Tkemali-Sauce

Tkemali-Sauce

Kategorie: Saucen

Küche: georgisch

Zutaten
Tkemali, Kirschpflaume oder Teren	1 kg
Wasser	300 ml
Kinza	5-6 Stiele
Fenchel (Cerezo)	3-4 Stiele
Flohminze (Ombre)	4-5 Zweige
Dill	4-5 Zweige
Knoblauch	30-40gr.
Scharfer roter Pfeffer	Geschmack
Salz	Geschmack
Zucker	Geschmack

Kochmethode

• Ich schreibe das Rezept so, wie ich es selbst koche.
• Offensichtlich haben Sie möglicherweise keine Flohminze. Sie werden also darauf verzichten, aber auf den Rest der Grüns
• du kannst es haben.
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• Flohminze
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• Fenchel.
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• Kinza.
• Gießen Sie Beeren jeglicher Art von Tkemali, Kirschpflaume oder Schwarzdorn mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 30-40 Minuten lang, bis sich der Knochen zu trennen beginnt.
• Durch ein Sieb wischen. In einem Topf außer Emaille kochen.
• Kinzu wird am besten wie auf dem Foto mit Blumen und Samen aufgenommen. Legen Sie nicht die unteren Blätter. Fenchel ist auch besser mit Samen.
• Wenn kein frischer Fenchel verfügbar ist, fügen Sie 2 Teelöffel zerkleinerte Samen hinzu.
• Wenn es frischen scharfen roten Pfeffer gibt, verwenden Sie ihn. Wenn nicht, legen Sie es trocken.
• Trennen Sie die Grüns von den groben Stielen. Knoblauch, Kräuter und Pfeffer in einem Fleischwolf hacken.
• Das geriebene Tkemali ins Feuer stellen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Besser mit einem Holzlöffel. Sobald es kocht, hinzufügen
• Gemüse mit Knoblauch und Pfeffer, Zucker und Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Knoblauch gekocht ist. Fügen Sie Zucker hinzu, bis es ist
• sehr sauer. Gießen Sie heiß in sterile Gläser oder Flaschen.
• Wenn Sie sofort essen, kochen Sie es nicht ein zweites Mal. Einfach auftanken. Etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe auf dem Foto gerade so eine Sommerversion von Kirschpflaume.
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 l

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Fleischwolf, Herd

Hinweis

TKEMALI ist eine fertige Sauce, die in der kaukasischen Küche weit verbreitet ist. Die Basis der Sauce ist eine wild wachsende Pflaume (Kirschpflaume), die gekocht, gerieben, mit Basilikum, Koriander, Knoblauch und rotem Pfeffer gewürzt wird. Tkemali passt gut zu gekochten und gebratenen Fleischgerichten. Es wird in einem Soßenboot serviert.

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[Gayane]

GayaneNun, danke! Ich werde morgen Pflaumen holen. Kann ich Samen anstelle von grünem Koriander setzen? Oder sind beide besser?

[Svetlana]

SvetlanaBesser grünes Kinji mit Blumen und Samen. Vielleicht hat es jemand auf dem Land. Wenn nicht, geben Sie die zerkleinerten Samen hinein.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, GayaneIch las die Tkemali-Sauce ... und dachte sofort, du wärst es, Gayane. Ich öffne das Rezept ... und ja, du bist es. Danke.

[kristina1]

kristina1, Für die Gesundheit kochen.

Gayane, sag mir, kann ich anstelle von Flohminze eine andere verwenden?

[Natalia]

Natalia, Natasha, wenn es keine Flohminze gibt, sollte auf keinen Fall eine andere eingesetzt werden. Besser ohne sie überhaupt. Es ist sehr ratsam, Koriander und Fenchel mit Blumen und jungen Samen zu setzen. In jedem Fall wird es sehr lecker sein.

Danke, ich werde es wissen!

Die Mädchen fanden Flohminzsämlinge in einem Online-Shop. Kann zu Hause in einem Topf angebaut werden.

