Duftendes Brot mit Roggensauerteig im Ofen

[Getreidemischung]

Duftendes Brot mit Roggensauerteig im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sesamsamen	50 g
Leinsamen	50 g
Sonnenblumenkerne	50 g
Weizenmehl, 2. Klasse	325 g
Geschältes Roggenmehl	160 g
Raffinierter Roggensauerteig	320 g
Salz	16 g
Wasser	350 ml

Kochmethode

• Zutaten für Getreidemischung :
• 
• Um eine Getreidemischung herzustellen, benötigen wir:
• 1. 50 GR. Sesamsamen:
• 
• 2. 50 gr. Sonnenblumenkerne:
• 
• 3. 50 GR. Leinsamen:
• 
• 4. 150 GR. Wasser bei t = 90 ° C.
• Sonnenblumenkerne und Sesam in einer trockenen Pfanne leicht anbraten.
• 
• Alle Samen mit kochendem Wasser übergießen, gut mischen und einwirken lassen 2 Stunden, genauer gesagt, bis die Samen absorbieren das Ganze Wasser.
• 
• Fügen Sie erfrischten Roggensauerteig, Wasser, Salz und gequollene Körner zur gesamten Mehlmenge hinzu und kneten Sie den nicht klebrigen Teig. Teig geben 20-30 eine Minute ruhen lassen. Bilden Sie das Brot und beweisen Sie es. Die Lautstärke sollte um erhöhen 2 mal. Nach dem letzten Gießen das Brot einfetten oder mit Wasser bestreuen. Machen Sie häufige, flache Schnitte.
• 
• Den Backofen vorheizen bis 250 ° C.
• Backen 15 Minuten mit Dampf.
• 
• Lassen Sie den Dampf aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 190 ° С und mehr Brot backen 30 Minuten bis fertig.
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
• Es stellt sich heraus IMMER sehr leckeres und sehr aromatisches Brot.
• 
• 
• Guten Appetit an alle !!!

Das Gericht ist für

Ein Brot

Zeit für die Vorbereitung:

8 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

Enorm VIELEN DANK an die Autorin Annushka!

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[AXIOM]

AXIOM
Was für ein schöner Mann !!!
Und hefefrei? Welchen Sauerteig hast du? Und ungefähr wie lange hat es gedauert, mit dir zu brechen?

[AXIOM]

AXIOM, endlich (ich erinnere mich an deine französischen Baguettes)

[AXIOM]

AXIOMOh was für ein Brot !!! Und soaaav ...

[AXIOM]

AXIOM
Was für ein schöner Mann !!!
Und hefefrei? Welchen Sauerteig hast du? Und ungefähr wie lange hat es gedauert, mit dir zu brechen?

Omela , gute Besserung!
Glauben Sie mir, kein Gramm Hefe!
Diese Menge Sauerteig reicht aus, damit das Brot gut aufgehen kann.
Der Sauerteig ist laut Rezept reiner Roggen Viki.
Rastora wird mehr als 8 Stunden im Kühlschrank hergestellt.

[Viki]

Der Sauerteig ist laut Rezept reiner Roggen Viki.

Welches ist dieses Halbzeug? Wirf einen Link pzhl!

Rastora wird mehr als 8 Stunden im Kühlschrank hergestellt.

Jetzt ist klar, woher so ein gutaussehender Mann kommt !!!!

[Omela]

Omela .
Bitte schön:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Und ich füttere sie so:
Ich nahm 320 Gramm Brot für die Produktion - ich fügte sofort 160 Gramm Roggenmehl und 160 Gramm Wasser hinzu. Und wieder in den Kühlschrank stellen.
Alles ist sehr einfach...

