepten gibt es eine allgemeine Beschreibung des Lesezeichens, aber Mehl und Hefe sind unterschiedlich, Sie müssen Ihre Hand füllen. Auf einem Mehl backen, alles ist in Ordnung, ich kaufte ein anderes und die Kappe fiel, ich musste die Flüssigkeit reduzieren.
Übrigens, wenn Sie in diesen beiden Rezepten teilweise anstelle eines Teils des Wassers Kefir, Sauerrahm oder Joghurt 100-130 Gramm verwenden, ist das Brot im Allgemeinen wunderbar. Wenn ich das mache, füge ich überhaupt kein Pflanzenöl hinzu.

Auch Joghurt und fermentierte Milchgetränke sind in diesem Ofen sehr gut. Jetzt verwende ich Evitalia-Sauerteig, einen auf Präbiotika basierenden trockenen Sauerteig, der in Ampullen und 10 Ampullen in einer Packung geliefert wird. Eine Packung reicht für 100 Liter fermentiertes Milchgetränk, um wie Kefir oder fermentierte gebackene Milch zu schmecken. Dort ist das Rezept zum Kochen für 2 Liter nur für unseren Herdeimer gedacht.

Hier ist mein Brot, während mein Favorit, das Rezept von hier genommen wurde mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
mit Wassereinstellung 280 ml, Hefe ca. 3/4 Teelöffel, plus auf ein Signal füge ich Samen hinzu .. Es stellt sich heraus:

Weizenmehl 300 g
Roggenmehl 50 g
Buchweizenmehl 50 g
Salz 1 TL
Honig 1 EL. l.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Fermentiertes Roggenmalz 1 EL. l.
Hefe 3/4 TL (nicht voll Teelöffel)
Wasser 280 ml
Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel) 1 TL

Das Schema ist Standard: Alle trockenen Zutaten + Öl, Honig werden ins Wasser gegossen; dann Mehl, Hefe oben drauf. Mode Basic, Laib 700 Gramm, mittlere Krustenfarbe

Über den Mixer, trotzdem, antworte, wird er klettern oder nicht?

Über den Mischer, egal wie, er klettert oder nicht

Ja, mach dir keine Sorgen, ich scheine Normen zu haben, aber ich störe nicht in die Samen, ich ging im Allgemeinen auf meinem Messer, vergaß herauszunehmen und fing an, das Brot zu schneiden, das bereits darauf abgewaschen war und nichts, dreht sich, das wird es sein, obwohl die ganze Abdeckung wird aussteigen.

Übrigens, wenn Sie in diesen beiden Rezepten teilweise anstelle eines Teils des Wassers Kefir, Sauerrahm oder Joghurt 100-130 Gramm verwenden, ist das Brot im Allgemeinen wunderbar.

Danke ich werde.

Über den Mixer, trotzdem, antworte, wird er klettern oder nicht?

Ich werde nicht klettern.

[Junger Bäcker]

Junger BäckerAuch ich fing einmal an zu schneiden, ohne den Rührer herauszuziehen, und riss mit einem Messer an dem Metall die Beschichtung ab. Aber dann entschied ich mich für das neue, das im Kit enthalten war. Und wenn dieser fehlschlägt, kaufe ich entweder einen neuen oder verwende den zerkratzten.
Die Hauptsache ist, dass es sich nicht im Brot ablöst. Nun, vielleicht wird bei der Temperatur dieses Metalls etwas freigesetzt?

[Banane]

Die Hauptsache ist, dass es sich nicht im Brot ablöst. Nun, vielleicht wird bei der Temperatur dieses Metalls etwas freigesetzt?

hier bin ich darüber, es wird auf jeden fall stören, aber essen was nicht mehr sehr angenehm ist

BananeHattest du einen zusätzlichen Mixer im Kit?

