Persischer Kurabie (Rezept für Catering-Betriebe, 1958, Kengis R.P.)

Persian Kurabie (Rezept für Catering-Betriebe, 1958, Kengis R.P.)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Weizenmehl	589gr
Butter	354gr
Puderzucker	153gr
Eiweiß	35gr
Marmelade (Aprikose oder Apfel)	60gr
Vanillin (Pulver)	auf der Spitze eines Messers
Salz-	Prise

Kochmethode

• Ein wahnsinnig einfaches Rezept für Ihren Lieblingskeks seit Ihrer Kindheit. Jetzt finden Sie keine Buttermilch zum Verkauf. Er ist nicht da. Vertrauen Sie dem überzeugten Kurabye-Esser))). Nur auf Margarine. Und ich möchte natürliches Öl verwenden und gegen Schwindel riechen.
• Ich habe versprochen, es vor dreihundert Jahren auszulegen, aber nicht alle Hände haben es erreicht. Normalerweise mache ich eine halbe Portion (ein vollständiges Rezept für 1 kg des Endprodukts wird berechnet).
• Die Butter in eine Rührschüssel geben. Erweichen lassen. Nicht zum Brei / Gülle, sondern zum Reiben. Die ideale Teigtemperatur beträgt 18-20 Grad. Mahlen Sie mit Puderzucker, Vanille (es ist nicht im Rezept, aber ich füge es hinzu), fügen Sie Protein hinzu, mahlen Sie und sieben Sie dann Mehl. Ich habe immer eine Prise Salz gegeben. Mischen Sie alles ohne Fanatismus. Auf ein Backblech / Backblech aus einem Spritzbeutel mit einem Zahnaufsatz in Form von Stöcken, Zickzack, Muscheln, Gänseblümchen legen. Alle diese Konfigurationen sind zulässig. Bei der Herstellung von Keksen in Form einer Kamille wird in der Mitte eine dicke Marmelade abgelagert. In diesem Fall wurde eine Cookie-Pistole verwendet. Bei ihm ist alles schnell und ohne Probleme. Es wird 9-11 Minuten bei 230 Grad (mit Konvektion) oder 250-270 Gramm eines traditionellen Ofens gebacken. Ich backe immer auf Konvektion.
• Ehrlich gesagt sind es 20 Minuten. Aber es riecht wahnsinnig nach Butter, mäßig süß, krümelig, krümelig. Ah, keine Krabbe. )) Tod der verliebten Figur!)))
• 

Dies ist ein Rezept ... (Sie brauchen ein Smiley-Gesicht, das hier extreme Bewunderung ausdrückt). Einfach zu machen und sollte lecker sein. Vielen Dank!

Ich wollte schon lange Kurabye, anscheinend ist das Schicksal - es ist Zeit zu backen) Danke. Ich habe eine Frage - wie viele Eier sind 35 g Eiweiß? Und wie viele Kekse gab es für eine halbe Portion der Zutaten? Und dann habe ich im Internet ein Rezept gefunden, es gibt 100 Stück mit solchen Proportionen.

[gala10]

gala10,

Ja, Galya, du wirst es nicht bereuen. Dies ist der natürlichste klassische Shortbread-Teig.

posetitell

35 g Protein sind ungefähr ein normales (nicht kleines, CO) Ei.

Das ist richtig, in dem Buch ist es für 100 Stück aufgeführt. Ich habe eine Pistole nicht 50, etwas weniger, wahrscheinlich ungefähr 40 Stück. Aber sie sind ziemlich klein, sie werden ohne Backpulver hergestellt (sie steigen nicht auf), also ist das nicht viel. Konzentrieren Sie sich auf die Masse (wenn Sie in einem Geschäft kaufen). Die Hälfte besteht aus etwa 500 g Keksen. Darüber hinaus hängt die Menge stark von der Formmethode ab: eine Pistole aus einem Beutel mit Blumen oder Stöcken.

Oh, und ich gehe weiter um den heißen Brei herum ... Sammle Rezepte für Kurabieshek ... Und ich kann mich einfach nicht entscheiden ... Vielleicht ist es wirklich Zeit? Tschüss Lesezeichen! Vielen Dank!

[Yuliya K.]

Yuliya K.,

Ja, es ist so einfach, dass Sie nicht laufen müssen.

