Perlhuhn mit cremiger Orangensauce mit Honig und Rosmarin

Perlhuhn mit cremiger Orangensauce mit Honig und Rosmarin

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Perlhuhn	2 Kadaver
Für Sole
Wasser	4 Liter
Salz	15 EL
Ingwer	1 Esslöffel
Getrockneter Knoblauch	1 Esslöffel
Zum
Rübenzwiebel	3-4 Stk
Gefrorene Bärlauch / Knoblauch	Geschmack
Orange	1 PC
für die Soße
Butter	100-120 gr
Ganze Orangenschale
Rosmarin
Honig	1 Esslöffel

Kochmethode

• Wir kochen einen Liter Wasser mit Salz und Salzgewürzen. Vom Herd nehmen, in einen großen Behälter (Pfanne) gießen, in dem unsere Vögel "schwimmen", und 3 Liter Wasser in Flaschen hinzufügen.
• Wir legen das Perlhuhn in die Salzlake, legen einen Teller darauf und lassen es 6-8 Stunden einwirken
• Am Ende dieser Zeit die Kadaver mit kaltem Wasser abspülen.
• Wir nehmen eine Auflaufform (ich habe eine Einwegform) und gießen 200 g Wasser, 50 g Öl und 50 g guten Essig (Apfelwein, Wein) auf den Boden, salzen diese Flüssigkeit leicht.
• Wir verteilen die grob gehackte Zwiebel, den Bärlauch oder ein paar geschnittene Knoblauchzehen.
• Stellen Sie Tassen geschälte Orange darauf. Der weiße Teil muss ebenfalls entfernt werden, damit er nicht bitter schmeckt.
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• Legen Sie große Fleischstücke darauf. Ich schneide jeden Kadaver in 4 Stücke. Insgesamt habe ich 8 Stück bekommen.
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• Sauce kochen.
• Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die Schale einer ganzen Orange hinzufügen. Lass uns ein bisschen schwitzen. Fügen Sie fein gehackte Rosmarinblätter und einen Esslöffel Honig hinzu. Noch drei Minuten und unsere Sauce ist fertig. Am Ende habe ich die Mühle ein paar Mal mit einer Mischung aus Erbsen benutzt.
• Wir fetten unser Fleisch gründlich mit einem Pinsel ein und dekorieren es mit einem Stück Orange und ein paar Rosmarinzweigen.
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• Decken Sie das Formular mit Folie ab.
• Ich ziehe es vor, es für weitere 6-8 Stunden in diesem Zustand zu lassen. Das heißt, morgens in Salzlake, abends unter der Marinade und über Nacht stehen lassen. Die Vögel werden drei Stunden lang unter Folie im Ofen schmachten. Die erste Stunde bei einer Temperatur von 190 Grad. Die zweite und dritte 170-175, dann müssen Sie die Folie entfernen, das Tempo um 190 Grad und weitere 20-30 Minuten erhöhen, bis die Kruste erscheint. Während dieser Zeit verwandelt sich das Zwiebel-Orangen-Kissen in Marmelade und dient beim Servieren als zusätzliche Sauce.
• 
• Habt alle einen schönen Tag)))

Das Gericht ist für

Für die Firma

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Die Tochter wird diese Vögel morgen besuchen und dort kochen.
Aber ich bat um ein Foto des fertigen Gerichts und morgen Abend hoffe ich, dass ich es löschen werde.

Perlhuhn gilt als Wild, sein Fleisch ist dunkel bläulich gefärbt. Sie gehört zur Ordnung der Hühner)
Das Fleisch gilt als diätetisch und leicht verdaulich. Jetzt gibt es auf den Märkten zwei Arten von Schlachtkörpern. Suppe und Broiler. Das Gewicht eines Masthühners beginnt bei 1,8 kg bis 2,4 kg. Und ihr Unterschenkelknorpel ist rund. Ein Suppen-Perlhuhn wiegt 0,9-1,2 kg und hat einen dünnen, spitzen Trommelstock. Das Fleisch ist trockener, aber duftender.
Es ist deine Entscheidung. Guten Appetit))

Zhannochka! Ich habe die erste Kurve gemacht! Das Rezept ist sehr interessant! Und ohne ein Foto des fertigen Gerichts ist klar, dass es lecker und originell wird! Und danke für die Informationen, ich habe nie darüber nachgedacht, und jetzt werde ich die Verkäufer auf dem Markt mit dem Wissen der Begierde foltern! Wir lieben Perlhuhn, wir kochen regelmäßig! Danke für das tolle Rezept!

