Kulich "Pekhorsky"

[Teig:]

Kulich "Pekhorsky"

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	30 g
Milch	200 g
Weizenmehl von höchster Qualität	200 g
Kristallzucker	20 g
Erster Teig:
Teig	alle
Milch	200
Weizenmehl von höchster Qualität	400 g
Eigelb	120 g (6 Stück)
Kristallzucker	60 g
Salz-	8 g
Zweiter Teig:
erster Teig	alle
Weizenmehl von höchster Qualität	70-100 g
Kristallzucker	80 g
Butter	100 g
Vanille	1,5 g
dunkle Rosinen	150 g
kandierte Frucht	150 g
Cognac	100 g

Kochmethode

• Vorbereitung:

• Rosinen und kandierte Früchte mit Brandy übergießen. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

• Teig:

• Hefe mit den Fingerspitzen mahlen, mit Mehl mischen.

• Warme Milch einfüllen, Zucker hinzufügen. Rühren, bis alles Mehl gleichmäßig angefeuchtet ist.

• Decken Sie den Behälter mit Teig ab und lassen Sie ihn 45 Minuten bei einer Temperatur von 27-28 ° C gären.

• Erster Teig:

• Fügen Sie dem Teig warme Milch, Eigelb, Mehl und Zucker hinzu.

• 7-8 Minuten nach Beginn des Mischens Salz hinzufügen. 4-5 Minuten waschen.

• Lassen Sie den Teig eine Stunde lang bei einer Temperatur von 27-28 ° C gären.

• Zweiter Teig:

• Fügen Sie Zucker, weiche Butter und Mehl zum ersten Teig hinzu.

• Kneten Sie einen sehr weichen, glänzenden, seidigen Teig.

• Die Rosinen mit kandierten Früchten auf einem Sieb trocken verwerfen.

• Ein wenig Mehl einrollen und zum Teig geben.

• Kneten, damit die getrockneten Früchte gleichmäßig im Teig verteilt sind.
• Lassen Sie den Teig eine Stunde lang bei einer Temperatur von 27-28 ° C gären.

• Den fertigen Teig auf den Tisch legen und vorsichtig kneten.

• Teilen Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie zu einem Drittel *.

• Proofing bei einer Temperatur von 28-29 ° C für 60-90 Minuten.
• Legen Sie die Formen mit dem Teig in einen kalten Ofen. Bringen Sie die Temperatur auf 200 ° C. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 170 ° C senken und weich backen.

• Die fertigen Kuchen verkehrt herum abkühlen lassen. Nach Belieben dekorieren.

• 

Hinweis

* Aus dieser Teigmenge werden 4 Osterkuchen mit einem Durchmesser von 13 cm (jeweils ca. 420 Gramm) erhalten. Diesmal hatte ich nur große Formen mit einem Durchmesser von 18 cm und backte darin.

Was, Manechka, die sich über den Urlaub freut, eine Woche lang betrunken? Noch sind keine spazieren gegangen und haben Sie mit den Vorbereitungen für Ostern begonnen? Das ist die Herrin!
Danke für das Rezept!

NG ist noch nicht spazieren gegangen und Sie haben bereits mit den Vorbereitungen für Ostern begonnen?

Ja. Tatsächlich backt meine Schwiegermutter in den zwölfjährigen Ferien oft Kuchen und Babas. Dies ist nur ihr Rezept, Familie.

Manechka! Was für ein schöner Mann! Gerade Spannfäden dehnen sich. Sieht der Teig aus wie Panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Was für ein schöner Mann! Ich habe richtig erkannt, dass Sie den Kuchen unten mit einem Stock durchbohrt und ihn eingehakt haben, als er sich ausruhte? Ich war verwirrt, wie ich den Kuchen mit einem Hut ruhen lassen sollte.

[Ikra]

Ich habe nie Osterkuchen gebacken. Aber ich will. Ich hoffe es 2017 zu versuchen.
Sehr gutes Rezept, detaillierte Beschreibung. Ich denke, ich sollte damit umgehen
Manechka, aber für diejenigen, die besonders langweilig sind: Wie kühlst du kopfüber ab?

Hinzugefügt am Dienstag, den 13. Dezember 2016 um 21:36 Uhr

Während ich schrieb und Ikra fragte das gleiche)

[Manechka]

ManechkaZuerst dachte ich, was man sich vorstellte. Aber nein, so ein hübscher KULICH. Und gleich nach Ostern dachte ich. Aber es ist wahr, wir werden keine Zeit haben, NG zu laufen, und Ostern ist nicht mehr weit. Master Class 🔗

[Manechka]

Manechka, aber wie schmeckt der Kuchen? Süß, saftig oder nicht zu viel? Er sieht gut aus, aber kein Wort über Geschmack ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, MariaVielen Dank, Mädchen.
Ich mag diesen Teig wirklich. Sie können nicht nur Kuchen daraus backen, sondern auch einfache Brötchen mit Rosinen oder kandierten Früchten. In diesem Fall ist es besser, sie in Form eines Abreißkuchens (saeks) zu backen, da der Teig sehr weich ist und seine Form ohne Unterstützung nicht gut hält.

