Weizenbrot mit Vollkornmehl auf flüssiger Hefe mit Ballaststoffen aus Ivan-Tee

[Luda lappl1]

Weizenbrot mit Vollkornmehl auf flüssiger Hefe mit Ballaststoffen aus Ivan-Tee

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Präenzym:
Flüssige Hefemischung	100 g
Vollkornweizenmehl	70 g
Teig:
Präenzym	ganze
Wasser	50 g
Vollkornweizenmehl	30 g
Teig:
Opara	alle
Wasser	200 g
Faser aus Iwan-Tee	25 g
Rohrzucker	2 TL
Vollkornweizenmehl	50 g
Weizenmehl mit Kleie 1 Klasse	230 g
Salz	1,5 h l
Pflanzenöl (ich habe Olivenöl)	2 EL. l

Kochmethode

• Das Rezept für dieses Brot ist experimentell mit der Zugabe von Weidentee-Faser.
• Ich habe das Brotrezept als Grundlage genommen Luda lappl1 Brot "Ivan-Tee" mit Vollkornmehl und flüssiger Teehefe
• Faser wurde basierend auf dem Rezept hergestellt Lina Linadoc Faser aus Ivan Tee Fermentiert, im Ofen getrocknet, stellte sich heraus
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• Dann habe ich es auf einer Kaffeemühle gemahlen.
• Ich habe flüssige Hefe nach diesem Rezept gegeben Ludmila lappl1 Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
• Anfangs kochte ich meine flüssige Hefe auf Himbeeren und fütterte sie dann mit Trauben, getrockneten Früchten, Äpfeln und nur Honig. Später fing ich an, Aprikosen hinzuzufügen. Darauf wurden die Eisenbahnen einfach super aktiv!
• Nehmen Sie morgens flüssige Hefe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang aufwärmen. Nachdem sie ein wenig gespielt haben, füttern (zum Beispiel Aprikosen / Rosinen / Honig und Wasser hinzufügen) und warten, bis sie vollständig aktiv werden, erscheint ein ziemlich reichlicher Schaum.
• Herstellung des Präenzyms
• Gießen Sie 100 g flüssige Hefe aus (ich rühre die Hefe nicht in einem Glas um, sondern gieße sie einfach aus) und fügen Sie Vollkornmehl hinzu. Decken Sie den Behälter locker ab (wenn ich es in einem Glas mache, setzen Sie den Deckel auf und drehen Sie ihn nicht) und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
• Die Garzeit des Präenzyms hängt von der Stärke der Hefe, der Konsistenz der Charge und der Temperatur im Raum ab.
• Es ist bequem für mich, das Präenzym nachts zu machen. Am Morgen ist er (abhängig von den oben genannten Faktoren) bereits bereit. Es sieht genauso aus wie der Sauerteig: Es nimmt an Volumen zu und wird mit Blasen bedeckt. Das Präenzym aus Weizenmehl wird, wenn man es von oben betrachtet, mit kleinen Blasen bedeckt und kocht sozusagen leicht.
• Teigzubereitung
• Ich kam zu dem Schluss, dass Brot mit dem Teig schneller aufsteigt und eine Struktur mit größeren Löchern hat, also mache ich immer Teig.
• Fügen Sie Wasser zum Vorferment hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie Mehl hinzu.
• Wenn der Teig schneller aufgehen soll, machen Sie die Konsistenz dünner, wenn langsamer, dann dicker.
• So sah sie aus, bevor sie den Teig knetete.
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• Teigzubereitung
• Da ich den Teig mit meinen Händen knete, werde ich ihn so eintauchen, wie ich es getan habe. Mit der Verfügbarkeit von Technologie kann das Kneten viel effizienter und einfacher sein.
• Gießen Sie Wasser in einen Behälter, geben Sie den ganzen Teig hinein und mischen Sie alles gründlich, bis es glatt ist. Sieben Sie das Vollkornmehl und fügen Sie die Weidentee-Faser hinzu, mischen Sie gut. Dann das Mehl der 1. Klasse sieben und mischen, bis ein grobes, weiches Brötchen entsteht.
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• Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie den Teig 10-15 Minuten für die Autolyse. Salz hinzufügen und gut mischen.
• Nach 10 Minuten Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis das Gluten gut entwickelt ist.
• Den Teig auf eine mit Pflanzenöl gefettete Arbeitsfläche legen und eine Kugel formen. Mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• Dann den Teig in ein Rechteck strecken und wie auf dem Foto gezeigt falten.
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• Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Nach 30 Minuten den Teig wieder wie oben gezeigt falten. Decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, bis sich das Volumen um das 2- bis 3-fache erhöht hat.
• Ich habe 2 Stunden gebraucht.Es kann mehr oder weniger Zeit dauern, abhängig von der Stärke und dem "Alter" der flüssigen Hefe sowie der Temperatur, bei der der Teig fermentiert wird.
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• Formen Sie ein Brot Ihrer Wahl (ich habe zwei kleine Brötchen gemacht), decken Sie es ab und lassen Sie es an einem warmen Ort.
• Um die Backbereitschaft des Teigs zu bestimmen, verwende ich die bekannte Methode für Teig aus Weizenmehl: Während der Brotbildung müssen Sie ein Stück von der Größe einer Walnuss abreißen, es gut in Ihren Händen aufrollen und bei Raumtemperatur in ein Glas Wasser geben. Ich lasse dieses Glas nicht weit von dem Teig, der sich im Gärschrank befindet. Wenn der Teig im Glas aufgetaucht ist, ist es Zeit, das Brot auf das Backen zu legen.
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• Mein Kolobok tauchte nach 1 Stunde und 20 Minuten auf.
• Mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge schneiden wir den Brotrohling.
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• Bäckereiprodukte
• Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad, legen Sie das Brot hinein und bestreuen Sie die Wände mit Wasser. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200-180 Grad senken, Dampf ablassen und zart backen (meine Backzeit betrug 30 Minuten).
• Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Formen aus dem Ofen (das Brot sollte beim Klopfen ein "leeres" Geräusch geben) und kühlen Sie das Brot auf dem Rost ab.
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• Das Brot erwies sich als sehr interessant mit einem starken ursprünglichen süßlichen Aroma! Die Krume bröckelt überhaupt nicht, sondern Gummi.
• Milchschokoladenfarbe.
• Ich empfehle auf jeden Fall Liebhabern von Weizenbrot!
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• Und zum Farbvergleich habe ich Roggenmalzbrot und dieses Weizenbrot fotografiert. Die Farbe ist nicht einmal so unterschiedlich!
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Das Gericht ist für

