Husarenleber (Husarenfleisch)

Husarenleber (Husarenfleisch)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Rindfleisch (Schulter)	600 g
Crushed Roggen Zwieback	100 g
Weichquark	50 g
Oliven mit Sardellen	Bank
Roggenhefeteig	500 g

Kochmethode

• Schneiden Sie das gekochte Rindfleisch, bis es zur Hälfte entlang des Getreides gekocht ist.

• Dann bestreichen wir jede Scheibe zuerst mit Weichkäse, dann gehackte Oliven mit Sardellen,

• dann großzügig mit Roggenkrümeln bestreuen.

• Drücken Sie vorsichtig alles zusammen.

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• Teilen Sie den Roggenteig in zwei Teile, geben Sie einen Teil in eine gefettete Gusseisenform, legen Sie unser Fleisch dort ab und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Teil des Teigs. Wir decken mit einem Gusseisendeckel oben ab.
• Wir stellen einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für eine Stunde hinein. Nach einer halben Stunde senken wir die Temperatur auf 150 Grad und backen bei der gleichen Temperatur. Entfernen Sie den gusseisernen Deckel 15 Minuten vor der Bereitschaft.
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Kochprogramm:

Ofen

Interessanterweise macht man so Roggen-Teig?

[Maria]

Interessiert an dem Rezept, dankeMaria,! Wie besteht das Fladenbrot aus Brot oder einer Kruste?

Eine andere Sache ist interessant ... Woher kommt der Name dieses Gerichts?

Also stelle ich mir vor - Husaren mit Schnurrbart, in Leggings oder Strumpfhosen, mit Säbeln am Gürtel, kneten den Teig neben einem Campingofen mit Konvektion ... Cornet Obolensky reinigt die gusseiserne Form vom Teller aus dem letzten Mal ... Schwalben sabbern, Pferde putzen ... Die tapferen Lanzenträger kommen und liefern Konserven mit Oliven und Sardellen aus dem französischen Konvoi ...

[Walküre]

Walküre, Maria, was für eine Schönheit, was für ein Keks !!! Wie lange dauert das Backen? Ich liebe solche Fleischaufläufe, aber Roggenbrot sollte wahrscheinlich saftig sein.

[Lerele]

LereleIrina, ich habe naiv geglaubt, dass wenn Roggenbrot zu Hause gebacken wird, es keine Probleme mit dem Teig - Roggenmehl - geschält oder entkernt, Wasser, Salz, Sauerteig, Malz (falls vorhanden) geben kann. Echter saurer Roggen mit Sauerteig funktioniert gut, aber wenn es keine Gelegenheit oder keinen Wunsch gibt, einen Sauerteig anzubauen, können Sie Hefe für Säure, Kefir oder Joghurt oder Molke verwenden. Ja Roggenbrot Rezepte und Kochmethoden im Forum Brotmacher - unermesslich!
Loksa, obere Kruste, unteres Brot. Wir haben es wegen des sechsstündigen Stromausfalls gemacht. Erzwungenes Proofing! Und so sollte es sich wie eine Kruste herausstellen.

Ava11,

Wir stellen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für eine Stunde... Nach einer halben Stunde senken wir die Temperatur auf 150 Grad und backen bei der gleichen Temperatur. Entfernen Sie den gusseisernen Deckel 15 Minuten vor der Bereitschaft.

Kapet, du hast eine wilde Fantasie! Wen haben Sie Obolensky gestört? Welches mit Leutnant Golitsyn? Duc die in der Zivilbevölkerung. Und das Kornett Obolensky war kein Husar. Und im Krieg von 1812 nahmen die Obolenskys aktiv teil, nicht aber die Kornette.
Und das Rezept - ja, alles ist vom selben Ort wie alles - aus Kochbüchern, sehr alt und nicht sehr alt. Google es, beschäftige dich.