Ich habe auch Kurabye Baku (Aserbaidschaner). Auch Kengis. Aber es gibt ein Buch (nachgedruckt 1966, erstmals 1959 veröffentlicht) für die breite Öffentlichkeit und dementsprechend die Zutaten in Gläsern / Esslöffeln. Das gefällt mir nicht, weil es sich als Plus / Minus herausstellt.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natus, wie lecker geschrieben, ich wollte rennen und wiederholen!
Danke lieber Freund für ein wunderbares Rezept!
Eingezogen!

ukuratnenko so, positivnenko, aber paaahnet, genau hier)))

versuchen Sie eine halbe Cashewnuss anstelle von Marmelade, meiner Meinung nach geht es gut

Ich mag diese Genauigkeit: 589, 354, 153 - kein Gramm mehr, kein Gramm weniger
Nata, danke für das Rezept, Boom zu versuchen!

[Auge]

Ich mag diese Genauigkeit: 589, 354, 153 - kein Gramm mehr, kein Gramm weniger
Nata, danke für das Rezept, Boom zu versuchen!

Der Traum eines Perfektionisten!)))

In der Tat ist natürlich ein kleines Plus / Min. Normal. Aber ich habe Kengis 'Rezept grundlegend genau umgeschrieben. Ja, er ist so und das war's.

Auge

Es gibt keinen bürgerlichen Cashew, ich werde Erdnüsse wie einen Bauern stecken.

Ich werde die Erdnüsse kleben.

Denk nicht mal darüber nach, Tada Luchche Haselnüsse, es wächst bei dir, ich erinnere mich!
Sie können Geld sparen bei Cashew Monna und Rasoritstsa, bei Hühnern und Eiern!

Ich habe es stillschweigend zu den Lesezeichen gebracht, aber jetzt werde ich inspiriert sein.

Ich würde gerne auch das Rezept für das Baku Kurabye sehen. Und dieser ist sehr einfach und sollte meiner Meinung nach sehr lecker sein.

Schön! Und zweifellos lecker.
Es ist lange her, seit ich Dame abgeholt gebackene Kurabie. Wir müssen diesen Moment beheben. Danke für das Rezept!

Oh, und ich gehe weiter um den heißen Brei herum ... Sammle Rezepte für Kurabieshek ... Und ich kann mich einfach nicht entscheiden ... Vielleicht ist es wirklich Zeit? Tschüss Lesezeichen! Vielen Dank!

und ich werde immer noch kein kurabie backen ich backe alles so schnell und viel ohne stress Auch vorerst lesezeichen

Danke für das Rezept, ich werde für meinen Mann backen, er liebt solche Kekse sehr

[Pchela Maja]

Pchela Maja,

Ja, ich selbst liebe sehr. Aber ich esse sehr selten - wenn ich mich selbst backe. Denn Einkaufen schmeckt mir nicht.

Natus, weißt du, was meine Frage ist?) Hier habe ich eine Packung Ichalka-Pflaumenöl, frisch gekauft, geöffnet und es hat eine gelbe Blüte. Nun, denk dran, wie du früher Öl in der UdSSR gekauft hast, aber es ist gelb und sogar mit einem leichten Geschmack. das habe ich!
Also: Glaubst du, es lohnt sich nicht einmal, mit einem solchen Öl zu beginnen? Die Butter tut mir nur leid, deshalb mag ich es nicht, Essen wegzuwerfen
Und ja! Super Kekse !!!!!

[Irina F.]

Irina F.,

Reinigen Sie die gelbe Plakette mit einem Messer. Es kann alten Ölen einen ranzigen Geschmack verleihen. Und der Rest ist im Backen und alles wird in Ordnung sein.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke Bullen! Ich werde es versuchen)

Ich esse sehr selten

Das ist schlecht ...

In kein Tor Überhaupt nicht gut ...

wenn ich mich backe

Du musst also öfter backen !!!

Ich würde backen ...

Aber so faul ...

Sie müssen sich einstellen ...

Oder ist es nicht nötig?

Denken sollten ...

Ich habe oft salzigen Kurabi auf einmal gebacken, meiner hat es gefallen, aber bei süßer Aufführung erinnere ich mich schon, wann ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, TOLLE !!! zu deinen Lesezeichen und natürlich werde ich meine eigenen verwöhnen)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, ich möchte nachts nach Echenka suchen

[Nata]

Nataooh mein Lieblingskeks! Ich habe es in die Lesezeichen genommen, mein Mann liebt auch solche Kekse, nach den Rohlingen muss man backen. Und ich werde Butter aus der Sahne des Landes machen.
Wie lecker es vorher war, aber es kann immer noch nicht mit hausgemachtem verglichen werden!
Vielen Dank!

