Pfannkuchen "rot"

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Russisch

Zutaten
Teig:
Wasser (37-40 ° C)	200 ml
Mehl	75 g
Frische Hefe	20 g
Teig:
Opara	Alle
Milch (36-37 * C)	500 ml
Mehl	425 g
Ei 1C	2 Stk.
Zucker	0,5 EL. l.
Salz	0,75 TL
Butter	50 g
Geschmolzene Butter	zur Schmierung

Kochmethode

Teige:
Hefe mit warmem (37-40 * C) Wasser verdünnen.
Sieben Sie 75 Gramm Mehl für die Hefe. Gründlich mischen und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Teig vor und nach dem Proofing: doppelt so groß und blubbert stark.
Während der Teig geeignet ist, schmelzen und kühlen Sie die Butter. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Mehl messen und Milch auf 36 ° C erhitzen.
Das Eigelb mit Zucker fast weiß schlagen.
Teig:
Fügen Sie geschlagenes Eigelb und Butter zum passenden Gebräu hinzu. Gründlich umrühren.
Sieben Sie das Mehl in Teilen in den Teig und fügen Sie nach und nach warme Milch hinzu. Kneten Sie einen homogenen Teig, der dicker Sauerrahm ähnelt.
Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Ich lasse es einfach auf dem Tisch. Denken Sie daran, der Behälter muss groß sein, der Teig erhöht sich 3-4 mal!
Kneten Sie den Teig nach einer Stunde mit einem Holz- oder Silikonspatel und lassen Sie ihn 1 Stunde lang wieder warm. Wiederholen Sie zweimal.
Das Weiß mit Salz in einem stabilen Schaum schlagen und unter den Teig heben.

Lassen Sie den Teig 10-15 Minuten ruhen und backen Sie ohne weiteres Rühren pralle Pfannkuchen in einer gut erhitzten Antihaft-Pfanne. Die vorbereiteten Pfannkuchen in einem Topf stapeln, einseitig mit zerlassener Butter einfetten und bis zum Servieren unter dem Deckel aufbewahren.