Sonnenblumenmakkaroni

Sonnenblumenmakkaroni

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
Sonnenblumenkernmehl	150 g
Puderzucker	135 g
Kakao	15 g
Protein	53 g
Vanillezucker	1 Packung
Protein für Baiser	51 g
Wasser	150 g
Zucker	150 g

Kochmethode

• Also brauchen wir zuerst Sonnenblumenkernmehl. Hierbei ist es wichtig, dass die Sonnenblume roh (nicht geröstet) ist. Warum ist das so wichtig? Wenn Sie gebratene Samen nehmen, fällt das Öl während des Mahlvorgangs auf, und dann funktioniert nichts mehr. In einer Kaffeemühle mahlen. Ich habe keine Kaffeemühle, also habe ich in einem Cocktailmixer (Krug) gemahlen. Die Körner werden nicht gleichmäßig gemahlen, daher ist es unbedingt erforderlich, ein Sieb zu sieben. Geben Sie große Partikel in den Mixer zurück und mahlen Sie erneut. Das Ergebnis ist ein sehr empfindliches Mehl.
• 
• Pulver, Vanillezucker und Kakao zum Mehl geben. Wir mischen. Ich habe alles wieder zusammen gesiebt. Dann das Protein (53 g) hinzufügen. Und gut mischen. Proteine ​​aus 3 Eiern gingen in meinen Teig + Baiser. Am Tag vor dem Backen trennte ich das Eigelb vom Weiß und ließ das Weiß über Nacht bei Raumtemperatur stehen, um zu altern. Die Teigkonsistenz wird ziemlich dick sein.
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• Als nächstes kochen Sie den Sirup, mischen Sie das Wasser mit Zucker und bringen Sie es bei mittlerer Hitze auf 118-120 ° C. Ich weiß nicht, wie ich die Temperatur ohne Thermometer bestimmen soll. Tropfen Sie den Sirup ins Wasser und wenn ein weicher Ball herumrollt, sind Sie fertig. Ich habe das noch nie versucht, ich habe ein Thermometer))))
• Wenn der Sirup kocht, fange ich an, das Protein niederzuschlagen. Eine Küchenmaschine einrühren. Bis der Sirup die erforderliche Temperatur erreicht hat, wird das Protein gut geschlagen. Weiter schlagen, heißen Sirup einfüllen. Noch ca. 5 Minuten schlagen. Wenn das Baiser mit zwei Fingern genommen wird und die Schnäbel übrig bleiben und die Spur von der erhabenen Krone durch den fallenden Schnabel gezogen wird, ist das Baiser fertig.
• Wir mischen das Baiser mit unserem Teig. Wir fügen das Baiser in mehreren Schritten hinzu.
• Legen Sie die Nudeln mit einem Spritzbeutel. Ich habe sie auf Pergamentpapier gelegt. Dann schlagen wir das Backblech mehrmals auf den Tisch, damit überschüssige Luft aus den Nudeln austritt. Wir lassen uns nicht mitreißen, damit die Nudeln nicht kriechen.
• Lassen Sie die Nudeln 30-60 Minuten auf dem Tisch, um sie "auszutrocknen". Wenn der Finger nicht an der Oberfläche der Nudeln klebt, können wir backen.
• Ich habe auf zwei Arten gebacken:
• 1. Der Ofen wird auf 250 ° C erhitzt. Sie zog die Nudeln an und schaltete sie aus. Zum Abkühlen gelassen.
• 2. Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C und backen Sie ihn 15 Minuten lang.
• Ich mochte die zweite Methode mehr, die Macarons stiegen besser und die Röcke kamen schöner heraus.
• Sahne:
• Mischen Sie 150 g Milch mit Zucker und Kakao nach Geschmack. Alles unter ständigem Rühren brauen, bis es eingedickt ist. Gehackte Nüsse hinzufügen.
• Sie können Ihre Lieblingscreme oder Ganache oder eine Art Fruchtfüllung verwenden.
• Wenn Sie farbige Nudeln möchten, fügen Sie Farbstoff und anstelle von Kakao 15 g Pulver hinzu.
• Wenn Sie einen Mandelgeschmack wünschen, fügen Sie Mandelgeschmack hinzu.
• Probieren Sie es aus, kochen Sie und geben Sie niemals auf !!!
• Guten Appetit!!!

Das Gericht ist für

25 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Ofen

Hinweis

Dieses Dessert hat mich lange verfolgt ... verdorbenes Essen und unverständliche Tortillas statt Nudeln. Wenn Sie die gleiche Situation haben, können Sie versuchen, Makkaroni aus Samen zu machen. Es klappt immer und meine Familie mag den Geschmack sehr.
Ich habe das Rezept auf Youtube ausspioniert.