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[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Vielen Dank für ein weiteres dringend benötigtes Rezept!
Sagen Sie mir, gibt es Flohminze in trockener Form und wenn ja, wie viel auf diese Portion geben?
Eine andere Frage. Salz, Zucker, roter Pfeffer - nach Geschmack. Mit wie viel solltest du anfangen? (Für diesen Teil). Nehmen wir an, mit Salz können Sie es immer noch herausfinden, obwohl ich Ihre Meinung immer noch wissen möchte. Und was ist mit Zucker und besonders scharfen Paprika? Immerhin können Sie zunächst einen Teelöffel roten Pfeffer geben, aber Sie können nicht die Spitze eines Messers verwenden.
Und drittens. Wenn absolut alle Gewürze trocken sind, wie viel kostet dann jede für diese Portion?
Wir, die Bewohner des Nordens, schaffen es nicht, gleichzeitig frisches Gras und Pflaumen-Kirsch-Pflaumen zu kaufen, die wir zu vernünftigen Preisen haben (und wir sprechen von Ernte für den Winter, also ist die Pflaume definitiv nicht 1 kg) und erscheinen erst im Herbst, wenn Das Unkraut, besonders das mit Blumen, ist bereits verschwunden.

[Elena]

ElenaAlle Kräuter können vorher getrocknet werden. Scharfer roter Pfeffer kann gehackt und mit Salz gewürzt werden. Tiefgekühlt lagern. Pro kg ca. 1 TL Salz, 1 heiß. Pfeffer, 1 EL. l Zucker. Dann muss man es probieren. Kräuter 1 EL. l Löffel zwischen den Handflächen gerieben. Ich glaube nicht, dass Flohminze getrocknet gekauft werden kann. Aber ich habe einen Link zum Online-Shop gegeben. Samen werden in ganz Russland verschickt. Zu Hause in einen Topf pflanzen. Dies reicht für 5-10 kg. Es gibt noch eine andere Option für Sie. Wenn Tkemali erscheint, in Gläser füllen, mit Wasser füllen, sterilisieren und aufrollen. Im Winter ein Glas öffnen, durch ein Sieb reiben und mit zerquetschtem Knoblauch würzen, frischen Koriander und Dill hacken, Fenchel, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen. Es wird eine köstliche Soße geben. Ich wollte dir übrigens Gewürze schicken. Ich habe die Post angerufen. Sie sagten, das Zollamt erlaube keine Gewürze. Wahrscheinlich wegen Drogen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Vielen Dank für die kompetente Beratung. Leider kenne ich mich mit Zoll aus. Ich werde Ihnen abends in PM schreiben und Ihnen erzählen, was ich zuvor mit Ihnen besprochen habe.

[Gayane]

Gayane, nimm den Bericht!
Dies ist aus 2 kg Pflaumen.
Zum Kochen habe ich 200 g Wasser pro kg Abfluss entnommen, weil ich es in einem Schnellkochtopf gekocht habe. In einem Schnellkochtopf kocht das Wasser nicht weg, deshalb nehme ich immer weniger davon.
Mit Gewürzen ist es natürlich immer schwierig. Ich flog mit einer Flohminze, es war sofort klar. Wir verkaufen Fenchel nur vom Stiel. Solche "Zwiebeln". Aber der Geruch ist richtig.
Koriander mit Blumen und Samen ist ebenfalls ein Problem.
Also nahm ich meinen falschen Fenchel und mahlte die Fenchelsamen. Und Koriander nahm Gemüse und gemahlene Samen. Im Allgemeinen nachgeahmt. Nun, Knoblauch (80 Gramm) und roter Pfeffer (2 Stück) - natürlich.
Ich weiß nicht, was sich herausstellen sollte (habe es nie versucht), aber es hat mir gefallen
Hier ist:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, ich bin so froh, dass es dir gefallen hat. Nun, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zucker sind alle einzeln. Wer mag es. Der Schweregrad kann mit der Zeit abnehmen. Das Schwierigste für mich bei Rezepten ist es, Proportionen zu geben. Tkemali kocht jeweils 15 Kilogramm. Alles mit dem Auge. Jedes Mal schmeckt es anders. Im Winter bewerten. Sehr lecker mit Brathähnchen, Bratkartoffeln. Und für das neue Jahr und mit einem gebratenen Schwein. Schauen Sie sich den Floh-Minz-Link an. Kann auf dem Land oder zu Hause in einem Topf gepflanzt werden. Sie brauchen nicht viel davon, aber es gibt einen besonderen Geschmack.

Wir kochen Tkemali zu einer Zeit von 15 Kilogramm.

Nun, du hast eine Skala! Ich habe bisher eine Testcharge gekocht. Wenn meine Esser zustimmen, werde ich mich beim nächsten Mal besser vorbereiten und eine Flohminze bekommen.
Mein Mann mag keine scharfen Speisen, deshalb gehe ich vorsichtig mit Pfeffer um. In meinem Tkemali ist die Schärfe zu spüren, aber ziemlich viel. Wenn es mit der Zeit wirklich abnimmt, ist es möglich, mehr Pfeffer zu geben.
Übrigens dachte ich, es wäre eine Sauce für Fleisch, ich hätte nicht gedacht, dass ich sie mit Bratkartoffeln servieren könnte, und das ist wahrscheinlich wirklich großartig!

[Svetlana]

SvetlanaUnd du versuchst es. Wenn es Ihnen gefällt, kochen Sie noch etwas. Sehr lecker wird aus Dornen gewonnen. Und die Farbe ist dort wunderbar.

Probieren Sie es aus

Notwendig! Von Tag zu Tag warte ich aus Abchasien auf sie. Letztes Jahr haben wir auch eine echte Adschika aus Suchum mitgebracht. Ich hoffe, dass sie es dieses Jahr bringen werden, und wenn nicht, werde ich es nach Ihrem Rezept tun. Okay ich werde es versuchen

[Svetlana]

SvetlanaLassen Sie Sveta Gewürze aus Abchasien bringen. Sie können Adjika selbst machen. Ich habe ein Rezept. Und Flohminze kann dort auch auf dem Markt gekauft werden. Es heißt Ombalo. Lassen Sie sie waschen, Blätter und Blüten abreißen, in eine Schicht legen und trocknen. Bei dieser Hitze wird es in ein paar Tagen austrocknen. Sie können getrocknete hinzufügen. Wie ich das Meer in Abchasien liebe.Wir haben uns immer in Gagra ausgeruht. Das Klima dort ist wunderbar. Meer und Berge. Aber leider ist es für uns ein Tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Und welches andere Adjika-Rezept hast du nicht gepostet? Kann ich es herausfinden?

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaHelen scheint alles ausgelegt zu haben. Am Anfang gab es keine Fotos.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch verstehe, Gayane. Sie haben gerade an Svetlana geschrieben, dass Sie ein Rezept haben. Ich dachte nicht im Forum gepostet.

Mädchen, während Sie nach Gayanes Rezept kochen, lächelte mich das Glück an und ich erhielt eine Flasche Sauce aus den goldenen Stiften der Gastgeberin !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Danke Ira. Ich hoffe, dass es Ihnen gefallen hat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, danke für das Rezept! Sehr interessant! Ich habe eine Frage: Nach dem Bild zu urteilen, ist "Flohminze" Thymian sehr ähnlich. Hat Flohminze einen besonderen Geruch und Geschmack? Vergib mir, dass ich solche Fragen gestellt habe, ich habe einfach noch nie davon gehört. Ich habe viele verschiedene Kräuter im Garten gepflanzt, aber ich habe keine.

Mädchen können nicht verstehen, warum die Seite fehlerhaft ist. Ich werde versuchen zu antworten. Flohminze ist ein ganz besonderes Kraut. Wir verwenden es nur für tkemali. Es gibt keinen Ersatz für irgendetwas. Besser gar nicht. Ich habe einen Link zu Online-Shops gegeben. Samen und Setzlinge werden nach Russland und in die Ukraine geschickt. Kann entweder im Garten oder zu Hause in einem Topf gepflanzt werden.

[Ombalo]

Ich habe eine Frage: Nach dem Bild zu urteilen, ist "Flohminze" Thymian sehr ähnlich. Hat Flohminze einen besonderen Geruch und Geschmack?

Folgendes haben wir über dieses Gewürz gefunden:
Ombalooder Menta pulegium oder Marsh Mint oder Flea Mint (Floh) ist eine Pflanze aus der Familie der Labiate, genauer gesagt Lamm. Er hat Verwandte: Herzhaftes (Kondari), Thymian (Thymian), Salbei, Basilikum. Dieses Mitglied der Minzfamilie enthält kein Menthol wie Garten oder Pfefferminze, sondern einen weiteren Bestandteil des ätherischen Öls - Pulegon. Dies bestimmt zuerst die besonderen Geschmackseigenschaften der Pflanze und dann des gesamten Gerichts. Getrockneter Ombalo hat einen angenehmen Minzgeruch und einen würzigen Geschmack.
Die Norm für das Legen von Gemüse in Schalen: getrocknet - 0,2-0,5 g, frisch - 1-5 g. 5-10 Minuten vor dem Kochen hinzufügen.
Das Gewürz verleiht der Tkemali-Sauce ein charakteristisches zartes, leichtes, duftendes Aroma und verhindert, dass sie während des Kochens fermentiert.
Wenn der Ombalo nicht gefunden wird, können Sie ein wenig Pfefferminze und ein wenig Bohnenkraut verwenden.

Herzhaft ist seit langem Pfeffergras genannt. Es hat einen exquisiten bitteren, scharfen Geschmack und sein würziges Aroma erinnert etwas an den Geruch von schwarzem Pfeffer.
Die duftende pikante Pflanze verbessert nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern desinfiziert auch Lebensmittel und steigert den Appetit. Herzhaft ist ein starkes Gewürz, das andere übertönt. Verwenden Sie es daher am besten ein wenig. Beim Kochen und Schmoren ist es ratsam, die Gerichte 1-2 Minuten vor dem Kochen pikant hinzuzufügen, da bei längerer Wärmebehandlung das Aroma der Pflanze schwächer wird und das Gericht bitter werden kann.

Aber dies wird schon eine etwas andere Sauce sein, sozusagen eine Variation.

Mailand, das einzige was ich sagen kann ist, dass Flohminze durch nichts ersetzt werden kann. Besser ohne es als irgendein anderer Toavu. Herzhaft (Kondari) ist ein ganz anderes Kraut. Ich verwende es in roten und grünen Bohnen, in Schnitzel und Kohlrouladen, gedünsteten Pilzen und Kuch-Machi (Innereien mit Nüssen), die ich in Sommerblättern in großen Mengen trockne. Wenn Sie ein anderes Kraut in Tkemali geben, außer den von mir aufgeführten, wird sich der Geschmack sehr verschlechtern. Und wenn Sie es nicht dem Ombalo melden, wird es immer noch lecker sein.

So viel kam aus 10 kg Tkemali heraus.

Gayane, warum kannst du nicht ein zweites Mal in einem Emaille-Topf kochen?

[Taman]

Taman, Leicht, in Emaille brennt und klebt am Boden.

Gayane, vielen Dank! Und dann hat die Saison begonnen!

[Taman]

TamanLeicht, viel Glück. Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

Vielen Dank für das Rezept, es hat meinem Mann und meiner Schwiegermutter sehr gut gefallen. Hergestellt aus kleinen gelben Kirschpflaumen. Im letzten Moment wollte ich aus irgendeinem Grund eine kleine Pflaume für die Farbe hinzufügen (wir haben sie in blau). Die Sauce dazu wurde eine schöne rote Farbe.Der Ehemann fügte nach eigenem Ermessen Gewürze hinzu - grüne Peperoni, Knoblauch, zarte Dillteile, Koriander, Minze. Dillstiele (Geruch) in einem Bündel gebunden, und sie wurden in Sauce gekocht, dann warfen wir sie aus. Wir werden es auf jeden Fall nächstes Jahr wiederholen! Und lass uns versuchen, Ombalo im Garten zu züchten :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Alles Gute zum Geburtstag! Ich wünsche Ihnen Gesundheit und lange glückliche Lebenstage.

Ich bin sehr froh, dass dir tkemali gefallen hat. Iss für deine Gesundheit.