Die richtigen Gurken, klassisches Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Richtige Gurken, klassisch

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Gurken	wie viel wird passen
Gewürze	Geschmack
Salz-	2,0-2,5%

Kochmethode

Ich habe beschlossen, aus meinem Kommentar ein vollwertiges Rezept zu machen (ich habe nicht zugelassen, dass der Link eingefügt wird), trotzdem werden mehr Leute es so lesen. Darüber hinaus, wie schon mehr als einmal überzeugt, warum das Rezept in Vergessenheit gerät und selbst diejenigen, die eine solche Gelegenheit haben (ein guter Keller), nichts davon wissen und es nicht verwenden. Die Methode ist zwar nicht viel einfacher, aber das Ergebnis ist fast hundertprozentig. Sie können zwar auf einen Rechen treten, aber ich werde sie erwähnen. Um es mir einfacher zu machen, kopiere ich einfach meinen Beitrag hier und füge einige Kommentare hinzu ...
Quote: kavmins
Sehr gutes Rezept, es sieht so aus, als hätte ich so lange gesucht. Meine Großmutter salzte ungewöhnlich leckere Gurken, aber ich hatte leider keine Zeit, das Rezept herauszufinden. Dieser Geschmack war in meinem ganzen Leben nie wieder möglich, weder von jemandem zu erreichen noch zu probieren (((...)) Sie fügte auch ein wenig Karotten und Pastinaken zu den Gewürzen hinzu, es schien, als gäbe es Akazienblätter, aber sie fügte auch Aspirin hinzu und goss später kein kochendes Wasser ein, wie einige raten. Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept ausprobieren - hier wird alles detailliert beschrieben und kochendes Wasser wird nicht benötigt, sondern nur gekocht kaltes Wasser ist auch sehr richtig! ..)
Höchstwahrscheinlich hat Ihre Großmutter, wie viele andere Großmütter, alles viel einfacher gemacht. Es schien sogar ein solches Rezept zu geben (ich kann es nicht finden), ich werde versuchen, es mit wissenschaftlichen Kommentaren zu wiederholen. Übrigens gibt es viele Variationen des Rezepts, aber tatsächlich unterscheiden sie sich kaum oder gar nicht im Geschmack. Zum Beispiel kann Wasser mit kaltem gekochtem Wasser gegossen werden, Sie können nur roh, Sie können sogar kochendes Wasser gießen. Oft habe ich die Aussage getroffen, dass Brunnenwasser auf jeden Fall benötigt wird - ich kann mit Bestimmtheit sagen, dass dies völliger Unsinn ist, Sie können jedes Wasser nehmen, das Sie haben. Sie können Salz vorher in Wasser auflösen, aber einfacher und korrekter gieße Salz in das Glas! Weil Salz genau einen Esslöffel pro Liter benötigt fertiges Produktdas heißt, drei Löffel pro Drei-Liter-Glas. Salz wird sowohl Gurke als auch Gurken sättigen. Daher ist es grundsätzlich falsch, die Salzmenge pro Liter Salzlösung anzugeben, da dann die Salzmenge im Glas letztendlich davon abhängt, wie fest die Gurken hineingepfercht wurden und wie viel Platz für die Salzlösung übrig bleibt. Natürlich stopfen alle Hausfrauen eine ungefähr gleiche Menge Gurken in Gläser und dementsprechend wird eine ungefähr gleiche Menge Salzlake platziert, aber methodisch wäre es immer noch korrekter, aus dem Gesamtvolumen zu tanzen. Übrigens, in dem Rezept, das ich hier gesehen habe, aber ich kann nichts finden, wurden zwei Esslöffel Salz mit einer Folie angegeben, meiner Meinung nach ist dies dasselbe wie drei ohne Folie. Es gab auch ungefähr einen Löffel Alkohol oder zwei Esslöffel Wodka. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Alkohol zu trinken, können Sie hinzufügen, es wird definitiv nicht schlimmer, aber ehrlich gesagt habe ich keinen großen Unterschied bemerkt. Ich werde noch einen Kommentar hinzufügen, ich salze im Großen und Ganzen mit dem Auge, und selbst ich habe Löffel unterschiedlicher Größe. Was kann ich darüber sagen, wer mit seinen eigenen messen wird? Wenn ein Löffel groß ist, nehme ich weniger Salz, wenn etwas mehr Dessert, dann nehme ich einen vollen. Normalerweise übersalze ich immer noch ein wenig, ich befürchte, dass die Fermentationsprozesse schief gehen, wenn ich nicht salze. Wenn es eine Waage gibt, dann können 70 Gramm sicher platziert werden. Auf keinen Fall gebe ich Zucker hinein. Zucker nur in eingelegt-sterilisierten, "toten" Konserven. Dort ist es nützlich, es fügt Geschmack hinzu und behält das Aroma der Frische. Und in "lebenden" Zubereitungen führt das Nährzuckermedium die Fermentationsprozesse sehr leicht auf die pathogene Seite. Besser nicht riskieren.