1 großes oder 1-2 kleine Brotlaibe

Zeit für die Vorbereitung:

10-12 Stunden im Voraus und 3-5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Ergebnis ist sehr interessant! Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Textur von Brot aus. In diesem Fall gibt es mehr Farbe und ein einzigartiges Aroma!
Ich empfehle jedem, Ballaststoffe zu kochen und in Backwaren zu verwenden!

Ich bin der erste für leckeres))) kluges Mädchen !!!

und wie hast du es ohne formulare gemacht

[Lenochka,]

Lenochka, schöne Krume, richtig. Die Poren sind gleichmäßig. Gut gemacht. Du bist auch ein Held! Sie kneten mit Ihren Händen. Sag mir, warum ist es so dunkel? Gibt Faser Farbe?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne ... Also nicht fair! Hat mich übertroffen ...

und wie hast du es ohne formulare gemacht

Kicherst du Lenochka an? Gut, gut ... ich weiß, dass du es liebst ...
Lenochka, du bist schlau ! Sie sehen, es ist überhaupt nicht beängstigend, ohne Formen zu backen! So ein cooles Brot hat sich herausgestellt! Ich kann mir vorstellen, welche Aromen beim Backen da waren! Und was für eine Farbe - eine Augenweide! Und man kann nicht sagen, dass es aus Weizenmehl hergestellt wird. Es ist Roggen sehr ähnlich.
Danke, Helen, dass du meine Bitte erfüllt und so ein Stück Brot gemacht hast! Ich bin sehr froh, dass Sie es beim ersten Mal richtig gemacht haben. Vielen Dank für ein so detailliertes und gründliches Rezept. Ein Ofen nach diesem Rezept ist sehr einfach - er ist verständlich und sehr detailliert geschrieben.
Vergessen Sie beim Abschluss des Rezepts nicht, ein Postskriptum zu erstellen, wie Sie es im Pavillon getan haben: "Jeder, der Fasern macht". Ich möchte wirklich, dass unsere Vanechka für Menschen im Brot und nicht nur im Tee nützlich ist.

Sag mir, warum ist es so dunkel? Gibt Faser Farbe?

Angela, ja ... Aufgrund der fermentierten Faser wird diese Farbe erhalten ...