oh, die Husaren wussten viel über Essen))) ein sehr interessantes Rezept und sehr ungewöhnlich, es muss extrem lecker sein! danke für das Teilen)
Ich habe gelesen, dass sich das Hackfleisch für dieses Gericht als anders herausstellt - Käse, Pilze, ich wusste nicht einmal etwas über dieses alte Gericht, ich habe noch nie davon gehört ... aber die Roggenschale wurde aus irgendeinem Grund nicht auf dem Tisch serviert, sie waren verwöhnt zu sehen, trotzdem sieht es sehr appetitlich aus))

[Kavmins]

KavminsJa, lecker, sehr! Speziell für mich ist es die Roggenkruste, ich liebe Roggenbrot in jeder Form! Ich bin viel ruhiger in Bezug auf Fleisch!

Und über dieses Gericht - den 1995er Film "The Young Lady-Peasant", den Text aus dem Film:

"Sie wurden mit den Berestovs zum Abendessen nach Tugilovo eingeladen.
Gibt dieser Bewahrer der russischen Antike alle Abendessen? Und was passierte? Kohlsuppe und Haferbrei - unser Essen?
Es gab natürlich Kohlsuppe mit Pilzen und Donuts. Und auch ein Kalbskopf mit Sauce, Ohr und Husarenleber... Und natürlich Kuchen aller Art. Ich kann kaum atmen. "

Und das Rezept im Buch P. Alexandrova-Ignatieva "Praktische Grundlagen der Kochkunst".

Interessiert an dem Rezept, dankeMaria,! Ist das Fladenbrot wie Brot oder eine Kruste?

Hier ist die untere Kruste, die sich als Brot herausstellte.

[naiv]

Lerele, Irina, ich naiv glaubte, wenn Roggenbrot zu Hause gebacken würde, könnte es keine Probleme mit dem Teig geben

Nicht jeder backt Brot und noch mehr Roggen.
Wie viel Mehl für den Teig für diesen Kuchen?
Ist es möglich, Vorschläge für den Teig im Rezept zu machen, weil er hier der Hauptbestandteil ist?
Wie ersetze ich die Gusseisenform? Kann ich es einfach mit Folie abdecken?

Roggenmehl, insgesamt 500 g
250 g davon geschält, 250 g ausgesät. Sauermilch oder Kefir 270 ml, Presshefe 7 g, Salz 6 g, fermentiertes Malz 5 g, Weißmalz 5 g. Ohne Öl kneten, nach 2 Stunden Aufgehen kneten, Pflanzenöl einrühren 1 EL. l. Noch 1 Stunde gehen lassen.
Wenn es nicht möglich war, den Teig sofort zu verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Die Gusseisenform kann durch jede andere feuerfeste Form ersetzt werden.

[Walküre]

Walküre, Vielen Dank!!!!!

[Irina]

Irina, immer gerne!

Wenn Sie wirklich kochen und überraschen möchten, ist es im Allgemeinen besser, Schweinefleisch zu nehmen - es ist weicher, Sie müssen immer noch mit Rindfleisch raten, damit es nicht hart ist. Wenn es einen kleinen Cartoon gibt, ist es einfacher, ihn im "Backen" -Programm zu kochen und dann die Oberseite auf bequeme Weise zu tönen.
Wenn Roggen nicht zu Hause gebacken wird, gehen wir in den Laden und kaufen eine fertige Roggenmischung.

Und das Rezept und die Ausführung - Sie werden Ihre Finger lecken ... Natürlich habe ich sie zu Ihren Lesezeichen gebracht ... Ich werde auf jeden Fall meine eigenen verwöhnen müssen ... Danke!

Wenn Roggen nicht zu Hause gebacken wird, gehen Sie in den Laden und kaufen Sie eine fertige Roggenmischung.

Im!!! Nun, das ist eine Idee !!! Ich habe nicht einmal Malz, sie verkaufen 1 kg, aber wohin gehe ich?
Und wir haben alle möglichen Mischungen, man muss schauen.

Ja, Roggenmischungen sollten in Deutschland verkauft werden.