Glutenfreies Buchweizenbrot

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Kichererbsen-Starterkultur 100%	100 g
Kichererbsenmehl	75 g
Erbsenmehl	75 g
Buchweizenmehl	75 g
Grünes Buchweizenmehl	40 g
Salz	7-8 g
Wasser	etwa 350-380 ml

Kochmethode

Allergie ist eine unvorhersehbare Sache, leider weiß man nie, wie eine individuelle Reaktion sein wird. Gegeben: kein Reis und Mais.
Stufe 1. Sauerteig aus Kichererbsenmehl anbauen. Sie benötigen ein sauberes Glas (mindestens 1 Liter), einen Holzstab (zum Beispiel aus Sushi), Kichererbsenmehl und sauberes Wasser.
1 Tag. Mischen Sie 50 g Mehl (zuerst nahm ich das Mehl meiner eigenen Zubereitung, wechselte dann zu Mehl von der Firma Garnets) und 50 g sauberes Wasser (aus dem Filter), bedecken Sie es mit Gaze in 4 Schichten und entfernen Sie es an einen dunklen Ort, der vor Zugluft geschützt ist. Nach 12 Stunden erneut 50 g Mehl und 50 g Wasser hinzufügen und mit einem Holzstab umrühren.
2-4 Tage. Morgens und abends im Abstand von 12 Stunden weiterhin Mehl und Wasser mit jeweils 50 g hinzufügen und jedes Mal gut umrühren. Achten Sie nicht auf den faulen Geruch ab dem zweiten Tag, nach 4-5 Tagen sollte er sauer werden. In meiner Starterkultur gab es am 4. Tag noch einen unangenehmen Geruch, aber der Geschmack war schon sauer, was es sein sollte.
5-7 Tage. Der Geruch wird sauer, ebenso der Geschmack. Füttere zweimal täglich weiter.
So stellt sich der Sauerteig heraus:
Stufe 2.
Brot machen.
Alles in einer großen Schüssel glatt rühren. Ich habe die Wassermenge ungefähr angegeben, daher müssen Sie sie nach und nach hinzufügen und jedes Mal gründlich mischen. Je nach Konsistenz sollte man einen Teig wie dicke Sauerrahm bekommen, den Löffel glatt abtropfen lassen. Aus irgendeinem Grund steigt ein sehr dicker Teig schlechter auf.
Eine Auflaufform mit raffiniertem Sonnenblumenöl einfetten, den Teig hineingießen (auf Wunsch mit Sesam bestreuen) und mit einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie abdecken, in die Löcher gemacht werden. An einen warmen Ort stellen (z. B. in einen Ofen bei 30-35 ° C). Wenn Sie den Sauerteig am 5. Tag verwenden, dauert die Reifung des Teigs länger, da der Sauerteig noch schwach ist. Ich habe 8 Stunden gebraucht, um aufzustehen. Auf einem reiferen Sauerteig - 5-6 Stunden.
10 Minuten bei 220 ° C backen, dann die Temperatur auf 20 ° C senken und weitere 35-40 Minuten backen. In der Form leicht abkühlen lassen, dann das Brot herausnehmen und mit angelehnter Tür auf dem Rost abkühlen lassen.