[xmx]

xmxJa, in einem Beutel in einem Messbehälter liegen, zusammen mit einem Haken für einen Rührer und einem Messlöffel

xmx, ja, lag in einem Beutel in einem Messbehälter zusammen mit einem Rührhaken und einem Messlöffel

Sie haben auf Ihrer Wanderung ein zusätzliches geworfen, da das Kit ein Schulterblatt enthält. Sie warfen eine zusätzliche Eierablage in den Kühlschrank :-).
Alternativ können Sie eine neue kaufen, meiner Meinung nach sind sie größtenteils universell.

[Junger Bäcker]

Junger Bäckergut, großartig =)

[von Lisn]

Hat jemand das glutenfreie Regime zum Backen von Roggenbrot getestet? In diesem Modus sollte es 1 Charge, 1 Aufstieg und Backen geben.

nicht so. In Modus 6 (glutenfreies Backen) in unserer Brotbackmaschine, Charge 1 - Aufstieg1 (Proofing?) - Charge 2 - Aufstieg 2 - etwas anderes - Aufstieg 3 - Backen (Backen)

Hinzugefügt am Sonntag, den 05. Februar 2017 um 11:47 Uhr

Hier sind 2 Rezepte, in denen ich gut bin:

1. WHITE BREAD classic (innen wie ein Ladenbrötchen aussieht)
Ich habe das Rezept von der Website otzovik genommen, von Lisn
Milch und etwas Wasser - 310ml,
Salz - 1 Teelöffel
Zucker - 2,5 Esslöffel
Senföl - 2 Esslöffel (ich nahm gewöhnliches Pflanzenöl),
Weizenmehl - 500 g,
Hefe - 1 Teelöffel.
Der erste Backmodus ist normales Brot, 900 g, mittlere Kruste.

2. GLUTENFREIES BROT aus Fertigmischung (Granate "Graubrot")
Wasser - 225 ml
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Salz - 1 TL.
Zucker - 2 TL.
Mehlmischung Granate "Graubrot" - 300 gr.
Hefe 1 TL
Modus 6 (glutenfreie Backwaren), Gewicht 700 g, mittlere Kruste
Das Oberteil sinkt ein wenig, aber es ist köstlich.

Bisher ist nichts Leckeres aus der Mischung Granate "Weißbrot" herausgekommen, aber ich arbeite daran ... Kind auf einer glutenfreien Diät.

[Junger Bäcker]

Ich habe auch versehentlich den Mixer mit einem Messer geschnitten, nichts ist damit passiert, aber die Beschichtung begann sich von unten von den Seiten abzuziehen
Ich habe ein einfaches Borodinsky-Rezept, suche im Profil nach einem Link dazu.
Wenig später werde ich hier das Rezept für Buchweizenbrot im CH-Modus des Brotes einwerfen. Bis er perfekt ist

Hinzugefügt am Sonntag, den 12. Februar 2017 um 11:55 Uhr

Junger BäckerIch benutze auch den Sound. Das erste Mal braue ich 8 Stunden und dann 300 ml dieses Joghurts pro 2 Liter. Sauermilch für 6 Stunden. Maximal 5-6 Mal habe ich eine Flasche trockene Starterkultur erneut fermentiert, aber irgendwo zwischen 4 und 5 Stunden, sonst stellt sich heraus, dass es sich um sauren Joghurt handelt. Bisher war es nicht möglich, einen Sauerteig zu fermentieren, zu essen und es war kein Material mehr für einen neuen Sauerteig übrig)))

Hinzugefügt Sonntag, 12. Februar 2017, 12:09 Uhr

Und in letzter Zeit habe ich Weißbrot ständig mit 3-6 EL Kleie versetzt. Löffel. Und für sie füge ich 10-20 ml hinzu. zusätzliche Flüssigkeit.