[AXIOM]

AXIOM

Letzte Nacht habe ich einen runden Laib aromatisches Brot gebacken:

1 TL hinzugefügt. gemahlener Kreuzkümmel und 1 TL. Dillsamen - zum Experimentieren
Und vergebens! Der Geruch von Dill und Kümmel ertrank im ausgeprägten Aroma gerösteter Sonnenblumenkerne

[AXIOM]

AXIOMIhr duftendes Brot ist köstlich !!! Bravo!
Lassen Sie mich neugierig sein, bei welcher Temperatur haben Sie es bewiesen? Wie viele sind in Ihrem Kühlschrank? Und doch, was denkst du, in der Wärme wird es zwei Stunden dauern?

[AXIOM]

AXIOMIhr duftendes Brot ist köstlich !!! Bravo!

Und euch, VikiVielen Dank für das Rezept für einen so erfolgreichen Roggensauerteig. Dank ihr bekomme ich so ein wunderbares und leckeres Brot!

AXIOM, ... bei welcher Temperatur haben Sie gegoren? Wie viele sind in Ihrem Kühlschrank?

Mein Kühlschrank LIEBHERR CN 4013 hat eine Temperatur von +9 ° C.
Nach dem Braten halte ich die Brotzubereitung vor dem Backen einige Stunden bei Raumtemperatur.

AXIOM, ... Und doch, was denkst du, in der Wärme wird es zwei Stunden dauern?

Wenn ich in Hitze getränkt bin (bis das doppelte Volumen erreicht ist), bekomme ich ein rissiges "Dach":

Also verstecke ich es für eine lange Gärung im Kühlschrank - die Oberfläche ist glatt, gehorsam beim Schneiden:

Oh! Es gibt einfach keine Worte, was für eine Schönheit! Sogar das Foto ist köstlich und riecht !!! Nur um dieses Brotes willen lohnt es sich, den Sauerteig anzubauen. Ich ging, um die Grundlagen dieser Fähigkeit zu verstehen.

[Pogremushka]

Pogremushka, Vielen Dank für freundliche Worte!
Wie kommen Sie beim Sauerteiganbau voran? Gibt es irgendwelche Schwierigkeiten? ..
Sonst werde ich es nicht ertragen und mit der Hilfe nach Nischnewartowsk gehen

Ich habe dieses Brot in einem Gasofen gebacken, auch ohne Fenster

Beeindruckend !!!
Wie knetest du den Teig?
Der Sauerteig ist dick, es gibt wenig Wasser - die Brotbackmaschine bleibt stehen.

[AXIOM]

Ich habe dieses Brot heute gebacken und nur 1/3 der Trockenhefe ohne Kühlschrank hinzugefügt.
Ich möchte es immer noch im Kühlschrank probieren, um den Geschmack zu vergleichen.
Und morgen werden wir es probieren.
Vielen Dank AXIOM, für das Rezept und die Idee, nicht nur leckeres, sondern auch schönes Brot!


Der Schnitt ist fertig. Das Brot ist köstlich, mein Mann sagte mir, ich solle dieses spezielle Brot öfter so backen! Aber ich bin sicher, dass der Geschmack des Brotes aus dem Kühlschrank intensiver sein wird. Man kann sagen, dass ich den Geschmack dieses Brotes fast spüren kann.
Die Bildqualität lässt zu wünschen übrig, aber das ist alles, was ich aus meiner alten Kamera herausholen könnte.

[Betrachter]

Beeindruckend !!!
Wie knetest du den Teig?
Der Sauerteig ist dick, es gibt wenig Wasser - die Brotbackmaschine bleibt stehen.

Betrachter, guten Tag!
Was macht dir Angst?
55,8% Wasser im Verhältnis zu Mehl und PLUS 150 Wasser zum Quellen der Samen! Der Teig ist weich wie Brei
Ich knete den Teig lieber mit einem Prozessor, tatsächlich mische ich den Teig.
Es gibt eine Erfahrung, dieses Brot in einer Brotbackmaschine zu backen,

aber das Ergebnis ist nicht beeindruckend, stimme zu ...

