Sarepta Lebkuchen auf einem Nardek

[Und ein bisschen Geschichte über die deutsche Kolonie in der Wolga-Region.]

Sarepta Lebkuchen auf einem Nardek

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
Hartweizenmehl	300 g
Mehl psh. 1. Klasse	300 g
Kefir	200 ml
Wasser	50 ml
Nardek (Wassermelonenhonig)	200 g
Melasse	150 g
Puderzucker	70 g
Sprudel	1/4 TL (0,7 g)
Backpulver	1/2 TL (1,5 g)
Ghee Butter	100 g
Gewürze:
Zimt	1,5 g
Nelke	0,7 g
Badian	0,8 g
Piment	1 g
Kardamom	0,5 g

Kochmethode

• Ich möchte Sie auf einen ganz besonderen Lebkuchen mit einer langen Geschichte aufmerksam machen - er kombiniert zwei Spezialitäten - deutschen Lebkuchen und Wassermelonenhonig aus unserer Wolga-Steppe.
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• Den Teig aus 400 g Mehl, 150 ml Kefir und 50 ml Wasser kneten. Passen Sie das Mehl an, um ein weiches Brötchen zu erhalten. Das restliche Mehl brauchen wir im nächsten Schritt.
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• Legen Sie den Teig in eine geeignete Schüssel und schließen Sie ihn, damit er nicht oben austrocknet (ich habe spezielle Hüte für Schalen). Und den Teig eine Woche lang in den Kühlschrank stellen.
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• Entfernen Sie den Teig nach einer Woche Reifung. Wenn Sie das Foto vergleichen, können Sie sehen, wie es gerundet ist.
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• Fügen Sie ein paar Löffel Kefir und Gewürze hinzu
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• Schmelzen Sie das Ghee, kühlen Sie es ein wenig ab, damit es nicht heiß ist, und geben Sie es auch in den Teig. Dann ist es endlich Zeit für Nardek! Ich koche es selbst in der Wassermelonensaison. Besonders für diese Lebkuchen.
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• Zuerst mische ich den Teig in einer Küchenmaschine, bis er relativ homogen ist, aber ich rate Ihnen, das endgültige Kneten auf einem Brett mit einem Schaber unter Verwendung einer Hackmethode durchzuführen, nicht zu falten. Gießen Sie die Hälfte des restlichen Mehls mit Backpulver und Backpulver auf den Tisch und legen Sie den Teig hinein. Die letzten 100 g Mehl ohne Backpulver lassen sie warten, sie brauchen nicht mehr.
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• Wir "hacken" den Teig mit einem Schaber aus einem einfachen Grund: Wir brauchen kein entwickeltes Gluten im Lebkuchen, es ist gut im Brot, und die Lebkuchenplätzchen werden gummiartig, schwer abzubeißen - das heißt, früher wurde diese Ehe "langer Teig" genannt.
• Und ich habe aus den gleichen Gründen auch Hartweizen-Vollkornmehl in das Rezept aufgenommen, das ich gefunden habe - "wie man die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Gluten verringert". Auf dem Geflügelmarkt haben wir begonnen, Farmweizen einer alten Sorte zu verkaufen - den weißen Truthahn. Übrigens stellte sich heraus, dass dieser Weizen in gewisser Weise auch eine Spezialität der Wolga-Region ist, und es gibt sogar einige deutsche Spuren darin (Historiker streiten sich jedoch darüber). Ich mochte es so sehr in Brot, dass ich anfing, es Lebkuchen hinzuzufügen. Sie können Grieß und sogar Grieß verwenden.
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• Der Teig ist weich, nicht dicht, behält aber seine Form. Rotschopf von Nardek
• Und wir legen es in die gleiche Schüssel, schließen es und legen es wieder für eine Woche in die Kälte.
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• In zwei Wochen ist der Teig fertig!
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• Es sieht nicht wie gewöhnlicher langreifender Lebkuchen aus, es spielt sich so, als ob Hefe hinzugefügt wurde - tatsächlich ist es ein so guter Sauerteig, dass ich seit 3 ​​Jahren mit diesem Lebkuchen experimentiere, also habe ich Brot auf einem Stück dieses Teigs gebacken
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• Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer Schicht von der Dicke eines kleinen Fingers ausrollen. Ich benutze einen Nudelholz mit Anschlagringen. Gut ausgerollt auf eine Dicke von 0,6 mm und 1 cm.
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• In Rechtecke schneiden oder mit lockigen Schneidern.
• Legen Sie die Rohlinge auf Backpapier auf ein Backblech und backen Sie sie bei 160-180 ° C, bis sie weich sind. Das Kochen hängt von der Größe und Dicke Ihres Lebkuchens ab. Meine waren in 15 Minuten gebacken. Kühlen Sie die Lebkuchen auf einem Rost ab.
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• Es ist unbedingt erforderlich, den Lebkuchen mit Zuckerglasur zu bedecken (ein solches Foto habe ich noch nicht). Nach meinem Geschmack sind sie nicht sehr süß, daher ist die Glasur hier sehr passend.
• Die Lebkuchen selbst sind weich und sehr speziell in Geschmack, Aroma und Textur.
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Zeit für die Vorbereitung:

