Roter Borschtsch nach Lazerson + Borsch Dressing für den Gefrierschrank (Vorbereitung für die zukünftige Verwendung!)

[Borscht Dressing (meine Version für 3-4 Portionen)]

Roter Borschtsch nach Lazerson + Borsch Dressing für den Gefrierschrank (Vorbereitung für die zukünftige Verwendung!)

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Borsch Dressing

Kochmethode

• Neulich kaufte ich hier Ilya Lazersons kleines Buch "Mittagessen mit meiner Schwiegermutter", las es und dachte - warum habe ich nicht an kulinarische Erfindungen gedacht.
• Und es wurde mir irgendwie unangenehm, dass ich schnell zum Laden rannte, um Gemüse für Borschtsch zu kaufen.
• 
• Ich habe diese Füllung schon mehrmals gemacht.))
• Heute biete ich Ihnen ein Rezept für Borsch-Dressing an, das teilweise aus Lazersons Buch und teilweise aus meinen Änderungen und Ergänzungen stammt - aber das Prinzip der Vorbereitung bleibt unverändert, denn Lazersons Schwiegermutter kann sich nichts Besseres einfallen lassen als das, was Lazersons Schwiegermutter erfunden und beschrieben hat. Alles ist korrekt, gemäß den Regeln und in Maßen!
• Vielen Dank an sie für die Beschreibung dieses Prozesses, informativ!
• Unten, in einem Kommentar zum Rezept, veröffentliche ich ein Kapitel aus diesem Buch.
• Borscht Dressing (meine Version für 3-4 Portionen)
• 1. Erste Pfanne - Rote-Bete-Dressing (Gewicht von geschältem und zubereitetem Gemüse)
• frische Rüben - 200 Gramm
• frische, reife rote Tomaten - 1 Stck.
• Ghee (Butter) - 2 EL. l / 30-40 Gramm
• Fleischbrühe - die Rüben fast vollständig bedecken
• Tomatenmark - 25-50 Gramm
• Zucker - mit einer Rate von 1/2 TL. pro Portion
• fermentierte Tomaten - 1 Stck. (kann durch Weinessig mit einer Rate von 1/2 Teelöffel pro Portion ersetzt werden)
• Salz nach Geschmack
• Zucker und Essig können nicht beim Schmoren von Rüben hinzugefügt werden, sondern direkt beim Kochen von Borschtsch und nach Ihren Wünschen. Aber mit fermentierte Tomaten Borscht ist viel schmackhafter! Dies wird von Lazersons Schwiegermutter bestätigt, die sagt, dass dem fertigen Borschtsch, der ebenfalls nach der Fermentationsmethode hergestellt wird, Rübenkwas zugesetzt werden sollte!
• 2. Zweite Pfanne - leichtes Karotten-Kohl-Dressing.
• frische Karotten - 50 Gramm
• frische Zwiebel - 50 Gramm
• frischer Kohl - 150 Gramm
• Fleischbrühe - ein wenig zum Schmoren
• Paprika - 1/2 Stck. / 50 Gramm
• frische Kartoffeln - 1-2 Stk.
• frischer Sellerie - 1/2 Bund, nur Blätter
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.
• Salz nach Geschmack
• VORBEREITUNG
• 1. Rote-Bete-Dressing
• Die Rüben reiben, die Tomaten in Würfel schneiden.
• Ghee (Butter) in einer Pfanne erhitzen, Rüben, Tomaten und Fleischbrühe so weit hinzufügen, dass die Rüben nicht vollständig bedeckt sind. Rühren, kochen lassen, Hitze reduzieren, Tomatenmark, gehackte fermentierte Tomate, Zucker nach Geschmack hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze zart köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Auf dem Foto ist das Dressing viel heller als es tatsächlich ist, dunkle Rüben!
• 
• 2. Leichtes Karotten-Kohl-Dressing
• Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben, den Pfeffer und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln in dünne Streifen schneiden. Den Sellerie mit einem Messer hacken.
• Die zweite Pfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen.
• Zwiebeln, Paprika und Karotten in Pflanzenöl anbraten.
• Fügen Sie Kohl hinzu, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie und gießen Sie ein wenig Brühe ein, schließen Sie den Deckel und köcheln Sie, bis der Kohl fertig ist.
• Sellerie und Kartoffeln hinzufügen, umrühren, den Deckel schließen und noch etwas köcheln lassen, bis die Kartoffeln halb gar sind. Die Kartoffeln sollten nicht verkocht werden, da sie in dünne Scheiben geschnitten sind und beim Kochen des Borschtsches vollständig gekocht werden.
• 
• Kombinieren Sie rotes Rote-Bete-Dressing und leichtes Karotten-Kohl-Dressing.
• Borsch Dressing ist fertig!
• 
• Wir verschieben das Dressing in portionierte Gläser, abhängig von der erforderlichen Anzahl von Portionen zum Kochen von Borschtsch, kühlen das Dressing ab und stellen es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
• Nehmen Sie bei Bedarf ein Glas Borschtsch heraus, geben Sie die erforderliche Anzahl Dressellöffel in einen Topf, füllen Sie es mit vorgefertigter Fleischbrühe, bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie es 1-2 Minuten lang - und der Borschtsch ist fertig!
• 
• Das Dressing ist kalorienreich, mit Ghee (Butter) und Pflanzenöl, sodass Borschtsch mit normalem Wasser gekocht werden kann.
• Ich muss sagen, dass es köstlich geworden ist, zu Hause geschätzt. Und wirklich lecker.))
• Ich habe eine ganze Pfanne für dieses Dressing vorbereitet und drei Portionen nach Daria Andreevnas Rezept gemacht. Ich packe alles in Plastikbehälter und stelle was in den Kühlschrank (wie Daria Andreevna rät) und was im Gefrierschrank.
• Es bleibt nur, wenn Sie hausgemachten Borschtsch probieren möchten raus aus dem Gefrierschrank alle notwendigen Gläser mit Zutaten (Brühe, Dressing) und alles zusammenstellen.
• Und Sie bekommen ein Gericht namens "von dem, was war" im Gefrierschrank.
• Es ist gut, solche Rohlinge zu verwenden, wenn Sie einen Borschtsch möchten, und Sie benötigen beispielsweise nur 1-2 Portionen und keine volle Pfanne. Und nehmen Sie auch die Rohlinge für die Geschwindigkeit des Kochens zur Datscha.
• Nochmal Variante eines Halbzeugs für Borschtsch zum Mittagessen bei der Arbeit (wenn es zulässig ist), kochendes Wasser gegossen, unter dem Deckel geschwitzt.
• Hier ist eine nicht standardmäßige Lösung für das Problem.))
• Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!
• Borscht-Kochprinzipien (Lazerson)