[AXIOM]

Ich habe dieses Brot heute gebacken, nur 1/3 Trockenhefe hinzugefügt, ohne Kühlschrank ...
... Vielen Dank AXIOM, für das Rezept und die Idee, nicht nur leckeres, sondern auch schönes Brot!

sehr geehrter Margit!
Ich bin dankbar für Ihre Unterstützung!
Ich brenne vor Ungeduld, um den Schnitt Ihres duftenden Brotes zu sehen!
Neugierig, was ist der Unterschied zwischen Brot nur mit Sauerteig und Brot mit 1/3 TL Hefe? AHA! Ich habe schon gesehen ...
Menschen, wenn Sie dieses Brot erklären NUR auf Sauerteig bitten sie, nachdem sie probiert haben, um eine Zugabe! ..

Das ist tolles Brot! Bezaubernde Aussicht!

Ich habe gesehen, dass ich in früheren Beiträgen keine allgemeine Ansicht über rundes Brot veröffentlicht habe - ich korrigiere einen Fehler.
Frisches, noch warmes Brot - wurde mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur hergestellt:

Hallo, alle miteinander!
Eine kleine Ergänzung für Liebhaber von aromatischem Brot:

Wie ich dieses unvergleichliche Brot liebe! Worte können nicht vermitteln:


Morgen früh werde ich noch einen Laib solchen Brotes backen, ich habe es schon auf den Rost gelegt.

[AXIOM]

AXIOM Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es gemacht. Erstens: Ich habe den Sauerteig angebaut, was vorher nicht möglich war. Und zweitens: Ich habe auf einem Sauerteig Brot ohne Hefe gebacken.
Nur ich habe zwei Änderungen vorgenommen:
- Ich habe keine Samen hinzugefügt, sie mögen uns nicht;
- in einem Slow Cooker gebacken.
Im Übrigen war alles nach Rezept und sogar die ganze Nacht im Kühlschrank eingeweicht.
Er ist sicherlich nicht so schön wie du, aber es gibt etwas zu streben.

Natürlich werde ich mehr tun. Und vielleicht probiere ich es sogar im Ofen.

[Rusya]

Guten Tag, Rusya !
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept für aromatisches Brot. Wenn Sie jedoch die Zugabe von Samen ausschließen, entziehen Sie sich und Ihren Lieben das einzigartige Aroma dieses Brotes! Leicht geröstete Sesam- und Sonnenblumenkerne drehen jedem den Kopf, unabhängig von Alter oder Vorliebe:

Ich bin mit dem Funktionsprinzip des Multikochers nicht vertraut - der Ofen gefällt mir besser:

[Rusya]

Guten Tag, Rusya !
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept für aromatisches Brot. Wenn Sie jedoch die Zugabe von Samen ausschließen, entziehen Sie sich und Ihren Lieben das einzigartige Aroma dieses Brotes!

Könnte sein! Ich selbst liebe wirklich alle Arten von Samen, besonders Sesam. Es gab eine Zeit, in der ich es gebraten und nur mit einem Löffel gegessen habe. Aber meine Familie hat nicht geklappt. Und auf Kosten des Multicookers habe ich es nur für eine Woche, also nutze ich es in vollen Zügen.
Aber ich verspreche mich zu verbessern !!!

Axiom, vielen Dank. Das Brot ist wirklich lecker. Und die Idee, die Samen zu rösten und einzuweichen, ist großartig. Ich habe noch nie eine solche Technologie gesehen, jetzt werde ich sie in anderen Broten mit Samen verwenden.

Mein Brot ist zwar etwas verschwommen, da ich es vor dem Aufwärmen aus dem Gärschrank genommen habe, aber beim nächsten Mal werde ich versuchen, es zu reparieren, aber ich habe keinen Zweifel daran, dass ich es mehr als einmal backen werde

[AXIOM]

AXIOM Wie versprochen habe ich es mit Samen und im Ofen gebacken. Ich mochte es sehr! In der Tat wird im Ofen eine sehr schmackhafte Kruste erhalten. Die Familie schätzte das einzige, der Sohn mochte die Samen nicht. Er sagte, dass das Brot selbst sehr lecker ist, aber die Samen sind nicht sehr gut für ihn. Im Allgemeinen werde ich mit und ohne Samen backen. Aber auf jeden Fall im Ofen.

