Kalt geräucherte Makrele

Kalt geräucherte Makrele

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Makrele
Salz	100gr
Zucker	1h l
Schwarze Pfefferkörner	willkürlich
Lorbeerblätter	1 PC
Wasser	1 Liter

Kochmethode

• Um einen solchen Fisch zu Hause, zu Hause und nicht in der Datscha oder anderswo zu kochen, da nicht jeder eine Datscha hat (das bin ich über mich selbst), müssen Sie so etwas kaufen, ihr Name ist "Kaltrauchgenerator" ", was ich vor zwei Wochen gemacht habe, welches ich genommen habe, werde ich nicht sagen, damit es nicht als Werbung wahrgenommen wird. Beginnen wir also:
• Fisch, ich habe Makrele 10 Stück ohne äußere Beschädigung eingefroren (dies ist wichtig) auftauen, bis sie leicht weich ist, den Bauch reinigen und die Kiemen entfernen und gründlich ausspülen. Bereiten Sie die Sole vor - ich nahm 3 Liter Wasser, fügte 300 g Salz + 3 Stunden hinzu. l Zucker + 3 Lorbeerblätter und tsh 10 Pfefferkörner, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt, den Fisch mit Salzlösung gießen und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie den Fisch nach 2 Tagen heraus und spülen Sie ihn ohne Eifer unter dem Wasserhahn aus, binden Sie die Seile an die Schwänze und hängen Sie sie zum Trocknen auf, führen Sie Abstandhalter in Form von Zahnstochern in den Bauch ein, schneiden Sie einfach die scharfen Enden ab, um den Bauch nicht zu durchbohren, und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen, vorzugsweise gibt es einen Luftzug und Schutz vor Fliegen. Ich habe es die ganze Nacht aufgehängt. Am Morgen überwog ich den Fisch in einem hausgemachten Räucherschrank (mein Mann tat es), goss Holzspäne (Buche + Apfelbaum) in den Generator, schaltete den Generator ein und es ging los. Die gesamte Struktur stand auf meiner Loggia, ich steckte den Rauchauslassschlauch in die Straße zwischen den Schiebefenstern, öffnete zwei weitere Fenster ein wenig, um einen Luftzug auf der Loggia selbst zu erzeugen, falls es Rauch gab, aber es wurde nicht benötigt - der gesamte Rauch ging langsam durch Schlauch draußen und im Wind auflösen. Das Ganze wurde 9,5 Stunden an einer Tankstelle geraucht. Am Morgen um 8 Uhr am Anfang und um 17.30 Uhr war ich fertig. Dann nahm sie den Fisch heraus und hängte ihn nachts zum Lüften auf, damit es keinen thermonuklearen Rauchgeruch gab. Erst dann packte sie den ganzen Fisch in Backpapier und legte ihn in einen Chill-Nik, damit er endlich für einen Tag reif war. Betäubt, wie lecker es ist !!! Wenn Sie wirklich wollen, dann wird alles klappen!

Das Gericht ist für

10 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

4 Tage

Kochprogramm:

kaltes Rauchen

Hinweis

Wir planen jetzt kalt geräucherten rosa Lachsbalyk zu machen!

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[Irina]

IrinaWas für eine Köstlichkeit!

[Nuss]

Nussschau wie gerissen. Sie möchten keine Werbung machen, jetzt frage ich mich nur, was für ein Tier das ist. Zeig es mir auf dem Foto.

Irina Rybka Otpad. Wenn möglich eine Momentaufnahme des Generators und der gesamten Installation. Und wie viele Kilowatt pro Stunde verbraucht es.

