Blauschimmelkäse-Birnen-Salat

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
harte Birne (Konferenz)	3 Stk.
Salatmischung (Radicchio, Frise, Eisberg)	100 g
rote Zwiebel (mittel)	1 PC.
Walnüsse	2 EL. l.
Blauschimmelkäse (Gorgonzola / Roquefort / Stilton)	50 gr.
Blätterteig (hefefrei)	500 gr.
Sherryessig (Wein / Balsamico / Zitrone)	2 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Senf (französisch)	1/2 TL
Milch	1 Esslöffel. l.
Balsamico-Essigcreme	zur Dekoration

Kochmethode

Ich schlage einen anderen Salat mit Blauschimmelkäse und Birne vor. Blauschimmelkäse, Walnüsse, Birnen, bitterer Salat - die Kombination ist mehr als klassisch, man könnte sagen kanonisch. Aber es gibt "aber". Wir backen einen Teil der Birne, dadurch erhält sie eine gewisse Cremigkeit und Cremigkeit. Wenn Blauschimmelkäse in einem heißen Boot geschmolzen wird, mildert er die Adstringenz und betont sofort seine Pikantheit in Kombination mit frischer Birne und bitterem Radicchio. Alles in allem hoffe ich, dass Sie es versuchen und sich selbst davon überzeugen.
Den Blätterteig auftauen. 2 Birnen schälen (1 für später belassen), in zwei Hälften teilen, die Mitte entfernen. Tauchen Sie in gesalzenes (1 Teelöffel Meersalz pro 1/2 Liter kaltes Wasser) oder angesäuertes Wasser, um nicht zu verdunkeln.
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Decken Sie jede Hälfte der Birne mit Teig ab und schneiden Sie ihn entlang des Umrisses der Birne. Drücken Sie auf die Ränder des Teigs, Sie können ihn sogar ein wenig, aber ziemlich viel biegen. Schneiden Sie die Blätter aus den Teigresten heraus, ziehen Sie die Adern und schneiden Sie nur die oberste Schicht des Teigs. Legen Sie die Boote mit der abgeschnittenen Birne auf ein Backblech. Mit einem Messer durch den Teig gehen, stellenweise einstechen. Den Teig mit Milch einfetten.
Im Ofen bei 180 ° C, 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen.
Während die Birne backt, bereiten Sie den Salat vor. Die Zwiebel hacken, die ungeschälte Birne auf dem Brenner in dünne Streifen reiben und mit den gewaschenen und getrockneten Salatblättern mischen.
Das klassische Verhältnis ist 1 Teil sauer zu 3 Teilen Butter plus Aromen. Aber ich beginne normalerweise mit 2 Esslöffeln Zitronensaft oder Essig und 3 Esslöffeln Olivenöl und passe mich dann dem Geschmack an. Fügen Sie dem Öl und Essig Senf hinzu und mischen Sie gut, bis eine Emulsion hergestellt ist. Zucker wird nicht benötigt, weil wir eine süße Birne haben, Salz wird nicht benötigt, wir haben gesalzenen Käse.
Wenn die Boote mit Birnen fast gebacken sind, fügen Sie Walnüsse und Dressing zum Salat hinzu, mischen Sie. Es lohnt sich nicht im Voraus, sonst verdorren die Salatblätter.
Die Birnen aus dem Ofen nehmen. Überprüfen Sie, wie der Schnitt ausgefallen ist. Manchmal bleibt es ganz leicht, dann karamellisieren Sie den Schnitt auf dem Herd, dem Brenner oder unter dem Grill. In jede Birnenhälfte mehrere Würfel Blauschimmelkäse geben.
Legen Sie den Salat mit einer Folie darauf und fügen Sie noch ein paar Käsewürfel hinzu. Birnen mit Salat in Portionen servieren: ein Birnenboot mit Salat, ein Blätterteigblatt auf jedem Teller, auf Wunsch leicht mit Balsamico-Essigcreme beträufeln. Den restlichen Salat in einer Salatschüssel servieren.