Gebratenes Knoblauchbrot nach der "alten Teig" -Methode

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	450 g
Vollkornweizenmehl	50 g
Serum	325 g
Pflanzenöl	25 g
Frischer Knoblauch	17 g
Salz	10 g
Weizen Sauermilch fermentieren 100%	200 g

Kochmethode

Die Starterkultur aus dem Kühlschrank mit warmer Molke und 325 g Mehl mischen und zur Lagerung 200 g beiseite stellen.
Den Rest des Weizenmehls (125 g) und des cz-Mehls (50 g) zum restlichen Sauerteig geben. Rühren, abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, in Öl braten, bis er weich ist, ohne Verdunkelung zu vermeiden, abkühlen lassen.
Beginnen Sie nach einiger Zeit mit dem Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten.
Salz, sautierten Knoblauch und Butter hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
Den Teig in einem Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und nach 60 Minuten 2 Stunden bei 24 ° C mit einer Falte stehen lassen.
Dann den Teig kneten, rund und 20 Minuten ruhen lassen.
Zum Schluss formen (ich habe es in drei Rollen gemacht), in eine Form geben und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es um das 2,5-3-fache zunimmt. Ich habe 5 Stunden. Kann bis zu 18 Stunden bei 4 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
Bei 230 ° C ca. 30 Minuten backen.
Leckeres und aromatisches Brot. Basierend auf J. Hamelmans Rezept "Bread. Technologies and Recipes".