[Rada-dms]

Rada-dms, danke, Olga))))
Ich züchte diese Vögel jeden Sommer mindestens 40 Stück, wenn sie nicht lauter als Pfauen geschrien hätten, wäre der Preis nicht gewesen
Die Brötchen sind super und der Eintopf auch))

Vovo, Jeanne, sie haben mich mit diesem Schrei aufgehalten, geschrien wie Opfer !!!
Das Rezept ist unvergleichlich, in der Tat wird Perlhuhnfleisch als sehr nützlich angesehen, und das Ei ist in der Zusammensetzung sehr wertvoll!
Nach Ihrem Rezept habe ich bedauert, dass ich kein Perlhuhn hatte!

Jeanne, inkubierst du sie selbst oder kaufst du junge Tiere?

[IRINA]

IRINA, danke und .... wenn überhaupt

Ich bin ein Großhändler für landwirtschaftliches Geflügel. Ich habe alles. Von Schichten zu Truthähnen und Fasanen

[Jeanne]

JeanneWas für ein cooler Vogel. Ich habe keinen Zweifel, dass dies köstlich ist und man es nicht an den Ohren abziehen kann. Und bei welcher Temperatur backen?

[Angela]

Angela, danke)))) das ist es, was es bedeutet, nachts Rezepte zu verbreiten. Jetzt werde ich hinzufügen

Zhannochka, ein Foto mit Speichel erstickt!

Sag mir, Liebes, wird es mit einem gewöhnlichen Huhn funktionieren? Wo ich nach Perlhuhn suchen soll, habe ich mir noch nicht ausgedacht

[Irina]

Irina, Na sicher!! Dies ist auch Huhn, nur mit rotem Fleisch)))

In der Metro und im Globus gibt es den Preis auf dem Niveau von Lachs, aber manchmal kann man))

Hinzugefügt am Donnerstag, 23. Februar 2017 um 13:11 Uhr

Und die Wachteln sind perfekt unter dieser cremigen Sauce

Hinzugefügt am Donnerstag, 23. Februar 2017 um 16:01 Uhr

So ähnlich)))

Zhanochka, wie lecker es ist ....... Ich verehre das Perlhuhn, obwohl der Preis dafür beißt. Es ist schade, dass ich im Dorf nicht den "weißen Fliegen" und in letzter Zeit bei kurzen Besuchen gerecht werde, sonst hätte ich nicht widerstanden und Vögel gekauft. Ich frage mich, was das Einweichen von Schlachtkörpern in Kochsalzlösung und unter Druck bewirkt. Oder ist der Vogel besser gesalzen und in Gewürzen getränkt? Und noch eine Frage zum Vogelguru. Und was kann das Perlhuhn ersetzen, welcher Vogel?

[Natalia]

NataliaIch schrieb über Irinka, dass für Wachteln oder Hühnchen.
Keine Unterdrückung, nur ein Teller, damit die Kadaver unter Wasser stehen und nicht schwimmen.
Ich liebe Fleischgurken. Schließlich kochen wir nicht ständig spontan, normalerweise wissen wir abends bereits, WAS wir morgen tun werden.
Wenn wir also über Hühnchen, gebackenes Fleisch, Ente sprechen, dann denke ich lange nicht nach. Für die Nacht in Salzlake, und ich werde am Morgen an eine Marinade denken. Die Hauptsache ist dann zu spülen. Kein Fanatismus, nur unter kaltem Wasser. Probieren Sie einmal gebackenes Hühnchen nach 6-8 Stunden Salzlake und "spüren Sie den Unterschied", wie es heißt

Zhanochka, danke, ich habe alles verstanden. Ich akzeptiere zur Ausführung.

Zhannochka, ich habe ein Perlhuhn gekauft und dieses Wunder vollbracht! Es hat mir sehr gefallen. Der Honig pumpte wirklich auf, es war alt und dunkel. Der Rosmarin war trocken. Aber wie lecker es sich herausstellte. Hier schmeckte die Sauce etwas bitter. Warum? Jean, danke für das Rezept.

[Natalia]

Nataliawie froh ich bin, dass alles geklappt hat))
Haben Orangen den weißen Rand unter der Haut abgeschnitten? Sie konnte Bitterkeit geben. Schau dir das Bild an. Alle weißen Filme werden zu Zellstoff geschnitten

Ich habe alles richtig gemacht. Vielleicht wurde die Bitterkeit durch Knoblauchpfeile gegeben.