2 Wochen und 1 Stunde

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Und ein bisschen Geschichte über die deutsche Kolonie in der Wolga-Region.

„Die erste und einzige Kolonie der brüderlichen Vereinigung von Gernguter auf dem Territorium Russlands namens Sarepta, die am Zusammenfluss der Flüsse Sarpa und Wolga gegründet wurde, hat einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung der Wirtschaft der unteren Wolga-Region sowie zum allgemeinen Wachstum und zur Entwicklung der Licht-, Verarbeitungs- und Lebensmittelindustrie in Russland geleistet.

Die ersten Missionare, die Hernguthers, die vor 240 Jahren aus Deutschland angereist waren, waren traurig über dieses Gebiet: Die von der Sonne verbrannte Steppe war unendlich weit vor ihnen gespannt - leider träumten sie nicht davon, als sie ihre Heimat verließen. Deshalb beschlossen sie, ihr neues Obdach Zarepta zu nennen, weil das lokale Flair die religiösen Brüder an das biblische Zarepta von Sidon erinnerte, in das der Prophet Elia nach drei mageren Jahren geschickt wurde. Dieser Name stimmte mit dem Sarpa-Fluss überein, der einst hier floss.

An den Ufern dieses Flusses begannen fleißige Siedler, ihre ersten Häuser zu bauen. Und wer hätte gedacht, dass unternehmungslustige Deutsche in weniger als 100 Jahren dieses Stück Steppenwüste in eine "grüne Oase" verwandeln würden, wie viele russische und ausländische Reisende später die Kolonie nennen würden.

An Sauberkeit und Ordnung gewöhnt, bauten die Deutschen wunderschöne, im Grünen begrabene Straßen und pflanzten sie mit Pyramidenpappeln und Akazienbäumen vor jedem Haus. In den Abständen dazwischen legten sie Gärten und Blumenbeete an, pflanzten Weinberge und Melonen und säten Getreide.

Oldtimer sagten, dass rund um Sarepta das gesamte Gebiet ein blühender Garten war, ein grüner Gemüsegarten mit eigenen Weinbergen, Beerensträuchern und sogar Pfirsichbäumen, die ständig vom Sarpa-Fluss durch das "Chigiri" -System bewässert wurden. Und dann gibt es riesige Melonen von Wassermelonen, Melonen, Kürbissen, Sorghum- und Tabakfeldern. Sarepta-Wassermelonen wurden an den königlichen Tisch geliefert.

