Fleisch "Marmor"

Fleisch "Marmor"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hühnerbrust (Filet)	800 g
Salz-	13-15 g
gemahlener süßer Paprika	1 Teelöffel
geräucherter süßer Paprika	0,5 TL
trockener Knoblauch	1 Teelöffel
Instant-Gelatine	25 g
Mischung aus 5 Paprika, frisch gemahlen	Geschmack
sonnengetrocknete Tomaten *	2 EL. l

Kochmethode

• Hähnchenbrust der Länge nach in lange Streifen schneiden.

• Fügen Sie Salz, Gewürze, gehackte sonnengetrocknete Tomaten (oder Oliven, Paprika) und Gelatine hinzu.

• Mischen. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, um das Huhn mit den Gewürzen zu tränken.

• In eine Backhülle geben, so dass sich die Hühnchenscheiben entlang der Länge der Pfanne befinden.

• Legen Sie die Hülse in die Form. Meine Form war zu groß für diese Menge Fleisch, also legte ich eine Einweg-Liter-Form hinein.

• In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.

• Aus dem Ofen nehmen. Kühlen Sie ab (Sie können die Hülse auf einer Seite öffnen und überschüssigen Dampf ablassen).

• Mit Folie abdecken. Stellen Sie einen Beutel mit einer Ladung darauf (ich habe einen Beutel mit 1 kg Salz). 8 Stunden im Kühlschrank lagern.

• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Das Rezept aus dem Kanal Guten Appetit! von Irina Podolyan.

Schön ... und es kann zu einem Schinken gepresst werden, und getrocknete Tomaten in Stücken ohne Backen, drücken Sie, wenn Sie fertig sind, es wird schmackhafter

[Sonadora]

SonadoraManechka ist so schön! Leckeres Huhn!

Du kannst verrückt werden ...
Das ist Zhezh!
Ich hätte nie gedacht, dass es so schwierig ist.
Zuerst sah ich einen Rettich von einem Foto mit Rezepten, bezweifelte es und kam.
Hier ist es!
Manyun im Allgemeinen !!!

[Klavier]

Mädchen, ich bitte um Verzeihung. Das Rezept ist bereits im Forum: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Klavier, Elena, ich fürchte, es wird bei einem Schinkenhersteller nicht funktionieren. Das Fleisch wird komprimiert und der Großteil des Gelees wird oben sein.

[Sonadora]

SonadoraIch ging und schaute, die Kochmethode ist anders.
Manechka, ich denke dein Rezept kann weiterleben!

[Anatoljewna]

Anatoljewna, es schien mir, dass eins zu eins.
Ich denke, wenn überhaupt, werden die Moderatoren die Themen vereinen, und ich habe sie aus dem Wettbewerb entfernt.

[Manya]

Manya, ein wunderbares Rezept am Vorabend des neuen Jahres

[Manyun]

Manyun, alles ist anders. Lösche nichts.
Bitte schön.

[Albina]

AlbinaJa. Nicht störend und Sie können mit dem Geschmack experimentieren. Das nächste Mal mache ich es aus Schweinefleisch, erhöhe einfach die Temperatur und die Zeit ein bisschen.

Ritus, Das ist so ein Unsinn, richtiges Wort. Ein Rezept spielt mehr oder weniger keine Rolle.

ÜBER! Ich habe das schon gemacht, obwohl ich das Rezept im Tyrnet genommen habe. Es ist köstlich, mach es, du wirst es nicht bereuen.
Mann, schön!

Es gibt kein Leben von dir, Manya! Die Nacht ist im Hof ​​anständiger Menschen, und ich gehe kochen ...

Und wo?
Das Ergebnis ist ...

Bei allem Respekt vor dem Autor eines anderen Rezepts mag ich Ihr Fleisch wirklich, Manya. Die Form der Herstellung / Verwendung ist bequemer. Lösche es nicht!

[Lenus,]

Es gibt kein Leben von dir, Manya!

Lenus, sei ein bisschen geduldig. ich werde dich verlassen Ich werde in den Urlaub fahren - du wirst dich ausruhen.

Und wo?

Ich schließe mich den Voros an. Wo ist das Ergebnis?

Lösche es nicht!

JuliaIch habe es nur aus der Konkurrenz entfernt.

Und wo?
Das Ergebnis ist ...

Wo ist das Ergebnis?

Gyyy, ja Maulbeeren, Maulbeeren. Shikardos stellte sich heraus!




