Burger mit Schokoladenglasur

Burger mit Schokoladenglasur

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Präenzym:
Weizenmehl	80 g
Milch	80 g
Trockenhefe	5-6 Körner
Hauptteig:
Präenzym	ganze
Eigelb	5 Stücke.
Vanille
Weizenmehl	200 g
Zucker	100 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Salz	1/2 TL
Butter bei Raumtemperatur	100 g
Füllung:
Apfelsoße	200 g
Walnüsse	50 g
Mohn	50 g
Rosinen	50 g
Ei	1 PC.
Schokoladenglasur:
Zucker	50 g
Vanille
Stärke	1 Teelöffel
Gemahlene Walnüsse	2 EL. l.
Protein	1 Esslöffel. l.
Kakaopulver	2 TL
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Puderzucker zum Abstauben

Kochmethode

• Burger ... und die Füllung - perfekt abgestimmte Produkte: Apfel, Mohn, Walnüsse und Rosinen.
• Wirf eine weitere knusprige Schokoladenkruste hinein und ... lass uns sofort loslegen.
• Teig:

• Vorenzym: Mehl, Milch und Hefe glatt rühren. Abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Mehl in die Rührschüssel sieben, Zucker, Hefe, Vanille und Salz hinzufügen. Leicht umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

• Fügen Sie Eigelb und Vorenzym zu trockenen Zutaten hinzu. Mit Hilfe der Spateldüse bei mittlerer Geschwindigkeit kneten wir 5 Minuten weiter.

• Teilen Sie die Butter bei Raumtemperatur in Portionen und geben Sie sie bei laufendem Motor in den Teig. Nach Zugabe des Öls mischen wir weitere 3 Minuten. Der fertige Teig ist sehr weich, klebrig, aber elastisch. Bei wem geht es nicht, sondern ist stark an den Wänden verschmiert.

• Den Teig zu einer Kugel formen, in einen gefetteten Behälter geben und abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat. In diesem Stadium kann der Teig für einen Zeitraum von 8 bis 36 Stunden im Kühlschrank kalt fermentiert werden. Außerdem ist der kalte Teig weniger klebrig an Ihren Händen und besser formbar.

• Für die Füllung:

• Walnüsse grob hacken

• Für die Füllung alle Zutaten glatt rühren.

• Für die Schokoladenglasur auch alle Zutaten glatt rühren.

• Formen

• Teilen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleiche Teile - 6 zukünftige Brötchen. Wir rollen jedes Stück zu einer Kugel und zerdrücken es dann leicht. Dehnen Sie den Ball vorsichtig zur Seite und bilden Sie eine Vertiefung in der Mitte. Wir verteilen die Rohlinge auf einem Backblech.

• Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Brötchens.

• Wir bedecken die Rohlinge mit Folie und lassen sie 2 Stunden lang aufgehen, bis sie sich um 1,5 U erhöhen.

• Decken Sie die Seiten jedes Brötchens mit Glasur ab

• Mit Puderzucker bestreuen und in den Ofen geben, 25-30 Minuten auf 180 ° C vorgeheizt.

• Wir nehmen formfrei aus dem Ofen und kühlen auf einem Rost ab.