Der erste Konditor in der Koloniesiedlung war ein pharmazeutischer Lehrling. Der Lebkuchen wurde nach alten deutschen Rezepten hergestellt, und später wurde ein lokales Produkt - Nardek - zu den Zutaten hinzugefügt. Der Lebkuchen von Sarepta unterschied sich von anderen Lebkuchen in einem speziellen technologischen Verfahren - der Teig wurde gealtert, mehrere Wochen und sogar Monate im Keller gereift. "Missionsbrot" - so hieß der Sarepta-Lebkuchen wegen seiner erstaunlichen Qualität - der Fähigkeit, lange Zeit nicht abgestanden zu sein. "

Ich bestätige! Ich habe noch ein paar im letzten Jahr in einer hermetisch versiegelten Schachtel. Völlig abgebissen, haben sie ein wenig an Geschmack verloren!
Es war sehr interessant, die Geschichte Ihres Landes, die Geschichte Ihres Landes durch das Lebkuchenrezept zu lernen. Ich würde mich freuen, wenn Sie auch daran interessiert wären, sich der Geschichte anzuschließen, aber Sie können einen Teil davon probieren, wenn Sie sich selbst dazu entschließen, das Nardek-Rezept zu wiederholen, und Sie können es kaufen, es ist jedoch teuer, aber aus Versuchsgründen würde ich es kaufen))

Was für ein wunderbares und ungewöhnliches Rezept! Vielen Dank! Jetzt möchte ich das Rezept für die Herstellung von Nardek kennen ...

Ira! Wie interessant ist es, immer Ihre Rezepte zu lesen! Immer informativ, sehr originell und wunderschön ausgeführt! Ich möchte sofort rennen und kochen!
Schöne Ferien!

[Irinaaa]

IrinaaaIch erstarrte in stummem Erstaunen! Super!!!

[Irisha]

Irisha, ein sehr merkwürdiges Rezept! Sie haben jedoch nie andere
Vielen Dank für die interessante Bekanntschaft mit einem solchen Lebkuchen, ich werde es auf jeden Fall tun.

Hallo Lebkuchenmann!
Lange nicht gesehen..

Ich liebe Rezepte mit Geschichten so sehr.

[Irishka]

Ja, ja, Lebkuchen, oh ja, Sarepta !!!

Irishka, !!!

Ich koche es selbst in der Wassermelonensaison.

Wirst du unterrichten ?!

Ich habe Wassermelonenhonig gekocht, aber sehr interessant ergattern höre auch dein Rezept !!!

[Irina]

Irina, das ist ja !!! VIELEN DANK !!!

Ira! Herrlich !!! So kann man jetzt sein, man muss so lange auf die Jahreszeit der Wassermelonen warten. Wirst du das Rezept für den Nardek auslegen? (Danke für die Glückwünsche).

[Nagira]

Nagiraund Sie können Wassermelonenhonig ersetzen? : oops: Für Narsharab oder Doshab? Wo man diesen Honig gräbt, habe ich nicht im Laden getroffen: girl_sad: Ich musste ihn selbst kochen, ich habe ihn komplett vergessen!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ja, ich habe den Moment verpasst und das Rezept für Nardek erst am Ende fertiggestellt, als die Wassermelonensaison in vollem Gange war
Und was den Ersatz betrifft, kann ich sagen, dass es der Nardek ist, der diesen Lebkuchen den Geschmack von "Sarepta" verleiht
Es gibt zu viele Säuren in Narsharab und Doshabs schmecken nicht hell genug, um nicht im Teig verloren zu gehen ... also bin ich mir nicht sicher, ob das Ergebnis angenehm sein wird ...
Aber über Geschäfte - es scheint mir, dass es durchaus möglich ist, einen Nardek über das Internet zu kaufen, die Frage ist, dass aus Wolgograd auf die Lieferung zu warten ist ... Und der Preis, aber im Allgemeinen ist der Prozess teuer, nicht nur in Bezug auf Kraftstoff für lange Verdunstung, hier ist die Leistung um ein Vielfaches geringer das Originalprodukt ... Also der Preis ist meiner Meinung nach gerechtfertigt, und "versuchen" ist es durchaus möglich, ein wenig zu kaufen

[Irina]

Irinaund ist es besser, weiße Melasse zu nehmen? Ich habe eine dunkle, aber sie gibt eine starke Farbe und es scheint mir, dass sie einen Geschmack für Ausdrücke hat. Kann ich Invert Sirup anstelle von Melasse nehmen? Nardek hat es gefunden, aber vor einem Monat war es möglich, jedenfalls nicht die gleichen Wassermelonen zu kochen.