Wie schön!! Bring es zum Wettbewerb !!!! Ich habe ein ganzes kg Sonnenblumenkerne im luftleeren Raum. Es ist nur ein Glück, dass Sie dieses Rezept herausgebracht haben!

Was für ein interessantes Rezept. Vielen Dank.

Galya, vielleicht war das Wasser für den Sirup nicht 150 Gramm, sondern 50 Gramm? Ich nahm an, weil Sie sonst klassische Proportionen haben.Und bei allem Respekt gibt es kein solches Dessert "Makrone", es gibt Makkaroni oder Makkaroni im Plural. Aber aus Sonnenblumenmehl - es ist interessant, ich habe es nie versucht

Nein, ich habe mich nicht geirrt, das sind richtig 150 g Zucker und 150 ml Wasser. Die Proportionen, die Sie für das Mandelmehlrezept geschrieben haben

Was ist der Unterschied? Sie machen den Sirup für das Baiser, nicht das Mehl. Schließlich müssen Sie das Baiser mit Sirup in den richtigen Zustand bringen ...

[Kara]

KaraJa, Sie haben Recht, Macarons sind amerikanische Kokosnusskekse. Korrigiert, danke.
Auf Kosten des Baisers wird die Diskussion nicht züchten. Ich habe das Rezept auf YouTube gefunden. Ich habe es geschafft, alles hat geklappt, ich mochte den Geschmack. Teilte das Rezept hier. Wenn Sie es mit Ihren Proportionen versuchen möchten, schreiben Sie das Ergebnis nach Ihren Wünschen.

Tolles Rezept ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, GalyaZeigen Sie Ihr Thermometer.

[Klavier]

Klavier, so was

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Ich habe es seit ungefähr 4 Jahren. Ich kann nicht sagen, dass ich es sehr oft benutze, aber ich benutze es. Ich habe die Batterien noch nicht gewechselt.

[Galya]

Was für ein interessantes Rezept Galya,! Vielen Dank!!!

[Galya]

GalyaWie schön, danke, ich würde es jetzt zum Frühstück mit Kaffee nehmen.

[Akvarel]

Akvarel,! Was für ein interessantes Rezept! Und die Produkte sind alle sofort verfügbar. Vielen Dank! ... Lesezeichen gesetzt.

[Galya]

Galya, interessant, wie! Nun, was: Wenn nach dem Originalrezept Mandelmehl möglich ist, warum ist es dann nicht möglich, Sonnenblumenmehl zu verwenden? Ist es besser, die Samen vor dem Mahlen einzufrieren? Und dann wird den Mandeln geraten, zu mahlen, damit das Öl keine Zeit hat, sich abzuheben. Immer noch interessant: Wie schmeckt es nach Halva?

Wenn die Samen roh sind, wird Mehl erhalten. Zum Experimentieren können Sie jedoch einfrieren
Für mich sieht es nicht nach Halva aus, aber mein Mann sagt, dass es ihn ein wenig an den Geschmack von Halva erinnert

Ich kann nicht finden, wie viel Zucker für die Sahne, ich sehe Milch 150 g, aber ich sehe keinen Zucker

[Elena]

Elena, "mit Zucker und Kakao nach Geschmack".

Ich habe es nicht gewagt zu schmecken, es braut plötzlich nicht mehr ... machte einen Kurden aus schwarzen Johannisbeeren.

Während des Kochens kam etwas sehr dickes aus mir heraus, das sich mit Schwänzen ablagerte. Die erste Charge Nafig war bereits nach 10 Minuten gerissen und leicht verbrannt, im Inneren war sie nass.

Sie ersetzte das zweite Backblech, die zweite Charge wurde bei geöffneter Tür gebacken und es bildeten sich sogar einige Röcke.

Es ist schwer zu erwarten, dass es beim ersten Mal herauskommt, aber die Verfügbarkeit von Saatgut ist inspirierend. Ich werde definitiv mehr tun, mich verbessern.

Ich fühle den Geschmack von Halva nicht.

Elena ist schade, dass es beim ersten Mal nicht geklappt hat. Ich habe mich auch mit kleinen Schwänzen niedergelassen, aber sie trennten sich ein wenig, als ich auf den Tisch klopfte
Über den Backmodus: Es gibt viele Möglichkeiten, bei hohen Temperaturen, bei niedrigeren Temperaturen, von oben nach unten, von Konvektion und ohne. Ich schrieb in das Rezept, dass ich auf zwei Arten gebacken habe. Für mich ist die Sohle anders, obwohl sie viel in das Netzwerk schreiben, dass sie den Ofen maximal heizen und ihn dann ausschalten. Hier hängt wahrscheinlich alles vom Ofen ab.
Link zum Video auf YouTube (Rezept)

Teilweise ausgearbeitet
Gasofen hat seine eigenen Schwierigkeiten

In der zweiten Charge waren die erfolgreicheren Hälften trocken, leicht und schienen beim Klopfen zu klingeln. Aber es fühlte sich so an, als wäre der Teig im Video plastischer. Es war mir unmöglich, ihn zum Absetzen so auszugießen, nur um ihn in Klumpen zu verschieben.

