Tula Lebkuchen (roh), Rezept für öffentliche Verpflegungsbetriebe, 1955.

[Gawala]

Gawala, Galina, classsssss ... verrückt werden .. ka Stichwort schöner Lebkuchen.

gawala, Galina, classsssss ... verrückt werden.

: oops: verwirrt gerade ..

[Gawala]

Gawala, GalinaNa ja, wunderschöner Lebkuchen wirklich !!!

Ich habe Gewürze für Lebkuchen gekauft. In der Übersetzung heißt es "Honig-Lebkuchen". Ich habe Honigkuchen wirklich geliebt. Nun, der Geschmack der Kindheit ist unkompliziert, der Lebkuchen stellte sich heraus. Gestern habe ich es wieder getan.
Vielleicht interessiert sich jemand für die Komposition:
Zimt, Muskatnuss, Koriander, Ingwer, Fenchel, gemahlene Nelken, Piment, Anis, Sternanis, Pfeffer, Kardamom

[Gawala]

Gawala, Galinadanke für das Teilen !!

danke für das Teilen !!

Ja, überhaupt nicht. Sie wissen nie, wer nach Deutschland oder zu uns, nach Österreich geht und dieses Gewürz kaufen möchte. aber es gibt eine Probe. Vielleicht verkaufen wir natürlich etwas anderes aus einer Lebkuchenmischung, aber ich habe nur dieses gesehen. Wenn ich etwas anderes sehe und kaufe, werde ich es mit Sicherheit zeigen. Dieses Lebkuchenrezept wird jetzt für immer bei uns leben. Nochmals vielen Dank Natasha-. Vogelscheuche.

[Gawala]

Gawala, Galina, ja Ja Ja. Jahrhundert !!!!!!

Piment

Erstaunlicherweise ist es sehr gut in süßem Gebäck geeignet.
Ich habe es manchmal sogar in Kaffee gegeben. wenn ich gemahlen habe, anstelle von meinem Lieblings-Ingwer und Zimt.

Sie wissen nie, wer nach Deutschland oder zu uns, nach Österreich geht und dieses Gewürz kaufen möchte.

Sie müssen nicht nach Gemania gehen

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[in einem Mörser]

Ich selbst in einem Mörser Mahlen Sie die Gewürze. Ich lagere es in einem Glas mit einem Bodendeckel. Ich habe eine ganze Sammlung würziger Kräuter. Ich wähle es sowohl für Fleisch als auch für Fisch. Ich habe im Winter Lebkuchen gebacken - ein neues Glas erschien.

Mädchen, du kannst immer noch die Gewürzkombination machen, die ich im Rezept gegeben habe. Und alle. Dies ist alles zum Verkauf und nicht exotisch. Nur gemahlene Nelken sind selten. Aber. Ich nehme eine normale und mahle sie in einer Kaffeemühle. Sie können mehr miteinander mischen und in einem hermetisch verschlossenen Glas aufbewahren. Sie haben Ihre eigene Mischung und müssen sie nicht speziell kaufen. Und die Mischung ist wunderbar im Rezept, ich liebe es sehr.

Sie müssen nicht nach Gemania gehen

Vielleicht solltest du dich auch nicht in Österreich einpacken .. da du alles hast (österreichisches Gewürz ..)
Nun, ich habe lange nicht in Russland gelebt, ich kenne das Sortiment nicht.

Gewürzkombination

Nun ja ... ich hatte nicht sofort Ingwer und Nelken, ich tat was zur Hand war und war auch köstlich ...

Ich habe Gewürze für Lebkuchen gekauft

Bei mir fast das gleiche ist im Schließfach ...

Ich benutze nicht ... aus irgendeinem Grund ...

Ich habe dieses 175-Gramm-Glas:

Zutaten: Anis, Anissterne, Nelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Zimt, Muskatnuss, Piment, schwarzer Pfeffer, Fenchel

Hier bestellt: 🔗

Anis bei den Sternen

Er nennt ihn hier Badian .. die Zusammensetzung ist die gleiche, weil der Hersteller der gleiche ist ..: girl_wink: das ist unsere österreichische Firma.

[Galyun]

Er nennt ihn hier Badian

Ich weiß ...

Das ist unsere österreichische Firma

Und darüber ...

Galyunund du daEIN, Kotani ist auch weit entfernt von einem Budget-Unternehmen, das Gewürze und Gewürze herstellt, oder ...?

