Sanddornkuchen

[Mandeldacquoise]

Sanddornkuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Mandeldacquoise
Eiweiß	160 g
Zucker	60 g
Puderzucker	100 g
Mandelmehl	120 g
Weizenmehl	40 g
Sanddorngelee
Sanddorn	400 g
Zucker	100 g
Milch	100 ml
Zitronensaft	20 ml
Gelatine*	10 g
Mousse
Zucker	40 g
Milch	200 ml
Weizenmehl	1 Esslöffel. l.
weiße Schokolade	200 g
Creme 33-35%	400 ml
Eigelb	40 gr (2 Stück)
Alkohol	100 ml
Gelatine	15 g
Schoko-Velours
Kakaobutter	50 g
weiße Schokolade	50 g
Titandioxid (optional)	1/2 TL

Kochmethode

• Ich habe schon betrunkene Kirschen gemacht. Und dann dachte ich, warum kann es zum Beispiel keinen betrunkenen Sanddorn geben? Zumal ihre Freundin mich vom Datscha-Kilogramm 3 manipuliert hat. Ich habe lange darüber nachgedacht, mit welchem ​​Sanddorn man sich kombinieren würde. Und dann habe ich es mir ausgedacht! Es stellte sich göttlich heraus !! Der Sohn sagte: "Dies ist dein bestes Dessert!" Und Lob von ihm zu bekommen ist wie Schnee in Afrika zu sehen.
• Daher kann ich Ihnen diesen Kuchen ohne Weiteres empfehlen.
• Die Menge der Zutaten wird für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm angegeben.
• Wir brauchen zwei Formen mit unterschiedlichen Durchmessern. Es ist wünschenswert, dass einer 20 cm und der andere 18 bis 19 cm groß ist. Idealerweise - Silikonformen, es ist am einfachsten, mit ihnen zu arbeiten, es ist nicht erforderlich, gefrorene Halbzeuge zu schmieren, die leicht und ohne Verlust aus den Formen fliegen. Sie können jedoch sowohl geteilte Formen als auch Metallringe verwenden. In diesem Fall benötigen Sie eine Frischhaltefolie, um den Boden abzudecken, und eine Acetatfolie (kann durch eine Schreibwarenecke ersetzt werden), um die Seiten zu verlegen.
• Beginnen wir mit dem Kochen Mandeldacquoise... Wenn Sie eine Dacquoise nur mit Mandelmehl machen, erhalten Sie eine knusprige Kruste. Wenn Weizenmehl hinzugefügt wird, ist der Dacquoise innen knusprig und weich und zart. Es gibt zwei Hauptregeln für die Herstellung von Dacquoise (unabhängig davon, ob Sie Weizenmehl hinzufügen oder nicht). Regel oft: Die Menge an Eiweiß, Zucker und Mehl sollte gleich sein. Regel Nummer zwei: Proteine ​​müssen gealtert sein, dh mindestens 1 Nacht bei Raumtemperatur stehen.

• Bereiten wir alle Zutaten sowie das Backblech vor, auf dem wir backen werden. Auf das Pergament zeichnen wir zwei Kreise mit einem Durchmesser kleinerer Form (18 cm) (ich passe diagonal auf ein Blatt). Wir machen das alles im Voraus, dafür bleibt keine Zeit mehr

• Beginnen Sie, die Weißen mit der niedrigsten Geschwindigkeit zu schlagen. Auf diese Weise können wir die Bindungen zwischen Albumin und Wasser lösen, wodurch das Baiser stabiler wird. Sobald Sie kleine Blasen am Rand der Schüssel sehen, können Sie mit mittlerer Geschwindigkeit mit dem Auspeitschen beginnen.