[Nataly_rz]

Axiom, vielen Dank. Das Brot ist wirklich lecker. Und die Idee, die Samen zu rösten und einzuweichen, ist großartig. Ich habe noch nie eine solche Technologie gesehen, jetzt werde ich sie in anderen Broten mit Samen verwenden.

Guten Tag, Nataly_rz !
Gesundheit!
Ich bin froh, dass dir dieses Brot gefallen hat.
Und ich habe mir blind die Technologie des Einweichens von Samen vom Autor des Rezepts geliehen.
Mir hat auch die Idee gefallen!

Ich kann einfach nicht aufhören, ich backe weiter und backe dieses Brot. Und der Ehemann kann ihn immer noch nicht essen.
Meiner Meinung nach wird er jedes Mal besser. Oder bin es nur ich?

[Rusya]

Ich kann einfach nicht aufhören, ich backe weiter und backe dieses Brot. Und der Ehemann kann ihn immer noch nicht essen.
Meiner Meinung nach wird er jedes Mal besser. Oder bin es nur ich?

Sie, Rusya scheint es nicht! Das Brot ist sehr schön und man kann sogar seine Qualität sehen! Leckeres Brot! Herzliche Glückwünsche 🔗

[lana7386]

lana7386, Dankeschön.

[AXIOM]

AXIOM, Schönen Tag!
Sag mir, wie kannst du Weizen der 2. Klasse ersetzen? Bei einer erfolglosen Suche wurde bereits mehr als ein Paar Stiefel abgeschossen. In Geschäften sehe ich nur geschälten Roggen, selten gesät, Weizen extra, Premium und selten erste Klasse. Soweit ich weiß, sind die 1. und 2. Klasse Himmel und Erde ... Was tun? Ich möchte versuchen zu backen, es sieht so toll aus!

AXIOMA, Sie bewundern Ihr Brot wie ein Gemälde in einer Kunstgalerie. Am dritten Tag kann ich meine Augen nicht davon lassen, es ist wegen des Mangels an Sauerteig nicht möglich, es zu kochen. Ich werde mich mit der Technologie des Sauerteigprozesses vertraut machen und zu Ihnen zurückkehren.

[Arka]

ArkaWährend der Besitzer nicht da ist, werde ich versuchen zu antworten. Ich habe ungefähr das gleiche Problem mit dem Vorhandensein verschiedener Mehlsorten, die ich aus Weizenmehl gebacken habe. von höchster Qualität, und mein Roggen wird geschält. Alles klappt super. Ich denke, wenn es mit Mehl passiert ist, kann man versuchen, aus dem zu backen, was ist. Nun, das Brot ist großartig !!!

[Leckeres Brot!]

... Das Brot ist sehr schön und man kann sogar seine Qualität sehen! Leckeres Brot! Herzliche Glückwünsche

Guten Tag, Rusya!
Ich schließe mich begeistert der Bewertung an lana7386 !

RusyaNatürlich mag nicht jeder die dunkle Farbe von Leinsamen, und deshalb wage ich es, einen Ersatz für Ihren Sohn vorzuschlagen: Probieren Sie die Menge aus Leinsamen Ersetzen Sie Sesam und Sonnenblumenkerne zu gleichen Teilen.
Arka, Guten Tag!
Ich habe sogar beneidet, dass Sie Roggen und Weizen extra zum Verkauf haben
Um gesäten Roggen zu bekommen, sieben ich abends wiederholt den geschälten Roggen durch ein feines Sieb
Unsere Mühle bietet jedoch Weizenmehl der 1. und 2. Klasse (nicht verpackt) als Schuhcreme an. Versuchen Sie, den Teig mit der ersten statt mit der zweiten Mehlsorte zu beginnen, und teilen Sie das Ergebnis mit, okay?