Hinweis

Unten platziere ich den Text aus dem Buch "Mittagessen mit der Schwiegermutter", lese ihn - es ist sehr interessant geschrieben, informativ, schnell zu lesen!

- Beginnen wir mit den Grundlagen - sagte die Schwiegermutter - und entscheiden zunächst über die Menge der Zutaten. Stimmen Sie zu, dass trotz der formalen Titelrolle in Rote-Bete-Borschtsch die übermäßige Menge den Essern wahrscheinlich nicht gefallen wird. Betrachten wir das Dressing daher separat - als würden wir Konserven in Gläsern herstellen, auf denen „Borsch“ erscheinen würde. Versuchen Sie, sich an das folgende Verhältnis der Hauptzutaten zu erinnern: Nehmen Sie für 4 Gewichtsteile Rüben 3 Teile Kohl, je 1 Teil Karotten, Zwiebeln und Sellerie (vorzugsweise, aber nicht notwendig) und Tomatenmark - halb so viel wie Karotten. Natürlich ist alles ziemlich willkürlich, aber zumindest kann man irgendwie ohne Gewichte navigieren.
Ich habe es schnell in meinem Kopf herausgefunden und es stellte sich heraus, dass man für 200 g Rüben 150 g Kohl, je 50 g Zwiebeln und Karotten und Tomatenmark - 25 g - nehmen muss. In der Tat ist alles einfach.
„Und jetzt“, fuhr die Schwiegermutter fort, „werden wir das Gemüse waschen und anfangen, es zu schälen. Jetzt werden wir alles schneiden - Karotten in Streifen, Zwiebeln in halben Ringen, Kohl in Streifen und große Rübenstreifen.
- Aber wir werden mit Rüben anfangen zu kochen, weil sie länger kochen als alles Gemüse.
Die Schwiegermutter goss die Rüben in eine dickwandige Pfanne mit hohen Seiten, fügte ein Stück Butter hinzu, goss ein wenig Brühe aus dem begehrten Topf (direkt unter der Rübenschicht) und ließ sie bei schwacher Hitze köcheln.
- Wenn die Rüben appetitlich zu gurgeln beginnen, - setzte die Schwiegermutter ihr Bildungsprogramm fort, - müssen wir sofort alle Tomaten und ... Zucker hinzufügen. Ja, ja - Zucker. Zucker liebt Borschtsch. Schauen Sie, ich füge Zucker nicht zu Borschtsch hinzu, sondern zu Rüben - auf diese Weise wird der Geschmack von Borschtsch harmonischer. Da Sie und ich die Anzahl der Portionen Borschtsch im Voraus herausgefunden haben, können wir Zucker mit einer Rate von einem halben Teelöffel pro Portion sicher einfüllen. Wenn Sie es zu wenig finden, fügen Sie es dem fertigen Borschtsch hinzu. Und vergessen wir nicht, ein wenig Weinessig einzuschenken - normalerweise sind es sechs Prozent. Wie viel ist ein wenig? Etwas mehr als der gleiche halbe Teelöffel pro Portion.
Eine saure Umgebung verfärbt Rüben sicherlich nicht, aber in einer sauren Umgebung kochen Rüben wie Kartoffeln (denken Sie daran!) Viel länger. Es ist jedoch überhaupt nicht notwendig, dem Borscht-Dressing Essig hinzuzufügen - es gibt genug Tomatensäure. Und ich werde Ihnen etwas später ein kleines Geheimnis über Farbe erzählen.
Die Schwiegermutter reduzierte die Hitze des Brenners, deckte die Pfanne mit einem Deckel ab und fuhr fort:
- Während dort alles gurgelt, müssen Zwiebeln und Karotten darüber gestreut werden. Wir Profis nennen den Prozess des Bratens von Lebensmitteln ohne Krustenbildung, ich würde sogar sagen, nicht braten, sondern sich in Fett aufwärmen. Die Bedeutung dieses Prozesses liegt auf der Hand - um den Geschmack, in diesem Fall Borschtsch, mit den Aromen von Gemüse zu bereichern.Und alle Aromen, wie sie vor allem den hervorragenden Schülern der Sekundar- und Oberstufe bekannt sind, haben einen ätherischen Charakter, was bedeutet, dass sie sich gut in Fetten auflösen. Ich habs? Wenn nicht, erkläre ich: Die Aromen von Gemüse werden beim Bräunen zu Fett, und dieses Fett wiederum überträgt alles, was benötigt wird, perfekt auf die Suppe. Das ist es!