Sieht der Teig aus wie Panettone?

Irisch, nein, nicht wie. Suchen Sie noch Ihren Panettone?

Ich war verwirrt, wie ich den Kuchen mit einem Hut ruhen lassen sollte

Wie kühlst du kopfüber ab?

Irina, TatianaJa, durchstechen Sie den Kuchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß etwa einen Zentimeter vom Boden entfernt und "hängen" Sie ihn auf. Dann zerknittert es beim Abkühlen nicht unter seinem eigenen Gewicht.

Ich habe nie Osterkuchen gebacken. Aber ich will. Ich hoffe es 2017 zu versuchen.

Es gibt so viele Rezepte auf HP, dass Sie definitiv das leckerste finden werden.

Albina, so wahr. Wir werden nicht rechtzeitig für einen Marathon sein LaufErlebe noch einmal, wie der andere beginnen wird.

Maria, süß, faserig, sehr weich (mit einem Messer zerknittert), schwerelos.

Suchen Sie noch Ihren Panettone?

es ist zu luftig für mich. Ich mag es bequemer.

Und dicker, damit es am nächsten Tag nicht zum Crouton wird.

Und dicker, damit es am nächsten Tag nicht zum Crouton wird.

aha !! und damit die Fasern zerlegt werden können !!!!
Ich bin kein Vielfraß ?!

Nein. Unheimlich. Wie gießen Sie jetzt, nachdem Sie von einem köstlichen Brötchen geträumt haben, ein Glas kalten Kefir in sich hinein?

Wie gießen Sie jetzt, nachdem Sie von einem köstlichen Brötchen geträumt haben, ein Glas kalten Kefir in sich hinein?

mit Enthusiasmus!

Mann und Mann, unbeschreibliche Schönheit!

Warum auf den Kopf stellen?

Wie gießen Sie jetzt, nachdem Sie von einem köstlichen Brötchen geträumt haben, ein Glas kalten Kefir in sich hinein?

Mit einem Stück Kuchen wird es großartig. Nur so ein süßes Paar - mmm!

[Mashun]

Warum auf den Kopf stellen?

MashunEs ist nur luftig, damit es nicht zu einem Akkordeon zusammenkommt, sondern seine ursprüngliche Form hat.
Manechka, bereitgestellt

Mann, warum Pekhorsky? Ich wohne in der Nähe des Pekhorka Flusses, wir gehen dort schwimmen, also bin ich interessiert.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, danke. Ich kühle den Boden ab, damit der Esel nicht unter sein eigenes Gewicht fällt. Auf dem Kissen, auf der Seite, egal wie viel ich versucht habe, sie zerknittern.
IkraIrin, wenn nur. Ich habe es vor anderthalb Monaten gebacken, ich habe nicht das ganze Rezept in die Hände bekommen.
Albina, Vielen Dank!
Tancha, Tatyan, mit dem Namen des Dorfes Pehra (der Pekhorka fließt in der Nähe), aus dem die Schwiegermutter stammt.

[Sonadora]

SonadoraUnd so kamen Sie auf "trockenen" Kuchen oder Schwiegermutter? Nun, wer auch immer es ist, es ist brillant! Mein Lieblingsbutterkuchen Elena Bo setzt sich oft zu mir, schade! Jetzt werde ich ihn so abkühlen. Es ist kein Rezept, das Sie heute haben, sondern ein Lagerhaus für alle Arten von lecker-nützlich-gesund!

Irin, nein, natürlich hat sie es nicht selbst erfunden. Ich habe irgendwo gelesen, dass Panettone so abgekühlt ist. Hier sind nur die Kuchen, die ohne Papierform gebacken werden, ich konnte es nicht so aufhängen, die Spieße haben die Krume gebrochen. Vielleicht müssen Sie weiter von unten durchstechen oder, wie Olga-Rada-dms irgendwo schrieb, die Spieße von Kreuz zu Kreuz einführen oder optional dreieckige Spieße verwenden.

[Sonadora]

SonadoraDas Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich werde backen. Bereits eingeweichte kandierte Früchte und Rosinen in Brandy: girl_claping: Ich habe so eine Frage - hast du den Teig in HP geknetet? Mehl hat die HP so ziemlich? Und doch ... so eine schöne Glasur: girl_love: Wie macht man? Oder wird es gekauft?

Mein Lieblingsbutterkuchen Elena Bo setzt sich oft zu mir, schade! Jetzt werde ich ihn so abkühlen.

Oh, fällt der Boden nicht ab?