[AXIOM]

AXIOM, Vielen Dank! Und für Ratschläge auch!
Heute haben mein Mann und ich das Neujahrsmenü besprochen. Und Sie wissen, was er zu Recht als erstes angeboten hat - duftendes Brot. Jetzt denke ich, backe es morgens um 31 oder abends, damit es heiß auf dem Tisch liegt.

[Viki]

Teilen Sie das Ergebnis unbedingt mit, okay?

Guten Tag!
Ich teile das Ergebnis
Ich habe hochwertigen Weizen verwendet, der Starter war ein halbfertiges Roggenprodukt von Viki... Sie backte in KhP, erhitzte sich vor dem Backen etwa 5 Stunden lang in KhP (kombinierte Programme).


Ich entschuldige mich für die Qualität des Fotos - mein Telefon funktioniert nicht mehr.
Das Brot erwies sich als köstlich, besonders wenn es in einem Toaster geröstet wurde. Ich würde die Menge an Salz reduzieren, aber das ist für meinen Geschmack.
Danke für das Rezept, AXIOM!

[AXIOM]

AXIOMEs sieht so aus, als würde ich auch ein Fan dieses Brotes werden. Diesmal habe ich es mit einem Proof über Nacht im Kühlschrank gemacht. Das Ergebnis ist erfreulicher

Übrigens habe ich mit dieser Getreidemischung Weißbrot gemacht, es hat mir nicht gefallen, mit Grau schmeckt es besser

Es gibt Fragen, aber es gibt niemanden, der etwas beantwortet
Es scheint, dass das Volumen der Brotkomponenten zum Kneten im Mähdrescher vorgesehen ist (meine HP ist eindeutig anstrengend), und es scheint, dass zwei Brote herauskommen.
Autsch! Teile deine Meinung

[Jaroslawna]

Jaroslawna Mein HP hat eine Mohnblume. Laibgewicht 780 gr. Und deshalb, wenn der Teig nach diesem Rezept geknetet wird, belastet er sich auch ein wenig, ich würde sogar sagen, dass er sich nicht rührt. Erstens ist es nicht notwendig, das gesamte Mehl auf einmal zu geben, aber um es beim Kneten hinzuzufügen, ist es für HP einfacher. Na dann helfe ich ihr ein wenig mit einem Silikonspatel. Bewältigt.

Rusya, danke.
Zusammen mit HP haben wir den Teig zusammen geknetet (das maximale Gewicht eines Laibs beträgt 900 Gramm, aber das hat die Situation nicht gerettet). Um zu kneten, haben wir HP zweimal gefahren.
Und tatsächlich kamen zwei Brote heraus.
Ich denke, wir müssen das Rezept für ein leichteres Laibgewicht neu berechnen. Und wie man es speziell mit diesem Rezept macht, ich bin immer noch verwirrt.

Rusya, danke.
Zusammen mit HP haben wir den Teig zusammen geknetet (das maximale Gewicht eines Laibs beträgt 900 Gramm, aber das hat die Situation nicht gerettet). Um zu kneten, haben wir HP zweimal gefahren.
Und tatsächlich kamen zwei Brote heraus.
Ich denke, wir müssen das Rezept für ein leichteres Laibgewicht neu berechnen. Und wie man es speziell mit diesem Rezept macht, ich bin immer noch verwirrt.

AXIOMA, ich habe eine Verwirrung über das Füttern des Sauerteigs
Und ich füttere sie so:
Ich nahm 320 Gramm Brot für die Produktion - ich fügte sofort 160 Gramm Roggenmehl und 160 Gramm Wasser hinzu. Und wieder in den Kühlschrank stellen. Zwinkert
Alles ist sehr einfach...
Der Autor des Sauerteigs empfiehlt die Einnahme von 1 EL. l. und Mehl und Wasser hinzufügen und bereits reif verwenden. Du handelst anders. Sind beide Optionen korrekt?