Daria Andreevna zündete den nächsten Brenner an, stellte eine weitere Pfanne darauf, goss etwas Pflanzenöl ein, stellte dort Zwiebeln auf und danach
eine kurze Pause, Karotten und leicht gebraten, ohne dass sich eine Kruste bildet. Dann warf sie den Kohl hinein, goss ein wenig Brühe ein, fügte etwas Salz hinzu und bedeckte ihn mit einem Deckel.
"Jetzt werden wir den Kohl köcheln lassen, bis er gekocht ist", sagte sie, "und wenn die Rüben und der Kohl fertig sind, mischen Sie sie einfach zusammen. So bekommen wir ein Dressing, das ich oft im Voraus vorbereite und bis zu Ihrer Ankunft im Kühlschrank aufbewahre und dann schnell und ohne große Schwierigkeiten in Borschtsch verwandle.
- Hier ist das Dressing, hier ist die Brühe. Wir stellen die Brühe auf mittlere Hitze, bringen sie zum Kochen und fügen nach und nach das Dressing hinzu, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Wenn Sie die große Seite verpassen - es ist in Ordnung, der Rest des Dressings im Glas und im Kühlschrank -, kochen Sie den Borschtsch in ein paar Tagen wieder. Wenn es weniger ist, ist es schwerwiegender, aber auch reparabel. Fügen Sie einige Bohnen aus einer Dose hinzu - der Borscht wird dicker und befriedigender, aber es sind keine Bohnen vorhanden - reiben Sie einige Kartoffeln auf einer groben Reibe und geben Sie sie in die Pfanne ... Übrigens mache ich das immer - da ich normalerweise am nächsten Tag keine Kartoffeln in Borscht lege borscht - die umgebung ist sauer - dubs und wird geschmacklos. Deshalb reibe ich ein paar Kartoffeln auf einer groben Reibe und lege sie in die Brühe. Es ist unmöglich, diese Kartoffel im Borschtsch zu bemerken - sie ist mit Rüben gefärbt, verleiht der Suppe aber Reichtum und Sättigung.
Alle diese Operationen (mit Ausnahme der letzten - die Schwiegermutter hat sie nie verpasst), die sie während ihres Vortrags durchgeführt hatte, warfen dann ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers in den Borschtsch, legten ein Lorbeerblatt, brachten den Borschtsch zum Kochen, reduzierten die Hitze und probierten ihre Arbeit.
"Es ist unbedingt erforderlich, zu versuchen", sagte Daria Andreevna, "zunächst das Salz-Zucker-Säure-Gleichgewicht zu beurteilen" und gegebenenfalls anzupassen.
Ein Teelöffel Zucker und eine kleine Prise Salz flogen in die Pfanne. Die Schwiegermutter machte eine kurze Pause, stellte die Heizung ab, goss gehackten Knoblauch in die Pfanne und deckte alles mit einem Deckel ab.
- Borschtsch sollte nicht lange kochen - einfach unter dem Deckel aufbrühen lassen. In der Zwischenzeit, betont er, werde ich Ihnen das Geheimnis der leuchtend roten Farbe meines Borschtsches verraten. Farbe ist für Borscht wie keine andere Suppe wichtig. Es ist unmöglich, auf die übliche Weise eine schöne Farbe zu erzielen - während des Garvorgangs verliert sie immer noch ihre Intensität und erhält sogar unappetitliche Brauntöne. Ich habe jedoch immer Rübenkwas in Eiswürfelschalen in meinem Gefrierschrank eingefroren.
Die Schwiegermutter öffnete den Gefrierschrank und holte ein paar rübenfarbene Würfel heraus.
- Einzigartig, ich sage dir, Stück. Die Zubereitung ist so einfach wie das Schälen von Birnen - Sie schälen die Rüben, schneiden sie in beliebige Stücke, füllen sie mit kaltem Wasser, legen sie an einen warmen Ort und vergessen sie eine Woche lang. Und hier vor Ihnen ist eine helle rübenfarbene Flüssigkeit, manchmal etwas fadenziehend. Das ist Rübenkwas! Ich filtere es, gieße es in Eisformen und friere es ein. Wenn der kochende Borschtsch ausgeschaltet wird, werden mehrere dieser Eiswürfel in die Pfanne geschickt ...

