Gebackenes Rindfleisch mit Kartoffel-Pastinaken-Beilage (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Gebackenes Rindfleisch mit Kartoffel-Pastinaken-Beilage (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Zutaten
Rindfleisch ohne Knochen, Oberschenkel (Fruchtfleisch)	500 g
Zwiebeln	2 Stk
Karotte	1 PC.
Sellerie	50 g
Petersilienwurzel	50 g
Majoran (getrocknet)	3/4 TL
Rotwein (trocken)	100 ml
Gemüse- oder Fleischbrühe	250 ml
Pflanzenöl (zum Braten)	2-3 st. l.
Tomatenmark	2 EL. l.
Zucker	1 Teelöffel
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
********** Für die Kartoffel-Pastinaken-Beilage:
Kartoffeln	7 Stk
Pastinake (Wurzel)	1 PC
Butter	30 g
Salz	0,5 - 1 TL
Muskatnuss (gemahlen)	1 Chips.
Milch (heiß)	50-100 ml

Kochmethode

Ich mache Sie auf eines der alten deutschen Rezepte aufmerksam, die normalerweise sonntags zum Abendessen zubereitet wurden - wenn die ganze Familie nach einem Gebetsgottesdienst in der Kirche oder an Feiertagen vollständig am Tisch saß. Das Fleisch war eher ein "festliches" als ein alltägliches Produkt, es wurde lange gekocht und "mit Seele", aber sehr erschwinglich.
Ich mag solche Rezepte sehr, besonders im Winter, wenn ich saisonale und erschwingliche Produkte verwende. Und die Rezepte der alten deutschen Küche werden in deutscher Wirtschaftlichkeit, lecker, nahrhaft, saftig erhalten!
Ehrlich gesagt habe ich eine Sammlung von Rezepten von verschiedenen Seiten + persönliche Erfahrungen und Geschmäcker meines Haushalts sind hier enthalten
Ich werde alle Links geben: 🔗 , 🔗 , 🔗 und ich nahm das Kartoffel-Pastinaken-Pfund von meinem eigenen Rezept: 🔗
1. Waschen Sie ein Stück Rindfleisch und trocknen Sie es mit Handtüchern ab. Erhitzen Sie eine dickwandige Pfanne gut, geben Sie Öl hinzu, lassen Sie sie aufwärmen und versiegeln Sie das Fleischstück sofort mit dem Kohlenbecken. Beweg dich nicht! Einige Minuten braten lassen, bis das Fleisch von selbst hinter der Oberfläche der Pfanne zurückbleibt
2. Braten Sie ein Stück Fleisch von allen Seiten nach dem gleichen Prinzip
3. Am Ende des Bratens von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen! (Salz zieht sehr oft Fleischsäfte aus Fleisch heraus, also: zuerst schließen wir die Fleischporen, dann würzen wir!)
4. Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten) schälen und in große Würfel (Scheiben) schneiden, mit Fleisch in die Bratpfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten.
5. Tomatenmark und Zucker hinzufügen, mischen, dann - Majoran und Wein trocknen, 2 Minuten kochen lassen, Brühe hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen
6. Übertragen Sie das Fleisch mit Gemüse und Sauce in eine hitzebeständige Schüssel (Gusseisentopf) mit Deckel und geben Sie es 1,5 Stunden lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Das Fleisch während des Bratens einmal wenden
7. Kartoffelpüree und Pastinaken. Essen zubereiten. Pastinakenwurzel ähnelt Petersilienwurzel, ist aber weicher im Geschmack und größer
8. ... schälen, in große Würfel schneiden, mit Salz und Sahne weich kochen. Öle.
9. Lassen Sie das Wasser ab und kneten Sie die Kartoffeln mit Pastinaken und Kartoffelbrei, würzen Sie sie mit gemahlener Muskatnuss. Sie können auch ein wenig heiße Milch für die gewünschte Konsistenz hinzufügen: girl_wink:
10. Einreichung.
Das Rindfleisch in dünne Portionen schneiden.
11. Schlagen Sie alles Gemüse mit Säften, Gewürzen und Zusatzstoffen mit einem Mixer glatt und eingedickt
In Portionen servieren:
Guten Appetit!