Gestern im Laden haben sie mir diesen Brenner gegeben, und ich habe einen etwas anderen mit Griff bestellt.
Jetzt bin ich in diesem Thread

[Hausgemacht]

Ich möchte ein einfaches Weißbrotrezept teilen, das gut für Anfänger geeignet ist.
1. Weizenmehl - 400 gr. Für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis muss das Mehl gesiebt werden.
2. Zucker - 20 gr. Ich legte einen gehäuften Esslöffel.
3. Salz - 10 gr.
4. Sonnenblumenöl - 25 gr. Ich füge zwei Esslöffel nicht bis zum Rand hinzu.
5. Wasser - 130 ml.
6. Fettkefir - 110 ml. Ich benutze 3,2%. Sie können mit dem Wasser / Kefir-Verhältnis experimentieren.
7. Hefe - 5 gr. Ich habe eine trockene Bäckerei benutzt.

Die Reihenfolge des Ladens in den Eimer des Ofens ist Standard: Wasser (bei Raumtemperatur) Kefir (wenn kalt, stehen lassen, aufwärmen), Zucker, Salz und Pflanzenöl. Gießen Sie vorsichtig Mehl darauf und geben Sie Hefe als letzte Zutat.

Wir schließen den Deckel der Brotmaschine und schalten ihn ein. Wir kneten und backen in Modus 15 - Hausgemachtes Brot (Hausgemacht).
Backmodi einstellen (manuell):
Kneten 1 (1 kneten) - 14 min.
Aufstieg 1 (Aufstieg 1) - 25 min.
Kneten 2 (2 kneten) - 20 Minuten.
Aufstieg 2 (Aufstieg 2) - 25 min.
Aufstieg 3 (Aufstieg 3) - 45 min.
Backen (Backen) - 80 min.
Heizung (Warm halten) - bis zu 60 min. Ich nicht.
Wähle die Farbe der Kruste (ich wähle dunkel - Dunkel) und weiter ...

Während des ersten Knetens stellt sich heraus, dass der Kolobok sehr dicht ist - seien Sie nicht beunruhigt, später wird er "freigegeben". Da die Zutaten in der Phase des zweiten Knetens für alle unterschiedlich sind, überprüfen Sie den Zustand des Brötchens. Wenn es Ihrer Meinung nach zu dicht ist, können Sie einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht, da es zu viel Feuchtigkeit enthält, kann das "Dach" abfallen.

Als Ergebnis der richtigen Aktionen sollten Sie das folgende Brot erhalten:





Es schmeckt wie im Laden gekauftes Weißbrot, ist aber unvergleichlich zarter und luftiger. Das ist alles was ich sagen wollte ...

Guten Tag. Kann jemand ein bewährtes Osterkuchenrezept für diesen Wunderbrotmacher teilen?

[Natali3]

Natali3Ich habe heute hier gepostet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




Dieser ist besonders gut
Kuchen auf Teig.
Wasser - 100 gr. gepresste Hefe 8 g darin auflösen,
Mehl 160 gr. (zuerst 2/3 der Gesamtmasse hinzufügen).
Zucker 80 gr.
Butter 25 gr.
Rosinen 1 Tasse (verbrüht).
Wir machen Teig auf Ave. 7 (Charge)
Dann, nach 1,5 Stunden, den Rest des Mehls, Zuckers und der Butter,
und starten Sie Pr Nr. 2 (Französisch) Crust Light (das nächste Mal werde ich Medium sein), 700 gr., fügen Sie Rosinen in den Prozess durch Ton hinzu.

[lipushok [/ b, tut mir leid, warum ist er nicht sehr groß? Gibt es genug Zucker? und die Farbe der Kruste ist meiner Meinung nach normal, sie sollte von oben gefüllt werden]

lipushok [/ b, tut mir leid, warum ist er nicht sehr groß? Gibt es genug Zucker? und die Farbe der Kruste ist meiner Meinung nach normal, sie sollte von oben gefüllt werden

[Natali3]

Natali3Dies ist für ein kleines Volumen, wenn Sie es 2-mal höher erhöhen, stellt sich heraus.



