Jüdischer gefüllter Fisch (unser Familienrezept)

Jüdischer gefüllter Fisch (unser Familienrezept)

Kategorie: Fischgerichte

Küche: jüdisch

Zutaten
Frischer Flussfisch (Karpfen, Zander, Silberkarpfen, Hecht)	1 Stück (ca. 2 kg)
Zuckerrüben	2 mittel
Karotte	2 mittel
Zwiebeln	4 mittel
Hühnerei	2 Stk
Weißbrot	100 g
Salz	Geschmack
Schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

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• Ich möchte unsere Familienversion des berühmten jüdischen Fischs (gefilter Fisch) vorstellen. Ich habe natürlich gesehen diese Ein wunderbares Rezept, aber meins ist zwar in der Produktpalette identisch, unterscheidet sich jedoch in der Art und Weise, wie der Fisch geschnitten und gekocht wird.
• Mit einem Wort, es gibt nicht viele Optionen für gefüllten Fisch, wie Optionen für Borschtsch.
• Also lasst uns anfangen:
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• Beginnen wir mit der Auswahl von Fisch. Der Klassiker ist natürlich Karpfen. Um ehrlich zu sein, ist es das leckerste. Aber schau (oberes Foto), was für ein breiter, holpriger Fisch. Das Füllen ist unpraktisch, die Stücke sind zu groß. Sehr gut und praktisch zum Füllen von Zander. Der Hecht hat auch eine gute Form zum Füllen, aber alle meine Großmütter, sowohl mütterlicherseits als auch väterlicherseits, waren sich einig, dass der Hecht nach Schlamm riecht und nahmen ihn daher nur als letzten Ausweg. Heute stopfen wir Hechtbarsch (unteres Foto). Da es jedoch etwas trocken ist, fügen Sie dem Hackfleisch ein wenig Karpfenfleisch hinzu, um Saftigkeit und Süße zu erzielen.
• 2.
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• Den Hechtbarsch ausnehmen, reinigen, Augen und Kiemen entfernen und schnell mit kaltem Wasser abspülen. Wir spülen nicht lange, um kein überschüssiges Wasser zu sammeln.
• Wir schneiden den Kopf ab (auf keinen Fall wegwerfen!) Und schneiden ihn in etwa 3 cm breite Stücke.
• Wir entfernen die Flossen nicht, sondern schneiden sie vorsichtig ab. Achtung, sehr stachelig!
• Hier sind wir.
• 3.
• Wir schneiden den Karpfen in Filets. Wir brauchen ein Stück Filet - 300 Gramm sowie Flossen, einen Grat und einen Schwanz. Dann braten wir den Rest.
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• Jetzt ist der berührendste Moment das Schneiden des Filets von hinten. Ein kleines scharfes Messer wird benötigt.
• Wir stecken ein Messer in die Nähe des Wirbels und führen es entlang der Dornfortsätze nach oben.
• Dann drehen wir das Messer vorsichtig und führen den Fisch über die Haut, wobei wir darauf achten, dass wir ihn nicht durchschneiden.
• Dann drehen wir das Messer wieder, führen es entlang der Rippen und enden dort, wo wir angefangen haben.
• So sollte ein ordentliches Stück geschnitten werden
• 4.
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• Schneiden Sie so Fischstücke näher am Schwanz aus. Wir versuchen auch, Filets vom Schwanz selbst und vom Kopf des Fisches zu schneiden.
• 5.

• Scrollen Sie die Fischfilets (einschließlich Karpfenfilets) in einem Fleischwolf mit Zwiebeln (2 mittelgroße Köpfe - wenn wir reinigen - werfen Sie die oberste braune Schale nicht weg!) Und eine in Wasser getränkte weiße Rolle. Eier, Salz, Pfeffer hinzufügen (nicht bereuen) und gut kneten, bis sie klebrig sind. Wenn das Hackfleisch sehr fest ist, können Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen.

