Vollkornbrot mit getrockneten Früchten

Vollkornbrot mit getrockneten Früchten

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 100% mit Weizenmehl gefüttert	260 g (130 Mehl: 130 Wasser)
Weizenmehl c / z	550 g
Fruktose	2,5 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Nigella-Samen (Schwarzkümmel)	1 Teelöffel
Pflaumen	100 g
Getrocknete Aprikosen	100 g
Olivenöl	2 EL. l.
Wasser	350 g / ml

Kochmethode

• Ich fütterte den Sauerteig erneut und brachte ihn auf 460 g, wofür ich 100 g Wasser und Mehl aus den oben genannten Zutaten nahm und sie mit dem Sauerteig mischte.
• Ich habe alle Zutaten zubereitet, die getrockneten Früchte gewaschen und getrocknet.
• 
• Zum Kneten lege ich die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Eimer HP:
• Ich lege den Sauerteig auf den Boden
• 
• Gesiebtes Mehl, hinzugefügte Fructose, Salz, getrocknete Früchte, leicht in Mehl gemischt, um nicht zusammenzuhalten
• 
• Nigella-Samen, Wasser und Öl hinzugefügt
• 
• Setzen Sie einen Eimer in HP ein
• Ich habe das "French" -Programm in den "Dough" -Modus (ohne Backen) geschaltet, in meiner HP sind es 3,5 Stunden mit vorläufiger Nivellierung t. Es war genug Zeit, um den Sauerteig zu "starten".
• Am Ende des Programms legte ich den Teig in einen Mehlkorb, bestreute den Teig mit Mehl, bedeckte ihn mit einer Folie, damit er nicht austrocknete, und legte ihn an einen warmen Ort.
• 
• Nachdem ich das Werkstück verdoppelt hatte, drehte ich es vorsichtig auf Backpapier, schnitt die Teigoberseite mit einem scharfen Messer ab und legte es in einen vorgeheizten, sehr vorgeheizten Ofen (240 g). Ich sprühte Wasser auf die Seiten und den Boden des Ofens. 10 Minuten mit Dampf gebacken. Dann gab sie Dampf ab und reduzierte t allmählich auf 190 g. Weitere 35 Minuten gebacken.
• Auf einem Rost unter einem Handtuch gekühlt.
• Das Brot schmeckte großartig und wurde jeden Tag köstlicher, bis es vorbei war ...

Kochprogramm:

in HP kneten, im Ofen backen

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Was für ein schönes Brot! Wie hast du diese Streifen gemacht? Ist es durch die Schablone? Oder sind es solche Einschnitte?

Rundstreifen werden aus dem Proofkorb entnommen.

Suslya sagt die Wahrheit

Dies ist mein neuer Proofkorb.

Cool, daran hätte ich nie gedacht !!!

und der Cutter, Mutter? Neugier ist das zweite Glück

und der Cutter, Mutter? Neugier ist das zweite Glück

Seien Sie sicher, wenn Sie das nächste Mal backen
Es gibt noch keinen Cutter ...

[Arka]

Arka Mein Gott, was für ein radikaler Bildwechsel !!! NADA warnen !!!

shl. Das Brot ist wunderbar!

und nichts Dramatisches ...
Ich ging gerade an einer Blume vorbei, verkleidet mich als sie, und der Charakter ist immer noch der gleiche
wahrscheinlich eine Vorahnung des Frühlings ... eine romantische Stimmung ...

und danke für das Lob

Arka, und sag mir pliz

10 Minuten mit Dampf gebacken. Dann gab sie Dampf ab und reduzierte t allmählich auf 190 g. Weitere 35 Minuten gebacken.

- es ist wie? Haben Sie einen solchen Modus im Ofen?

Arka, und sag mir pliz - wie ist es? Haben Sie einen solchen Modus im Ofen?

Bei Dampf bedeutet dies, die Ofentür zu öffnen, schnell Wasser aus einer Sprühflasche an die Wände und den Boden des Ofens zu streuen und die Tür zu schließen. Dampf ablassen - Tür öffnen.
Und die Betriebsart des Ofens war klassisch - oben + unten

Vielen Dank!

: mail1: Hilf mir, es herauszufinden! Das Brot sieht schwarz aus. Und das Rezept enthält nur Weizenmehl ... Was ist das: Schwarz oder Weiß? Das ganze Korn ist verständlich.

[c]

: mail1: Hilf mir, es herauszufinden! Das Brot sieht schwarz aus. Und das Rezept enthält nur Weizenmehl ... Was ist das: Schwarz oder Weiß? Das ganze Korn ist verständlich.

Vollkornmehl hat aufgrund der darin enthaltenen Kornpartikel eine grau-cremige Farbe.
Im Rezept ist alles richtig angegeben:
Weizenmehl c / z (cGutsernovaya)

Nach dem Backen färben sich Krume und Kruste rötlich

Klar danke. Ich hatte keine Ahnung, wie Vollkornmehl aussieht!

und der Cutter, Mutter? Neugier ist das zweite Glück

Hier ist ein Cutter für dich, IRR
Diesmal waren die Pflaumen so weich, dass sie alle beim Kneten ausgegangen waren, also in Farbe - wie sich herausstellte, dass Roggen
Und hier ist noch einer Kolobok Brötchen

Und was gibt Nigella? Das ist schwarzer Sesam auf eine andere Art, oder? Nachdem ich ein paar Mal versucht hatte, sie mit Brot zu bestreuen, schien es natürlich interessant, aber auch ungewöhnlich scharf, vielleicht das scharfe Aroma dieser Gewürze. Und wie ist sie im Brot?