Auf diese Weise können Sie mit der vorbereitenden Vorbereitung des Dressings leicht lernen, wie man fast jede Suppe kocht. Ich möchte zum Beispiel Sauerkohlsuppe - Eintopf Sauerkraut mit rohen Zwiebelschnitzeln, Tomaten und Zucker. Sie nehmen fünfmal mehr Kohl als eine Tomate, so viel Zwiebel wie eine Tomate. Ob Sie den Kohl vor dem Schmoren abspülen oder nicht, liegt bei Ihnen. Dies hängt vom Säuregehalt des Kohls ab und beeinflusst den Säuregehalt der Kohlsuppe. Es bleibt nur, den gedünsteten Kohl in die Brühe zu geben, zum Kochen zu bringen, Lorbeerblätter, zerdrückten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen. Sie können auch ein paar getrocknete Pilze für den Geschmack fallen lassen ...

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

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[Dressing für Borschtsch.]

Dressing für Borschtsch.

Und im Allgemeinen, eine gute Idee mit einem Dressing für Borschtsch und Sauerkohlsuppe, hat es mir sehr gut gefallen.

Hier ist eine nicht standardmäßige Lösung für das Problem.

Guten Appetit an alle und mehr nicht standardisierte Lösungen.

Ich verwende diese Idee seit langer Zeit beim Schmoren von Kohl und bin SEHR glücklich.
Und der Kadaver aus Kohl und FRISCH und sauer. Ich mache es im Cartoon, sehr praktisch.

Alternativ Sauerkraut mit Apfelsaft schmoren (800 gr. Kohl - 1 EL. Apfelsaft ohne Zucker geklärt). Sie können es als Beilage verwenden und wenn Sie kein Volumen mögen. Kartoffelpüree, und die Suppe geht gut.

Ich habe auch so ein Dressing gemacht, nur ich habe die Rüben im Cartoon gedünstet, im zweiten Cartoon habe ich Brühe gemacht (es gibt keinen Topf mit dickem Boden, wie es Admin getan hat, und mein Russisch mit dickem Boden kann das nicht), Karotten Zwiebeln in einer Pfanne.
Es stellte sich als sehr lecker heraus, sogar mein Mann bemerkte eine Veränderung des Geschmacks zum Besseren. Ich stellte einige in den Kühlschrank, einige in den Gefrierschrank. Es ist sehr bequem, fertig zu kochen!
Danke für das Rezept !!! Admin, ich hoffe du bringst uns noch ein Meisterwerk !!!!!!!

Hallo, tolle Idee. Es ist besser, einmal zu "schießen", und jetzt haben Sie alles für drei Borschtsch bereit. Eine Frage macht sich Sorgen. Mädchen, wenn jemand solche Zubereitungen aus dem Gefrierschrank verwendet hat, wie verhält sich solches Gemüse später im Borschtsch? Sind sie nicht mit Quallen verschwommen? Verlieren sie ihren Geschmack? Ansonsten brauche ich solche Opfer nicht, ich koche lieber alles frisch.

Absolut nicht. Ich habe es schon selbst versucht, als ich es wirklich bekam. Und ich habe beim Kochen grob geriebene Kartoffeln hinzugefügt.

