Erdbeer-Himbeer-Kuchen mit Kokoscreme

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kuchen:
Butterkeks-Plätzchen	200 g
Butter (Raumtemperatur)	100 g
Sahne:
Gelatine	15 g
Zitrone	1 PC.
Kokosmilch*	100 ml
Naturjoghurt	150 g
Creme 35%	300 g
Zucker	80 g
Gekochtes Wasser (kalt)	75 ml
Dekor:
Frische Erdbeeren	300 g
Frische Himbeeren	300 g
Gelee für den Kuchen	1 Packung.
Gekochtes Wasser (kalt)	250 ml
Zucker	2 EL. l.

Kochmethode

Gelatine 30 Minuten in kaltem, gekochtem Wasser einweichen und dann auf bequeme Weise schmelzen - ich habe sie in der Mikrowelle geschmolzen (40 Sekunden, Leistung 750 W). Während die Gelatine anschwillt, bereiten Sie den Kuchen vor.
Kuchen:
Mahlen Sie die Kekse und die Butter in einer Mixschüssel glatt. Geben Sie die resultierende Masse und stopfen Sie sie in eine abnehmbare Form (24 cm), deren Boden mit Backpapier bedeckt ist. Die Seiten sind mit Pflanzenöl gefettet
In den Kühlschrank stellen.
Sahne:
Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus.
Gießen Sie Kokosmilch, gepressten Zitronensaft in einen Slow Cooker oder Topf. Zucker hinzufügen, umrühren und einige Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalten Sie den Multikocher (Herd) aus. Geschmolzene Gelatine hinzufügen und umrühren. Joghurt hinzufügen, umrühren, in eine tiefe Schüssel geben
und zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 20 Minuten im Kühlschrank. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, die Sahne schlagen und zur Kokoscreme geben
-
Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles glatt ist
und einen Kuchen aufsetzen
.
1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um sich vollständig zu verfestigen.
Wenn die Sahne hart ist, bereiten Sie die Beeren vor, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Schneiden Sie die Erdbeeren in zwei Hälften und ordnen Sie sie zufällig an. Legen Sie Himbeeren zwischen Erdbeeren
Mischen Sie den Inhalt des Kuchengeleebeutels mit Zucker und verdünnen Sie ihn in Wasser (ich habe solche Anweisungen auf der Verpackung). Gießen Sie das resultierende Gelee mit einem Pinsel über die Beeren.
Den Kuchen 1 Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Befreien Sie den fertigen Kuchen von der Form, indem Sie die Rückseite eines in Wasser getauchten Messers abwischen und ordentlich auf eine Schüssel legen