Natürliche Püreesauce aus Obst und Beeren (scharfe Methode)

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Verschiedene Früchte und Beeren	1 kg. fertiges Püree
weißer Zucker	200-500 Gramm pro Kilogramm Fertigpüree (für Püree oder Sauce)

Kochmethode

Wenn es nicht möglich ist, Obst und Beeren im Gefrierschrank zu lagern, weil es nicht vorhanden ist oder bis zum Anschlag "verstopft", oder wenn Sie Obst und Beeren entsorgen müssen, ist das Kochen von Püreesaucen eine hervorragende Lösung für das Problem.
Püreesaucen sind essfertig! Es reicht aus, die Dose zu öffnen und sie zu Käsekuchen, Brei, Joghurt, Kuchenfüllung zu geben ... dann überall.
Püree Obst und Beeren werden mit einem reduzierten Zuckergehalt von 100-200 Gramm pro Kilogramm fertigen Kartoffelpürees gekocht.
Soße Obst und Beeren werden mit einem höheren Zuckergehalt gekocht, zum Beispiel 500 Gramm pro Kilogramm fertiges Kartoffelpüree - was absolut geschmacklich optimal ist und keinen unangenehmen Wunsch nach "Zuckerzusatz" hervorruft. Sie erhalten eine süß-saure Sauce.
Sowohl Kartoffelpüree als auch Sauce haben eine flüssige Konsistenz und den natürlichen Geschmack und Geruch von Früchten und Beeren, aus denen sie zubereitet werden.
Fruchtbeeren von fast jeder Qualität eignen sich für Püreesaucen mit "Fässern", mit kleinen oder großen Samen, die minderwertig sind - mit Ausnahme von absolut ungenießbaren und verdorbenen.
Sie müssen die Schale auch nicht von Früchten und Beeren entfernen.
Vorbereitende Zubereitung von Früchten und Beeren.
Früchte, Beeren sortieren, in warmem Wasser waschen, trocknen. Wenn die Frucht nicht dem Standard entspricht, schneiden Sie das Fass und andere Probleme an der Frucht ab.
Nehmen Sie die Knochen heraus. In kleine Stücke schneiden, um schneller zu kochen.
Um Gelee zu kochen, muss man ein breites Gericht haben. Ich habe eine Pfanne mit tiefem Boden und dickem Boden. Diese Pfanne eignet sich perfekt zum Kochen von Püree-Gelee-Saucen aus Beeren, da der dicke Boden Wärme speichert und das kleinste Feuer ausreicht, um die Beeren zu kochen.
Nun die Berechnung der Menge an Beeren und Zucker.
Für jedes Kilogramm fertiges, püriertes Fruchtpüree benötigen Sie 100-200 Gramm Kristallzucker für Fruchtpüree.
UND 500 Gramm Zucker für Fruchtsauce.
Rat:
- Bereiten Sie im Voraus eine Küchenwaage zum Wiegen von Beerenpüree und Zucker vor.
- Wiegen Sie die Schüssel im Voraus, in die das Beerenpüree abfließen wird. Denken Sie an das Taragewicht. Dadurch wird vermieden, dass das Beerenpüree in verschiedene Behälter gegossen wird, und die Zeit zum Kochen des Gelees wird verkürzt.
Meine Schüssel aus dem Kenwood-Mähdrescher wiegt 760 Gramm (denken Sie daran, schreiben Sie sie auf))))
Als nächstes werde ich den Prozess anhand eines Beispiels zeigen. Pfirsichsauce.
Wir haben eine Pfanne ins Feuer gelegt.
Gehackte Pfirsichstücke in eine Pfanne geben und 2-3 EL hinzufügen. l. Mit einer Spitze Zucker die Masse mischen und warten, bis die Pfirsiche kochen. Wir fügen Zucker hinzu, um die Freisetzung von Saft aus den Beeren zu beschleunigen. Wenn die Frucht sehr hart ist und lange zum Kochen braucht, können Sie etwa 50-100 ml hinzufügen. Wasser - fügen Sie nicht viel Wasser hinzu, um die Püreesauce nicht zu verdünnen. Es ist besser, die Früchte bei schwacher Hitze etwas länger zu kochen. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Früchte nicht verbrennen.
Wir reduzieren die Hitze und köcheln die Beeren bei schwacher Hitze etwa 3-5 Minuten lang, bis sie vollständig mit Saft bedeckt sind und weich werden.
Ich überführe die Pfirsiche zusammen mit der Flüssigkeit in die Siebschale des Mähdreschers, schalte den Mähdrescher ein und reibe die Pfirsiche vollständig durch ein feines Sieb. Das Saftpüree aus Pfirsichen fließt durch die Schüssel, nur die Schalen verbleiben im Sieb - und selbst dann in sehr geringen Mengen.
Wir schalten den Mähdrescher aus.
Nehmen Sie die Schüssel mit dem Wischsieb heraus und stellen Sie sie auf den Tisch.
Jetzt Aufmerksamkeit: Heben Sie das Sieb vorsichtig über die Schüssel und schöpfen Sie mit einem Spatel den Rest des Pürees vom Boden des Siebs auf - viel davon ist dort gewachsen !!! Vergiss es nicht !!! Um keine nennenswerte Portion Püree zu verlieren und nicht mit einem Sieb zu waschen.