Ich arbeite noch an diesem, die Proportionen müssen überarbeitet werden
Kulich ist ein Weg ohne Schwamm.
Mehl 200 gr.
Wasser - 140 gr.
Presshefe 8 gr.
Butter - 12 gr.
Zucker - 5 Esslöffel
Verbrühte Rosinen 1 Glas (wir fügen es nach einem besonderen Geräusch hinzu, es wird zuerst an den Wänden verteilt und dann in die Rolle gedrückt).
Sie backte auf ihrem Lieblingsfranzosen # 2:
Dunkel (aber mittel ist in diesem Fall besser), 700 gr.
Es stellte sich so heraus, aber lecker.





Übrigens, wer ändert mit welchem ​​Schritt das Verhältnis von Wasser / Mehl? Direkt relevant

Wer ändert mit welchem ​​Schritt das Wasser / Mehl-Verhältnis? Direkt relevant

Wenn wir über Proportionen sprechen, dann nehmen wir von hier aus - über die Jahre bewiesen Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Wenn wir über ein Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht sprechen, ein Brötchen, dann lernen wir, in diesem Thema Brotteig zu machen Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl und wir lesen alle Kommentare und Erklärungen im Thema sehr sorgfältig durch.

So beschreibt V. Pokhlebkin (Geheimnisse der guten Küche) diese Methode:
Die Mehlmenge wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brotprodukten) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung erhalten wird: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen? Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Öl- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.
Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. In der Regel bietet es trotz unserer Bemühungen keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

[Lipushok]

LipushokMit Wasser ist es eindeutig zu viel, das Dach ist stark durchgesackt und es muss Salz hinzugefügt werden, für 200 Gramm Mehl mindestens 0,3 TL.

Fröhliche Familie
Im Hintergrund Kuchen in Gorenje 900WII gebacken. Die Fronten sind daran beteiligt ...


ein Schnitt eines leicht defekten Kuchens (Unterholz vom Rest des Teigs und fast keine kandierten Früchte), aber die Struktur ist sichtbar.


und das ist Weißbrot und Tsz von dieser Brotmaschine


Im Allgemeinen ist x / n nicht schlecht, erfordert jedoch manuelle Eingriffe. In den Auto-Modi hat mich die Qualität nicht zufriedengestellt. Ich backe auf Teig. Grundsätzlich ist eine zu aktive Erwärmung zu Beginn der 2. Charge ärgerlich (sie kann den Teig überhitzen und das Gluten zerstören) und die kurze Fermentationsphase (im automatischen Modus - 20 Minuten). Aber ich benutze es immer noch täglich: Es knetet gut, und zur Gärung nehme ich einen Eimer heraus und füge Zeit hinzu.

[Gibus]

Gibusund haben nicht versucht zu programmieren? Zyklen verlängern.
Ich kann es nicht in meinen Anweisungen finden.
und dein Brot sieht gut aus. Rezepte teilen?

[Lipushok]

LipushokSchauen Sie sich den Themenstarter auf der ersten Seite des Themas an

[Lipushok]

Lipushok,
15 Programme, die hausgemacht sind?
Ich benutze es, aber Tatsache ist, dass es auch wenig Gärung gibt, die Stufenbereiche sind dort begrenzt:
1. 1. Charge (6-14 min) vormischen, normalerweise 10-12 setzen
2. Ruhe für Mehlquellung (20-60) Ich setze 40-60, je nachdem wie groß mein Teig ist, dh wie viel Mehl hinzugefügt wird und sich absetzen und quellen muss
3.2. Charge (5-20 min) Ich stelle das Maximum ein - 20.
4. Gärung (5-40 min), selbst wenn Sie 40 einstellen - dies ist natürlich mehr als 20 im Auto-Modus, aber immer noch nicht genug, und sogar 5 Minuten vor dem Ende der Phase wird geknetet, das heißt, eine Tatsache.Es werden nur 35 wandern, und diese 5 Minuten werden dem Proofing hinzugefügt
5. Proofing (0-60) Ich habe das Maximum eingestellt, das ist immer genug
6. Backen (0-80) Ich setze normalerweise 70, die Kruste ist mittel.
Der Vorgang ist sehr einfach: Stellen Sie 15 im Menü ein, drücken Sie dann Cycle, stellen Sie die Zeit der Stufe mit der Time-Taste ein, Cycle erneut, die Zeit der nächsten Stufe usw. Am Ende Start.

