Kuchen "Pfirsich" (Markhel PS, 1975)

Kuchen "Pfirsich" (Markhel P. S., 1975)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Russisch

Zutaten
Keks
Weizenmehl	175 g (oder 185 g ohne Stärke)
Hühnerei	185 g (4 Stk. C1)
Zucker	185 g
Wasser	85 g
Stärke	7 g
Sandkuchen
Weizenmehl	260 g
Hühnerei	36 g (1 Stk. C2)
Zucker (Puderzucker)	100 g
Butter 82,5%	155 g
Backsoda	1/2 TL (unter dem Messer)
Geröstete Nüsse	50 g
Vanille Essenz	mehrere Tropfen
Salz	Prise
Schichtung, Dekor
Nüsse zum Streuen des Kuchens	50 g
Pfirsich mit Marmelade	690 g
Gelee	60 g
Pfirsiche aus Kompott	560 g
Obst aus Marzipan	2 Stk.
Gelee
Gelatine	1 Platte (2,5 g)
Wasser	25 g
Pfirsichkompott Sirup	100 ml
Form d = 24 cm

Kochmethode

In der Sammlung von PS Markhel unter Nummer 132 gibt es ein Rezept "Pfirsichkuchen (lockig)".
Die Kuchenidee sah einfach und verlockend aus. Würde immer noch! Immerhin ist der Kuchen Keks-Shortbread.
Beschreibung im Buch: "Ein runder Kuchen, bestehend aus zwei Shortbread- und zwei Kekskuchen, eingelegt mit Pfirsichmarmelade. Die Masse des Kuchens beträgt 2,5 kg ... Sie nehmen einen Shortbread-Kuchen, kleben ihn mit einem Kekskuchen mit Pfirsichmarmelade, der dann mit einem zweiten Shortbread-Kuchen und dem mit einem Keks verklebt wird. So werden Sandkuchen mit Keksen durchsetzt und mit Pfirsichmarmelade eingelegt. Decken Sie die Oberseite und die Seite des Kuchens mit Pfirsichmarmelade ab. Streuen Sie den Kuchen an den Seiten mit zerkleinerten gerösteten Nüssen, dekorieren Sie die Oberfläche mit Pfirsichhälften aus Kompott, lassen Sie einen kleinen Platz in der Mitte und gießen Sie Gelee ein. In der Mitte des Kuchens (in der Mitte) liegen Blätter und 2 Pfirsiche aus Marzipan".
Für diesen Kuchen wird feuchter und leichter verwendet als der "Basic" -Keks "New" (Rezept Nummer 2 in der Sammlung).
Seien Sie bitte nicht beunruhigt, die Anleitung sieht nur großformatig aus, tatsächlich ist der Prozess nicht so schrecklich, wie ich ihn hier male
Produktkommentare... Das Buch empfiehlt die Verwendung von Kartoffelstärke für den Keks. Ich rate Ihnen jedoch, es entweder nicht zu verwenden (das Mehl von höchster Qualität, das jetzt in Geschäften von guter Qualität verkauft wird und kein zusätzliches Backpulver im Keks benötigt). Kartoffelstärke ist viel stärker als Maisstärke. Wenn Sie sich bei Mehl nicht sicher sind, verwenden Sie Maisstärke. Andernfalls zerbröckelt der Keks und zerbröckelt.
Es ist kaum möglich, 60 Gramm Gelee für einen Kuchen herzustellen, und Sie brauchen nicht so viel davon. Seien Sie daher darauf vorbereitet, dass Sie am Ausgang 2 Desserts haben: Kuchen und Gelee mit den Resten von Pfirsichen.
Für Shortbread-Kuchen können Sie 2 Eigelb anstelle eines Eies nehmen. Ich bevorzuge Puderzucker für Mürbeteig, weil Zucker den Teig "festzieht" und die Kuchen härter sind. Wenn Sie Eigelb und Pulver verwenden, werden die Kuchen bröckeliger, und Sie müssen äußerst vorsichtig damit arbeiten. Solche Kuchen sind jedoch zarter, nicht "knusprig" und klingen im Kuchen einfach fantastisch.
Nüsse. Ich habe es mit verschiedenen gemacht. Auf dem Foto - Walnüsse. Es ist ratsam, sie im Ofen oder in einer Pfanne zu waschen und zu trocknen. Sie können es mit einem Nudelholz oder mit einem Messer hacken (letzteres ist vorzuziehen, da Walnüsse beim Zerkleinern sehr "ölig" sind).