Und was gibt Nigella? Das ist schwarzer Sesam auf eine andere Art, oder? Nachdem ich ein paar Mal versucht hatte, sie mit Brot zu bestreuen, schien es natürlich interessant, aber auch ungewöhnlich scharf, vielleicht das scharfe Aroma dieser Gewürze. Und wie ist sie im Brot?

Stasya, das ist kein schwarzer Sesam. Chernushka (oder Kalindzhi oder Nigella) hat ein süßliches Aroma und einen süßlichen Geschmack, überhaupt nicht hart. Und schwarzer Sesam, das ist eigentlich Sesam, aber ungeschält.
Über Nigella können Sie hier lesen:
🔗Nigella_ (Pflanze)
🔗

Und es sieht genauso aus wie das, was ich den Usbeken auf dem Markt abgenommen habe. Irgendwie nannten sie es. Okay, ich werde es wissen.

Hier ist deine Zeit! Ich habe diese Nigella - Nigella zum zweiten Mal in Blumenbeeten angebaut ... Es stellt sich heraus, dass Sie auch Samen für Brot von ihr sammeln können?
Was können Sie in diesem magischen Forum nicht herausfinden!

und ich mochte dieses Brot! Vielen Dank!

Gesundheit!

[Arka]

Arka, Namensvetter, vielen Dank für das Rezept, ich backe es jetzt seit einem Jahr, mein Lieblingsbrot !!!

Was fuer eine Ueberraschung! Die Leute kommen nach einem Jahr aus den Schatten, was verdammt nett ist!
Vielleicht sitzt jemand anderes im Gebüsch. Manchmal denkst du: Warum reiche ich ein Rezept ein? Ihre gleichen einhundert bis fünfhundert auf der Website, und es ist bereits schwierig, etwas zu finden. Aber du hast geschrieben (oder Sie) was du backst und magst, was sehr inspirierend und motivierend ist. Also auch danke!

Nata, es ist besser für mich, "dich"))))) Und du kannst viel finden, wenn du willst))))

Bitte erzähl mir von dem Sauerteig. 100% Sauerteig mit Weizenmehl kultiviert - 260 g (130 Mehl und 130 Wasser). Ich habe ein Viki-Rezept für Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit. Kann ich ihr C / C-Weizenmehl füttern, um den Sauerteig zu erhalten, über den Sie im Rezept geschrieben haben? Wenn jeweils 130 g Mehl und Wasser und 260 g Sauerteig erhalten werden, ist dies ohne Starter. Für Sie wird meine Frage wahrscheinlich seltsam erscheinen, ich bin ein Neuling in diesem Geschäft, bis ich sofort alles verstehen kann.

Sie können ein wenig Roggen (zum Beispiel einen Esslöffel) nehmen und in 2 Stufen Weizen füttern, z. B. zuerst +30 Mehl und 30 Wasser. Wenn es sich verdoppelt, können Sie es erneut füttern und das Gewicht auf die beim Backen erforderliche Menge bringen.

Nun ist es klar. Danke fürs klarstellen. Ich hoffe, ich kann auch so ein Brot backen

Natürlich wird es funktionieren

Im Rezept ist alles richtig angegeben:
Weizenmehl c / z (Vollkorn

Funktioniert Weizentapete?

Arch, danke für das Rezept, inspiriert.
Mein Kind und ich dürfen kein Weizenmehl, aber ich möchte wirklich etwas Süßes, also habe ich beschlossen, zu experimentieren.
Ersetzte Weizenmehl in Ihrem Rezept durch Vollkornroggenmehl (350) und Buchweizenmehl (150). Ich brauchte 300 Wasser, hielt es zum Zeitpunkt des Knetens bereit, beschloss aber, es nicht hinzuzufügen.
Aus irgendeinem Grund bekam ich 350 g Sauerteig und nicht 460, und ich fügte einen weiteren halben Teelöffel hinzu. Hefe. Ich beobachtete, wie es dem hb ging, die Charge wurde eng, wagte aber nicht, Wasser hinzuzufügen. Ich habe den Roggenmodus auf Panasonic eingestellt, nachdem ich anderthalb Stunden geknetet habe, den Anstieg, dann habe ich ihn ausgeschaltet, er passt immer noch. Ich hatte Angst, es wird nicht gehen, aber das Brot wächst.
Leider kann ich das Bild nicht einfügen.

Jetzt bleibt es zu warten und zu backen. Es scheint mir, dass es köstlich sein wird. Vielleicht werde ich es wagen, es später als mein erstes Rezept zu veröffentlichen, inspiriert von deinem!

[MomNata]

MomNataIch halte meine Fäuste für dich!
Ich hoffe alles klappt.Die Menge der Starterkultur ist nicht wichtig, ich habe die maximale Menge angegeben, aber Sie können dreimal weniger nehmen. Tue es!
Freue mich auf dein Rezept! Willkommen im Forum!

Danke sehr leckeres Brot! Der Geschmack ist sehr harmonisch. Ich werde es weiter backen.

[Katerina]

Katerina, sieht gut aus, ich hoffe neue Fotos zu sehen))

Ich hoffe neue Fotos zu sehen))

Bitte schön!


Nochmals vielen Dank für das Rezept. Meine Tochter und ich liebten dieses Brot. Der Ehemann ist nicht sehr gern. Aber für uns Mädchen ... wie Kuchen.

Oooh ja! Brot wird im Gegensatz zu Kuchen nicht langweilig