• Ich möchte auf diesen Punkt separat eingehen. Proteinprodukte (Baiser, Nudeln, Dacquoise) begannen für mich erst dann normal zu funktionieren, wenn ich diesen Prozess verstand und anfing, ihn anzuwenden. Schlagen Sie niemals Eiweiß mit voller Geschwindigkeit. Ja, sie fallen sehr schnell zu einem üppigen Schaum zusammen und bilden große Luftblasen in der Struktur. Und sie setzen sich auch schnell hin, wenn Sie versuchen, eine Mehlmischung in sie einzuführen. Wenn Sie die Weißen mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bilden sich über einen langen Zeitraum kleine Blasen. Dies gibt der Masse Stabilität. Schlagen Sie also das Weiß bis zu einem stabilen Schaum, fügen Sie Zucker in 3 Dosen hinzu und schlagen Sie weiter. Nach jeder Zugabe von Zucker setzen sich die Proteine ​​ein wenig hin, wir führen die nächste Portion erst ein, wenn wir wieder stabile Peaks erreicht haben. Als Ergebnis sollten Sie die Konsistenz eines "Vogelschnabels" erhalten

• Mischen Sie in einer Mixschüssel (oder reiben Sie gründlich mit Ihren Händen) den Puderzucker, das gesiebte Mandelmehl und das Weizenmehl

• Wir führen die Mehlmischung auch in drei Schritten in Proteine ​​ein. Rühren Sie NUR mit den Händen mit Bewegungen von unten nach oben, von der Mitte zu den Kanten. Den Teig in einen Spritzbeutel geben

• Legen Sie den Teig im Kreis auf ein Backblech.Dies ermöglicht es uns, die Kuchen der gleichen Höhe zu bekommen. In jedem Fall sollte die Höhe des abgelagerten Teigs 1 cm nicht überschreiten. Dacquoise ist keine Option, wenn Sie einen großen Kuchen backen und ihn dann in mehrere Schichten schneiden können.

• Wir backen unsere Dacquoise in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten. Die Oberfläche und die Ränder der Kuchen sollten leicht gebräunt sein

• Wenn die Kuchen etwas abgekühlt sind, schneiden Sie gleichmäßige Kreise mit einem Durchmesser von 18 cm aus. Bei vollständig abgekühlten Kuchen funktioniert dies nicht, sie knacken überall auf der Basis

• Sanddorngelee... Gießen Sie Gelatine mit 50 ml Eiswasser und lassen Sie es aufquellen. Reiben Sie den Sanddorn durch ein Sieb. Ich peitschte es zuerst auf und rieb es dann durch ein feines Sieb. Auf diese Weise ist es einfacher. Wir werfen den Kuchen nicht weg!

• Nach dem Reiben bekam ich 270 Gramm Püree und 120 Gramm. Kuchen. Zucker und Zitronensaft zum Sanddornpüree geben und auf den Herd stellen. Während es kocht, 5 Minuten kochen lassen. Das Püree durch ein Sieb in einen Behälter abseihen. Fügen Sie dem Kuchen Milch hinzu und kochen Sie ihn nach dem Kochen 5 Minuten lang. Wir filtern die Sanddornmilch. Sanddornpüree mit Sanddornmilch (ich sprach, sprach und sprach) hinzufügen, so dass wir am Ende 400 ml bekamen. Die Gelatine in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle auflösen (nicht überhitzen!) Und zur Sanddornmischung geben. Gut umrühren, in eine Form gießen und mindestens 3 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.

• Mousse "Baileys"... Wir fangen an, die Mousse zu kochen, wenn das Gelee bereits gefroren ist und der Dacquoise vollständig abgekühlt ist. Gießen Sie Gelatine mit 80 ml Eiswasser. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker. Milch einfüllen und glatt rühren. Mehl hinzufügen (1 EL L. Mit einem leichten Objektträger) und gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Kochen Sie die Creme in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Ich koche 3 Minuten in der Mikrowelle, nehme es jede Minute heraus und rühre es mit einem Schneebesen um.

• Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade (ich benutze den belgischen Callebaut) und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Gelatine in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle auflösen, zur Creme geben und gut mischen.

• Die Sahne fest schlagen. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen Sie sie allmählich. Unterbrechen Sie nicht, sonst erhalten Sie Öl und Serum. Gießen Sie den Baileys-Likör langsam in die Schlagsahne und rühren Sie ihn mit der niedrigsten Geschwindigkeit um.

