Ich suche ein Brotrezept ohne Weizenmehl höchster Qualität

Mädchen, hilf mir, alle Rezepte zu verdrehen (mein Kopf schwillt an - ich lese jede der 4 Seiten Roggen, Weizenroggen und Roggenweizen im Inhaltsverzeichnis des Forums). Fand nichts als ein üppiges Rezept für Roggenbrot mit Tapetensauerteig von Arka ..
Ich suche nach relativ einfachen Brotrezepten für einen Brotbackautomaten (in extremem Erfolg, kneten vHP, Backen im Ofen) auf Roggensauerteig, ohne Hefe, mit Mehl
Roggentapete
Oder
Weizen Dinkel, 1-2 Sorten (oder beides)
Ohne Premium Weizenmehl !!!!
Moderatoren, entschuldigen Sie die Unverschämtheit

Kein Problem!

Dinkelmehl ist das gleiche Mehl wie Weizenmehl - dies ist im Prinzip Weizen
Ersetzen Sie das Premium-Weizenmehl durch Dinkelmehl (Sie können es selbst in einer Haushaltsmühle oder einem Fleischwolfaufsatz mahlen) und Sie werden glücklich sein. Wie man Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide zu Hause mahlt

Mehl 1 2 Sorten werden zum Verkauf angeboten. Und wenn nicht, dann machen wir es selbst Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

Wir nehmen die Rezepte im Forum und ersetzen das Mehl durch ein gröberes.

Gestern habe ich Focaccia gebacken, die 50% verschiedener Körner (zu Krümeln gemahlen) fermentiert enthielt - auf einem solchen Teig und gebacken



Fantasie und nur Fantasie

[Valeria]

ValeriaIch habe gewöhnlichen Roggensauerteig. Sie füttern sie nur am Tag zuvor mit dem Mehl, aus dem Sie backen werden.
Schau es dir an und es ist geschrieben, hier ist es
Dinkelbrot (Arka)


Und Vollkorn (Sie können ohne Füllstoff backen)

Vollkornbrot mit getrockneten Früchten (Arka)

[Administrator]

AdministratorVielen Dank, und in welchen Anteilen erfolgt der Ersatz des Mehls höchster Qualität durch das Mehl 1-2? oder eins zu eins?

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Februar 2017 um 20:03 Uhr

ArkaDanke

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Februar 2017 um 20:18 Uhr

option = com_smf & topic = 135443.0]Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

Admin, danke
Es gibt ein Zitat zu Ihrem Link:
"Ein Ende meines Leidens und meiner Enttäuschung über die Belästigung von Menschen"
V. Pooh, na ja, fast
Hier geht es definitiv um mich! Dank Ihnen.

[Administrator]

AdministratorVielen Dank, und in welchen Anteilen erfolgt der Ersatz des Mehls höchster Qualität durch das Mehl der Klasse 1-2? oder eins zu eins?

Wie im Hauptrezept. Oder durch eine zufällige Versuchsmethode und das Auswendiglernen des Ergebnisses weiter verbessern.

In jedem Fall spielt das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht die Hauptrolle. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Dinkelmehl von 1-2 Sorten kann mehr Flüssigkeiten aufnehmen als Premiummehl - dies muss beim Kneten berücksichtigt werden.