TamA, Kotani ist auch weit entfernt von einem Haushaltsunternehmen, das Gewürze und Gewürze herstellt, oder.

Ich meine, nicht budgetär, teuer meinst du? Nun, eine Packung Gewürze, die auf meinem Foto 1,96 Rubel kostet, um ehrlich zu sein, für unser Geld.

Ich habe dieses 175-Gramm-Glas

und sie nahm es mir am selben Ort ab, aber etwas funktionierte nicht. gemahlene Gewürze und sofort gemischt, wie in diesem Rezept Natasha empfohlen und unterschrieben - Gewürze für Lebkuchen aus Chuchelka.

[Natus]

NatusAlso habe ich deinen Lebkuchen in die Hände bekommen. Meine Schwester hat bereits gezeigt, wie schön und lecker es ist, und jetzt haben wir eine neue Form "Haus" und es war eine Sünde, das Ergebnis nicht zu zeigen


Ich habe abends bei schlechten Lichtverhältnissen gedreht, es stellte sich also heraus, dass es nicht "ah" und mit Schatten war, aber es tut mir leid.
Was kann ich sonst noch sagen? Ihr Rezept ist gut für alle, nein, es ist wunderbar, aber mit einem großen Nachteil: Egal wie viele dieser Lebkuchen Sie kleben, sie werden in drei Tagen noch gegessen. Heute hat nur das Haus überlebt, da es ziemlich groß ist. Aber es ist noch nicht Abend ...

[Notglas]

Notglas,

Was für eine Schönheit! Auch bei Schatten und abends ist alles perfekt sichtbar. Nur der Sirup ist noch nicht wie erwartet "aufgegangen" .... Super, ich mag es wirklich!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natus, ich bin mit meinem Lebkuchen zu dir gekommen, ich habe keine solche Schönheit, aber lecker und schnell!
Das Oberteil war mit nichts bedeckt, obwohl es bei mir etwas steif war, aber ich denke, es wird bis morgen gehen!
Der Geschmack ist köstlich und duftend, ich werde sagen, ich habe keinen echten Tula-Lebkuchen gegessen, aber zumindest habe ich es versucht ...
Der Mann ruft aus der Küche "Kaaak ist köstlich" ...

[Trishka]

Trishka,

Schönheit ist natürlich gut. Aber bei weitem nicht das Wichtigste bei Lebkuchen))). Sie haben perfekt ausgerollt, die Füllung stimmt (Sie können alles gut auf dem Schnitt sehen). Wenn Sie auch lecker sind, ist alles in Ordnung!)) Gesundheit! Natürlich auch meinem Mann)).

Natürlich auch meinem Mann)).

Ja, er hat an einem anderen Kusman gekaut, sagte er, Schaub hat das nicht mehr gebacken, da er nicht bald durch die Tür kommt ...
Aber um ehrlich zu sein, wir haben schon lange keine solchen Leckereien mehr gegessen !!!
Es ist sehr schwer aufzuhören ...
Nochmals vielen Dank, wir haben es dieses Jahr auf einem Ausflug nicht nach Tula geschafft, aber wir haben sofort Lebkuchen gegessen ...

[Trishka]

Trishka,

Aber dies ist ein hausgemachter Lebkuchen, der sich auch vom Laden unterscheidet, wie im Laden gekaufte Knödel von hausgemachten)). Aber auch unser Yasnaya Polyana Fabrik Lebkuchen ist sehr lecker. Obwohl nicht zu Hause)).

Nun, jetzt kann ich kein Geschäft mit einem solchen Rezept bekommen

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natus, sag mir, kannst du es in seiner Form oder nur auf einem Backblech backen?

[Trishka]

Trishka,

Teig mit Honig und Sirup. Nach dem Backen fühlt es sich ziemlich klebrig an (als ob der Zucker des Teigs karamellisiert wäre). Ich fürchte, es wird fest mit der Form verschweißt. Aber ich weiß es nicht genau)).

Ja, also auf keinen Fall, wenn nur das Backpapier riecht ...



Und ich habe vergessen zu fragen, können Sie den Sirup zum Beispiel abends kochen, er wird über Nacht abkühlen und ihn morgens backen?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natus, ich bin zurück mit einem Lebkuchen zu dir!
Sednya spottete, versuchte etwas Mehl durch Roggen zu ersetzen, der Geschmack erwies sich als interessant und auch lecker!
Und ich habe versucht, mit der Glasur befreundet zu sein, ich wollte mit ihr befreundet sein, aber sie ist nicht sehr gut mit mir.
Wieder gibt es keine Schönheit, aber es gibt Köstlichkeit! Boom Workoutazza weiter
Ja, ich habe kleine probiert, es stellte sich heraus, dass "Brötchen" ...