Mädchen, danke für den Fisch - es ist wirklich schrecklich: Nyam

Die Box selbst wird von oben mit einem Deckel fest verschlossen und es gibt nirgendwo Risse, nur eine solche Pipka steht oben und ein Schlauch wird darauf gelegt. Wie viele Elektriker ziehen, weiß ich nicht, es funktioniert lautlos - es ist ein kleines schwarzes Ding, es steht 220-240v 8w

Der Generator ist eine sehr notwendige Sache, es gibt eine gewöhnliche Räucherei, ich habe noch keinen solchen Pribluda gekauft. Es gibt Generatoren mit einem oberen und einem unteren Auslass. Also. Als ob man der Meinung wäre, dass der obere Auslass vorzuziehen ist, da heißer Rauch, der durch die Chips strömt, zusätzlich gekühlt wird und durchschnittlich nur eine Auslasstemperatur von 25 Grad hat. Denken Sie daran, wer kaufen wird. Und die Box ist ein gewöhnlicher Kompressor für ein Aquarium.
Die Makrele ist super! Ich denke, ich werde im Sommer definitiv einen Generator kaufen.Eine wirklich nützliche Sache für diejenigen, die gerne rauchen. Heiß ist gut, aber nicht gut.

Sowohl ich als auch ich, so ein Fisch kann ohne Bier sein !!!

[Serg22]

Serg22Sie haben alles richtig geschrieben - ich habe den oberen Rauchauslass gewählt, dieses Ding hat noch eine Kammer an der Seite, in der der Rauch von schädlichem Teer gereinigt wird - sie sammeln sich dort in Form von Kondenswasser. Nach dem Ende des Rauchens am Boden des Röhrchens wird die Verschlusskappe abgeschraubt und der Inhalt ausgegossen - es ist nur Horror, so ein schwarzer öliger Dreck und es waren 80-100 ml mit einer vollen Ladung Räucherei mit Spänen

[Nuss]

NussIrina! Und was neben Ihrer hausgemachten Holzkiste? Es sind zwei Zylinder sichtbar, als wären sie an einer Holzkiste befestigt, und zwei schwarze Geräte. Welcher von ihnen gehört zum Generator für kaltes Rauchen und was müssen Sie neben der Box selbst tun?
Das Gerät hat mich sehr interessiert. Ich will so einen Fisch!

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova,
Der Generator ist grob gesagt ein Zylinder, in dem sich Späne befinden, Luft wird ihm von einem herkömmlichen Kompressor für ein Aquarium zugeführt, er wird höchstwahrscheinlich von einer Abwärtsstromversorgung angetrieben. Und der Ausgang, von wo aus der Rauch, sogar zur Kiste, sogar zum alten Kühlschrank, zu jeder Schublade, die ist. Je besser das Holz, desto mehr Feuchtigkeit nimmt es auf. Und der Generator sollte mit einer oberen Korkabdeckung gewählt werden, nicht mit einem Edelstahl. Das Holz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.
Das einzige, was ich vorher noch nicht gesehen habe, ist wie ein trockener Dampfer an einem Mondschein am Ausgang. Das ist neu für mich. Vor einem Jahr, als ich sie mir genau ansah, trat nur eine Rauchwolke sofort in die Kiste. Und hier bekommen Sie einen Rauchkühler und entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Eine sehr interessante Lösung. Ich ging ins Internet.
Übrigens gibt es auf YouTube viele solcher Generatoren. Es gibt hausgemachte Dosen Ananas Dosen. Sie werden für mehrere Male ausreichen. Kaufen Sie nur einen Kompressor und das wars.

[Serg22]

Serg22, Sergei! Vielen Dank! Aber ich habe nicht viel verstanden. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie, nachdem Sie im Internet gesucht und gefunden haben, was Sie brauchen, eine vorgefertigte Empfehlung für ein bestimmtes "Modell" abgeben. Und damit es nicht für kurze Zeit, sondern sofort für lange Zeit für immer besser ist. Du bist ein Mann und du verstehst das. Und wir Frauen haben unterschiedliche Gehirne, wir verstehen nicht alles in technischen Angelegenheiten. Und viele Frauen im Forum werden Ihnen sehr, sehr dankbar sein!