Als letztes "Meisterwerk" kochte ich Kohlsuppe aus frischem Kohl (siehe Rezept für Kohlsuppe in einem Topf mit dickem Boden) und goss sie in 0,6-Liter-Behälter und fror sie dann ein. Es hilft sehr, wenn es dringend ist, für kurze Zeit in die Datscha zu gehen und sich zu fragen, was man mitnehmen soll.

Dann großartig! Wenn ich den nächsten Borschtsch koche, werde ich eine halbe Stunde mehr für die Zubereitung eines Halbzeugs aufwenden, aber ich werde beim anschließenden Kochen mehrere Stunden sparen.

In der Zeitschrift Rezeptsammlung habe ich das Rezept für Tomatenmarmelade gelesen, aber es ist nicht so gut für Marmelade, aber wie sich herausstellte, dass das Hinzufügen von süß-sauren Tomaten zum fertigen Borschtsch (zu unserem Dressing für Borschtsch) genau das Richtige war.
Es stellte sich heraus, dass zwei kleine Gläser für den Winter zum Testen übrig waren.
Gut, weil es im Sommer aus sehr reifen Tomaten zubereitet wird. Gute Hilfe für den Winter.

Wenn Sie interessiert sind, werde ich das Rezept veröffentlichen.

Natürlich, legen Sie es dar)) Wissen ist niemals überflüssig. Sie wissen nie, was genau nützlich sein könnte.

Admin, danke, es hat mir sehr gut gefallen, der Geschmack ist völlig anders

Das Rezept ist gut, bewiesen, meine Großmutter hat mir das Kochen beigebracht. Sie bewahrte das Dressing im Kühlschrank auf, bedeckte es mit einem Blatt Meerrettich und schloss nicht einmal den Deckel.
Ich ging weiter und kochte im September einmal im Jahr Borschtsch, ich verbringe 2 Tage damit - ich rolle einige davon in 0,4-0,5 l Gläser, einige in portionierten Behältern in den Gefrierschrank und es gibt keine Probleme bis zum nächsten Sommer. Borscht jeden Tag für ein Minimum an Zeit.

Ellka,
und wie machst du das: dämpfen, braten, dann in Gläser geben und dann pasteurisieren oder was?

Mädchen, essen für die Gesundheit

Eine solche "Aufregung" lohnt sich - schnell und lecker und dann immer als Geschenk Gottes zur Hand

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1
Ich sterilisiere nichts, ich lege den heißen Verband einfach in saubere sterilisierte Gläser und schließe ihn, setze ihn 5 Minuten lang auf den Deckel (von unten nach oben) und fertig.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1
Ich sterilisiere nichts, ich lege den heißen Verband einfach in saubere sterilisierte Gläser und schließe ihn, setze ihn 5 Minuten lang auf den Deckel (von unten nach oben) und fertig.

Oh, danke, das wollte ich wissen, ich mache auch Marmelade, Tomaten, Gurken.
Es gibt so viele interessante Dinge auf dieser Seite.
Ich habe noch eine Frage an Administrator :
Wenn es natürlich möglich ist, dass ich mich gestern auf einem anderen Ast an Sie gewandt habe, können Sie dann Bilder des Multicookers, des Meisterpilafs und Ihres dickwandigen Topfes anbringen.
Obwohl ich visuell weiß, worum es geht, werden sie hier vielleicht anders genannt, ich lebe nicht in Russland. Danke im Voraus.

Hergestellt gestern aus 1,6 kg Rüben. Die größte Pfanne war kaum genug, um alles zu mischen. Es riecht gut, wenn man es in Tabletts legt. Ich wollte diese Mischung nur mit einem Löffel essen. Es stellte sich heraus, 5 Behälter, ich lud alles in den Gefrierschrank. Wir werden es bald versuchen. Wenn überhaupt, habe ich immer noch die gleiche Menge Rüben auf dem Balkon.
Vielen Dank!

Ich habe gestern auch Borschtsch mit einer Reserve gemacht. Das Dressing ging direkt zum Borschtsch und rollte noch ein paar Dosen für den Winter zusammen. Ich denke darüber nach, einen großen Glasrohling zu arrangieren. Aber ich werde wahrscheinlich keinen Sellerie mehr hinzufügen. Irgendwie habe ich es vor dem Hintergrund anderer Düfte verloren. Vielleicht, weil ich dem Borschtsch immer großzügig eine besondere Würze hinzufüge (ich respektiere besonders Avokado) und alle Arten von Gewürzen von dort die Note von Sellerie übertönen.

Gut möglich!
Gewürze sind eine Einzelsache, nur nach Ihrem Geschmack sollten verwendet werden!

Heute habe ich wieder eine ganze Pfanne Borschtsch vorbereitet - ich habe sie in den Gefrierschrank gestellt und frischen Borschtsch mit saurer Sahne gekocht!