Danke noch einmal

[Trishka]

Trishka,

Nun, sie (Glasur, meine ich) sieht so aus. Normalerweise befindet sich auf dem Lebkuchen eine Art Bild, das das Auge ablenkt und der Oberfläche eine künstlerische Schönheit verleiht. Und wenn Sie mit einem Zirkulationszucker bedecken - es wird so sein, haben Sie nichts Schreckliches getan. Ich habe nicht versucht, im Voraus zu kochen, und meiner Meinung nach "glasiert" es irgendwie: Der Zucker kristallisiert zurück.

Glasuren

Ja, wirklich ... stand fünf Minuten und fing an zu frieren ...

[Ikra]

Oh, Mädchen, provoziert !!!

Diese langweilige Argumentation bedeutet, dass ich mir befohlen habe, zu schneiden
gestalten

Ira IkraKönnen Sie die Adresse (Link) teilen, an der Sie bestellt haben?

[Nata]

Nata, danke für das Rezept)
Ich habe einen Meister gefunden, der eine Form mit einer Tiefe von 2 cm macht, sonst werden sie hauptsächlich von 1 cm bis 1,5 cm gemacht

[Alex100]

Alex100,

Bereiten Sie sich noch auf den Prozess vor? Gründlich respektiere ich!))) Ich glaube nicht, dass Sie enttäuscht sein werden, weil ich mir des Rezepts sicher bin. Es ist wirklich lecker.

[Nata]

Nata, ja, zuerst habe ich über die Eigenschaften Ihrer Form gelesen, ich habe die Tiefe betont)
Ich werde über das Design nachdenken) Ich habe keinen Zweifel an Ihren Rezepten, alles ist detailliert)

und die Maße 12 * 19 sind die Innenmaße der Lebkuchenform?

Natasha, darf der Teig ruhen? wenn ja, im kühlschrank?

[Alex100]

Alex100,

Ja, das sind Innenmaße. Ich habe Ihre Frage leider noch nicht gesehen.

Shurpanita,

Wenn für eine Weile, dann nur im Kühlschrank, weil die Reaktion von Soda mit Honig (Honig hat eine saure Umgebung) wahrscheinlich gehen wird.

Hier ist eine Stunde. Beim Rollen brach es nicht, aber es war Plastik!



Natasha, ich habe es zum zweiten Mal gebacken. Nur nicht zum ersten Mal gemeldet, weil es nicht funktioniert hat. Diesmal habe ich mich an die Formulare gewöhnt

[Shurpanita]

Shurpanita,

Was für eine Schönheit! Gut gemacht, um es noch einmal zu versuchen. Toller Lebkuchen.

[Natochka]

Natochka, aber wie bleiben sie für alle flach?
Speziell zuvor fotografiert

Und danach:

Alles enträtselt
Aber lecker! Ich muss den Ofen fertig machen, ich kann mich nicht vom Lebkuchen losreißen. Ich sitze und esse und esse))))
Danke für das Rezept! Ich setze alle Gewürze ein, alles ist sehr thematisch

[Daria]

DariaIch rolle es doppelt so dünn (als auf dem Foto) und dann sind sie fast flach

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Sie steigen auf, sie sind mit Backpulver. Sie bleiben nicht ganz flach. Die Marmelade erlaubt es ihnen nicht, sich in einer Rutsche zu erheben und in der Mitte herauszustecken, aber sie steigen immer noch auf.

Mädchen, also hat niemand über die nordischen Uniformen berichtet, hat irgendetwas in ihnen geklappt?
Außerdem nur "drucken" oder und backen?
Ich backe oft Lebkuchen, aber ich habe es noch nicht mit Füllung versucht. Hotzza!
Es gibt aber keine Lebkuchenbretter, sondern Nordics
Eine andere Frage: Wenn Sie kleine 7 Zentimeter im Durchmesser machen, wie viel Platz sollten Sie beim Backen auf dem Backblech zwischen ihnen lassen?