Für die Schwammmethode waren diese 40 Minuten Fermentation noch in Ordnung, da der Teig teilweise bereits im Teig fermentiert wurde. Aber der ungepaarte stellt sich als zu beschleunigt heraus, ich mag diese Art von Brot nicht.
Hier geht es mir um Weiß- und Vollkornweizen.
Mit Roggen ist es auch unpraktisch, eine Charge von 20 Minuten reicht ihm, aber hier kann die zweite Charge nicht entfernt werden.

Das Problem ist, dass wir mit jedem Programm am Ende der 2. Stufe (vor der 2. Charge) einen Eimer Teig in den Kühlschrank stellen, weil zu Beginn der 2. Charge das Heizelement viermal hintereinander eingeschaltet wird - es wird sehr heiß und kann den Teig überhitzen und ruinieren. Ich habe das schon ein paar Mal gehabt.
Das heißt, Sie laden einfach alles herunter und können nicht gehen. Nun, da ich neben mir weide, werde ich Fermentation hinzufügen ... Dies ist so ein halbmanueller Prozess ...

aber wie kann der teig mehrere stunden warm gehalten werden ???

IMHO müssen Sie Modus 13 verwenden. Joghurt

IMHO müssen Sie Modus 13 verwenden. Joghurt

Ich rate nicht, die Temperatur dort ist zu hoch für den Test. In meinem 46C habe ich die Eimer an den Wänden in einer halben Stunde nach Beginn des Joghurt-Regimes gemessen.

[Lipushok]

LipushokSchauen Sie sich den Themenstarter auf der ersten Seite des Themas an

es gibt nur Borodinsky.

Ich habe Brioche Brötchen nach dem Rezept aus der Anleitung für die Panasonic x / p gebacken.
Ich habe die Dosierung bei 250 g Mehl gezählt, weil dies das Maximum für das Backen in unserer Baumwolle ist - es stellt sich bis zum Fenster heraus und kann sogar daran versiegelt werden ...
Das Fruchtfleisch ist sehr empfindlich und faserig.

Rezept:
Hefe schnell. 2/3 TL
Mehl c. von. 250 g
Milch 127 g (im Originalrezept gab es Wasser, ersetzt durch Milch)
Ei 1 (53 g)
Zucker 2,5 EL. l. (30 g)
Salz 1/2 TL
Milchpulver 1 EL. l.
sl. Butter 70g (reduziert auf 60)

Der Aktionsalgorithmus lautet wie folgt:
1. Hefe mit gesiebtem Mehl und Milchpulver mischen
2. Mahlen Sie das Ei mit Salz und Zucker, fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie um
3. Schneiden Sie die Butter in 1 cm große Würfel und stellen Sie sie an den kältesten Ort des Kühlschranks (die Würfel müssen hart sein).