So sammeln wir das gesamte Pfirsichpüree in einer Schüssel.
Wir stellen die Schüssel mit Kartoffelpüree auf die Waage, wiegen sie zusammen mit der Schüssel und schreiben das resultierende Gewicht auf ein Blatt Papier. Und wir haben Kartoffelpüree zusammen mit einem Topf, der viel wiegt - bis zu 760 Gramm !!! Subtrahieren Sie die Differenz, um das Nettogewicht des Pfirsichpürees zu erhalten
Gießen Sie das resultierende Püree zurück in die Pfanne.
Nun überlegen wir, wie viel Zucker Sie in das Püree geben müssen.
Für jedes Kilogramm Beerenpüree benötigen Sie:
100-200 Gramm Zucker für ein einfaches Pfirsichpüree
500 Gramm Zucker für die Sauce... Da ich Pfirsichsauce koche, wähle ich die zweite Option zum Hinzufügen von Zucker, 500 Gramm pro Kilogramm Pfirsichpüree nach dem Reiben.
Wiegen Sie die erforderliche Menge Zucker auf einer Waage und gießen Sie sie in einen Topf, um das Pfirsichpüree zu erhalten.
Die Kartoffelpüree mit Zucker umrühren, ständig umrühren, damit die Masse nicht verbrennt, leicht aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Kartoffelpüree ca. 7-10 Minuten köcheln lassen.
Während des Garvorgangs bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.
Wir machen das so: Wir warten, bis sich der Schaum auf der Oberfläche von Kartoffelpüree, Streifen oder Flocken verdickt, schöpfen den Schaum vorsichtig bis zum Rand des Topfes und sammeln ihn vorsichtig mit einem Löffel, geben ihn in ein Glas (der Schaum ist sehr lecker, dick))) Rühren Sie die Masse danach vorsichtig mit einem Löffel um. Wenn der Schaum vor dem Mischen nicht entfernt wird, sammelt er sich in dicken Flocken und kann im Püree ertrinken und darin verbleiben, was nicht schön und lecker ist.
Der Dichtegrad hängt von der Art der Beeren, ihrer Gelierfähigkeit, der Saftigkeit und der Menge des zugesetzten Zuckers ab.
Die Verdickung ist an den Seiten des Topfes deutlich sichtbar, es bildet sich ein dicker Film. Und die Verdickung ist auf dem Löffel sichtbar, es ist auch mit einem sehr Beerenfilm bedeckt. Aber die Püreesauce wird nicht sehr dick sein (wie Beerengelee).
Und die Farbe der Pfirsiche ändert sich, wird schön gesättigt!
Genug, die Sauce ist fertig!
Gießen Sie die Pfirsichpüreesauce in die Gläser.
Mit Deckeln schließen und auf den Deckeln abkühlen lassen.
Jetzt ist die Püreesauce reif, schmeckt gut, verdickt sich aber nicht.
Diese Püreesauce aus Pfirsichen oder anderen Früchten wird gut und lange in der Speisekammer oder einfach im Schrank aufbewahrt.
Ich habe mehrere Saucen gekocht: Aprikose, Himbeere, Kirsche-Kirsche.
APRIKOSE
Die Sauce hat eine flüssige Konsistenz und geliert bei Lagerung nicht. Die Farbe ist hell, der Geschmack ist reich an Aprikosen!
HIMBEERE
Die Sauce hat eine flüssige Konsistenz, sie geliert nicht im Glas. Die Farbe ist hellrot, der Geschmack ist reich purpurrot.
Die Sauce wurde nur in einem kleinen Glas gallertartig, wo ich die süßen Reste einschenkte.
KIRSCH-KIRSCHE
Ich hatte ungefähr 500 Gramm Kirschen und Kirschen, deren Qualität mir nicht sehr zusagte, so dass ich sie gerne roh essen konnte (() Deshalb schälte ich die Beeren, schnitt sie, kochte sie in einem Topf mit etwas Zucker. Außerdem musste ich zum Kochen der Beeren Wasser hinzufügen Die Schale der Beeren ist zu dicht. Ich kam zu dem Schluss, dass ich die Beeren beim nächsten Mal einfach mit einem Mixer zerbrechen, sie dann mit Zucker kochen und durch ein Sieb reiben würde, um eine leichte, seidige Püree-Konsistenz zu erhalten.
In einem Glas geliert die Sauce nicht in großen Mengen, es bleibt eine fließende Massensauce zurück. Aber in einer kleinen Menge, im Glas, wurde die "restsüße" Sauce gallertartig, aber nicht genug, um ihre Form zu behalten.
All mein Obst- und Beerenreichtum! Na ja, sehr lecker!
APRIKOSE, PFIRSICH
Himbeere, Kirsche-Kirsche

Hinweis

Eine sehr erfolgreiche und einfache Art, Obst und Beeren PUREE oder SAUCE zuzubereiten
Und pünktlich ist es durchaus möglich, abends mehrere Gläser Sauce zu kochen.

Und vor allem - eine großartige und schnelle Möglichkeit, zu viel Obst und Beeren zu lagern, und das Problem ist, wo all dies abgelegt werden kann

Gute Rohlinge an alle! Machen Sie sich bereit, den Winter mit einem Glas köstlicher Marmeladen und Konfitüren zu begrüßen