Im Allgemeinen legen wir die Gewürze, die wir mögen, setzen die Gurken, füllen einen Hut mit Zweigen und Dillschirmen darauf (dieser Hut verhindert, dass die oberen Gurken ohne Salzlake auskommen, wenn sie sich ein wenig absetzen - aber wenn Sie die Gelegenheit und den Wunsch haben, können Sie nach ein paar Wochen im Keller eine schwache Salzlake hinzufügen. aber normalerweise nicht erforderlich). Wir gießen drei Esslöffel Salz ohne Rutsche ein (75 Gramm, wenn es eine Waage gibt - nicht mehr, aber nicht weniger als 60) und füllen es mit Wasser, verschließen es mit Plastikdeckeln, das war's! Und ich gieße heiß direkt aus dem Wasserhahn, weil ich in meinem Haus wohne und der heiße (aus meinem Kessel) sich in meiner Zusammensetzung natürlich nicht von dem kalten unterscheidet. Sie können es kalt einschenken, aber dann müssen Sie sicherstellen, dass sich das Salz aufgelöst hat, dh das Glas muss sich unterhalten. Es ist auch ratsam, ein oder zwei Teelöffel Senf in jedes Glas zu geben, entweder Pulver oder Samen. Senföl wirkt leicht konservierend.
Und schließlich das Wichtigste Stellen Sie die Dosen sofort in den Keller! oder Kühlschrank. Wer also keinen Keller hat, ist leider nicht für Sie. Der springende Punkt ist, dass die Gurken umso köstlicher sind, je langsamer die Gärung sauer wird. Sauer in drei Tagen in der Wärme sind ihnen sehr ähnlich, aber immer noch nicht so. Eine kräftige Fermentation-Ansäuerung zerreißt sozusagen die Zellen von innen. Es ist nicht immer nicht leer und nicht so knusprig, obwohl der Geschmack sehr ähnlich ist. Auf die gleiche Weise können Sie Tomaten salzen, Sie können verschiedene Tomaten-Gurken, aber dann müssen die Tomaten am Stiel durchbohrt werden (unbedingt! - aus persönlicher trauriger Erfahrung). Wenn dies nicht getan wird, sind die Gurken nacktes Salz und die Tomaten werden nicht gesalzen. Wenn die Tomaten separat ohne Gurken sind, können Sie sie nicht durchstechen. Der Geschmack ist in zwei Monaten gewonnen. Aber Sie können auch nach einer Woche essen, aber dann sind es gewöhnliche leicht gesalzene Gurken mit ihrem charakteristischen Geschmack. Dieses Jahr habe ich auch junge Zucchini und Kürbis gesalzen, bis ich es probiert habe, also weiß ich nicht, was passiert ist und ich habe es vorher nicht probiert, ich habe es immer noch vorgezogen, Gurken zu kaufen, aber Ich habe zum ersten Mal meine Melonen gezüchtet.
Obwohl ich in den Vororten lebe, baue ich nichts anderes als Grün an. In der Saison gehe ich auf den Großhandelsmarkt und kaufe 15 bis 20 Kilogramm möglichst frisch, billig, halte es ein wenig in Wasser, wasche es und salze es. Ich lasse etwas auf einem Salat, zwei oder drei Dosen oder einem Plastikbehälter von 10 Litern, ich lasse es im Kühlschrank, um leicht gesalzen zu essen. Wie gesagt, ihre Rezepte sind absolut gleich, der einzige Unterschied besteht in der Alterungszeit. Nun, ich schneide auch die Spitzen der "leicht gesalzenen" ab oder schneide sie sogar in zwei Hälften, da ich die größten aus dem allgemeinen Haufen in gesalzene auswähle. Obwohl ich mich erinnere, als die großen viel im Keller gesalzen und geschnitten wurden und auch keinen großen Unterschied bemerkten. Wenn es also nötig ist, können Sie es sicher schneiden, es wird immer noch lecker sein. Dieses Jahr habe ich einen Fünf-Liter und einen Drei-Liter im Kühlschrank gelassen. In dem Fünf-Liter, wie es gegessen wurde, warf ich es aus dem Laden (während der Preis noch mehr oder weniger akzeptabel ist) und fügte ziemlich viel Salz hinzu, der Drei-Liter war unberührt und erreichte Zustand, auf dem Foto übrigens, es ist. Die, die ich im Kühlschrank lasse, zerdrücke ich den Knoblauch, ich kann gemahlene Gewürze geben. Obwohl nichts die Vorgehensweise mit denen im Keller stört, habe ich es auf diese Weise versucht, aber ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.