[Oksana]

OksanaHurra! Ich bin froh, dass es keine Probleme mit dem Volkskommissar gibt. Und Sie können Ihre eigene nächste Saison kochen, ich werde versuchen, das Rezept neulich richtig zu vervollständigen.

und es ist besser, weiße Melasse zu nehmen?

Natürlich ist es besser, keine zusätzlichen Aromatöne hinzuzufügen, Sie haben wahrscheinlich Melasse? Seit einigen Jahren kann ich ein kleines Glas nicht mehr vollständig verwenden, es hat einen so spezifischen Geschmack ... dies ist sicherlich eine persönliche Wahrnehmung, aber ich verwende es ziemlich oft und nur für Farbe.
Melasse hat konservierende und wasserhaltende Eigenschaften (dh Lebkuchen bleiben länger weich und frisch). Invertierter Sirup hat die gleichen Eigenschaften, so dass es durchaus möglich ist, ihn zu verwenden.

[Irina]

Irina, sag mir bitte, genau eine Woche, um den ersten Teig oder weniger zu behalten? Heute habe ich den ersten Kolobok rausgeschmissen - er ist bei mir schwarz geworden, vielleicht habe ich dort etwas nicht Hochwertiges oder die Temperatur ist niedrig, ich weiß nicht?
Und der erste Kolobok kam sehr cool heraus, ich habe ihn nicht sorgfältig gelesen und alle 400 Gramm Mehl hineingegeben. Heute habe ich ein weiches Brötchen mit 300 Gramm Mehl gemacht!
Da ich diese Lebkuchen zum ersten Mal mache, habe ich sie lieber weggeworfen, während es dort wenig "Gutes" gibt!

[Loksa]

Loksa,
OksanaIch habe immer nach dem Rezept gemacht und der Teig hat nie Ängste und Zweifel geweckt, es war so angenehm, in allen organoleptischen Indikatoren zu sagen ...
Aber - seit 2009 backe ich mit Sauerteig, daher wird viel an der Maschine getan, einschließlich der Kontrolle der Temperatur im Kühlschrank: Ich weiß, dass Milchsäurebakterien die Entwicklung von fremder Mikroflora in einer Mischung aus "Wassermehl" verhindern (hier sind wir dafür verantwortlich Kefir) und diese ICD benötigen T mindestens 10 ° C. Ich habe 10-12 ° C im obersten Regal.

Es ist eine Schande, dass jemand in Ihrem Teig angefangen hat! und zu Recht, damit ich es rausschmiss.
Diese "Jemand" hätte mit jedem Produkt oder sogar mit Wasser zurechtkommen können (zum Beispiel kaufen wir Wasser in Flaschen an einem Kiosk - in unseren 5-Liter-Flaschen sammeln sich alle Arten von Byaks am Boden dieser Behälter für einen Monat an, bevor eine neue Portion, die ich mit Soda spüle, und nach anderthalb Monaten wechsle ich zu neuen; ich weiß, dass sich viele überhaupt nicht darum kümmern - nur wenn die Grüns unten erscheinen).
Ich verwende unser lokales Alekseevskaya- oder Makfa-Mehl, das selbst hart gemahlen wird (ich kaufe es von privaten Eigentümern, also trockne ich es vor dem Mahlen).
Ja, es gibt einen Ozonisator im Kühlschrank, weil es dort auch eine Brutstätte gibt; Wir schließen zwar den Behälter mit dem Teig, aber ...

Viel Glück bei deinen Experimenten, Oksana, ich halte meine Fäuste

Irina, ist das Rezept für Nardek schon ausgelegt oder nicht?

[Taman]

Taman,
Svetlana, obwohl es fast fertig ist, aber ... noch nicht, ich hatte hier einen Geburtstagsmarathon und da die Wassermelonensaison bereits vorbei war, hatte ich es nicht eilig. Diese Woche werde ich es versuchen

Nimm dir Zeit. Lass uns warten. Wir werden bis zum Sommer versiert sein) Alles Gute zum Geburtstag !!!