[Zhannptica]

und wie hast du es ohne formulare gemacht

ZhannpticaIch habe versucht, Shta zu patamu!
Ich kann in keiner Weise Bilder posten. Das Internet ist fehlerhaft ... Ich habe auch die Cutter gemacht. Es ist natürlich weit von den Angelins entfernt, aber etwas ist passiert

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. Juli 2016 um 07:41 Uhr

schöne Krume, richtig

Ang-Kay, Angela, Vielen Dank! Es ist mir eine Freude, solch ein Lob von Ihnen zu erhalten

warum ist es so dunkel

Selbst war überrascht! Es gibt sehr wenig Vollkorn und die Farbe ist reine Schokolade und Geruch! Ich erinnerte mich an einige Brötchen
Meine Faser ist fermentiert, jetzt lade ich ein Foto davon aus der Galerie hoch.

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. Juli 2016 um 07:48 Uhr

Danke, Helen, dass du meine Bitte erfüllt und so ein Brot gebacken hast

lappl1, LyudochkaVielen Dank für Ihre Ideen, Ausdauer, Unterstützung und Freundlichkeit. Ohne Sie und Ihre inspirierenden Anleitungen und Experimente hätte es viel weniger gegeben

[Elena]

Elena, für die Schneider einen separaten Respekt, hier sind einige: girl_red: sie sind einfach verrückt)))))
Ludmila, natürlich liebevoll !!!!!!!!!! Zu viel setzte sie sich auf ihre Formen, jetzt wird sie sich ein wenig darum kümmern, dann in die Eisentöpfe, und dann wird sie wieder ihre Formen herausnehmen und sie wird glücklich und nostalgisch sein !!! Doch um ihretwillen
Angela, sag mir, wie man so kleine Poren erreicht? Ich habe nur Monster !!! Sie erfreuen mich natürlich wahnsinnig, aber in Broten sehen sie irgendwie unangenehm aus ...

Sie müssen gnadenlos Blasen lösen und sich beim Formen gut dehnen. Große Löcher sind nicht richtig. Obwohl es regelmäßig große Löcher gibt, ist ersichtlich, dass dies kein Defekt ist. Dort sollte aber der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs hoch sein.

Ich kochte meine flüssige Hefe auf Himbeeren und fütterte sie dann mit Trauben, getrockneten Früchten, Äpfeln und nur Honig. Später fing ich an, Aprikosen hinzuzufügen.

Aaaaaaa! Ich möchte auch deine flüssige Hefe sein!
Wir können auch, dann werde ich super aktiv.
Sie leben Menschen Hefe ... sie essen Himbeeren mit Trauben ...

Lenusk, Brot - rein!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenus, Gut gemacht! Du hast Zeit für alles!

"Jeder, der Faser macht"

Hier ist ein Hinterhalt ... es gibt nicht nur keinen Ort, an dem ich Ivanchai tippen kann, es gibt auch keine Zeit
Menschen! Sag mir, wie ich es ersetzen soll? Nichts? Na gut, dann backe ich ohne, lass mich ungesundes Brot essen ... Aber ich werde es mit einer dicken Schicht Honig darauf verteilen

[Elena Tim]

Lenusk, Brot - rein!

Elena Tim, Lenusechka, lass mich dich schlagen! Vielen Dank!

dann werde ich super aktiv

Ja, wo bist du noch mehr! Also ein Alleskönner, eine Handwerkerin und ein Sonderkorrespondent sowie ein Gopher und mehr ...

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. Juli 2016 um 12:35 Uhr

Aber ich werde es mit einer dicken Schicht Honig darauf verteilen

lira3003, Ritulka, der aktuelle Gedanke, dass ich jetzt deinen köstlichen Honig schmieren und ein Foto machen werde!
Honig ist einfach großartig!
Und dieses Brot hat der Ehemann freudig und geschärft

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. Juli 2016 um 12:36 Uhr

Ivanchay kann nirgends gewählt werden, daher bleibt noch keine Zeit

Also gut, ich bringe dir Ivan-Tee im September!

[Elena]

ElenaHelen vom Brot ist sehr schön! Kleine Löcher!
Hier und seine Hefe und Ballaststoffe, einfach super!
Und die Farbe ist Schokolade!

[Anatoljewna]

Und die Farbe ist Schokolade!

Anatoljewna, TonyaJa, die Farbe ist großartig! Und der Teig auch Als würde er Milchschokolade kneten!

[Lenochka]

Lenochka ! Warum wirst du so ein Brot mit Honig beschmieren? Nun, ich sagte, schmiere Honig auf nutzlos! Wir müssen es irgendwie veredeln

Und dieses Brot hat der Ehemann freudig und geschärft

Ich bezweifle es nicht einmal! Dann hat niemand so ein Brot für ihn gebacken

mit Honig auf ungesund verschmieren!