• 6.
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• Wir beginnen die Brühe vorzubereiten. Karotten und Rüben schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel in der Schale belassen und in große Scheiben schneiden.
• 7.
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• Wir nehmen einen großen Topf (von Mama - 6 Liter). Legen Sie die Rüben auf den Boden der Pfanne, die Karotten oben und die letzte Schicht - Zwiebeln und Zwiebelschalen, die von den Zwiebeln übrig geblieben sind, die in Hackfleisch verwendet wurden. Gießen Sie etwas weniger als die Hälfte der Pfanne in kaltes Wasser und setzen Sie es in Brand.
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• In der Zwischenzeit stopfen wir unseren Fisch - wir füllen die Stellen aus, an denen das Filet geschnitten wurde. Wir verteilen ein Stück Fisch in unseren Fingern und stopfen das Hackfleisch mit unseren Händen. Die Hände müssen ständig mit Wasser angefeuchtet werden - das Hackfleisch ist sehr klebrig. Kopf und Schwanz nicht vergessen. Füllen Sie den Schwanz nicht fest, da sonst die Haut beim Kochen bricht. Wenn noch Hackfleisch übrig ist, können Sie einen Fleischbällchen kleben.
• 9.

• Die Brühe kochte. Es muss richtig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Wir legen Fisch in die Brühe - zuerst Knochen und Flossen von Karpfen, dann portionierte Stücke und auf Kopf und Fleischbällchen.Nachdem Sie jede Schicht gelegt haben, lassen Sie die Brühe kochen und legen Sie erst dann die nächste aus. Die oberste Schicht ist praktisch nicht mit Brühe bedeckt. Jetzt ist der letzte Moment, in dem Sie kochendes Wasser hinzufügen können, wenn es den Anschein hat, dass nicht genug Wasser vorhanden ist. Aber übertreibe es nicht! Keine Sorge, die obersten Schichten kochen auch. Besonders nervöse können während des Kochens sanft den Kopf und die Fleischbällchen drehen.

• 10.

• Lassen Sie die Brühe kochen und kochen Sie ohne Deckel mit starkem Kochen etwa 40 Minuten lang. Achtung - die Brühe sollte wirklich kochen. Hier ist kein "leicht wahrnehmbares Rühren" oder "Flüstern" gut. Es kocht, so dass die Brühe gut gekocht ist und die oberen Stücke gedämpft werden. Hier sind wir.

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• Lassen Sie den Fisch abkühlen und legen Sie ihn schön auf eine Schüssel, wobei Sie darauf achten, die Stücke nicht zu beschädigen. Unser Fisch ist etwas verkocht und nicht ausreichend gekühlt, und beim Verschieben fielen die Rippen vom Rücken. Aber theoretisch sollten sie nicht. Mit Karottenscheiben aus der Brühe dekorieren.
• 12.
• Füllen Sie den Fisch vorsichtig mit Brühe durch ein Sieb und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag mit rotem Meerrettich servieren. Das Gelee sollte sich verfestigen, es ist sehr schön und lecker!
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Das Gericht ist für

viel

Zeit für die Vorbereitung:

3-4 Stunden

Hinweis

Ja, dieses Gericht passt nicht in den modernen Rhythmus des Lebens.
In der Familie meiner Urgroßmutter wurde es fast jeden Freitag gekocht - für ein festliches Mittagessen am Samstag.
Meine Großmutter kochte es für alle Feiertage und Familienfeste, obwohl es damals eine besondere Attraktion war, frischen Fisch zu bekommen. Aber der Großvater kam meisterhaft damit klar.
Mama kocht selten, nicht einmal jedes Jahr.
Und ich habe es nie selbst gemacht, meine Männer haben dieses Gericht nicht geschätzt, und um solch ein Aufhebens um eines trägen "Nun, nichts so" zu beginnen, bin ich beleidigt.
Aber Familienrezepte sollten geschätzt, sorgfältig aufbewahrt, gekocht und an Kinder und Enkel weitergegeben werden. Deshalb gab mir meine Mutter eine Meisterklasse, die ich mit Ihnen teilte. Die Stifte auf dem Foto gehören meiner Mutter, die schönsten und liebevollsten!