• Wir mischen Sahne und Sahne unter Einhaltung eines Zustands - die Massen sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben!

• Versammlung... Wie immer sammle ich den Kuchen verkehrt herum. Dies ist nur erforderlich, wenn Sie den Kuchen in Zukunft mit Spiegelglasur oder Schoko-Velours bedecken möchten. 1/3 der "Baileys" -Mousse in die vorbereitete Form geben (siehe Anfang des Rezepts). Wir stellen es buchstäblich 5 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit die nächste Schicht auch auf der Mousse perfekt liegt. Legen Sie das Dacquoise darauf und ein weiteres Drittel der Mousse. Stellen Sie es erneut für 5 Minuten in den Gefrierschrank. Wir verteilen das Gelee auf dem letzten Drittel der Mousse und bedecken es mit Dacquoise, wobei wir es leicht in der Mousse ertränken, so dass es an den Rändern erscheint

• Als Ergebnis erhalten wir von unten nach oben: Mousse, Dacquoise, Mousse, Gelee, Mousse, Dacquoise. Dementsprechend, wer im Standardmodus sammelt - die Schichten sind das Gegenteil, die oberste ist Mousse. Versuchen Sie, die Oberseite auszurichten. Wir stellen mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht in den Gefrierschrank.

• Dieser Schritt ist optional. Nach dem Zusammenbau können Sie den Kuchen in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Stunden ist er fertig. Aber ich wollte mit Schokoladenvelours dekorieren. Dazu Schokolade und Kakaobutter in verschiedenen Behältern schmelzen. Der Schmelzpunkt von Butter ist höher als der von Schokolade. Wenn Sie sie zusammen erhitzen, fällt die Schokolade daher in Flocken heraus. Kombinieren Sie die geschmolzenen Massen, mischen Sie. Ich wollte eine perfekte weiße Farbe, also fügte ich Titandioxid hinzu, um zu verhindern, dass die Waffe verstopft. Sie können es so belassen (Sie erhalten eine zarte cremige Farbe) oder den Velours in jeder Farbe mit einem fettlöslichen Farbstoff färben. Dann baute ich eine Struktur, die verhindert, dass die gesamte Küche und nicht nur der Kuchen gestrichen wird. Ich stellte die Kampfbox, eine Schüssel unten, einen Kuchen, der gerade aus dem Gefrierschrank gezogen und von der Form auf der Schüssel befreit wurde. Ich trage das Schockfurnier mit einer Spritzpistole auf. Auf einem gefrorenen Kuchen greift es sofort! Ich übertrage es auf ein Substrat und lege es sofort in die Mitte.Sie können den Kuchen in Zukunft nicht mehr bewegen, da Sie sonst den schönen Velours beschädigen

• Lassen Sie den Kuchen ca. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Hinweis

* Ich benutze Dr. Oetker Gelatine

Noch ein paar Fotos, um die Textur zu verstehen.

Dies ist so ein luftiger und sanfter Dacquoise.


Und es ist so einfach und bequem, das Gelee aus der Silikonform zu entfernen



Und schließlich, was drin ist


Der Geschmack ist göttlich! Mandeldacquoise schmilzt im Mund, duftendes Sanddorngelee und subtiler Geschmack von Baileys!
Der Kuchen schmilzt in deinem Mund!

Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen

Wieder ein Meisterwerk in Ihrer Leistung !!!
!
Es sieht so schön aus, ich kann mir gar nicht vorstellen, wie so schön Mona ist ...

Super Rezept .. (y) Kann wahrscheinlich mit jedem Fruchtgelee gemacht werden .. Wir haben hier keinen Sanddorn ..

Wenn Sie also alle Zucker und Mehle addieren, erhalten Sie 160-160-160

Wenn Sie also alle Zucker und Mehle addieren, erhalten Sie 160-160-160

Ksyusha, ich habe Puderzucker übersehen. Ich habe meinen Beitrag korrigiert.