[Olga VB]

Olga VB,

Sie nehmen praktisch überhaupt nicht an Breite zu. Der Teig ist schwer. Ich würde nicht in Nordics backen. Nach dem Backen fühlt es sich klebrig an. Viel Zucker, Honig, Melasse-Melasse direkt bei Berührung. Ich fürchte, sie werden bleiben.

Danke für das Rezept. Sehr wertvoll, vor allem, weil dies ein echtes Fabrikrezept ist!

Zwei Fragen:

1. Sie sagen, dass sie das Rezept dort geändert haben, um es billiger zu machen, und Zucker in Ihrem Rezept ist es notwendig oder ist es da, um Geld zu sparen, und idealerweise könnte es durch Honig ersetzt werden? Zum Beispiel habe ich ein Rezept für Gorodets Lebkuchen gefunden, das keinen Zucker enthält, sondern nur Honig. und es stellt sich trotzdem als nichts heraus.

2. Wissen Sie, ob Custard Tula Lebkuchen hergestellt wird? Ihr Lebkuchen ist roh. Ist es sinnvoll, Ihr Rezept zu ändern, um Pudding-Lebkuchen daraus zu machen? Sie sagten, dass Ihre zwei Tage auf dem Tisch liegen und nichts, vielleicht lohnt es sich nicht, den Teig zu brauen, und dies wird die Zeitspanne für eine lange Zeit nicht verlängern, bis der Lebkuchen abgestanden ist?

Vielen Dank!
Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Ob der Lebkuchen früher auf reinem Honig war - weiß ich nicht. Zucker tauchte lange Zeit beim Kochen und Produzieren auf, daher ist dieses Rezept auch sehr alt))). Das Ersetzen von Zucker durch Honig wird meiner persönlichen Meinung nach das Rezept erheblich verzerren. Erstens ist Honig flüssig und das Verhältnis von Mehl (es muss erhöht werden) und anderen Zutaten in Bezug auf Mehl ändert sich. Wenn Sie Wasser ausschließen, wird sich die Situation natürlich etwas verbessern, aber wie viel sich der Teig auf reinem Honig bildet (wie viel Mehl wird darin geknetet und Gluten wird sich entwickeln - ich habe keine Ahnung. Zweitens ist nicht sehr klar, was mit dem Lösen passieren wird, weil Honig hat Säure, egal wie überraschend es klingt, und er ist es, der mit Soda reagiert. Welche Verdrängung wird in diesem Tandem mit einem so signifikanten Anstieg des Honigs auftreten - ich weiß nicht. Natürlich können Sie ein Experiment durchführen - wer wird es verbieten. Aber Sie riskieren 300 g Honig.))

Und die Antwort auf die zweite Frage - Tula Lebkuchen ist niemals Pudding. Es ist roh. Es ist so traditionell. Daher sollten Sie das Rezept für rohen Lebkuchen nicht unter Pudding verwenden. Es ist besser, das traditionelle Puddingrezept zu nehmen. Ich habe aus dem gleichen Buch, aber ich habe sie noch nicht ausprobiert. Die Lagerung des fertigen Lebkuchens wird weniger durch das Brauen des Teigs als vielmehr durch eine Technik beeinflusst, sondern vielmehr durch Melasse in den Rezepten und den zirkulierenden Zucker als Glasur, die den Lebkuchen versiegelt und "konserviert".



Ich habe gesehen, dass Sie nach einem Rezept für Vyazma-Lebkuchen gesucht haben. Ich werde mich selbst ansehen. Wenn ja, werde ich es dir geben.

Vielen Dank. Wenn die Fragen dumm sind, liegt es daran, dass ich noch lerne und alleine ... wie sich herausstellte, ist das Backen von Lebkuchen nicht einfach. Im Moment kommen die Lebkuchen hart heraus, schneiden Sie sie nicht. Obwohl, während Sie schneiden - nichts, kauen. Ich hoffe, dass es nach einer Weile anfängt zu funktionieren. Rogen tun nichts, sie sind per Definition solide

Welches Buch hast du? Sie sprechen über ein Buch ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Ich habe eine ziemlich große Bibliothek. Jetzt habe ich in Kengis '"Dough Products" und 1955 in "Cookery" nachgesehen. ed. Es gibt Puddings. Dies sind verifizierte sowjetische Rezepte, die in Süßwarengeschäften und ähnlichen Einrichtungen verwendet werden.

Ihre Fragen sind nicht dumm, nur Fragen. So lernen Menschen etwas - indem sie lesen und Fragen stellen)).

