Weizenbrot auf Amaranth-Aufguss mit Amaranth-Faser und Schwarzkümmel

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Amaranth Blütenstände	zwei Handvoll
Wasser (kochendes Wasser)	300 g
Teig auf flüssiger Hefe	160 g
Weizenmehl	550 g
Amaranthfaser	4 g
Schwarzkümmel	1 Teelöffel
Salz	12 g
Zucker	1 Esslöffel
Senföl	1 Esslöffel

Kochmethode

Legen Sie die getrockneten Amaranth-Blütenstände in einen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Abdecken und brauen lassen
So sah mein Teig auf flüssiger Hefe auf seinem Höhepunkt aus

Wenn die Amaranth-Infusion zum Abkühlen abgekühlt ist, geben Sie sie in einen Behälter zum Kneten des Teigs und fügen Sie den Teig mit flüssiger Hefe und Zucker hinzu. Mischen Sie alles gut, bis es glatt ist

Die getrockneten Amaranth-Blütenstände in eine Kaffeemühle geben
Und gut mahlen. Nehmen Sie für den Test 4 Gramm Amaranthfaser
Mehl in Flüssigkeit sieben, Schwarzkümmel, Amarantfaser hinzufügen und den Teig kneten. Es stellt sich heraus, dass es eine schöne rosa Farbe ist.
Lassen Sie den Teig 10-15 Minuten für die Autolyse. Salz zum Teig geben und gut mischen

Lassen Sie den Teig noch 10 - 15 Minuten. Da ich manuell knete, legte ich den Teig aus und knetete weiter auf dem Tisch. Fügen Sie Senföl zum Teig hinzu und kneten Sie schließlich bis ein nicht klebriges Brötchen

Aus dem Teig eine Kugel formen, abdecken und beweisen lassen.
Nach 40-50 Minuten den Teig dehnen und wieder eine Kugel formen. Ich habe dieses Verfahren zweimal durchgeführt
Warten Sie, bis sich der Teig um das 1,5-fache erhöht hat und bilden Sie einen Laib. Dies ist der Teig vor dem Formen

Ich machte zwei kleine Brötchen (vergaß ein Foto zu machen), bedeckte die geformten Brote und ließ sie an einem warmen Ort. Um die Backbereitschaft des Teigs zu bestimmen, reiße ich beim Formen des Brotes ein Stück Teig ab und tauche es bei Raumtemperatur in ein Glas Wasser. Ich lasse dieses Glas nicht weit von dem Teig, der sich im Gärschrank befindet. Wenn der Teig im Glas aufgetaucht ist, ist es Zeit, das Brot auf das Backen zu legen. Ich hatte ein Stück in etwa 45 Minuten aufgetaucht

Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad, schneiden Sie die Brote und legen Sie sie in den Ofen. Die Wände mit Wasser bestreuen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200-180 Grad senken, Dampf ablassen und zart backen (meine Backzeit betrug 35 Minuten). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Ofen (das Brot sollte beim Klopfen ein "leeres" Geräusch geben) und kühlen Sie es auf einem Rost in einem Handtuch ab

Das Brot erwies sich als überraschend weich mit einer dünnen Kruste. Nach dem Backen änderte die Krume ihre Farbe, aber die Kruste blieb rosa.

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Rollen mit ca. 600 g Gewicht

Zeit für die Vorbereitung:

3-4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Fantasiebrot. Die Idee wurde dank meiner Freundin Larisa geboren, die mir Amaranth schickte, die mit ihren eigenen Händen gewachsen war
Es wurde viel über die Vorteile von Amaranth gesagt. Es wird sogar die Pflanze der Hundertjährigen genannt! Fast alle Teile der Pflanze sind für Lebensmittel geeignet: Blätter, Stängel und Samen.
Und im Brot verhielt sich Amaranth nur von der besten Seite. Uns hat es sehr gut gefallen

Ich habe ausführlich über meine flüssige Hefe und über den Teig in diesem Rezept gesprochen