Ich werde solche Kekse mit Sicherheit zum vollen Preis backen und alle auffüllen lassen

Natasha, kannst du mir das sagen? .. Ich erinnere mich, dass in meiner fernen Kindheit in unserer Küche Kurabye-Kekse verkauft wurden, aber sie waren wie eine halbe Kugel geformt und nur mit Zucker bestreut ... wie lecker es war! .. vielleicht eine Art ? .. also ich hätte gerne ein rezept ...

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Natasha, es tut mir leid für das kleine Offtop. Aber kann ich dich auch fragen?
Früher gab es solche Sets in Pappkartons. Oben stand "kurabie" geschrieben. Es gab Blumen mit Marmelade in der Mitte (wie ich es verstehe, wie hier) und Stöcke und Schlaufen (ohne Marmelade). Hier schienen mir die Sticks und Loops immer aus einem anderen Teig als Blumen zu stammen ... Niemand weiß - sie stammten tatsächlich aus einem anderen Teig oder nicht? Und wenn von einem anderen, welcher dann?

[Gata]

Gata,

Nein, sie sind es. Sie werden in Form von Kamille, Stöcken oder Muscheln hergestellt (dies ist Ihre Schleife). Wenn in Form von Kamille - mit Marmelade. Es wird in solchen Formen von Kengis klar beschrieben. Und der Geschmack scheint anders zu sein, wahrscheinlich aufgrund des Mangels an Marmelade.

Natasha, kannst du mir das sagen? .. Ich erinnere mich, dass in meiner fernen Kindheit in unserer Küche Kurabye-Kekse verkauft wurden, aber sie waren wie eine halbe Kugel geformt und nur mit Zucker bestreut ... wie lecker es war! .. vielleicht eine Art ? .. also ich hätte gerne ein rezept ...

Vielleicht ist das nicht kurabye? Das Kurabye war nicht mit Zucker bestreut. Churek wurde zum Beispiel mit Pulver bestreut. Kurz gesagt, Kekse aus Shortbread-Teig, aber nicht ausgehärtet. Es ist notwendig zu prüfen, welche Art von Sandkuchen je nach Technologie mit Zucker bestreut wurden.

[Nata]

Nata, danke)) Dann werde ich es auf jeden Fall kochen, weil.Ich liebe es ohne Marmelade, aber wir haben aufgehört, solche Sticks zu machen, nur Blumen

Gestern habe ich eine halbe Portion für die Nacht gekocht. Vielen Dank, sehr, sehr lecker. Wir essen ein bisschen, denn morgen ist noch ein bisschen übrig. Ich freue mich auf das Baku-Rezept. Ich habe noch nie von Persisch gehört, obwohl ich Kurabye sehr liebe.

Hier ist mein Bericht! Der Teig stellte sich als Plastik heraus, aber ich wollte trotzdem nicht hartnäckig durch die Düse quetschen, ich habe keine Kekspresse, ich musste schnell nachdenken und Hurra! Ich erinnerte mich an den runden Würfel, den ich kürzlich von Ali erhalten hatte! Natürlich musste ich die Bälle rollen, aber ich habe es wirklich gemocht, mit dem Würfel zu arbeiten! Ich habe Ananasmarmelade für die Füllung verwendet
Hausgemachte Ananasmarmelade (Tasha)
Es stellte sich heraus, dass meine Kurabies der chinesischen Version näher kamen! Nochmals vielen Dank für das Rezept! Mir hat es gefallen, sehr schnell und lecker!

[Yuliya K.]

Yuliya K.,

Die chinesische Version ist super! Persischer Kurabi im chinesischen Stil. Aber schön!

Und ja. dort sollte die Düse einen wirklich großen Durchmesser haben. Der Teig ist plastisch, aber viskos.

[Nata]

Nata, leckere Kekse aus der Kindheit, danke!

Die Kekspresse fährt. Alle Cookies sind in 20 Minuten gültig.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Das ist unser Weg, Brasilianer! Fantastische Schönheit und Einfachheit Ihres Kurabieshechki!

Ja, die Presse regiert wirklich. Bei ihm ist alles sooo einfach.

[Nata]

Fantastische Schönheit und Einfachheit Ihres Kurabieshechki!

NataNun, ich selbst schäme mich für die Einfachheit. Meine Kinder wollen keine Kekse mit einem Punkt Marmelade darüber essen, Radieschen!

Danke für das Lob

Ich möchte nur "Danke" sagen und viel! Funktioniert perfekt mit einer Spritze. Lecker, schön!
Kleine aß die Hälfte, während es auf dem Grill abkühlte)))

[L-olga]

L-olga,

Wer würde das bezweifeln))). Na ja, zumindest haben nicht alle gegessen)). Meine zerbröckeln sie überall im Haus - Dose)). Jedes Shortbread-Produkt (Pfingstrosenringe mit Nüssen, Keksen) - Ich schwöre, im Esszimmer zu essen. Ja, wer würde der Mutter zuhören, sobald sie sich abwendet))).