[Irochka]

Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen

Ist ein Spott!
Ich werde das in meinem Leben nicht tun)))

IrochkaDanke für die Schönheit!
Der Geschmack sollte unvergleichlich sein!

Mädchen, danke!

Super Rezept .. (y) Kann wahrscheinlich mit jedem Fruchtgelee gemacht werden .. Wir haben hier keinen Sanddorn ..

Ich denke, es wird gut mit Kirschen, Johannisbeeren funktionieren. Die Erdbeeren für diesen Kuchen werden allerdings zu süß sein ...

es wird sich mit Kirschen, Johannisbeeren herausstellen.

Süßkirschen sind frisch gefrorene Johannisbeeren wir sind nicht und es gibt keine Erdbeeren, aber es gibt Likör "Mozart". Wir müssen versuchen, es für Weihnachten zu machen. Es ist überhaupt nicht schwer ...

Gar nicht so schwer

Es ist überhaupt nicht schwer ...

Du sagst die Wahrheit !!!

Ist es schwer? Ich habe Mandeldacquoise gemacht, wusste aber nicht, dass es so heißt, aber es ist nicht schwierig, mit Svose Mousse und Gelee zu machen. Es würde jemanden geben, das ist das Wichtigste. Ich kann es bekommen, damit es niemanden gibt. Nun, außer mir natürlich ...

Irisha, Wurf !!

Ich spare deine Kuchen auf, wenn ich zu Besuch gehe, werde ich wählen! Die Hauptsache ist nicht zu bleiben, sonst kann ich nicht wählen!

Ich kann es bekommen, damit es niemanden gibt. Nun, außer mir natürlich ...

Was für ein Kummer !!! Ja, Yacht, keine Trauer ...

Was für ein Kummer !!! Ja, Yacht, keine Trauer ...

Nein, wo soll ich extra Pfund sparen ..

[Irina]

Irina, Ihre Mandel Dacquoise mit Sanddorn ist großartig! Ein exquisiter Kuchen in exzellenter Leistung und mit göttlichem Geschmack - ein schickes Set, das Lust auf ein so wunderbares Dessert macht! Vielen Dank!

Irochka, ich bin ohne Abschluss wie ein Patstal! Alles ist glatt, hübsch! und köstlich! Du bist ein guter Kerl
Und was für ein Sieb?

Mädchen, vielen Dank für das Lob! So angenehm

Und was für ein Sieb?

Und Sieb Ariete, hier bin ich HIER zeigte Cool! Es hat mir sehr gefallen

[Irochka]

Der Geschmack ist göttlich! Mandeldacquoise schmilzt im Mund, duftendes Sanddorngelee und subtiler Geschmack von Baileys!

Eh, ich würde schmecken
Irochka, super!

Ahhh ... es ist einfach schrecklich !!! Einfach super!!! Irochka ist großartig !!!

Mädchen, danke!

[Kara]

Kara, Ira, ein sehr schöner und appetitlicher Schnitt! Danke, ich habe eine Art Kuchen genossen!

[Irina]

Irina, für mich ist das Raum und darüber hinaus, aber wie faszinierend ist das Rezept und das Foto .., aus dem Schnitt))))
Vielen Dank für das Teilen mit uns, unglücklich aber du kannst träumen)))

Zhanochka, das kannst du dir nicht antun. Jeder von uns ist eine kluge, schöne Gastgeberin, die beste und geschickteste. Du musst nicht träumen, du musst es nehmen und kochen. Es ist etwas schwieriger, ein Rezept von Grund auf neu zu erfinden, Proportionen auszuwählen, verschiedene Optionen, Geschmackskombinationen und Aromen auszuprobieren. Aber auch das ist nicht so beängstigend, wenn Sie die grundlegenden Techniken kennen. Und nach einem verifizierten Fertigrezept zu kochen ist ein Kinderspiel! Sie wissen nie, was Sie tun können, bis Sie es versuchen!

Ich backe diesen Kuchen zum zweiten Mal, nur zum ersten Mal habe ich einen Chiffon-Keks als Basis verwendet. Es scheint auch luftig und leicht zu sein, aber es schien mir unhöflich.Das zweite Mal habe ich versucht, es durch den luftigsten Teig der Natur zu ersetzen - Dacquoise. Und ich habe nicht verloren! Backen, zögern Sie nicht.