Die Anzahl der Produkte ist für einen 2,5 kg schweren Kuchen angegeben. Wenn Sie einen kleinen Kuchen möchten, reduzieren Sie alles genau zweimal, formen Sie d = 20 cm. Gleichzeitig empfehle ich, Shortbread-Teig in der gleichen Menge wie für einen großen Kuchen zuzubereiten. Dann erhalten Sie 2 Kuchen und drei Kuchen "Körbe" aus dem restlichen Gelee und Pfirsichen.
Um den ganzen Kuchen mit Pfirsichen zu legen (wie auf dem Bild im Buch von 1975), sollten die Früchte im Kompott sehr klein sein (etwas mehr als Aprikosen), damit Sie so viele "Kappen" aus großen Kompottpfirsichen wie möglich schneiden und die Figuren aus den Resten schneiden können ( der Kuchen ist "lockig").
Wie es gemacht wird.
Obwohl der Kuchen einfach ist, muss man basteln. Die aufgewendete Zeit lohnt sich jedoch! Vertrau mir.
Biskuit "Neu"... Geschichte: Das Rezept und die Herstellungstechnologie wurden (1966) in der Moskauer Süßwarenfabrik "Bolschewik" entwickelt.Der Keks wurde zur Verwendung in Kuchen hergestellt, ohne nass zu werden.
Beschreibung aus dem Buch: "Zucker muss in Wasser gelöst und 1,5-2 Minuten geschlagen werden. Dann Eier hinzufügen und schlagen, bis sich das Volumen um das 2,5-3-fache erhöht. Die fertige Masse sollte eine üppige Konsistenz und eine hellgelbe Farbe haben. Das mit Stärke vermischte Mehl wird zu der fertigen Masse gegeben und 15 Sekunden lang geknetet."
Ich habe diesen Keks mehrmals gemacht und meiner Meinung nach hat die Reihenfolge des Mischens von Eiern und Zuckersirup keinen Einfluss auf das Endergebnis. Die fertige Eizuckermasse ist sehr luftig und aus irgendeinem Grund fast schneeweiß.
Bevor Sie anfangen, die Eier zu schlagen, lösen Sie den Zucker in Wasser auf und sieben Sie das Mehl mit Stärke (oder ohne Stärke), schalten Sie den Ofen bei 195 ° C ein und bereiten Sie die Form vor (fetten und mit Mehl bestreuen). Nachdem Sie die Zucker-Ei-Mischung verquirlt haben, fügen Sie vorsichtig Mehl mit Stärke hinzu und wringen Sie den Teig vorsichtig von der Mitte bis zum Rand aus. Kneten Sie den Teig. Kneten Sie schnell und kräftig und achten Sie darauf, die Masse nicht zu sedimentieren. Gießen Sie den fertigen Teig sofort in eine Form und legen Sie ihn für 20-25 Minuten in einen heißen Ofen.
Die Fackel des fertigen Kekses sollte trocken herauskommen, und der Keks selbst sollte eine blassgoldene Farbe haben. Übertreibe es nicht! Nehmen Sie den Biskuitkuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn 10 Minuten in der Dose liegen und legen Sie ihn vorsichtig verkehrt herum auf den Rost. Lassen Sie es einige Stunden unter einem Handtuch.
Sandkuchen.
Bei ihnen ist alles einfach. Es ist ratsam, sie vor dem Zusammenstellen des Kuchens zuzubereiten, da die Sandkuchen im warmen Zustand viel besser mit Marmelade zusammenkleben.
Das Öl und das Ei müssen vorab aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Raumtemperatur haben. Mehl mit Backpulver oder Backpulver sieben. Mischen Sie mit einem Mixer das Ei (oder Eigelb) mit Zucker (oder Puderzucker), Salz und Butter in die Sahne. Mehl, zerkleinerte Nüsse hinzufügen und mit einem Mixer in die Ei-Butter-Creme mischen. Sobald sich der Teig zu einem Klumpen sammelt, ist er fertig.