In einem Eimer Flüssigkeit (2) über der trockenen Mischung (1) 1 Pr. Kneten. 8-10 Minuten bis zum vollständigen Mischen. Es wird keinen Kolobok geben, es wird eine klebrige Masse geben.
Ausschalten und 1 Stunde in Baumwolle stehen lassen, um Schwellungen und Glutenbildung zu vermeiden.
Nach einer Stunde auf Pr. 8 Kneten (25 Minuten ununterbrochenes Kneten) 3-5 Minuten vor Programmende gut kneten lassen. Wenn sich der Teig bereits in einem klebrigen, glatten Brötchen angesammelt hat, können Sie mit dem Hinzufügen von Butter beginnen, nach und nach 1-2 Würfel werfen und geben zerstreuen. Wenn die Ave 8 endet, fahren Sie mit der nächsten auf der Ave 15 fort. Parameter: Charge 8 m, Rest 20, Charge 5, Fermentation 40 m, Proof 60 m, Backen 75 m mittlere Kruste.
Während der ersten Charge (8 m) das Öl untermischen, dann den Eimer mit dem Teig aus dem Kühlraum nehmen (das Programm fortsetzen, unser Ziel ist es, die zweite Charge zu überspringen, die hier bereits überflüssig ist, aber nicht durch Programmierung entfernt werden kann) und warm stellen An der Stelle, an der das Kneten beendet ist, können Sie den Eimer wieder in das x / p einsetzen (zwischen 2:50 und 2:25 auf der Anzeigetafel), und dann wird sie alles selbst tun: Sie wird etwas länger stehen, dann wird sie um 2:20 ein ordentliches Kneten, eine Stunde Proofing und um 01:15 Uhr beginnt zu backen. Ich empfehle, unmittelbar vor dem Backen aus dem Fenster zu schauen (bis zu 1:16 auf dem Display). Der Teig sollte mindestens 2/3 des Eimers wachsen, wenn er nicht reif genug ist. Drücken Sie die Starttaste 1 Mal kurz. Der Ofen hält genau 10 Minuten lang an und setzt dann den Zyklus selbst fort. Der Proof wird um 10 Minuten verlängert.

Mit dieser Methode können Sie alle Backwaren von hoher Qualität herstellen, einschließlich Osterkuchen - hier ein intensives Doppelkneten und eine längere Gärzeit.

Hier ist ein Teil meines Kuchens aus Baumwolle

Hergestellt nach der oben beschriebenen halbmanuellen Methode: 8-10 Minuten kneten, 1 Stunde ruhen lassen, 20 + 10 Minuten intensiv mischen (Öl hinzufügen), 3 Minuten kandierte Früchte hinzufügen, 1 -1,5 Stunden fermentieren, 1 Stunde kneten, gehen lassen (manchmal dauert es weitere + 10 Minuten), 75 Minuten backen.
Sehr zart und faserig, nur wenn sie aus dem Eimer genommen werden - dünn und faltig.

[Gibus]

GibusWas für ein wunderschöner Kulichik! :-)
Und danke für den Brioche-Algorithmus! ich

[Gibus]

Gibusaaaah was für eine brioche !!!! Super!!! Ich werde das auch tun
Sie haben ein Analogon mit dem Euro Panasonic gemacht? Also, wenn ich diesen Prog dumm setze? oder sind andere körperbewegungen nötig?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, Vielen Dank .
Ansonsten bin ich ruhig hier bei mir ...
Mirabel,
Vormischen ist notwendig, min 8, damit alles zu einer homogenen Masse gemischt wird. Dann lassen Sie es eine Stunde lang stehen (ich kann mich nicht erinnern, ob Brioche gestanden hat oder nicht) und dann Brioches Panasonic-Programm. Aber ich habe die Fermentation auch später verlängert, um in das Programm zu passen (es gibt 35 Minuten Fermentation und 50 Minuten Proofing), brauchen Sie wahrscheinlich etwas mehr Hefe (damit die Dinge schneller gehen ..).

[Gibus]

Gibus, Vielen Dank!

[Mirabel]

Mirabel,
schaute - sah Brioche 30 Minuten lang stehen, das heißt, es ist notwendig, 8 Minuten vorzumischen und nach 20-30 Minuten Brioche einzuschalten.
In Bezug auf meine 250 g Mehl habe ich die Hefe leicht unterschätzt (statt 0,75 habe ich 2/3 TL genommen).
Und im Original (in Ihren Anweisungen) sind 400 g Mehl 1,25 TL. Hefe - dies scheint die verifizierte Dosis für das Brioche-Programm zu sein und sollte sich daran orientieren
Und noch eine wichtige Nuance: Zwischen dem Kneten nehme ich den Eimer aus dem x \ n, damit der Teig zu Beginn der Hauptcharge nicht wärmer als 23 ° C ist. Sie können es sogar 10 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Um das Gluten beim intensiven Mischen nicht zu überhitzen und zu zerstören. Und ich halte den Deckel beim Mischen offen.