Sie ist so stark, fassungslos! Der Monolith ist gerade! Skusnaaaa!
Das einzige ist, ich habe den Kleinen hier vermasselt ...
Ich hatte 900 g Filets, also dachte ich, dass man alle 15 g Salz darin auffüllen kann - es ist salzig für mich. Im nächsten. einmal (und es ist definitiv nicht weit weg) werde ich 13 g setzen.
Und ich habe dir auch nicht gehorcht und das Fleisch nicht richtig gekühlt (so wie ich es verstehe, war es notwendig, es auf Raumtemperatur abzukühlen und es erst dann unter die "Presse" zu stellen).Und ich habe das Fleisch erst eine Stunde nach dem Ofen auf die Fensterbank gelegt, es wurde wirklich nicht kalt, und ich habe es gedrückt und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke, aus diesem Grund ist viel Gelee an den Rand gegangen. Und mit ihm wäre es noch saftiger. Aussehen.
Aber es hat mir trotzdem sehr gut gefallen - es sieht schick aus, es bereitet sich vor - du (da gibt es nichts zu tun), aber ich kann nichts über den Geschmack sagen.
Und sonnengetrocknete Tomaten sind genau hier im Thema. Manechka, danke! Obwohl es kein Leben von dir gibt, ich liebe dich immer noch, du fütterst uns leckeres Essen.
Oh, ich habe es beinahe vergessen! Manechka, Schatz, was für ein feiner Kerl du bist, den du über die Einwegform erwähnt hast. Ich habe gerade das gleiche Design wie deins. Sonst hätte es nicht funktioniert, da meine Hauptform zu lang ist.

Puh, verdammt, die Bilder sind so giftig, verdammt! Ohne normales Licht und auf dem orangefarbenen Brett ... tut es weh, es anzusehen. Ich entschuldige mich, wenn ich jemandem auf die Nerven gehe.

Shikardos stellte sich heraus!

Lenusya, aber kein Wort! Wie schön und saftig du es hast! Und wie glatt und ordentlich von allen Seiten! Pasibki, mein Lieber, weil er versucht hat, solche Schönheit zu teilen.

Pasibki, mein Lieber, weil er versucht hat, solche Schönheit zu teilen.

Ja, nicht fragen, Hospad, Kontakt. Gee

Manechka, danke! So ein sauberes Rezept, fassungslos!
Ich habe Truthahn und Brokkoli als nächstes in der Schlange.
Ich würde diesen lieber essen ...

Truthahn mit Brokkoli.

Es sollte lecker sein, Lenus. Sie können wahrscheinlich mit grünen Erbsen versuchen.

Jungfrau und ein Geländewagen, gefolgt von einem rechteckigen Druck, werden mitfahren - was denkst du? Jetzt scheint mir auf andere Weise gekochtes Fleisch zäh und trocken zu sein. Wahrscheinlich geliert Gelatine beim Abkühlen die Brühe, die immer gebildet wird

[Anna]

und ein Geländewagen mit anschließendem Drücken in rechteckiger Form wird rollen - was denkst du?

Anna, geniale Idee! Ich denke in diesem Fall kann die Menge an Gelatine (die Menge im Rezept gibt mir keine Ruhe) reduziert werden.

Anh, und wenn Sie es sehen, bei welcher Temperatur und wie lange denken Sie?

Ja, es scheint mir, so wie sie es normalerweise bei der Brust tun: bei 63 Grad 1-1,5 Stunden.

Vielen Dank.

[Anna]

Anna, bitte schreibe, wie es passiert ist. Interessant.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaWährend ich mich fertig mache, kochst du schon Sous-Vide. Ich kaufe mir heute einen Truthahn und probiere Sous-Vide in meiner Marta Manyaund wie viel Gelatine können Sie reduzieren?

Hier. Souvid in einem glasversiegelten Behälter.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaWelche Schönheit und Köstlichkeit kann ich mir vorstellen, Anna, wie viel Gelatine hast du gegeben?

Für 2 Brüste auf die Größe des Behälters zuschneiden - 10 g Gelatine. Ich habe ein wenig durcheinander gebracht - ich habe den Behälter zu fest gestopft und er schloss sich nicht hermetisch

Anh, hast du nicht verstanden, du hast es zuerst in der Tasche gesehen und dann in einen Behälter gelegt, um es zu pressen? Schon ohne Paket?

