Sauerteigbrot mit Traubenkernmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
Wasser	200 Gramm
Honig	1 Teelöffel
Weizenmehl 1 Klasse	280 Gramm
Traubenkernmehl	70 Gramm
Leinsamenöl	2 TL
Salz-	9 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm

Kochmethode

Füttern Sie die Starterkultur 6-12 Stunden vor dem Kneten. Der Anstieg der Starterkultur hängt von der Raumtemperatur und der Stärke des Starters ab. Im Sommer reichen 4-6 Stunden für Sauerteig. Die fertige Sauerteigblase oben erhöht das Volumen um das 2-2,5-fache.

Wenn Sie Traubenmehl haben, sieben Sie es auf dem feinsten Sieb, das Sie haben. Ich habe die Charge in HP (7 * 512) gemacht. Mischen Sie Wasser, Sauerteig, Hefe und Honig. Hefe und Honig müssen sich vollständig trennen. Gießen Sie die Mischung in einen Eimer HP, fügen Sie Mehl hinzu. Nach 7 Minuten Kneten Öl und Salz hinzufügen.

Gießen Sie den Teig auf einen gefetteten Tisch. Der Teig ist weich, leicht klebrig. Den Teig dehnen und gären. Fermentation für 120 Minuten. Einmal mitten in der Gärung einmal dehnen.
Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.

Wir formen ein Werkstück in beliebiger Form und legen es mit der Naht nach oben auf den Proofer in den Korb. 70 Minuten bei 23 Grad prüfen. Wenn Sie mehr aromatisches Brot wünschen, muss der Proof etwas erhöht werden.

Wir schalten den Ofen 45-50 Minuten vor dem Backen ein, setzen einen Stein und eine Kappe hinein. Wir wärmen uns auf.

Das Brot auf Backpapier legen. Wir machen Schnitte. Wir backen auf einem Stein unter einer Haube bei einer Temperatur von 240-250 Grad für 15 Minuten. Entfernen Sie die Kappe, senken Sie die Temperatur auf 230 Grad und backen Sie weitere 15 Minuten.

Wir nehmen es heraus, lassen es auf einem Rost abkühlen, schneiden es ab und genießen)
Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.