Sie alle klopften mit Löffeln auf den Teller und fegten den Teller auf einen Schlag

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[Vielen Dank, Admin!]

Und ich habe schon zwei gesunde Portionen zubereitet! Jeweils - für 1,5 kg Rüben. Ich stopfte es in den Gefrierschrank, taute es auf und kochte Borschtsch. Nun, einfach eine wundervolle Sache - ich habe diesen Frost in die Brühe mit Fleisch gegeben, das Feuer angemacht, darauf gewartet, dass alles gefriert, 5 Minuten gekocht, mit Gewürzen, Knoblauch gewürzt und fertig, der Borscht ist fertig. Ich war sogar süchtig nach der Geschwindigkeit des Prozesses! Und was für ein Borschtsch! Der gleiche Tisch-Borschtsch, den ich liebe und den ich zu Hause nicht ganz darstellen konnte, stellte sich immer mehr heraus. Und hier - genau das, mein Favorit! Wer hätte gedacht, dass Kohl zusammen mit Braten gedünstet werden sollte. Freude!
Vielen Dank, Admin!

[Lozja]

Lozja, Gesundheit

Und ich hatte nicht einmal Assoziationen mit Stolovskoy Borscht, ich erinnerte mich nicht einmal daran

Ich habe es wirklich gemocht, fermentierte Tomaten zu Borschtsch- und Kohlsuppe hinzuzufügen!
Im Winter habe ich bei Omas gekauft und heute meine eigenen eingelegten hinzugefügt - der Geschmack ist besser als beim Hinzufügen von Essig, es gibt eine gute Säure!

Und im ersten Beitrag heute habe ich eine vollständige Aufschlüsselung der Produkte und Mengen gegeben!

Mädchen, es gibt einen Platz im Gefrierschrank Tschüss, obwohl es einen Gefrierschrank gibt, so habe ich vor langer Zeit Borscht in Dosen getankt und die aufgerollten Dosen waren nur im Raum, aber das Rezept war unwiederbringlich verloren. m. b. Jemand weiß das ohne Kühlschrank und dann in einem Topf und du bist fertig

Dressing für Borschtsch.
Erstmals 1988 und vielleicht noch früher vorbereitet. Es ist nur so, dass das Rezept im Tagebuch von '88 geschrieben wurde und ich mich immer noch nicht trenne.
Es ist sehr bequem, es Männern zu überlassen, wenn Sie für eine lange Zeit gehen.
reife Tomaten - 5 kg
rote Rüben - 2 kg
Karotten - 1 kg
Zwiebeln - 1 kg
Paprika - 1 kg
Chilipfeffer - 1 Stck
Sonnenblumenöl - 500 gr
Salz - 140 gr
Zucker - 70 gr
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,23 g (viertel Teelöffel)
Essig 9% - 50 ml
Ausstoß: 8,2 Liter (das letzte Mal, als ich 1,5 Dosen zubereitete, stellte sich heraus, dass 19 Dosen à 700 g vorhanden waren)
Pfeffer, Tomaten, durch einen Fleischwolf scrollen, Rüben, sehr fein gehackt, mit Zwiebeln und Karotten (fein gehackt) mischen, in geröstetem Sonnenblumenöl gebraten. Alles kombinieren, mischen.
2 Stunden kochen lassen. Fügen Sie Essig, Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer hinzu. Noch 1 Stunde kochen lassen. Die Mischung wird gegen Ende dicker, achten Sie darauf, nicht zu verbrennen! Ich rühre mit einem riesigen Holzlöffel (Spatel) mit einem langen Griff, so dass er den Boden erreicht. Ich stellte meinen riesigen Topf auf die Trennwand. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es am Boden klebt (aber nicht verbrannt ist), stellen Sie die Pfanne auf einen kalten Tisch und rühren Sie am Boden entlang. Wird wegziehen
In Banken teilen. Aufrollen. Einfach so gespeichert.
Beim Kochen von Borschtsch in einer 6-7-Liter-Pfanne Brühe mit Kohl und Kartoffeln, die bereits praktisch gekocht wurde, fügte ich etwa 0,4 bis 0,5 Liter Borschtsch, Kräuter und Lorbeerblatt hinzu. Es wird aufkochen und das wars.

Wenn die Nachricht "Admin" nicht korrekt ist, löschen Sie sie.

Vielen Dank, es sieht so aus

[Olga]

Dressing für Borschtsch.
Erstmals 1988 und vielleicht noch früher vorbereitet.Es ist nur so, dass das Rezept im Tagebuch von '88 geschrieben wurde und ich mich immer noch nicht trenne.
Es ist sehr bequem, es Männern zu überlassen, wenn Sie für eine lange Zeit gehen.

Wenn die Nachricht "Admin" nicht korrekt ist, löschen Sie sie.