In diesem Stadium rolle ich normalerweise die Kuchen aus, aber in der Literatur wird empfohlen, den Teig zuerst etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank zu lassen. Die Kuchen ein wenig ausrollenÜberGrößerer Durchmesser als Keks. Ich rolle es auf Pergament aus (und backe dann die Kuchen darauf und setze den Kuchen zusammen). Die Kuchen mit einer Gabel einstechen und 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Für Shortbread-Kuchen beträgt der Ofen 210-215 ° C, die Backzeit beträgt ca. 8 Minuten. Fertige Kuchen sind golden. Sie müssen sehr vorsichtig aus dem Ofen genommen werden, damit sie nicht verstreut werdensfiel. Verwenden Sie ein Schneidebrett (ich habe einen Pizzaspatel - Kuchen breit). Vor dem Zusammenbau des Kuchens nicht vom Pergament entfernen. Wenn die Kuchen etwas warm sind, können Sie den Kuchen sammeln.
Den Kuchen zusammenbauen.
Nehmen Sie zuerst eine kleine Menge Marmelade (2-3 Esslöffel) und reiben Sie sie durch ein Sieb. Reiben Sie die geriebene Marmelade über den gesammelten Kuchen.
Bereiten Sie die Kekskuchen vor. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen und dünnen Messer die "Kappe" vom Keks ab, um die Oberfläche glatter zu machen. Markieren Sie die Schnittlinie mit einem Messer und schneiden Sie den Keks vorsichtig in zwei Schichten. Es ist sehr vorsichtig zu schneiden, da der Keks sehr zart ist. Verwenden Sie einen Spatel und ein Schneidebrett, um den oberen Kuchen zu entfernen.
Legen Sie den Mürbeteigkuchen mit dem Pergament auf das Schneidebrett. Ohne den Kuchen vom Papier zu entfernen, verteilen Sie ihn mit einer Schicht Marmelade und legen Sie eine Keksschicht darauf. Mit Marmelade bestreichen und das zweite Shortbread vorsichtig darauf geben. Ich nahm den Kuchen mit meinem magischen breiten Spaten vom Pergament und legte ihn ab. Ich schlage diese Option vor: Entfernen Sie nicht den zweiten Shortbread-Kuchen vom Papier, sondern bedecken Sie ihn mit einem Schneidebrett und drehen Sie ihn vorsichtig darauf (Papierseite nach oben), übertragen Sie den Kuchen vorsichtig mit dem Stück Papier auf den Kuchen und entfernen Sie erst dann das Pergament. Die dritte Schicht Marmelade verteilen und den zweiten Biskuitkuchen hinzufügen. 1 EL belassen. l. Marmelade, um die Seiten des Kuchens auszurichten.
Jetzt muss der Kuchen ausgerichtet werden. Schneiden Sie die Shortcake-Kuchen mit dem Durchmesser der Kekskuchen vorsichtig mit Sägebewegungen im Kreis. Verwenden Sie eine Bürste, um die Krümel von der Oberseite und den Seiten des Kuchenrohlings abzubürsten, und bürsten Sie sie dann mit zerdrückter Marmelade ab. Jetzt etwa eine Stunde im Kühlschrank lagern. Wenn es an den Seiten des Kuchens leichte Unregelmäßigkeiten gibt, ist dies kein Problem.
Während das Werkstück austrocknet, ist es notwendig Gelee kochen. Gießen Sie die Gelatineplatte mit Wasser und lassen Sie sie aufquellen. In einem kleinen Topf den Kompotsirup und die Gelatine mischen, ein kleines Feuer anzünden und erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, ohne zum Kochen zu bringen. Das Gelee durch ein Sieb passieren.
Nehmen Sie den Kuchenrohling aus dem Kühlschrank. Die Seite des Kuchens mit der restlichen Marmelade auslegen und mit zerdrückten Nüssen bestreuen.
Ordnen Sie die Pfirsiche. Wenn Sie das Glück haben, Marzipanfiguren zu finden, lassen Sie einen Platz für sie in der Mitte. Wenn nicht, fügen Sie die Pfirsichscheibe hinzu.
Tragen Sie mit einem Pinsel etwas Gelee (damit es nicht von den Seiten abläuft) auf die Oberfläche des Kuchens auf. 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
Dann eine weitere Schicht Gelee auftragen und erneut kühlen. Wenn die Oberfläche des Kuchens glänzend genug ist, legen Sie eine Marzipanfigur in die Mitte des Kuchens und dekorieren Sie den Kuchen mit Mandelblättern. Ich habe nicht mit Mandeln dekoriert, weil ich Walnuss im Kuchen verwendet habe und Mandelblütenblätter damit nicht übereinstimmen.
Bewahren Sie den Kuchen zwei Stunden lang im Kühlschrank auf, um das Gelee zu reparieren, und können Sie ihn servieren.
Das Foto zeigt eine Farbbeilage aus dem Buch von 1975.
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