Sauce Tomate

Kategorie: Saucen

Küche: Französisch

Zutaten
Tomate	900 g
Karotte	1 \ 2 Stk
Zwiebel (klein)	1 PC
gestielter Sellerie	1 \ 2 Stk
Schinken oder Speck	2 EL. l
Bouillon	1 1/2 Tassen
Knoblauch	2 Zähne
Petersilie	4 Zweige
Lorbeerblätter	1/2 Stck
Thymian	1/4 TL
Mehl	1 1/2 EL. l
Butter	3 EL. l
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l
Salz-	1/4 TL
Zucker	1/8 TL
Tomatenmark (optional)	1-2 EL. l
Wasser	wie benötigt

Kochmethode

Die Karotten in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Mahlen Sie den Selleriestiel.
Schinken oder Speck fein hacken, um 2 EL zu erhalten. l.
Tomaten schälen und in Stücke schneiden. Frische Tomaten können durch 3 Tassen Tomatenkonserven oder 1 1/2 Tassen Tomatenpüree und 1 1/2 Tassen Wasser ersetzt werden.
In einem Topf mit dickem Boden die Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Schinken (Speck) in dieser Mischung 10 Minuten braten, ohne sie bräunen zu lassen.
Mehl hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Brühe hinein, mischen Sie gründlich.
Tomaten, Salz und Zucker in einen Topf geben, mischen.

Die Petersilie hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Thymian in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen, den Schaum regelmäßig abschöpfen und Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark eindickt.

Reiben Sie die Sauce durch ein Sieb und drücken Sie alle Stücke leicht zusammen.
Überprüfen Sie, ob die Sauce genügend Salz enthält und ob Sie eine hellere Sauce wünschen, und fügen Sie dann Tomatenmark hinzu. Die Sauce bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten kochen.
Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden möchten, bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und sogar einfrieren.