Europäisches Dessert "Delicate Strawberry"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kuchenbasis:
Ei	2 Stk.
Sauerrahm	100 g
Vanille
Weizenmehl	200 g
Zucker	200 g
Backpulver	1/2 TL
Sprudel	1/2 TL
Salz-	Prise
Butter bei Raumtemperatur	120 g
Erdbeercreme:
Gelatine	10 g
Wasser für Gelatine	50 g
Eigelb	2 Stk.
Zucker	70 g
Erdbeermarmelade	100 g
Walnüsse	50 g
Pudding:
Creme 20%	100 ml
Milch	200 ml
Eigelb	100 ml
Zucker	50 g
Vanille
Maisstärke	15 g
Salz	Prise
Mousse:
Creme 35%	250 ml
Puderzucker	50 g
Gelatine	5 g
Wasser für Gelatine	25 g
Vanille
Spiegelglasur:
Gelatine	8 g
Kaltes Wasser für Gelatine	40 ml
Zucker	100 g
Glucosesirup	100 g
Wasser	50 ml
weiße Schokolade	100 g
Kondensmilch	65 g
Titandioxid	5 g
Roter Farbstoff (falls erforderlich)

Kochmethode

Das Dessert erwies sich als sehr weich und luftig, da es ausschließlich aus sehr empfindlichen Zutatenschichten besteht.
Eine sehr gute Auswahl an Aromen.
Kuchenbasis:
Mischen Sie in einem separaten Behälter die flüssigen Zutaten - Eier und halbe saure Sahne.
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Soda und Vanille in die Rührschüssel sieben. Wir mischen.
Fügen Sie Butter und die andere Hälfte der sauren Sahne zu den trockenen Zutaten hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten rühren.
Führen Sie nach und nach flüssige Zutaten mit eingeschaltetem Mixer ein. Noch ca. 1 Minute rühren. Der Teig sollte glatt sein.
Wir verteilen unseren Teig gleichmäßig auf einem Backblech. Wir backen ungefähr 10 Minuten bei 200 ° C.
Dann werden wir aus diesem Kuchen Rohlinge mit dem erforderlichen Durchmesser ausschneiden.
Erdbeercreme:
Die Walnüsse in einer Pfanne braten, die Schale abziehen und fein hacken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann erhitzen wir, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Das Eigelb 2 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Bringen Sie den Zucker auf eine Temperatur von 118 ° C und gießen Sie ihn vorsichtig in einem dünnen Strahl in das Eigelb. Schlagen, bis das Eigelb um 2 p zunimmt.

Erdbeermarmelade und Walnüsse vorsichtig unterrühren. Wir gießen es in Silikonformen und schicken es zum Einfrieren.
Pudding:
In einem Topf Sahne, Milch und Vanille mischen. Zum Kochen bringen.
Mischen Sie Zucker, Salz und Stärke in einem separaten Behälter.

Füllen Sie die trockene Mischung unter ständigem Rühren mit einer kochenden flüssigen Mischung. Rühren Sie bis glatt und kehren Sie zum Feuer zurück. Wir warten auf ein Kochen, hören Sie nicht auf, sich einzumischen. Mischen Sie das Eigelb in einem separaten Behälter. Geben Sie vorsichtig ein Drittel der kochenden Mischung in das Eigelb. Wir mischen. Wir bringen alles in die Pfanne und ins Feuer zurück

Ständig umrühren, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Die Mischung wird viel eindicken. Wir filtern unsere Mischung durch ein Sieb in einen sauberen Behälter. Wir bedecken mit einem Film, so dass der Film in vollem Kontakt mit der Oberfläche der Creme ist. Dadurch wird eine trockene Kruste auf der Creme vermieden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auf die Erdbeercreme gießen und einfrieren.

Mousse:
Gelatine in halbkalter Sahne und 15 g Puderzucker auflösen. 5 Minuten anschwellen lassen.
Wir erwärmen die gequollene Gelatine auf 80 ° C (bis zur vollständigen Auflösung). Wir filtern. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die andere Hälfte der restlichen Sahne abkühlen lassen, mit der Vanille und dem restlichen Puderzucker mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zu weichen Spitzen schlagen, die Geschwindigkeit allmählich erhöhen und gegebenenfalls zusätzlichen Puderzucker hinzufügen. Gießen Sie die Sahne und Gelatine nach und nach in die Schlagsahne. Wir bringen zu starken Gipfeln. Die Schlagsahne haftet gut auf dem Schneebesen.
Spiegelglasur:
Hier ist alles wie gewohnt:
Gelatine in kaltem Wasser auflösen und quellen lassen.
Wir mischen Zucker, Wasser und Glukosesirup. Zum Kochen bringen, ausschalten.
Die Schokolade fein hacken und in eine Mixschüssel geben. Kondensmilch darüber gießen. Füllen Sie mit heißem Sirup und gießen Sie die gequollene Gelatine hier. Umrühren, um die Schokolade aufzulösen. Wenn wir Titandioxid verwenden, sieben wir es auf die Gesamtmasse.
Mit einem Stabmixer bei niedriger Drehzahl die Mischung glatt rühren. Wir wollen eine glatte, blasenfreie Konsistenz. Halten Sie den Mixer in einem Winkel von 45 ° und achten Sie darauf, dass keine Blasen entstehen. Wir filtern die resultierende Mischung in eine Tasse mit Ausguss. Mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn nötig, füge einen Farbstoff hinzu - im allerletzten Moment hatte ich einen roten.
Den Kuchen zusammenbauen

Gießen Sie 2/3 der Mousse in die Form. Wir versenken unsere Erdbeercreme darin. Decken Sie die Oberseite mit einem Kuchen ab, der etwas kleiner als der Durchmesser der Form ist. Mit der restlichen Mousse flach drücken. Über Nacht einfrieren. Wir lösen das vollständig gefrorene Dessert aus der Form und bedecken es mit einer Spiegelglasur, die auf eine Betriebstemperatur von 33-35 ° C gebracht wird. Vorsichtig auf einen Servierteller geben. Lassen Sie es vollständig auftauen.