Nein nein Nein. Ich habe einen Glasbehälter mit Silikondichtungen - versiegelt. Ich mache meine Sybarit-Quark-Gerichte darin - Geschwisterkuchen und Geschwister. Und sie legte dieses Fleisch hinein. Es war notwendig, eine Dichtung aus der Verpackung zwischen sie und den P / E-Deckel zu legen - ich habe es nicht erraten. Und ich habe nicht einmal die Ladung darauf gelegt - ich habe den Deckel gedrückt, und von dort floss die Brühe. Kurz gesagt, beim nächsten Mal werde ich die Fehler berücksichtigen.

Wahrscheinlich kann der Status eines Glases in einem Vakuumbehälter hergestellt werden

Natürlich habe ich sie einfach nicht.

[Anna]

Anna, schönes Fleisch stellte sich heraus! Nächstes Mal werde ich es so tun. Nochmals vielen Dank für die Idee. Vielleicht können Sie es mit einem separaten Rezept im entsprechenden Abschnitt herausgeben, damit Sie sich hier nicht verlaufen?

und wie viel Gelatine können Sie reduzieren?

Wahrscheinlich 10-15 Gramm (für 800-900 Gramm Fleisch).

[Manya]

ManyaIch muss es wieder richtig machen - dann werde ich es ausstellen, okay? Gleichzeitig erkenne ich einige meiner Gedanken.

Einverstanden.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ich habe es gemacht

Ich habe einen Status in einem Glasvakuumbehälter aus Truthahn, selbst getrockneten Tomaten, gemacht, also brauchte ich weniger Salz, und ich habe es wahrscheinlich überbelichtet, stand mehr als 2 Stunden in der Marke, das ist viel. Manya, nochmals vielen Dank

Und wenn es keinen Behälter gibt, dann zuerst den Geländewagen in der Verpackung, dann auf die Form aus der Verpackung und in den Kühlschrank übertragen?

[Olga_Ma]

Olga_MaOlga, schön! Und wie viel Gelatine hast du genommen?

Lerele, Irina, und wie man drückt? Vielleicht das Fleisch zusammen mit einem Backbeutel absaugen, dann in eine Form (ohne Vakuumbeutel) und unter eine Presse?

Hier ist ein weiteres Formteil

[Sonadora]

Sonadoraund so frage ich, wie man alles macht, die taschen für suvid sind so hart, dass sie nicht richtig in die form gefaltet werden können, dachte ich, ich dachte, ich werde es wahrscheinlich im ofen machen.
Ich habe keine hermetischen Formen für Suvid.

[Anna]

Anna, großartig! Haben Sie sofort im Glas gekocht, ohne anschließend zu drücken?

Irina, Sie können auch in einem Vakuumbeutel kochen. Ich kann einfach nicht herausfinden, wie ich ihm eine Form geben kann, damit es bequem ist.

[Sonadora]

SonadoraWie ich darüber schrieb, sind die Beutel nicht dünn, obwohl man sie wie Würste in einer runden Form aufrollen kann. Wie man dann die Presse darauf setzt

[Sonadora]

SonadoraManya nahm 10 Gramm, aber wahrscheinlich nicht genug. Nächstes Mal möchte ich mit Truthahn und Pilzen machen

Haben Sie sofort im Glas gekocht, ohne anschließend zu drücken?

Ja. Sie benötigen ein Glas mit einem Hals, der gleich oder größer als der Boden ist. Ich habe diese in Auchan gekauft.

[Olga]

nahm 10 Gramm, aber wahrscheinlich nicht genug

Olga, Vielen Dank. Normalerweise werden 10 g Gelatine pro 500 ml Flüssigkeit eingenommen. Es stellt sich heraus, dass es bei 63-65 ° C einige seiner Geliereigenschaften verliert.

Anna, aber ist es gut, wenn das fertige Produkt aus dem Glas oder Behälter kommt?

Anna, ist es gut, dass das fertige Produkt später aus der Dose oder dem Behälter kommt?

Ich hielt es mit einem Messer fest - alles sprang heraus.

Fein. Also werden wir nach geeigneten Gläsern suchen.

Mädchen, es gibt alles außer geräuchertem Paprika. Kann ich darauf verzichten? Wie kann es den Geschmack beeinflussen? Oder kann es durch etwas ersetzt werden? Vielleicht wurden solche Fragen bereits gestellt, aber leider bleibt keine Zeit, das ganze Thema durchzusehen. Danke für das Verständnis.