Unter dem Spoiler befindet sich ein Link zum Rezept für einen Kuchen für unsere HP

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Guten Tag. Präsentierte dieses Wunder. Ich möchte einen Tortenteig hineinlegen. Bitte teilen Sie das Rezept.

[Michutka]

Wir haben diesen Ofen auch für die Familie gekauft (danke an alle, die ihre Bewertungen und Eindrücke darüber in diesem Thread geschrieben haben), wie er (obwohl wir ihn zuerst unter solchen Geräten haben). Alles, was ich zu backen versuchte, stellte sich heraus. ich möchte danken Michutka Brotbackautomat Gorenje BM900 WII # 73 Für ein einfaches weißes Rezept habe ich Folgendes:

(im Zusammenhang mit dem gleichen wie in Michutka)

Und ich habe das gekauft ... backen))

Vor einem Monat wurde ich Besitzer der Brotmaschine Gorenje BM900 WII.
Ich habe lange Zeit Brot gebacken, ich hatte LG Brotbackautomaten, BORK und einige andere kleine Chinesen, das Brot erwies sich als ausgezeichnet, praktisch ohne Fehler, irgendwie für sich.
Gorenje BM900 WII wählte für Preis, Größe und eine große Anzahl von positiven Bewertungen.
Das erste Brot und eine große Enttäuschung…. Das Brot ist geschmacklos, die Löcher sind groß, aber es ist irgendwie trocken, "hölzern" und bröckelt schrecklich.
Ich „tanzte mit einem Tamburin“ um den Brotbackautomaten herum, erschöpfte 6 kg Mehl, bevor ich anfing zu bekommen, was ich wollte - damit das Brot locker war, nicht zerbröckelte und mit den Händen in Schichten getrennt werden konnte (ich hoffe, ich habe es klar erklärt).
Nach den Ratschlägen des Forums habe ich Essig, Butter, Margarine hinzugefügt, manuell gebacken, Hefe gewechselt, Mehl. Als Ergebnis fand ich einen magischen Schlüssel zum Herd - es ist ein Teig. Ich denke schon, im Brotbackautomaten sind die Zeit oder die Temperatur der Backprogramme falsch eingestellt (selbst im manuellen Modus wird wenig Zeit angegeben).
Das heißt, ich mache einen Teig, schalte Programm 2 ein und am Ende des Backens weitere 15 Minuten.
Aber es gab noch ein anderes Problem - das Brot auf dem Teig passt nicht in den Eimer.))) Es ragt aus allen Rissen heraus.
Infolgedessen fing ich an, einen Brotbackautomaten zu verwenden, um das einfachste Brot aus Weißmehl zu backen, und alles, was komplizierter ist, knete ich in C / P und backe im Ofen. Wir lieben Brot mit Belag, Mehrkorn, und es passt zu mir.
Ich verbinde den Teig mit einem großen, freundlichen Schwein - füttere sie mit allem, was zur Hand ist, und sie wird dir den besten Speck geben. Ich lege alles in den Teig, was in den Regalen liegt (Reste von Getreide, Getreide, Getreide), was ich noch nicht gegessen habe (Getreide, Suppen, Obst und Gemüse, Abkochungen, Sauermilch). Ich öffnete eine Dose Bohnenkonserven - eine Brühe in einem Teig. Suppenkartoffeln, Nudeln, gedünsteter Kohl, eine Scheibe roher Apfel, Kürbis oder Karotte auf einer feinen Reibe. Seetang kaufte irgendwie "zur Gewichtsreduktion" und es auch dort.
Brotmehl in unserer Region ist das Beste - "Aleika", jede Hefe.
Ich bin auf die Idee gekommen, hier im Forum erinnere ich mich leider nicht an den Autor, das Thema "Mehrkornbrot VERSAIL"
Für den Teig nehme ich ein Glas Flüssigkeit und mit dem Auge die "Mehl" -Komponente (alles, was zum Quellen wünschenswert ist, und ein wenig Mehl) 1,5 TL.Hefe. Ich knete es in einer Brotbackmaschine und lasse es bis zum Morgen auf dem Küchentisch (in unserer Wohnung ist es nicht heiß). Am Morgen füge ich weitere 0,5 EL hinzu. Flüssigkeiten (fermentierte gebackene Milch, saure Sahne, Milch - was auch immer ich finden kann), Butter-Zucker-Salz und Mehl nach Bedarf, dh der Ort wird geknetet, ich füge Mehl hinzu und kontrolliere das Brötchen.
Nach der zweiten Charge lege ich es in eine Brotform und lasse es auf dem Herd sitzen, dann backe ich.
Von den Profis des Backens im Ofen. Ich mag es nicht, dass das Brot einer Brotmaschine dicht ist, das heißt, das Brötchen muss dicht sein, sonst fällt die Kuppel des Laibs durch. Im Ofen wird ein solches Problem nicht beobachtet, ich knete das Teigbrötchen weich, klebrig, beim Kneten unter dem Brötchen kriecht der Teig (ich hoffe ich erkläre es klar). Aber das Brot ist flauschig gebacken, das weichste.
Zweitens reguliere ich die Proof- und Backzeit selbst, wodurch ich Brot von optimaler Qualität bekomme.
Auf dem Foto ist mein Brot geschnitten, alle Zusatzstoffe sind deutlich sichtbar. Darin habe ich ein bisschen Hirse, zerkleinerten Weizen, Roggen, Mais, Leinsamen, schwarzen Sesam, ein paar Esslöffel Mehrkornflocken, einen Esslöffel Seetang, eine Handvoll Sonnenblumenkerne und einige Aprikosenkerne hineingelegt.
Das Brot ist sowohl am ersten als auch am zweiten Tag köstlich. Ich bemerkte auch eine Besonderheit - es ist sehr befriedigend, befriedigender als gewöhnliches Mehlbrot. Und mein Mann bemerkte: Normalerweise schmiert er 3 Stück Brot mit Butter zum Frühstück, und jetzt isst er eines. Und vor allem gibt es im Gegensatz zu im Laden gekauften Broten nach hausgemachtem Brot keine Schwere und kein Sodbrennen.

