Hühnermilchwurst

Hühnermilchwurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenfilet	2 kg.
Hühnerhaut	300 v
Eismilch	0,5 l.
Steinsalz	22 g
Nitritsalz	22g.
Zucker	1,5 TL.
Gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Knoblauch trockenes Granulat	1 Teelöffel mit einer Folie
Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Geriebene Muskatnuss	1/3 TL

Kochmethode

• 
• Hähnchenfilet und Haut werden zweimal durch einen großen Rost eines Fleischwolfs geführt. Hackfleisch muss abgekühlt werden (oder besser ein wenig einfrieren). Salz, eiskalte Milch, Gewürze und Gewürze in Teilen hinzufügen. Zu den Fäden rühren. In den Kühlschrank stellen (alle 12 Stunden umrühren). Nach 48 Stunden ist das Hackfleisch reif. Jetzt müssen wir mit dem Wurm arbeiten. Es ist in Salz konserviert. Unsere Aufgabe ist es, die Schale von diesem Konservierungsmittel abzuspülen. Dazu müssen Sie ein Ende der Gebärmutter auf einen Wasserhahn legen (zunächst mit einem schwachen Strom, bis das Wasser über die gesamte Länge fließt). Außerdem kann der Druck erhöht werden, jedoch ohne Fanatismus. Jetzt sollte das Gehäuse 1 Stunde lang in sauberem Wasser eingeweicht werden.
• Jetzt beziehen wir einen Fleischwolf mit einem Wurstaufsatz in den Prozess ein. Wir setzen ordentlich die gesamte Länge der Gebärmutter auf die Düse und beginnen, das Hackfleisch zu servieren. Sobald es gerade aus der Düse kommt, müssen Sie den Darm mit Bindfaden zusammenbinden. Als nächstes füllen Sie die Hülle mit Wurstmasse (nicht fest). Wir binden auch die Kante. Wir ziehen das entstandene Brot mit einer Schnur in mehrere Würste oder kleine Würste (Geschmackssache). Jetzt müssen wir mit einer dünnen Nadel über die gesamte Länge der Wurst laufen. Dies geschieht so, dass beim Befüllen gebildete Luftblasen während der Wärmebehandlung entweichen können und die Produkte nicht platzen. Legen Sie die Wurst in einen langsamen Kocher, gießen Sie kaltes Wasser. Stellen Sie im "Multipovar" -Modus die Zeit auf 2 Stunden 15 Minuten ein. Während der ersten Stunde alle 15 Minuten 10 * hinzufügen, beginnend bei 40 * C. Das Regime auf 80 * С bringen. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, entfernen Sie die Würste und tauchen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser. Schnell abkühlen lassen. Wir wischen und stellen in den Kühlschrank.

Hinweis

Sie können in einem normalen Topf kochen, aber dafür benötigen Sie einen Teiler und ein Thermometer.
Ich stellte etwas Wurst in den Gefrierschrank und kochte etwas. Ich habe auch die Wurst aus der gekochten Charge im Gefrierschrank genommen, um zu testen, ob es einen Unterschied in Geschmack und Qualität zwischen roh gefroren und gekocht gefroren gibt.
Die erste Erfahrung waren natürlich Fehler ... wohin können wir ohne sie gehen ... Aber der Prozess war eindeutig ein Vergnügen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ich werde dein Rezept auf jeden Fall wiederholen. Guts im Gefrierschrank und wartet in den Flügeln. Das ist nur mit der Zeit angespannt. Aber sobald ich freier bin, kaufe ich ein Filet und mache es.

[Irina]

IrinaBisher habe ich nur von Wurst geträumt. Und so stürzte ich mich vor Freude, nachdem ich das Paket mit Darm erhalten hatte, in das Wurstgeschäft. Ich habe sehr gespannt auf das Ergebnis und die Verkostung des fertigen Produkts gewartet. Es stellte sich heraus, dass es so lecker war - oh-oh-oh ... sowohl zart als auch saftig. Und es ist so schön, mit der Muschel zu nagen))) Ja ... die kleinen Würmer werden nicht abgestanden sein, oh, sie werden nicht abgestanden sein)) Nun, ich bin froh, dass alles geklappt hat, ich habe nichts ruiniert und gleichzeitig wurde ich nicht enttäuscht.
Die einzige Traurigkeit ist, dass es so viele coole Rezepte gibt, aber sie sind alle für den Ofen, die ich leider nicht habe.

[Natascha]

Es gibt viele tolle Rezepte, aber alle sind für den Ofen, den ich leider nicht habe.

Natascha, aber auch in Kuzin funktioniert der "Ofen" -Modus hervorragend. Nun, wieder, wenn Sie Kuzinki haben ... Und in einer Luftfritteuse, in einem Airfryer?

[Ilmira]

Ilmira, keine Kuzina, kein AF. Es gibt eine Airfryer-Abdeckung. Aber ich weiß nicht, wie man darunter Wurst macht.

[Natascha]

Natascha, es ist notwendig, einen Spaziergang im Thema AG zu machen, dort werden die Mädchen wahrscheinlich eine Reihe von Rezepten und Ratschlägen geben.

[Natascha]

Natascha, es ist notwendig, einen Spaziergang im Thema AG zu machen, dort werden die Mädchen wahrscheinlich eine Reihe von Rezepten und Ratschlägen geben.

Ich habs. Vielen Dank.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Klassen !!!

Christine, ich habe es selbst nicht erwartet. Ich tanze vor Freude. Aus der Höhe der Augen von Spezialisten höchstwahrscheinlich - das ist kindisches Geschwätz, aber für mich eine Leistung, die ich mental für das Kochen vorbereitet habe. Besorgt über das Kneten (um nicht zu überhitzen), besorgt über das Füllen der Schale ... Wie vor der Prüfung. Nun ist es passiert. Der Geschmack hat mir so gut gefallen, dass ich allen, die mir nahe stehen, wegen meines massiven Sieges alle Ohren geklingelt habe. (Ja ... du musst bescheidener sein ... bescheidener)

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, Christine.

ja ... du musst bescheidener sein ... bescheidener

Komm schon ... coole Wurst.

Komm schon ... coole Wurst.

Pasiba-ah.