Khachapuri (Autor Milena).

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl
Kefir oder Joghurt	1 l
Salz	1/2 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	3-4 EL. l
Sprudel	1 Teelöffel
Käse
Kartoffeln
Ei

Kochmethode

Ich habe den Teig mit Joghurt und der Füllung aus Suluguni + Feta + Ei gemacht.
Ich zitiere das Rezept vollständig.
Also - zuerst bereiten wir das ERSTE schnell vor und lassen es eine Weile stehen, um eine vollständige Harmonie der darin enthaltenen Zutaten zu erreichen
Dazu nehmen wir Käse - er sollte kaum salzig, zart und weich im Geschmack sein. Wir verwenden jungen imeretischen Käse, der so weich ist, dass Sie ihn mit Ihren Händen zerdrücken können. Gleichzeitig müssen Sie fettigen Käse wählen, nicht weiß, sondern cremig. Dadurch wird die Füllung schmackhafter.
Verhalten mit zu salzigem Käse:
a) kurz in kochendem Wasser einweichen (dann auswringen). Diese Option ist schlecht, da sich die Füllung trotz des Schleuderns als zu nass herausstellt. Obwohl, wenn Sie Geduld haben und ihn gut in einem Sieb liegen lassen und es dann mit Ihren Händen herausdrücken, dann ganz. Sie können einen Löffel Mehl hinzufügen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
b) Ich mische es mit ungesalzenen Sulguni. Außerhalb von Georgia können Sie wahrscheinlich Feta-Käse für die Füllung nehmen und ihn zu gleichen Teilen mit Sulguni oder Mozzarella mischen - wo immer Sie ihn bekommen. Die Hauptsache ist, dass der Geschmack der Füllung weich und nicht salzig sein sollte, sonst wird es sich als völlig anders herausstellen!
c) Ich koche die Kartoffeln, reibe sie und füge sie dem Käse hinzu. Übertreiben Sie es nicht - probieren Sie es aus und hören Sie auf, wenn Sie feststellen, dass die Füllung Ihren Wünschen entspricht. Normalerweise füge ich Kartoffeln im Verhältnis 1: 1 hinzu. Ossetische Khachapuri haben eine solche Füllung. Die Hauptsache ist, dass die Füllung keine Kartoffelklumpen enthält.
Sie können die Füllung entweder durch Reiben des Käses auf einer groben Reibe oder durch Scrollen durch einen Fleischwolf kochen. Sie können es wahrscheinlich immer noch in einem Hubschrauber mahlen, was ich noch nie getan habe. Im Allgemeinen mischen Sie nach dem Scrollen oder Reiben aller von Ihnen aufgenommenen Käsesorten alles gut und fügen dort rohe Eier hinzu. Sie können zwei Eier pro Kilogramm Käse nehmen. Sie rührten alles um und stellten es in den Kühlschrank oder ließen es im Raum.
Lass uns den TEST machen.
Option 1: schneller Teig mit Kefir oder Joghurt. Das Foto zeigt genau so ein Khachapuri. Es stellt sich als das empfindlichste heraus und schmilzt in Ihrem Mund. Wenn Sie noch ein altes Glas Sauerjoghurt haben - sehr gut. Aber auch mit dem neuen wird es gut ausgehen. Besser noch, nehmen Sie eine Kombination aus Joghurt und Sauerrahm. 1 Liter Joghurt in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Soda ohne Deckel hinzufügen und umrühren. Matsoni wird sprudeln. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, einen Esslöffel ohne Zucker und 3-4 Esslöffel Sonnenblume oder ein anderes geruchloses Pflanzenöl hinzu. Sie können natürlich Butter oder Margarine hinzufügen, aber Pflanzenöl macht den Teig sehr elastisch und flexibel beim Kochen und sehr zart am Ausgang. Dann fügen wir einfach ein wenig Mehl hinzu und kneten den Teig - weich und zart, viel weicher als Knödel. Es wird ein wenig an Ihren Fingern haften, aber Sie können leicht damit umgehen, indem Sie Ihre Finger in Mehl tauchen und ausschließlich durch Mehl damit arbeiten. Es ist eine gute Idee, diesen Teig eine Weile stehen zu lassen. Es ist noch besser, es im Voraus zu kochen - nachts ... dann steigt es leicht an und wird sehr homogen und noch elastischer und zarter.