[Yuliya K.]

Yuliya K.,

Die chinesische Version ist super! Persischer Kurabi im chinesischen Stil. Aber schön!

Und ja. dort sollte die Düse einen wirklich großen Durchmesser haben. Der Teig ist plastisch, aber viskos.

Natasha, was ist, wenn du diesen Teig durch einen Lebensmittelfilm und einen Würfel rollst? Wird es einen Keks machen, was denkst du?

Spritzenantriebe für Kekspresse

Bei jemandem, dessen Hände vom falschen Ort wachsen, regiert überhaupt nichts. .. kann versuchen, es wird plötzlich klappen. Der Keks wird sehr lecker sein. aber vidocq kann sein

[Olekma]

Olekma,

Es klebt nicht. Für einen Stempel müssen Sie die Kugeln rollen und den Stempel flach drücken und das war's.

Erblicken

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik hat es nicht draufgelegt, weil meine Kinder nicht mit ihm essen (schließlich sind sie albern, oder? Schließlich gibt es in der Mitte das leckerste!)

[Irina F.]

Irina F.,

Ja, ich habe immer Marmelade geleckt und gekaut (es war normalerweise trocken und zäh))). Ich erkenne die Briefmarken. Sie sehen, wie gut es gelaufen ist!)))

Aha, Briefmarken, aber ich bitte meinen Mann, mehr Regale in der Speisekammer zu machen, aber er kann nicht ...
Und deshalb verliere ich alle möglichen Spritzen für Kekse. Also musste ich Briefmarken bekommen

Vielen Dank! Ich werde es mit einem Stempel versuchen.

[Irina F.]

Irina F., Irisha, aber schmecken gestempelte anders als hinterlegte?

Mir wurde versichert, dass das Formen den Geschmack beeinflusst.

Betrogen?

[Häkeln]

HäkelnEhrlich gesagt, ich weiß nicht, Innus, ich habe keine Spritze benutzt, nur einen Stempel.
Ich denke, dass die Struktur von den Briefmarken etwas dichter sein wird. Und so schmeckt es cremig, krümelig in Maßen.

Danke für das Rezept. Meine Tochter, besonders von uns allen, hat sich wirklich in Kekse verliebt.

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, von anfang an vielen dank! lecker, lecker: ja: es hat funktioniert. Zum ersten Mal ist sogar die Form ähnlich ... ein bisschen.
Aber ich habe es nicht geschafft, den Teig mit der Düse durch den Beutel zu drücken, dann wurde mir nur klar, dass ich ihn in die Düse stopfen und mit meinen Händen herausdrücken musste, so dass es eine Blume gab.
Und meine Kekse erwiesen sich als nicht sehr bröckelig, das heißt nicht dasselbe wie im Laden.
Vielleicht übergetrocknet oder ... sollte es so sein.
Aber trotzdem lecker!
Benötigen Sie eine Spritze! :)mir.
Vogelscheuche, Wie füge ich ein Bild ein?

[Klumpen]

Klumpen,

Tyk, jetzt versuchen wir es herauszufinden. Das Öl sollte kalt sein und nur gerieben werden. Die ideale Temperatur beträgt 18-20 Grad. Sie können Shortbread-Teig nicht lange kneten und quälen. Das Mehlgluten entwickelt sich und diese Bröckeligkeit verschwindet, das ist in der Tat eine schlechte Verbindung zwischen den Molekülen. Wenn Sie hartnäckig kneten, halten Sie es warm und so weiter - es entsteht ein dichter und nicht krümeliger Teig. Des Weiteren. Aus dem gleichen Grund ist es am besten, kein gutes Brotmehl zu verwenden. Es hat einen ziemlich hohen Glutengehalt. Besser Gebäckmehl nehmen. Um Mehl in Süßwaren zu schwächen und keinen Gummikeks zu erhalten, verwenden Konditoren sogar die Zugabe von Stärke zu Mehl.

Bilder? Unser Thema war irgendwo das Einfügen von Bildern, ich werde versuchen, es zu finden!))

In fand ich:

Ich bin ein Neuling! Was müssen Sie wissen, um an der School of Pastry Chefs zu kommunizieren? # 13

[Vogelscheuche]

Was für ein großes DankeschönVogelscheuche das hat sie mir erklärt.
Und ich ... habe Butter und extra Premium-Mehl geschlagen
Ich werde wiederholen. Dann werde ich mich abmelden. Mit Bildern ... werde ich es herausfinden.



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