Quote: Kara von gestern um 16:01
Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen

Ist ein Spott!
Ich werde das in meinem Leben nicht tun)))

IRAAAAA !!!!! ((packte mein Herz von diesem schillernden weißen Kuchen und dem perfekten Schnitt - und der Schnitt ist perfekt ... Auf YouTube werden nicht alle Meister solche Schnitte sehen))

Irisch, Sie haben eine sehr leichte und zarte Hand (sie sagen das auf Russisch oder nicht). Danke, dass Sie uns Schönheit gebracht haben!

Hören Sie, das sind Schokoladenquadrate. Ich habe den Verdacht, dass es sich um Spitzen auf Schokolade handelt ... irre ich mich?

Das kann man nicht essen! Sie können es nur bewundern und ästhetisches Vergnügen bekommen!
Erstaunliche Arbeit!

[Kara]

Kara, Irochka, ein weiteres Meisterwerk !!! Die Schönheit! Und der Schnitt ist fertig!

Ich habe Shoko Velours gesehen, aber ich weiß nicht, was für ein Tier Titandioxid ist

[Kara]

KaraIrina Kuchen selbst ist Zärtlichkeit

Mädchen, danke für das Lob! Schon verlegen

Hören Sie, das sind Schokoladenquadrate. Ich habe den Verdacht, dass es sich um Spitzen auf Schokolade handelt ... irre ich mich?

Ich habe nicht gedacht, dass es nur Schokolade ist. Ich habe Matten für Zuckerguss und Mastix, ich mache sie darauf. Gießen Sie zuerst weiße Schokolade ein und entfernen Sie den Überschuss, so dass er nur in den lockigen Rillen verbleibt. Lass mich einfrieren. Dann dunkle Schokolade darüber gießen. Wenn es hart wird, schneide ich die benötigten Figuren mit Metallschneidern aus.

Ich habe Shoko Velours gesehen, aber ich weiß nicht, was für ein Tier Titandioxid ist

Helen, das ist ein Lebensmittelfarbepulver. Verkauft in Konditoreien

Ira ist wie immer atemberaubend. Ich bin schon hier und weiß nicht, welchen ich gehen soll, mein Kopf ist schwindlig von solcher Schönheit, ich denke nicht einmal über den Geschmack nach, aber wie man dann arbeitet ...
Du bist super!!! Gut gemacht !!! Praktisch !!! Clever und schön !!!

[Irisha]

Wenn es hart wird, schneide ich die benötigten Figuren mit Metallschneidern aus.

Irisha, danke für das Teilen! Kann ich ein Foto des Cutters im Studio haben? Ich habe gerade eine Art Webinar gesehen, also hat der "Meister" dort Schokolade mit einem Pizzarad geschnitten - es stellte sich auf dem Weg nach dem Kühlschrank nicht sehr ordentlich heraus ... Alles ist perfekt glatt

Und du kannst ein Bild von der Spritzpistole haben, ich bin sehr interessiert ???

[Kara]

Kara, Irina, über Rezepte von Grund auf mag ich sooooo, aber mit Muffins, Brötchen. Ich erfinde langsam, vor kurzem habe ich eine Brioche aus Kürbis gemacht (vom dritten Mal, aber es stellte sich heraus !!! Und wie viel Butter ich übersetzt habe .. oh), ich war drei Tage lang so stolz auf mich, ich konnte mich wahrscheinlich nicht beruhigen))) nur Brötchen, sie sind irgendwie einfacher, ja, und sie erfordern keine spezielle Geometrie, haben die gleichen Rohlinge auf der Waage gewogen und sie sind wie "drei aus dem Sarg", aber die Kuchen sind Kunstflug und ich bin mit ihnen auf dir und mit Respekt, obwohl ich sooooo gerne beobachte, wie die Mädchen-Handwerkerinnen ihre Arbeiten hier platzieren). ))))))
Danke für die Unterstützung und die Wissenschaft !!!!!