Brot für alle. Für mich gibt es eine Überfülle an Getreide, so etwas wie eine Vinaigrette mit Samen, weshalb der individuelle Geschmack eines jeden verloren geht.

Brot für alle. Für mich gibt es eine Überfülle an Getreide, so etwas wie eine Vinaigrette mit Samen, weshalb der individuelle Geschmack eines jeden verloren geht.

Und mit großer Freude betrachte ich mich und meine freundliche Familie als Liebhaber dieses aromatischen Brotes!
Der Geruch und Geschmack ist einfach umwerfend !!!
Meine Improvisation mit Kerben.

Sohn liebt geröstetes Brot



Ich empfehle jedem, diese Art von Brot zu backen!
Sie werden es nicht bereuen.

[SVETLA]

Und mit großer Freude betrachte ich mich und meine freundliche Familie als Liebhaber dieses aromatischen Brotes!
Der Geruch und Geschmack ist einfach umwerfend !!!
... Der Sohn liebt geröstetes Brot ...
... Ich empfehle jedem, diese Art von Brot zu backen!
Sie werden es nicht bereuen.

SVETLAwürdiges Brot! Lobenswert! Die Einschnitte inspirieren mich, wieder zu Aromatic Little One zurückzukehren!
Die Antwort auf die Vinaigrette. Außerdem, Nataly_rz gab mir die Idee, aromatisiertes Brot mit Sauerteigweizenmehl zu probieren.
Ich habe die Improvisation in meinem Notizbuch notiert und es macht mir große Sorgen.

Im Ofen gebacken Duftend! Lecker, danke für das Rezept!



Ich habe 3 Gramm Hefe hinzugefügt, der Starter ist noch jung und 2,5 Stunden bei Raumtemperatur geprüft.
Ich werde dieses Brot in Zukunft backen, aber ich habe ein Problem mit der Konsistenz des Teigs. Sie schreiben, dass der Teig nicht kleben sollte, aber meiner war flüssig, ich fügte Mehl hinzu, es half nicht, ich konnte es nicht wirklich formen, ich musste es sofort in die Auflaufform geben.
Sag mir, kannst du das Wasser reduzieren, wahrscheinlich kannst du diesen Teig nicht mit viel Mehl hämmern?

Ich habe es doch gebacken. Ich baute einen Sauerteig an und darauf, junger, gebackener Duft ohne Hefe! Uns hat es gefallen. Aber nachdem es aus dem Proofkorb genommen wurde, verschwamm es. Ich verstehe nicht, was los ist: Der Sauerteig ist schwach oder der Teig ist flüssig? Es kam für mich klebrig heraus.Ich fügte Mehl hinzu, aber ich hatte Angst, viel hinzuzufügen. Ja, das Mehl war von höchster Qualität, wir haben weder das zweite noch das erste. Roggen erschien erst kürzlich auf dem freien Markt, also fing ich an, Sauerteig zu machen.

Warum eine Getreidemischung einweichen?

So werden die Samen weicher und das Brot ist beim Biss weicher.

In den letzten sechs Monaten habe ich praktisch nur dieses Brot gebacken, bis ich etwas Leckeres und Aromatischeres für mich gefunden habe.


Dieses "Exemplar" ist nicht das schönste, aber lecker wie immer! Vielen Dank für das Rezept!

Diese "Kopie" ist nicht die schönste

Dies ist nicht die schönste?
Er ist einfach unglaublich!

Vielen Dank! Es schien mir, dass es irgendwie zu aufgeblasen war, obwohl ich es die ganze Nacht im Kühlschrank stehen ließ. Die Hauptsache ist, dass es den Geschmack in keiner Weise beeinflusst. Ich habe es heute noch einmal gesagt.