Bisher habe ich den Rauchgenerator gefunden. Geben Sie die Yandex-Suche ein. Und diese zusätzliche Sache, die den Rauch von überschüssigem Teer und Wasser abkühlt und reinigt, wird als Dephlegmator bezeichnet. Oh, wie. Ich wusste es nicht einmal. Lebe und lerne.
Welche Links habe ich bisher gefunden:

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Dies ist ohne Kühler, obere Steckdose. Vielleicht wird er immer noch nicht so gebraucht. Einfach billiger.
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Otzovik über den Generator Dymka, die Person verstand das Prinzip des Rauchens ein wenig nicht und was dort erhitzt werden sollte und was nicht. Lesen Sie es, es wird aus nachfolgenden Kommentaren klar. Das heißt, der Rauch sollte kalt sein, und wenn Sie die Temperatur des Produkts erhöhen müssen, wird nicht der Rauch erwärmt, sondern die Kammer selbst. Das Kaltrauchen eines anständigen Lendenstücks dauert übrigens bis zu 5 Tage. Mit einem Generator sieht es so aus, als würden alle 10-12 Stunden Holzspäne hinzugefügt. Ich würde abends einschlafen und schlafen. Dies ist nicht mehr für eine Wohnung, für ein Privathaus.
ps die Seite erlaubt es nicht, einen Link zum otzovik zu posten, löscht das Wort zumindest um sich selbst zu töten.
kürzer
Schreiben Sie vor com das lateinische Wort otzovik. (Unsinn)

[Serg22]

Serg22, Sergei! Ich sollte besser warten, bis Sie das vollständig herausgefunden haben. Trotzdem werde ich wenig verstehen.

Dennoch ist das Rauchen zu Hause für extreme Menschen.
Kürzlich habe ich Makrele in einem Aerogrill geraucht, ja, es ist köstlich, aber der Rauchgeruch, obwohl es keine Rauchsäule war, und die Risse waren alle geschlossen, und die Motorhaube und das offene Fenster waren sehr stark und es dauerte lange, bis sie verschwanden.
Kurz gesagt, ich inszeniere solche Experimente nicht mehr unter städtischen Bedingungen.
Bitte draußen auf dem Land. Aber nicht zu Hause.

Mädchen und Jungen suchen nach "Merkel Smoke Generator" - wer interessiert ist

[Nuss]

Nuss, IrinaWas für ein wunderschöner Fisch und ein Stück Pliz für mich ...

[Irina]

Irinaund bei welcher Temperatur wurde geraucht?

[Olga]

Olga Die Temperatur in der Box betrug + - 23-25 ​​*, gemessen mit einem einfachen Thermometer durch den oberen Rauchauslass

[Irina]

Irina, danke, wir haben eine Räucherei in die Datscha gestellt (ein Traum für Feinschmecker), aber bisher haben wir nur heiß geraucht, aber ich möchte es wirklich kalt versuchen

Irisha, ich habe mich lange um Ihr Rezept gekümmert, mich für den Raucherzeuger interessiert, im Tyrnet gestöbert und jetzt bin ich der Besitzer einer Räucherei, ich habe den Fisch gesalzen, mein Mann wird morgen rauchen.

Irina! Ich wollte ein Merkel. Aber sie werden nicht aus Russland ausgewiesen. Der Erfahrene bestellte Rauch in der Ukraine. Ich freue mich darauf. Ich liebe diesen Fisch sehr. Kaufen Sie alles mit flüssigem Rauch ein. Es gibt eine heißgeräucherte Räucherei, aber dort mache ich Wurst und Schinken. Und mein Mann mag keinen Fisch. Du hast mich ermutigt. Vielen Dank.



Aber ich mache es mit einem nassen Botschafter. Für 1 Liter Wasser 5 EL. l Salz, 3 EL. l Zucker, Lavrushka und Pfeffer. Ich halte es 4-5 Tage in Salzlake, spüle es aus, trockne es und hänge es auf den Balkon. Dann rauche ich. Es gibt einen chinesischen Raucherzeuger. Aber er ist bestimmt nicht so heiß. Du kannst so essen. Es stellt sich heraus, ein sehr leckerer würziger gesalzener Fisch.