Olga, warum ist es fehl am Platz?
Darüber hinaus ist eine solche Tankstelle "Es ist sehr bequem, für Männer zu verlassen, wenn Sie für eine lange Zeit verlassen" eine super Option

Vielen Dank!

Sie bringt auch ihre Tochter ins Lager. Gläser werden in Zeitungen eingewickelt, um nicht zu zerbrechen. Borscht in einem Topf im Wald ... Und Zeitungen entzünden ein Feuer.

Hier ist das Rezept meiner Mutter, ich selbst koche dieses Rezept auch seit vielen Jahren:
Wir brauchen:
- Zwiebel 1 kg
- Rüben 1 kg
- Bulgarischer Pfeffer 1 kg
- Kohl 1,2-1-3 kg
-Karotte 1 kg
-Tomaten 1 kg
- Dill 250 gr
- Petersilie 250 gr
- Sonnenblumenöl 250 ml
-zucker 200 gr
-Salz 100 gr
- Essigsäure 150 ml
Ab dem Moment des Kochens 30 Minuten kochen lassen, in sterile Gläser füllen und bis zum Abkühlen einwickeln. Das Füllvolumen beträgt ca. 6 Liter. Und dann, wie üblich, am Ende des Kochens der Brühe die erforderliche Menge Dressing (bis zur erforderlichen Dicke) hinzufügen und einige Minuten kochen lassen - der Borscht ist fertig.

[Olgushechka81]

Olgushechka81, auch eine tolle Tankmöglichkeit Danke!

Können Sie mir bitte sagen, was fermentierte Tomaten sind?
Funktionieren im Laden gekaufte Tomaten stattdessen in ihrem eigenen Saft?

Können Sie mir bitte sagen, was fermentierte Tomaten sind?
Funktionieren im Laden gekaufte Tomaten stattdessen in ihrem eigenen Saft?

Dies sind gesalzene Tomaten (Tomaten), die Salzsäure enthalten, die auf natürliche Weise in Dosen oder Fässern fermentiert wird.
Diese Tomaten geben Kohlsuppe einen sehr guten Geschmack. Ich füge sehr oft gesalzene, in Stücke geschnittene Tomaten hinzu.

Tomaten in ihrem eigenen Saft haben nicht den gleichen Geschmack wie Fass-Tomaten.

Vielen Dank.
Das heißt, Sie können hausgemachte eingelegte Tomaten der "Großmutter" verwenden?

Aaaaaaa!
Warum habe ich dieses Thema gerade jetzt gefunden? Aber ich hätte den ganzen Winter über im Herbst Borschiks von einer vorgefertigten Tankstelle kochen können ..... Ich werde die verlorene Zeit wieder gut machen, weil Sie es im Winter tun können. Ich verwende gefrorene Tomaten (auf Tatianas Empfehlung zubereitet), gesalzene Tomaten können auf dem Markt gekauft werden.
Hier ist eine Frage zu Rübenessig: Admin, hast du es gemacht, hast du es Borscht hinzugefügt? Oder können Sie sich auf eingelegte Tomaten beschränken?

Vielen Dank.
Das heißt, Sie können hausgemachte eingelegte Tomaten der "Großmutter" verwenden?

Das ist natürlich Geschmackssache! Für die Gesundheit kochen

Hier ist eine Frage zu Rübenessig: Admin, hast du es gemacht, hast du es Borscht hinzugefügt? Oder können Sie sich auf eingelegte Tomaten beschränken?

Schade, dass Sie es vorher nicht gesehen haben. Aber Sie können im Winter ein Dressing kochen und im Gefrierschrank aufbewahren. So koche ich für mehrere Portionen Borschtsch.

Ich habe noch keinen Rübenkwas bekommen, aber ich benutze Fass-Tomaten

Für die Gesundheit kochen, es ist köstlich!

Bitte sagen Sie mir, enthält das Rezept nicht genug Kohl und Karotten?

Bitte sagen Sie mir, ist nicht genug Kohl und Karotten im Rezept?

Nein, nicht wenig! Aber auf Ihren Wunsch kann es erhöht werden, das ist eine Frage unseres Geschmacks.
Und dann legen wir das fertige Dressing in die Brühe, zu diesem Zeitpunkt können Sie die Dichte des Borschtsches einstellen

Oh, und wie habe ich ein so wertvolles Rezept übersehen ?! Ich werde es auf jeden Fall in Betrieb nehmen. Vielen Dank Admin !!!