Schwer - höchstwahrscheinlich übertrocknend. Sie geben eine niedrige Temperatur und langes Backen - Sie trocknen nur das Produkt. Wenn Sie Konvektion verwenden, geben Sie es auf. Der "obere-untere Heizelement" -Modus, der traditionell für die Arbeit mit Teig verwendet wird, wird erfolgreicher sein.

Vyazemsky Lebkuchen ist einer der eigenartigsten. Es ist das klassische Vyazma. Im Allgemeinen sieht es nicht wie ein gewöhnlicher gebackener Lebkuchen aus, sondern wie ein niedergeschlagener Lebkuchen. Im Buch von 1927 (Replik) fand ich ein Rezept, das ihm in Komposition und Ausführung sehr ähnlich war. Und dort übrigens, obwohl die Ausgabe bereits 4. ist, alle Rezepte mit Melasse und Zucker gleichzeitig. Sie werden eine Art Lebkuchen probieren. Es heißt Berlin. Kali wird als Backpulver verwendet. Es muss durch Backpulver / Backpulver ersetzt werden, es ist unrealistisch zu kaufen ...

Vyazemsky Lebkuchen ist einer der eigenartigsten. Es ist das klassische Vyazma. Im Allgemeinen sieht es nicht wie ein gewöhnlicher gebackener Lebkuchen aus, sondern wie ein niedergeschlagener Lebkuchen. Im Buch von 1927 (Replik) fand ich ein Rezept, das ihm in Komposition und Ausführung sehr ähnlich war. Und dort übrigens, obwohl die Ausgabe bereits 4. ist, alle Rezepte mit Melasse und Zucker gleichzeitig. Sie werden eine Art Lebkuchen probieren. Es heißt Berlin. Kali wird als Backpulver verwendet. Es muss durch Backpulver / Backpulver ersetzt werden, es ist unrealistisch zu kaufen ...

Wie heißt das Buch? Derjenige, der 27 Jahre alt ist?

Ich habe so einen Lebkuchen nicht gefunden. Weder Russisch noch Englisch. Google zeigt alle Arten von Lebkuchen, aber ich habe nichts Ähnliches gefunden ... Könnten Sie weitere Informationen geben? Es tut uns leid, von Ihrem Originalrezept abzuweichen ...

Kali kann natürlich gekauft werden, es ist nur Kaliumcarbonat K2CO3, aber es, seine Lebensmittelversion, ist im Amazonasgebiet Gold wert.

[akonsu]

akonsu,

Buch "Leitfaden für hausgemachte Brötchen, Brot, Gebäckplätzchen, Kuchen usw." wurde vom Lehrer der Ersten Schule für Kochkunst zusammengestellt, die unter der Aufsicht von Glavproforb E. Kalnink, 4. Auflage, Leningrad, 1927 steht.
Ich weiß, dass Vyazemsky aus kandierten Früchten und Nüssen hergestellt wurde.


Auf der Rückseite der Seite befindet sich eine weitere Zeile: "Fetten Sie den fertigen Lebkuchen mit Zuckerguss oder Fondant ein." Die Zubereitungsmethode ist Vyazemsky sehr ähnlich. Und nach Form, Dicke, Größe. Es scheint mir, dass das Rezept interessant ist, man muss es selbst probieren.

Kali kann natürlich gekauft werden, es ist nur Kaliumcarbonat K2CO3, aber es, seine Lebensmittelversion, ist im Amazonasgebiet Gold wert.

Nun, das nennt man unrealistisch zu kaufen)).

Chuchelka, Natasha, hallo! Oh, was für ein Lebkuchen! In der Tat ein echtes Hotel !!! Ich kann mir vorstellen, wie lecker und duftend es ist! Vielen Dank für das Rezept!
Ich möchte auch ein Formular zum Backen von Lebkuchen bestellen. Bitte erzählen Sie mir die Tiefe der Kerbe auf Ihrem Formular - sind es 2 cm? Das heißt, es stellt sich heraus, dass der neu gestempelte Lebkuchen 2 cm hoch ist, oder? Und beim Backen wächst es noch im Ofen, steigt auf. Was sollte Ihrer Meinung nach bei einer Form mit Abmessungen von 19 * 9 cm (das ist genau die Größe des geprägten Lebkuchens) die Tiefe der Rille sein? Ich freue mich sehr auf Ihren Rat! ..