[Svetlana]

Svetlana, Ich bin der erste auf Ihrem Fisch, wir lieben alles Fisch, ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, danke!

[metel_007]

metel_007, Olga, danke, hilf dir selbst!

Großartig! Meine Schwiegermutter macht das mit dem GIFlte-Fisch. Aber ich bevorzuge die knochenlose Version, entweder in Einzelteilen oder mit einem ganzen Fisch

Es gibt so viele Hausfrauen, so viele Borscht gefüllter Fisch
Ich bekomme immer ausgestopften Fisch in hellem Rubingelee. Natürlich ist dies nicht der klassischste Weg, aber es ist sehr schön. Und nicht weniger lecker.
Ich bevorzuge Karpfen mit Hecht. Und damit es nicht nach Schlamm riecht, kann der Hecht vorher in kalter Milch gehalten werden.
Aber ich störe nicht so oft, ich bevorzuge faule Methoden - entweder koche ich Karpfen in Gemüse nach dem gleichen Prinzip oder einen anderen Fisch mit Fleischbällchen. Fleischbällchen und Seefisch sind übrigens gut, wie Kabeljau, Seehecht.
Danke, Svetochka, dass du mich daran erinnert hast.
Im Sommer kochen wir so oft Karpfen, aber im Winter sind Fleischbällchen sehr nützlich. Es ist Zeit zu tun

[Svetochka,]

Svetochka, Fisch testen. Ich habe den Hecht oft gestopft und den "Strumpf" daraus entfernt. Aber ich habe noch nie Optionen mit Rüben gesehen. Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht. Vielen Dank für Ihre Option)

[SvetaI]

SvetaI, was für eine Schönheit!!!! Sehr gut!!!
Meine Großmutter hat es so gemacht und ohne Samen, wie lecker es war !!
Danke Mutter !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, Ang-Kay, LereleMädchen, danke fürs vorbeischauen!
Ich liebe auch Fleischbällchen. Es ist nur - so eine festliche, feierliche Version. Alle Gäste bis ins Mark beeindrucken

Danke für das Rezept. Die Großmutter meines ersten Mannes hat solchen Fisch gemacht, er war sehr lecker, aber damals habe ich das Rezept nicht aufgeschrieben. Und dann gab es niemanden zu fragen.

[Svetlana]

Svetlana, danke für das Rezept. Das hat meine Schwester getan. Eins zu eins.
Und ich habe gerade gegessen.
Eh ... schon gerochen und geschmeckt. Ich werde kaum kochen ... aber da ... wer weiß
Sie müssen um einen Besuch bitten

Sie müssen um einen Besuch bitten

Und nimm mich mit! Ich werde es nie wagen, es zu wiederholen, aber ich liebe es sehr. Eine Freundin kochte so, besuchte sie und hatte Spaß.Sveta, tolle Meisterklasse! Mama ist großartig!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, TanchaWie sehr liebst du so einen Fisch! Ich muss meinen Mut zusammenbringen und dieses Kunststück selbst vollbringen. Dann lade ich alle zu einem Besuch ein!

[SvetaI]

SvetaIWunderschöner Fisch! Vielen Dank ! Lesezeichen gesetzt.