Und ich habe keine ... ich esse ohne Brot ... mit Löffeln!

Im Moment werde ich die Bilder vom Telefon fallen lassen, bald in den Teepavillon kommen und dir das Flugzeug zeigen

Komm bald zum Teehaus, ich zeige dir das Flugzeug

Ich ging auch zum Flugzeug zu grau ...

Ich bin auch weggelaufen

Komm schon, komm schon! Ich stapfe nur von deiner Devulka! Und wo habe ich einen gefunden!

[Elena Tim]

Elena TimLen, ich bin schon weggelaufen

geh ins Flugzeug ...

Ich stapfe nur von deiner Devulka! Und wo habe ich einen gefunden!

Lyudmilka Rarerka hat mir das gegeben.

Len, ich bin schon weggelaufen

Ja, ja, Tonya, ich habe dich dort schon skizziert.

Lyudmilka Rarerka hat mir das gegeben.

Cool!

Ich möchte das auch ...

Ich möchte das auch ...

Nya:

Kopieren Sie den "Link zum Bild" und fügen Sie ihn durch die "Mona Lisa" ein.

Ich bin auch weggelaufen!

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. Juli 2016 um 14:56 Uhr

Also gut, ich bringe dir Ivan-Tee im September!

Uraaaaa! ! ! : goody: Ich bin sehr bescheiden, aber ich werde nicht einmal daran denken aufzugeben!
Ich sage, ich bin bescheiden, nicht dumm

Wow! Ein anderes Mädchen!

Wer ist diese Mona Lisa?

[Lenochka]

Lenochka Sie ist in der Nähe des Globus. Wo bearbeitest du den Text?

Sie ist in der Nähe des Globus

Herr, jetzt lebe, lerne! Und der Weg von allem wird unbekannt bleiben
Ritul, danke für den Tipp!

Sie haben dort im Pavillon über Ihre Eisenbahn geschrieben. Vielleicht mit Aprikosen füttern? Darauf, weißt du, meine ist gerade überflutet!
Wie auch immer, Sie holen sie heraus und füttern sie. Wenn Sie sie nicht backen, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dann wieder raus und füttern. Sie werden stärker! Und wir müssen keine Industriehefe hinzufügen

Sie sind furchtbar schädlich, zerstören die richtige Darmflora

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLen, ich habe dein Rezept nicht direkt erkannt! Das ist so eine Schönheit! Nun, du bist ein Meister! Und ich tat so, als könntest du keine Schnitte machen. Vielen Dank, Lenochka, dass Sie das Rezept in einen so hervorragenden Zustand gebracht haben! Kluges Mädchen. Und für den Satz, dass jeder Faser machen sollte - besonderer Dank.

Menschen! Sag mir, wie ich es ersetzen soll? Nichts?

lira3003, Rita, warum nichts? Hast du dieses Rezept gesehen?

1. Faser. 2. Pulver zum Backen. 3. Zusatzstoffe zum Tee. 4. Ein Ersatz für Tee (wir bereiten gesunde Produkte aus dem Kuchen aus der Saftpresse zu) (lappl1)

Und wenn Sie plötzlich nicht mehr mit dem Saft fahren, können Sie Schalen und Sushi im Trockner oder bei niedriger Temperatur im Ofen schälen. Und dann wurden sie auf einer Kaffeemühle gestrandet. Ich fing an, die Apfelschale auf diese Weise zu trocknen. Und Lena-kubanochka getrocknete Gurken- und Erbsenklappen ...
Oder einfach Sushi, kleine Beeren oder Früchte, fein gehackt und auf einer Kaffeemühle gemahlen. Ich habe auch ein Rezept mit solchen Ballaststoffen - Himbeeren:

Brot "Himbeerparadies" (lappl1)

Wenn es keine Schale gibt, dann ist Sushi ein köstliches Blatt. Zum Beispiel habe ich bereits zwei Liter Ballaststoffe aus Weinblättern hergestellt. Als nächstes kommen Kirsch- und Minzblätter.
Im Allgemeinen haben Sie früh aufgegeben. Es gibt so viele Dinge, die man aus Fasern machen kann - ganz zu schweigen davon. Sie haben also viele Möglichkeiten ... Wie alle anderen jedoch.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Danke dir! Sobald Sie hereinkommen, werden Sie so viele nützliche Informationen mitbringen!
Sehr nützliche Links hier

Und was das Rezept betrifft, sagen Sie mir, was ich aus Ihrer Sicht noch hinzufügen soll. Und dann, wenn ich anfange zu schreiben, gehen alle Gedanken irgendwohin

Hinzugefügt Mittwoch, 06. Juli 2016 00:29

Nun, du bist ein Meister!