Das erste ging ... Das erste Programm, das einfachste Rezept für Weiß und ... war angenehm überrascht. Das Brot ist in genau drei Stunden fertig. Weich, flauschig mit einer dünnen strohfarbenen Seitenkruste, aber die Oberseite musste in el sein. Backofen mit inkl. Top Shades für ein paar Minuten.



Schwamm ist schmackhafter. Irgendwo hier habe ich gelesen (jetzt kann ich das Thema nicht finden), dass sie von Abend bis Morgen nach der Nähmethode gebacken wurden. Wer wird dir sagen wie? !!
Aus dem Gedächtnis: Sie nahmen 250 Mehl (die Hälfte der Gesamtmenge) und 200 Gramm Wasser und Hefe nur ein wenig, 1 mit etwas Trockenem und kneteten den Teig. Dann legten sie eine Art Programm auf und schoben es bis zum Morgen auf und gossen das restliche Mehl 250, Salz, Zucker und Ruhe auf dieses Schwammbrötchen. Wasser 120 ml irgendwo. Ich verstehe nicht, unter einer Mehlschicht ist der Teig in Ordnung und das Wasser stört nicht ??? Und wie gießt man es so, dass es nicht vor dem Morgen in den Teig eindringt? Und wird es genug Volumen für einen Eimer mit 2,5 Litern geben, damit am Morgen nicht alles durch den Deckel kriecht? Und welches Programm soll ich setzen?
Wer erinnert sich an diese Methode?