Mandelkuchen "Cinderella" - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Mandelkuchen "Aschenputtel"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
BISQUIT (Formular 22x29x4):
Ei	4 Dinge
Puderzucker	250 g
Gemahlene Mandeln	250 g
Mehl	135 g
Creme 30%	100 ml
Backpulver	10 g
SAHNE:
Kürbispüree	400 g
weiße Schokolade	200 g

Kochmethode

CINDERELLA Mandelkuchen mit Kürbis + weißer Schokoladencreme
In meiner fernen Kindheit backte meine Mutter mehrmals einen ähnlichen Kuchen für Gäste: einen Nusskeks mit Kürbiscreme (natürlich ohne weiße Schokolade).
Das Rezept ging verloren, da meine Mutter und ich keine großen Kürbisliebhaber waren.
Und erst kürzlich, als ich im Internet ein Foto eines Kuchens mit einer leuchtend orangefarbenen Schicht sah, erinnerte ich mich daran, wie sich der Kuchen meiner Mutter freute und die Bewunderung der Gäste ...
Und ich erinnerte mich auch daran, wie meine Mutter ihn nannte - „Aschenputtel“ -Kuchen (wahrscheinlich wegen des Kürbises!).
Aber als ich mein Experiment abgeschlossen hatte, stellte sich heraus, dass der Kuchen in Aussehen und Geschmack so exquisit war, dass mir Assoziationen mit einem schmutzigen armen Mädchen überflüssig erschienen, und ich nahm die italienische Version ihres Namens im Namen des Kuchens: Aschenputtel - und die Ursprünge sind erhalten und klingen königlich ...
Stufe 1
Kürbispüree machen:
Backen Sie einen Kürbis für die Sahne.
Es ist besser, es in Stücke zu schneiden: und die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und backt schneller.
Nicht schälen - es ist zweckmäßig, das Fruchtfleisch mit einem Löffel von einer harten Schale zu entfernen.
Abkühlen lassen und in einem Mixer zerdrücken.
Stufe 2
Backen Sie einen Keks:
Kombinieren Sie gemahlene Nüsse, Mehl und Backpulver.
Eier und Zucker schaumig schlagen, Nussmischung vorsichtig unterrühren.
Zum Schluss die Sahne unter gelegentlichem Rühren einfüllen.
Gießen Sie den Teig vorsichtig in eine vorbereitete (gefettete, bestreute oder mit Papier ausgekleidete) Form und backen Sie ihn in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang, reduzieren Sie ihn dann auf 160 ° C und backen Sie weitere 20 Minuten lang. (Bereitschaft mit einem Holzspieß prüfen).
Kühlen Sie den Keks ab (es ist nicht erforderlich, wie üblich einen Tag zu stehen) und schneiden Sie ihn in zwei Hälften.
Stufe 3
Kürbisschokoladencreme:
Um die Creme weich und homogen zu machen:
1 - das Püree sollte seidig sein - keine Körner. Aus einigen Kürbissorten wird ein solches Püree sofort in einem Mixer gewonnen, aber das Fruchtfleisch hat eine faserige Struktur - es ergibt ein körniges Püree und es ist besser, es durch ein Sieb zu reiben.
2 - Die Temperaturen von Kartoffelpüree und geschmolzener Schokolade sollten ungefähr gleich sein.
Wenn das Püree abgekühlt ist oder am Vortag hergestellt wurde und im Kühlschrank stand, muss es (in einem Wasserbad!) Gleichzeitig mit dem Schmelzen der Schokolade erhitzt werden (wahrscheinlich hat jeder zwei Brenner). Die für die harmonische Kombination von Schokolade und Kürbis erforderliche Temperatur beträgt ca. 40 ° C: Bei dieser Temperatur schmilzt echte Schokolade (bei der nur Kakaobutter aus Fetten hergestellt wird).
Sobald die Schokolade geschmolzen ist: Im Püree, ohne es aus dem Wasserbad zu nehmen, die Schokolade hinzufügen und unter Rühren 2-4 Minuten erhitzen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Abkühlen.
Stufe 4
Kuchen:
Sowohl der Kuchen als auch die Sahne sollten auf Raumtemperatur abkühlen.
Die Hälfte der Sahne auf den Boden des geschnittenen Kuchens geben.
Mit der Oberseite des Kuchens bedecken und mit der restlichen Sahne bedecken.
Die Oberseite kann mit Spänen oder einem weißen Schokoladenmuster verziert werden.
Und für sechs Stunden in der Kälte entfernen - der Kuchen sollte aufgegossen werden.

Hinweis

Ich habe die Idee von Kürbiscreme mit weißer Schokolade bei Irina-Chadeyka gesehen, vielen Dank! Genau hier 🔗
Ich wurde bestochen von der Tatsache, dass sie (wie ich) weder Kürbis noch weiße Schokolade mag. Und doch tut sie dies ...
Natürlich hat meine Mutter den Kürbis mit ihrer üblichen Charlotte-Creme kombiniert. Und damals gab es keine weiße Schokolade
Ich beschloss zu experimentieren und eine Creme wie die von Chadeyka herzustellen, ließ nur den nussigen Keks, den meiner Mutter, übrig - es schien mir, dass mit einem gewöhnlichen Keks der Geschmack blass sein würde ...
Dieses Mal habe ich eine neue Form verwendet und wollte nicht so schöne Blumen bedecken, also gibt es keine Creme oben drauf. Aber der Nussbiskuit ist nicht trocken, er hat sich als ziemlich festlich herausgestellt.
Dies ist einer der Lieblingskuchen meines Mannes.
Und mein Kuchen gefällt einfach dem Auge ... wie in der Kindheit ... Und wenn ich bereit bin, den Geschmack von Kürbis zu ertragen, dann weiße Schokolade (ich mag Milchpulver in nichts) - ich habe bereits einen Ersatz gefunden: Ich habe Kakaobutter gekauft. Experimente sind so aufregend ...