Wunderbares Rezept und sehr gut beschrieben und serviert. Ich habe solche Gerichte noch nie gegessen, obwohl ich Karpfen liebe und Aspik aus Hechtbarsch mache. Es muss lecker sein.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, danke dir und deiner mama für die kindheitserinnerungen! Ich las das Rezept und stürzte mich direkt in das Haus meiner Mutter, wo ihr gefüllter Fisch immer auf dem festlichen Tisch lag! Es war kein alltägliches Gericht für uns, aber für jeden Urlaub oder jede DR machte Mama immer einen ähnlichen Fisch.
Sie erwies sich als unvergleichlich und alle Verwandten und Freunde warteten auf diesen ausgestopften Fisch.
Ich habe auch das Rezept meiner Mutter in mein altes Notizbuch geschrieben. Ich erinnere mich, dass ich es unter dem Diktat meiner Mutter geschrieben habe. Aber ich habe diesen Fisch nur ein paar Mal gekocht, mein Mann ist keine Fischseele und genau wie Sie

Ich bin beleidigt, eine solche Aufregung zu beginnen, um träge "gut, nichts so" zu sein.

Obwohl ... meine Seele verunsichert hat ... sollte ich kochen!
Mamas Rezept ist etwas anders als deins, aber sehr ähnlich! Meine Mutter hat zwar immer auf Knochen und Flossen verzichtet. Ich nahm nur die Haut in einem ganzen Stück ab, wickelte dann das Hackfleisch darin ein, stopfte den Kopf und briet es in einer Pfanne. Und erst dann legte sie die Knochen und Flossen auf ein Gemüsekissen. Seien Sie sicher, meine Mutter betonte, fügen Sie Dill und Petersilie zum Gemüse hinzu.
Und im Hackfleisch empfahl meine Mutter mir nachdrücklich, anstelle eines eingeweichten weißen Brötchens gemahlene Kekse hinzuzufügen. Zwiebeln können gesalzen werden.
Der Fisch erwies sich als sehr lecker, und normalerweise blieb nach einem festlichen Fest nichts außer dem Kopf auf dem Teller. Und am nächsten Morgen hatten mein Stiefvater und ich einen Wettbewerb, der diesen Kopf schnell abschneiden würde. Und dann nahmen sie mit Vergnügen das Gemüsekissen, das am Boden des Auflaufs verblieb.
Svetochka, warum habe ich hier mit meinen Erinnerungen und meinen Ergänzungen gepasst? Wenn Th, dann werde ich abwischen

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Ich freue mich, danke!
Der Fisch schmeckt anders als der übliche Aspik, das Kochen in Gemüse verleiht ein besonderes Aroma und eine besondere Süße.
NilaEs ist gut, dass du

kam mit meinen Erinnerungen

Es ist immer sehr interessant, wie dieselben Produkte auf unterschiedliche Weise gekocht werden können. Es scheint mir, dass der Fisch Ihrer Mutter anders war als der unsere, aber ich habe keinen Zweifel daran, dass er sehr, sehr lecker ist! Veröffentlichen Sie Ihr Rezept, sonst geht es hier verloren. Hier ist ein Grund zum Kochen
Und der Fischkopf war immer ein Preis für die Gastgeberin. Nachdem Sie alle Gäste abgesetzt, aufgeräumt und das Geschirr gespült haben, können Sie sich ruhig hinsetzen und ohne Zeremonie mit Ihren Händen zerlegen, alle Knochen lutschen und den Geschmack und die Ruhe genießen



Mein Vater las dieses Rezept und erinnerte sich:
Ihre Familie kochte manchmal Kartoffeln in einem Sud aus gefülltem Fisch. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Und es wurde das Fischkartop genannt. Eine Art jüdisch-ukrainisches Gericht.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Koch]

Was für eine angenehme Überraschung! Vielen Dank, Koch!
Mama wird sehr glücklich sein

[SvetaI]

SvetaI, Herzliche Glückwünsche! Ordentliches Rezept, schöne Ausführung, Beschreibung und Illustrationen!

[Svetlana]

SvetlanaHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!

[SvetaI]

SvetaIHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!

Svetlana, herzlichen Glückwunsch zur Medaille und zum Sieg!

Danke für das schöne Rezept!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Danke Leute!
Ich bin sehr, sehr froh, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat!