Schweizer Baiser (Adaption für Kenwood Induktion)

Schweizer Baiser (Adaption für Kenwood Induktion)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Protein	9
Kristallzucker	450 g
Salz-	1/3 TL
Vanillin

Kochmethode

• Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb oder entfernen Sie das Weiß aus dem Gefrierschrank, der, wie ich es nach dem Backen der Kuchen habe, in eine Schüssel gießen und den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen muss.
• Installieren Sie die Dampfschutzabdeckung und den Schneebesenaufsatz am KM.
• Stellen Sie die Temperatur auf 75 Grad und die Schlaggeschwindigkeit 4 ein.
• Wenn die Geschwindigkeit automatisch abnimmt, halten Sie sie 4 Sekunden lang gedrückt. die "P" -Pulstaste, um die Schlaggeschwindigkeit zu erhöhen.
• 3 Minuten schlagen.
• Heizung ausschalten.
• Stellen Sie die Schlaggeschwindigkeit auf 5 ein und wechseln Sie erneut mit der Taste "P" in den Schlagmodus bei hoher Temperatur.
• Weitere 5 Minuten schlagen, bis das Weiß glänzend und dicht ist.
• Meine gesamte Schlagzeit beträgt heute 9,25.
• Außerdem gibt der Autor des Rezepts die Möglichkeit der Tönung zu, ich habe es so verwendet.

Das Gericht ist für

sehr viel)))

Zeit für die Vorbereitung:

15 Minuten + Backzeit

Kochprogramm:

KM Kenwood, Induktion

Hinweis

Originalrezept:
🔗

Ich habe nach diesem Rezept gebacken:
kleine Baisers bei einer Temperatur von 110 Grad, nach 40 Minuten färbten sie sich angenehm beige und im Prinzip waren sie fertig, ich hielt sie weitere 15 Minuten und ließ sie im Kühlofen;
Heute habe ich versucht, die Basis für den Kuchen zu backen und die Proteine ​​ohne Düse aus dem Beutel zu drücken. Ich habe drei Kuchen mit einem Durchmesser von 28 cm und ein paar kleine Bezeshek bekommen. Die Temperatur betrug 105, für die "Kuchen" dauerte es 3 Stunden und wurde im Kühlofen belassen.
Ich nahm kleine Bezeshki in 1,5-2 Stunden heraus.
Sie lagen 7-10 Tage bei Raumtemperatur und blieben trocken (die Sommersaison ist noch nicht vorbei).
In beiden Fällen sind bezheshki stimmhaft, zerbrechlich, feinporig, nicht starr, nicht stachelig.
Allein sehr lecker und in einem Kuchen ist der Schnitt sehr ordentlich:

Die Pflaumen sind leicht verschmiert.
Der Kuchen am Tag der Montage wird nach 3 Stunden im Kühlschrank perfekt geschnitten (sofort entfernt), der Boden ist knusprig.
Am nächsten Tag ist es auch perfekt geschnitten, aber die Basis ist ein wenig weicher geworden, es greift nicht nach einem Messer, es klebt nicht an den Zähnen, aber es gibt keine, wie sofort, trockene Knusprigkeit.

Besonderer Dank geht an Miranda für die Blog-Navigation, den Support und das aufmerksame professionelle Follow-up

Gut gemacht, Tanechka! Die notwendige Meisterklasse !!!

Schön!

Vergessen Sie nicht, einen Link in das Rezeptthema aufzunehmen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, danke, aber es ist weit von mk entfernt und meiner Meinung nach übertrieben
In diesem Auto ist es wichtig, mehrere Parameter zu kombinieren, und ich mochte dieses Rezept für Einzelheiten.
Und das Ergebnis, ja, erfreut, so dass ich nicht anders konnte, als zu teilen.



Miranda, das ist alles dank dir!

und dort bringt Olga die Dinge in Ordnung)

Tanya, vielen Dank, dass du deine Erfahrungen geteilt hast! Wir sammeln Stück für Stück Rezepte für die Einführung)

[NataST]

NataST, danke, schön hilfreich zu sein!
Folgendes habe ich dem Rezept hinzugefügt:
"Der Kuchen am Tag der Montage wird nach 3 Stunden im Kühlschrank perfekt geschnitten (sofort entfernt), der Boden ist knusprig.
Auch am nächsten Tag ist es perfekt geschnitten, aber die Basis ist etwas weicher geworden, greift nicht nach einem Messer, klebt nicht an den Zähnen, aber es gibt keine so trockene Knusprigkeit wie sofort. "
Entweder gaben die Pflaumen Feuchtigkeit
Obwohl nach dem üblichen Baiserrezept Pflaumen hier und da keinen Einfluss auf die Sahnebutter + ungekochte Kondensmilch hatten ...

Danke für das Rezept und die Induktionsanpassung !!! Sehr relevant!

[Tatyana]

Tatyana, Gesundheit!
Danke für's vorbeikommen!

[Tatyana]

Tatyana, vielen Dank!!!! einfach riesig !!! langsam Proteincremes beherrschen! habe Baiser mit Öl nach Endishef ofigela gemacht, um mit einem Wasserbad auszugehen! Danke noch einmal!!!!

[Gulnara]

GulnaraLassen Sie zu Ihrer Gesundheit alles klappen!

[Tanya !!]

Tanya !!! Vielen Dank!!!
Ich habe es einfach nicht verstanden ... kannst du es nicht OHNE Backen benutzen?

[Auge]

Auge, Tanya, danke für das nützliche Rezept !!

Aus irgendeinem Grund bekam ich bei der Ablagerung einen Toffee wie ein dichtes und klares Muster, der nicht unscharf ist, sondern sich wie Kaugummi ausdehnt

Ich habe in Kesh ein Schweizer Baiser gemacht, ein bisschen auf meine Art, aber ich habe mich auf dieses Rezept konzentriert. Für 1 Protein nehme ich 56 g Zucker. Ich füge kein Salz hinzu, füge Zitronensäure hinzu. Vanillin ist ein Muss)). Kesha Ich habe Elite, keine Induktion. Deshalb erwärmte sie die Proteine ​​unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel in einem Milchkocher. Die Temperatur wurde mit einem kulinarischen Thermometer gemessen. Sie brachte es auf 75 *, goss es in eine Keshina-Schüssel und schlug maximal 10 Minuten lang. Die Creme ist super geworden! Aber dummerweise habe ich 4 Eichhörnchen gemacht! Ich habe mich daran gewöhnt, dass ich, nachdem die Proteine ​​fertig waren, immer Butter hinzugefügt habe)) und einen Keks mit 30 cm Durchmesser und 8 cm Höhe gebacken habe! Ich habe es zwar mit Puddingcreme (Honigkeks in der Mikrowelle) bestrichen, aber ich hatte immer noch nicht genug Sahne für die Dekoration! Ich musste noch 2 Eichhörnchen fertig machen und da ich den Schneebesen bereits eingeweicht hatte, nahm ich eine K-Eshka zum Auspeitschen. Also peitschte die K-Eshka sehr gut, aber die Spitzen hinter der Düse dehnten sich etwas mehr ((. Also stellte sich heraus, dass mein Kuchen zottelig war. Jetzt werden wir ihn für Tee schneiden)). Und dir, meine Lieben, Fotos:

[Lyuba]

LyubaOh, was für ein gutaussehender Mann kam heraus!

[Vita]

Vita, Vielen Dank! Ich habe zum ersten Mal Schweizer Baiser in Kesh gemacht. Kürzlich kam mehr Protein, das aus Proteinen gebraut wurde. Im Allgemeinen dekoriere ich sehr gerne mit Schweizer Baiser in Öl - es läuft so reibungslos! Und die Spitzen dehnen sich nicht. Aber sehr mutig ((. Ich habe lange nicht gebacken ((, ich habe letztes Jahr überhaupt einen Kuchen gemacht) (die Gastgeberin schimpft nicht mit dem Thema? Auch mit Schweizer Baiser dekoriert, aber mit Butter).

[Lyuba]

Der Besitzer des Themas wird nicht schelten?

LyubaDie Gastgeberin des Themas vergaß aufgrund des Eindrucks eines so positiven Dekors, wie man direkt atmet!

Tanya !!! Vielen Dank!!!
Ich habe es einfach nicht verstanden ... kannst du es nicht OHNE Backen benutzen?

Olenka, gute Gesundheit, froh, nützlich zu sein!
Ich habe eine Modeerscheinung über rohe Eier, ich riskiere es nicht.

[Lyuba]

LyubaKuchen sind schöner als die anderen. Ich mochte auch das Schweizer Baiser sehr, und ich habe auch Keshka ohne Induktion, aber ich lese alle Themen durch Induktion, weil ich ein zweites möchte

[Tanechka]

Tanechka, Danke liebe! Vielleicht sind die kleinen Ideen nützlich))! Mein Temka für diesen Honigkeks hat lange in Rezepten für die Mikrowelle gelebt. Verwenden Sie jetzt in der Hitze die Mikra! Vitaund ich dachte so lange darüber nach, welche Kesha ich nehmen sollte! Und ich habe es nicht mit Induktion riskiert - ich habe eine Maschine aus Europa ohne Garantie ((dachte ich - wenn ich Induktion nehme, wird sich plötzlich mein Gehirn beruhigen) ((Ich habe auch eine große Elite mit 6,7 Litern. Und alle Edelstahldüsen. Ja und zum größten Teil nahm ich es für Hefeteig (es traf mich plötzlich) und vor allem für Kuchen. Ich backe in den letzten Jahren sehr selten Kuchen - mit der ganzen Familie kämpfen wir mit Übergewicht mit unterschiedlichem Erfolg). Wir werden auch eine Wohnung für Kesha kaufen - sie hat ihre Einführung angeboten, sie will es auch nicht! Sie sagte - nimm sie, wie wir es getan haben. Sie kocht überhaupt nicht, kann sie anfangen?)))

[Lyubasha]

LyubashaIch werde nicht darauf bestehen, aber wenn ich du wäre, würde ich dies meiner Tochter Kesha geben und ich würde mich selbst einführen
Wenn Sie Ihren neugierigen Verstand und Ihren unruhigen Charakter kennen, hätten Sie uns dies in ein paar Monaten gegeben, das die Hersteller selbst aufgegeben hätten. Denken Sie, es lohnt sich

[Auge]

Auge, Tanechka, brachte dir meinen heutigen kleinen Kuchen (Durchmesser 16 cm) mit deiner Sahne. Ein Kuchen, der von einer Tochter bestellt wurde - ihr Freund hat Geburtstag, sie möchten gratulieren und ihr Gesicht mit einem weichen Kuchen befeuchten))). Also ohne starken Schnickschnack)), unprätentiös.

[Lyuba]

Lyuba, süßer Kuchen, danke!
Ich bin sicher, dass es nicht nur für den externen, sondern auch für den internen Gebrauch ist