Was für ein Rechen kann sein.
Nicht sofort in den Keller gesenkt. Zum Beispiel ein Keller in der Garage und Sie müssen die Ufer dorthin bringen, aber Ihre Hände erreichen nicht. Meiner Meinung nach sollte die Temperatur sofort ausreichend niedrig und stabil sein. Wenn es zum Beispiel draußen nicht mehr heiß ist und sie für ein paar Tage auf den Balkon bringen (während sie in die Garage gebracht werden), ist dies nicht gut, obwohl die Temperatur fast gut ist, aber tagsüber +15 und nachts +5. Hier wäre stabil +10 normal, stabil +5 wie in einem Kühlschrank oder einem guten Keller ist noch besser. Zum Beispiel ist mein Keller nicht der beste und tiefste, selbst jetzt, wenn es bereits +3 auf der Straße ist, habe ich noch +10 dort, aber die Gurken sind im Allgemeinen erfolgreich. Aber irgendwie war es zu faul, um es direkt in den Keller zu stellen, und eine Woche oder länger standen sie auf der kalten Veranda, es war schon sehr kalt, also hatte ich es nicht eilig, es dort zu platzieren, wo ich dachte, es zu hetzen, und es war kalt genug auf der Veranda ... da gefielen die Gurken nicht, waren weich, obwohl der Geschmack immer noch besser ist als eingelegte, und es hat die Tomaten überhaupt nicht beeinflusst. Und es wurde vor langer Zeit bemerkt, dass das Ergebnis etwas besser ist, wenn sich das Glas im Kühlschrank befindet! Der Geschmack und die Textur sind besser, die Sole ist transparenter.Übrigens, je transparenter die Sole, desto besser die Gurken, aber erstens wird sie niemals perfekt transparent sein, und zweitens gilt sie nur für diese Methode, dh wenn Sie eine transparente Sole auf andere Weise erhalten, z. B. nicht salzen, sondern gurken, ist die Qualität des Werkstücks bereits noch spricht er. Die Sole ist vollkommen klar, aber das Produkt ist tatsächlich "tot". Irgendwie habe ich "Let's Get Married" gesehen und einige der Teilnehmer oder Teilnehmer haben die Gastgeber mit Gurken behandelt. Ich bemerkte Guzeevas Bemerkung: "Oh! Bewölkte Salzlake, das sind die richtigen Gurken!" Schau, ich denke, es stellt sich heraus, dass es verstanden wird
Apropos Wassertemperatur: Wenn es nicht möglich ist, die Gläser sofort in die Kälte zu stellen, ist es vielleicht richtiger, kochendes Wasser darüber zu gießen. Dann können sie ein oder sogar zwei Tage sicher in der Wärme aushalten.
Während sie im Keller stehen, leben die Gurken weiter, das entstehende Gas drückt einen Teil der Sole aus den Dosen, die Dosen stehen in Flecken, auf diesen Flecken können sich Schimmelspuren bilden. Achten Sie nicht darauf. Waschen Sie das Glas vor dem Verzehr, wischen Sie es ab, öffnen Sie es und Sie werden feststellen, dass dies den Geschmack und das Aroma des Produkts nicht beeinflusst hat. Es wird trauriger sein, wenn die Sole nach dem Beruhigen so stark abfällt, dass die oberen Gurken teilweise leer sind. Normalerweise überprüfe ich sie und fülle sie gegebenenfalls nach, aber in der Regel ist kein Nachfüllen erforderlich. Und in einer Dose, die sich im Kühlschrank befindet, laufen die Prozesse so langsam und kontrolliert ab, dass nicht nur Nachfüllungen nicht erforderlich sind, auch wenn aus der Dose normalerweise nichts herausgedrückt wird.