Nun, du sagst auch ... Nun, das ist ein Test des Stiftes ... Sie kommen nie aus mir heraus. Aber ich denke, ich bin nicht so allein, und damit andere, die gleich sind und Anfänger, nicht so verängstigt sind, beeilte ich mich, meine Gauner zu zeigen

Hinzugefügt Mittwoch, 06. Juli 2016 00:32

dann Sushi alle leckeren Blätter

Ja, also gehen auch die Blätter des Weidentees? Und dann habe ich gerade ein Jahr lang Blätter getrocknet. Sie trockneten von selbst aus, ich steckte sie in eine Tasche und wusste nicht, wo ich sie anbringen sollte. Jetzt fange ich an

[lappl1]

Vielleicht mit Aprikosen füttern?

Ja, ich habe morgens Aprikosen geworfen! Lass sie essen!
lappl1, Lyudochka Ich dachte, ich könnte getrocknetes Weidenröschen verwenden, und dann entschied ich, dass wir fermentierte brauchen. Dank Ihnen weiß ich jetzt, dass Sie nur getrocknete Kräuter oder Reste einer Saftpresse verwenden können!
Ich habe letztes Jahr Kirsch- und Johannisbeerblätter, ich werde sie verwenden.
Der Kopf ist ein bisschen anders ... Lyudochka Vielen Dank, dass Sie uns die Hauptsache beigebracht und wiederholt haben

Ich habe letztes Jahr Kirsch- und Johannisbeerblätter

Und wenn Sie sie zum Brot hinzufügen? Hier kommt der Duft!

[Lenochka]

Lenochka! Herzlichen Glückwunsch zur Rückkehr Ihres Mannes!

Und mit einem großartigen Rezept - es ist einfach großartig! Und was für ein Schönheitsbrot! Und ohne Form kam es so rund heraus ... das kann ich nicht

Nun, zumindest habe ich Zellulose aus den Stielen von Macho getrocknet, jetzt besteht die Möglichkeit, dass sich daraus Brot wie Ihres ergibt.
Apropos! Ich habe auch Eisenbahnen, die am besten auf getrockneten Aprikosen wachsen.

[Tricia]

Tricia, Nastyush, Danke für's vorbeikommen! Sehr erfreut dich zu sehen!
Ich kann keinen Macho erreichen, um ihn nachdenklich zu lesen (ich sitze bei der Arbeit)

Warum schläfst du nicht so lange? Du brauchst den richtigen Modus

Hinzugefügt Mittwoch, 06. Juli 2016 02:12

Das kann ich nicht machen

Ja, ich bin auch ein bisschen schief ... Sie behalten ihre Form gut vor Weizenmehl

Herzlichen Glückwunsch zur Rückkehr Ihres Mannes!

Vielen Dank! Die Hitze, sagt er, ist überall. Und wir haben so einen schneebedeckten Bergwind, dass ich sitze und meine Füße frieren

Na ja, zumindest getrocknete Fasern aus den Stämmen von Macho

Großartig! Jetzt wirst du mit leckerem Brot sein!

zwei Brötchen gebacken.
Alles ist gleich, alle Zutaten, der einzige Unterschied ist eine Rolle Mehl erster Klasse und die zweite ist ein Turm.
Infolgedessen wurde einem das Dach abgeblasen und eine ausgezeichnete Rolle.

Warum ist nicht klar. Noch nicht im Schnitt, immer noch heiß.

[Berberitze38]

Berberitze38, Julia, schönes Brot!
Ich glaube, er hat das Dach des Mehls zerstört.
Worauf wurde die Eisenbahn angebaut?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Vielen Dank.Tore vom Turm ja. Und er passte schlechter. Eisenbahn auf einem Apfel mit Rosinen. Gestern habe ich getrocknete Aprikosen aufgefüllt.

Tore vom Turm ja.

Ich sollte es das nächste Mal schneiden, denke ich. Es sollte sich schön öffnen

Muss das nächste Mal schneiden

Ich werde es versuchen. Ich habe den Teig schon eingestellt. Sie wagten die Rolle, bemerkten nicht wie. Ich ging, um zu sehen, ob es abgekühlt war oder nicht, und es gab eine.

Ich ging, um zu sehen, ob es abgekühlt war oder nicht, und es gab eine.

hausgemacht geschätzt! Das Wichtigste