Ich habe es nicht gewagt zu schmecken, es braut plötzlich nicht mehr ... machte einen Kurden aus schwarzen Johannisbeeren.

Es wird schon lange gebraut. Ich mache diese Ala Nutella für meine Tochter, nur für 0,5 Liter Milch. Ich gebe Zucker und Kakao per Auge, versuche es bei Bedarf und füge dann mehr Zucker oder Kakao hinzu. Beginnt zu kochen, ist es notwendig, sich einzumischen, um nicht zu brennen. Die gehackte Walnuss beginnt sich mit einem Messer zu verdicken. Rühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.

Hinzugefügt am Sonntag, den 26. März 2017 um 15:05 Uhr

Teilweise ausgearbeitet

Nicht schlecht zum ersten Mal. Wählen Sie eine Temperatur für Ihren Ofen und alles wird funktionieren. Danke für den Fotobericht.
Wie schmeckst du?

Ich bin immer noch ein Gourmet, ich kann Mandel-Macarons nicht von Reis-Macarons unterscheiden, aber nach der ersten Teeparty blieb nur ein Drittel der Portion übrig, und das liegt daran, dass sie sehr zufriedenstellend sind (sie haben es nicht mehr geschlagen).

Der Prozess reizt mich mehr.
Ich würde gerne Kürbiskerne, Chia und Kastanienmehl probieren.

Ein sehr inspirierendes Rezept. Ich habe sogar ein kleineres Sieb gekauft, um es glatter zu machen.

[Klavier]

KlavierEs stellte sich sogar heraus! Und Sie können Nudeln mit allem aneinander befestigen.

Versuchte Mandel, zu süß, ich will eine saure Schicht

Vielen Dank! Ich habe, wie viele, Angst vor Nudeln, ich gehe mit dem Geist. Und angesichts der Tatsache, dass die Preise für Mandeln gestiegen sind, wird das Scheitern doppelt beleidigend sein. Und die Samen sind ziemlich erschwinglich. Ich dachte: Sie können wahrscheinlich eine Mischung aus Sonnenblumen- und Aprikosenkernen herstellen, wenn es kein Mandelaroma gibt

Vielleicht war das Wasser für den Sirup nicht 150 Gramm, sondern 50?

Ich habe Andishefs Erklärung in einem Beitrag über italienisches Baiser gesehen, dass das Wasser-Zucker-Verhältnis unterschiedlich sein kann. Hauptsache, der Sirup erreicht am Ende eine Temperatur von 118-120 Grad

[Akvarel]

Akvarel,! Vielen Dank! Ich würde es für eine lange Zeit tun. Vor ungefähr 2 Wochen waren die Samen gemahlen, gut usw., aber heute bin ich aufgewacht und konnte die Küche nicht verlassen. Erledigt. Natürlich nicht perfekt, aber was nun? Vkusnoooo!

Ich habe Andishefs Erklärung in einem Beitrag über italienisches Baiser gesehen, dass das Wasser-Zucker-Verhältnis unterschiedlich sein kann. Hauptsache, der Sirup erreicht am Ende eine Temperatur von 118-120 Grad

Ganz richtig, das Prinzip ist, den Sirup auf 120 Grad zu kochen. Warum also 20 Minuten kochen, um 150 ml Wasser zu verdampfen, wenn Sie es in 5 Minuten schaffen?

Im Allgemeinen nehmen die Profis 37 ml Wasser für 150 g Zucker - dies ist das ideale Verhältnis, das fast unmittelbar nach dem Kochen die gewünschte Temperatur ergibt. 50 ml werden normalerweise in Kursen für Anfänger gegeben, damit Sie den Vorgang beobachten und aufgrund von Unerfahrenheit keinen Moment verpassen können

[Kara]

50 ml werden normalerweise in Kursen für Anfänger gegeben,

Fast habe ich zuerst das Wasser gemessen und dann ungefähr so ​​viel in den Zucker gegossen. Vielen Dank, Kara, für eine Erklärung!

Vielen Dank für das Rezept aus diesem Mehl! Für das Training ist es das! Denn zum ersten Mal gab es feste Kuchen. Aber ich lege meine zweite Pasta mit Karamellcreme auf den Platz. Es scheint besser als beim ersten Mal.








https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot21]

Margot21, iss das Echte !!! Ich werde alles mit dem Geist aus Mandelmehl backen ...