Option 2: Hefeteig. Normalerweise machen wir es auf Wasser, aber ich mag es, etwas Milch hinzuzufügen - 1: 1 - es wird etwas reicher und schmackhafter. Machen Sie zuerst einen Teig: Fügen Sie einen Teelöffel Trockenhefe, Salz und Zucker zur gesamten Menge der warmen Flüssigkeit (1 Liter) hinzu und mischen Sie. Gießen Sie Mehl und machen Sie Teig wie für Pfannkuchen. Wir gehen für eine Weile. Es wird ziemlich schnell steigen.Wenn es bereits so stark aufgegangen ist, dass es gleich abfällt, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie einen elastischen Teig. Fügen Sie in der letzten Phase des Knetens ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu und kneten Sie sie in den Teig. Ich möchte Sie daran erinnern, dass der Teig elastisch, aber nicht zäh sein sollte. Lassen wir es wieder auf. Sie können es ein paar Mal kneten. Je öfter wir es mit unseren Fäusten "verarbeiten", desto mehr wird es mit Sauerstoff angereichert und steigt immer schneller an.
Das war's - wir haben jetzt sowohl die Füllung als auch den Teig.
Wir stellen die Pfanne auf mittlere Hitze. Besser Gusseisen und besser auf einer Trennwand, damit das Feuer den Boden gleichmäßig erwärmt. Die Pfanne sollte sich sehr gut erwärmen - stellen Sie die Khachapuri nicht auf eine warme! Ja, die Pfanne sollte ungefähr die Größe eines Tellers haben - nicht sehr groß. Während es sich erwärmt, machen wir Khachapurks.
Wir formen:
Wir teilen den Teig in Klumpen, ungefähr so groß wie unsere Faust. Wir arbeiten natürlich an einem mit Mehl bestreuten Tisch. Mit unseren Händen glätten wir den Klumpen auf die Größe einer kleinen (Tee-) Untertasse. Versuchen Sie dabei, die Ränder dieser Untertasse dünner als die Mitte zu machen. Nehmen Sie dann die Füllung und legen Sie sie in die Mitte des abgeflachten Teigs. Die Regel für die Berechnung der Füllung: Das Volumen sollte dem Teig entsprechen. Jetzt müssen Sie nur noch die Ränder Ihres Teigs über der Füllung sammeln und sie gut zusammenformen. Sie erhalten eine solche Tüte mit Käse. Legen Sie den Beutel verkehrt herum auf das Brett (d. H. Die festsitzenden Kanten sollten unten sein). Machen Sie den Beutel zuerst mit der Hand flach und gehen Sie dann einmal mit einem Nudelholz darüber. Aber übertreiben Sie es nicht, zu diesem Zeitpunkt rollen Sie es noch nicht auf seine endgültige Größe.
Die endgültige Größe Ihres Khachapuri wird durch die Größe der Pfanne bestimmt. Sie müssen nur das Khachapuri in eine heiße Pfanne geben und es vorsichtig mit der Hand nach oben flach drücken, bis es die gesamte Pfanne einnimmt. Verbrennen Sie sich nicht an den Seiten der Pfanne!
Backen:
Also - setzen Sie die Khachapuri. Nicht abdecken! Warten Sie 3-4 Minuten und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel an. Wenn Sie sehen, dass das Khachapuri gebräunt ist, drehen Sie es um - heben Sie es kühn mit einem Spatel an, halten Sie es mit der linken Hand von oben und drehen Sie es dann, ohne den Spatel und die Hand zu entfernen, um und legen Sie es wieder in die Pfanne. Heben Sie es nach weiteren 3-4 Minuten wieder an und legen Sie es, wenn es fertig ist, auf ein vorbereitetes Holzbrett. Um zu verhindern, dass die Khachapuri schwitzen, habe ich sie auf eine Gitteroberfläche gelegt - zum Beispiel auf ein Sieb. Es wird sich ein wenig hinlegen, dann können Sie es auf einen Teller legen und das nächste Khachapuri auf ein Sieb legen. Usw. Normalerweise werden aus einem Kilogramm Käse 6-7 Stücke gewonnen. Sobald Sie das Khachapuri entfernen, bürsten Sie es reichlich mit Butter, solange es heiß ist. (Nehmen Sie ein Stück Butter mit einer Gabel und verteilen Sie es einfach auf der Oberfläche des Khachapuri.) Es reicht aus, es einseitig zu schmieren. Dann wird das nächste Khachapuri auf das erste gelegt und ebenfalls verschmiert, dann wird das dritte darauf gelegt usw. Somit werden alle Seiten verschmiert.

Hinweis

Khachapuri nach dem Milena-Rezept mit HA.
Vkuuuusno, großartig.

Und wir essen!
Iss es heiß, heiß, aber wenn du noch Khachapuri hast, kann es am Morgen aufgewärmt werden und es wird sooo lecker sein. Sie können die Ultra-Welle verwenden oder einfach die Khachapuri-Stücke auf einen Teiler und ein Netz über einem langsamen Feuer legen - es ist noch schmackhafter! Sie können auch Khachapuri-Stücke in eine Pfanne geben, dort etwas Wasser abtropfen lassen, mit einem Deckel abdecken und ein kleines Feuer anzünden.