Mohnkuchen mit Proteinen

Kategorie: Süßwaren

Küche: slowakisch

Zutaten
Eiweiß (c0)	5 Stücke
Puderzucker	150 g
Gemahlene Mandeln	50 g
Mohn	80 g
Weizenmehl	20 g
Butter 82,5%	50 g
Rosinen	50 g
Zitronen- oder Orangenschale (optional)
Schokolade	50 g
Ofen	180C
Abnehmbare Form	20 cm

Kochmethode

Das Rezept für diesen Kuchen wurde ganz zufällig in meinem Kopf geboren. Tatsächlich gehörte die Idee nicht mir, meine bescheidene Arbeit bestand aus einer kleinen Änderung des Hauptrezepts und dem Testen.
Das Grundrezept stammt aus dem Buch "Confectionery" von Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Das Buch ist sehr gut und es würde sich nicht lohnen, wenn sich die Verlage die Mühe machen würden, eine qualitativ hochwertige Übersetzung aus dem Slowakischen zu erstellen. Ein sehr kompetentes Vorwort zu dem Buch wurde von professionellen Technologen verfasst. Aber die Übersetzung der Rezepte ist handwerklich gemacht und hält Kritik größtenteils nicht stand, vor dem Hintergrund sind Tippfehler wie "Apfelhörnchen" nur Kleinigkeiten.
Produktkommentare... Es ist am besten, dunkle Schokolade ohne Zucker (90%) einzunehmen. Die Rosinen mit ein paar Teelöffeln starkem Alkohol (Cognac, Likör, Beerentinktur) vorweichen. Mandeln müssen nicht geschält und einfach mit einem Mixer gemahlen werden (ich nehme Mandelmehl der heimischen Produktion "Unitron", die darin enthaltenen Nüsse zusammen mit den Schalen, die den Backwaren ein angenehmes Mandelaroma verleihen und grob gemahlen sind). Wenn handelsüblicher Puderzucker verwendet wird, sollte dieser frei von Backmitteln sein (normalerweise wird Stärke hinzugefügt).
Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Die Technologie ist sehr einfach, daher habe ich keine schrittweisen Fotos gemacht.
Wenn Sie mit der Zubereitung des Teigs fertig sind, sollten Sie einen vorgeheizten Ofen und eine Auflaufform (mit Butter und Mehl gefettet) haben.
Puderzucker muss gesiebt und 50 Gramm zum Schlagen mit Weiß beiseite gestellt werden.
Das Mehl muss zweimal gesiebt werden.
Mohn in einer Kaffeemühle mahlen.
Schokolade reiben.
In einer Schüssel Puderzucker (100 g), Mehl, Mandeln, Schokolade, Schale, Mohn mischen und gut mischen.
Schmelze die Butter.
In einer sauberen Schüssel das Weiß schaumig schlagen, 50 g Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich eine stark glänzende Masse bildet. Wenn die Schüssel umgedreht wird, sollte die Proteinmasse nicht fließen und der Schneebesen sollte ein klares Muster hinterlassen. Fügen Sie vorsichtig die Hälfte der trockenen Mischung hinzu und wringen Sie die Bewegungen vorsichtig von der Mitte bis zum Rand aus, mischen Sie sie in das Weiß, fügen Sie die andere Hälfte des trockenen Futters und der Rosinen hinzu und rühren Sie, bis alles glatt ist. Gießen Sie lauwarmes Öl an die Wand und rühren Sie erneut kräftig um. Rühren Sie nicht lange, da sich die Proteine absetzen. Gießen Sie den Teig in eine Form und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang im Ofen. Luchina sollte trocken herauskommen.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten in der Dose stehen und entfernen Sie ihn dann vorsichtig auf dem Rost. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, auf eine Schüssel legen und mit Puderzucker bestreuen.
Der Geschmack des fertigen Kuchens ist so ausgewogen, dass keine Füllungen oder Glasuren erforderlich sind. Die Textur ist ziemlich hell, dunkle Schokolade gibt eine angenehme Bitterkeit und Butter macht die Kruste weich. Fans von Mohngebäck werden diese Option sicherlich mögen.