[kil]

kil, IrinaHier ist ein Link zur Irin Spritzpistole. Insgesamt suche ich ihn schon - aber in unserer Gegend gibt es so etwas nicht

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irisch, Kara, nichts, was passte

Irina, deine Kuchen sind beeindruckend! Ich bewundere immer wieder betrunkene Kirschen und Zitronenkaramell und jetzt diesen gutaussehenden Mann! Ich möchte dich bei MK sehen. Danke für die Schönheit und den Geschmack ...

[Evgeniya]

EvgeniyaJa, wir alle wollen hier. In der Warteschlange

[kil]

kilIrina, können wir überzeugen?

[Irisha]

Und du kannst ein Bild von der Spritzpistole haben, ich bin sehr interessiert ???

Hier ist die Spritzpistole

Irisha, danke für das Teilen! Kann ich ein Foto des Cutters im Studio haben? Ich habe gerade eine Art Webinar gesehen, also schnitt der "Meister" Schokolade mit einem Pizzarad - es stellte sich auf dem Weg nach dem Kühlschrank nicht sehr ordentlich heraus ... Alles ist perfekt glatt

Und hier ist der Teppich und die Schneider



Heiß schneiden

Gepostet am Freitag, 18. November 2016, 14:41 Uhr

irisch, Kara, nichts, was passte

Ich bin nur dafür!!

Gepostet am Freitag, 18. November 2016, 14:42 Uhr

EvgeniyaJa, wir alle wollen hier. In der Warteschlange

Vielleicht eines Tages (im Ruhestand) und reif

Vielen Dank Mädchen und ging zum Link und schaute dann, das ist sicherlich Kunstflug. Ich werde in Rente gehen, ich werde zu einer Meisterklasse kommen und jetzt nur für Proben

[Kara]

Vielleicht eines Tages (im Ruhestand) und reif

Kara, Ira, welche Art von Warteschlange wird anstehen ...

Zhen, das ist unwahrscheinlich. Es gibt jetzt so viele bedeutende Konditoren. Es gibt sehr junge, mache ich solche Wunder? Wenn etwas lange nicht mehr funktioniert, schaue ich mir ihre Videos und Fotos an, um mich inspirieren zu lassen!

Ira, bedeutende Konditoren, sind irgendwo weit weg. Und Ihre Kuchen sind eine wahre Freude, sie sind hier nebeneinander auf HP! Vielen Dank, dass Sie nicht nur die Rezepte, sondern auch die von Ihnen entwickelten "Geheimnisse" teilen.

Es würde jemanden zum Essen geben, das ist das Wichtigste.

fast .... Warum ist das Thema schon im Studio und das Versuchstier ist nicht nur zu Hause, es lernt alles durch das sehr, praktisch das Letzte !!! Oder haben Sie an jemand anderem getestet?

Nenene, Manya, ich habe gerade experimentiert, ich schwöre bei den Schwänzen dieser Hirsche! Und jetzt sehen Sie, es ist gut geworden, jetzt können Sie backen und Manechka anrufen

Ja? Nun, Lana ... ich werde den Hirsch füttern ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaawie schön es ist
Hier bitten dich die Mädchen um eine Meisterklasse, aber ich nicht, Nikhachu, ich werde nicht einmal fragen, es ist schwierig für mich. Du solltest mich besser sofort adoptieren, oder? (Lächeln mit dem Kater in den Stiefelaugen von Shrek) Ich werde das gehorsamste Kind sein

Ksyusha, pack deine Sachen und blase zu mir! Ich habe dein Zimmer schon geräumt!

lief Chumadan weg, um zu sammeln

Ira, ich habe so lange gelesen, es so lange angeschaut, mir den Geschmack so lange vorgestellt ... mein Kopf schmerzte vor Anstrengung. Ich werde NIEMALS solch ein Meisterwerk machen. Zieh dich weg, um es manchmal zu bewundern, STOLE!

Ilmira, das ist ehrlich gesagt überhaupt nicht schwierig!