Wir haben vor langer Zeit in den 80er Jahren in Geschäften in Dosen "Kohlsuppe", "Borschtsch" verkauft. Geben Sie den Inhalt des Glases in Brühe oder Wasser (die Zubereitung enthielt Fett), kochen Sie und fertig. Mit Hunger kann man so essen. Ah, Jugend, wo bist du?
Dies geschah übrigens in unserer örtlichen Konservenfabrik in Srednyaya Akhtuba. Jetzt scheinen sie eine moderne Pflanze wiederbeleben zu wollen. Früher war unsere Region berühmt für ihre Tomaten Wolgograd, Zavolzhye, Novichok ...

Daher hat sich niemand eine bessere hausgemachte Kohlsuppe und Borschtsch ausgedacht, besonders jetzt, wo nicht klar ist, welche Art von Öl und Fett überall verwendet wird

In diesem Jahr waren die Probleme zu Hause groß, für das nächste Jahr werde ich definitiv Kohlsuppe und Borschtsch für den Winter vorbereiten, in den Gefrierschrank stellen - und der fertige Borschtsch ist immer in der richtigen Menge zur Hand, mindestens ein Teller

Also streite ich nicht. Das ist lange her, über Palmöl, niemand hat von Aromen gehört, die mit natürlichen identisch sind.

Heute habe ich auch Borschtsch mit einem Glas Rohlingen (Zwiebeln, Karotten, Rüben, Paprika, grüne Tomaten) gekocht. Ich kann mich nicht erinnern, wer in der Hausbrühe war. Es war notwendig, kleine Karotten, Tomaten, Paprika und minderwertiges Grün zu verarbeiten.

Und ich habe dieses Rezept gerade rechtzeitig verstanden! Heute habe ich diesen Borschtsch zum Mittagessen gekocht und jetzt koche ich 4 Portionen zum Einfrieren. Sehr gute Proportionen in diesem Rohling. Ich habe eine illiquide Rübe aus dem Garten und Kohl hinzugefügt. Schönheit und Köstlichkeit!

[Katyusha]

Katyusha, Gesundheit!

Also habe ich Borscht gekocht. Um ehrlich zu sein, koche ich Suppen schlimmer als alles andere. Also wollte ich eine neue Version von Borscht nach den Regeln ausprobieren. Als Ergebnis wurde Borschtsch gekocht und 5 weitere Portionen der Zubereitung in den Gefrierschrank gestellt.

Ich habe gerade beschlossen, den Gefrierschrank zu entladen ... und jetzt habe ich Borschtsch gekocht, angerufen

[Kate]

Kate, Gesundheit! Was für ein guter Kerl du bist, du gönnst dir Borschik

Und heute habe ich auch einen frischen Borschik, gestern habe ich mich eingedeckt

Ich habe noch nie Brühe im Gefrierschrank gelagert, oder solche Zubereitungen erleuchten mich dicht, in welchen Behältern lagern Sie das alles? Ich habe mich in Auchan um die Gläser gekümmert, aber nichts ausgewählt

[Darkusha]

Darkusha, ElenaDas Angebot reicht von Plastikgläsern aus Eiscreme bis hin zu dünnen rechteckigen Plastikverpackungen, die mit gekauften Lebensmittelbehältern mit versiegeltem Deckel enden.

[Darkusha]

DarkushaIch habe speziell Behälter mit Tapever für solche Fröste gekauft. Sie sind hermetisch versiegelt und passen gut übereinander. Ich habe diese 400 und 600 ml Behälter. Auf das Klebeband mache ich einen Aufkleber mit der Aufschrift, was drin ist.

Ich kaufe 500 ml Einwegbehälter. mit Deckeln. Sofort kaufe ich eine Packung mit 100 Stück und habe genug davon für verschiedene Rohlinge im Gefrierschrank.

[Administrator]

Administrator, danke für die Idee !!!!!! Heute habe ich beschlossen, Borschtsch zu kochen, ich habe mich an dein Rezept erinnert. Machte ein Teil mit Kohl in einem Cousin, Rüben in einer Pfanne. Ich kochte manchmal Borschtsch mit Eintopfgemüse, fügte dem Gemüse nur Rüben hinzu und schmorte nicht separat.
Es stellte sich als sehr lecker, sehr einfach heraus. Ich bekam drei Portionen Dressing, zwei in Säcken unter Vakuum, kühlte ab, ging in den Gefrierschrank und eine direkt zum Borschtsch.
Sehr lecker!!!!!
Ich kann es jedem empfehlen. Ich habe kein Foto gemacht, aber jetzt bin ich zu faul, um die Taschen aufzustehen, um ein Foto zu machen, und mein Wort dafür zu nehmen



Die Seele des Dichters konnte es nicht ertragen



Ja, ich habe keine Kartoffeln eingelegt, ich mag es nicht aus dem Gefrierschrank.

[Lerele]

Lerele, ausgezeichnete Farbe in Borschtsch, rot wie es sein sollte
Und es ist köstlich

Gesundheit!