Kuchen "Winterkirsche" (Mousse "Schwarzwald")

[Schokoladenkeks]

Kuchen "Winterkirsche" (Mousse "Schwarzwald")

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokoladenkeks
Dunkle Schokolade	50 gr.
Butter	10 gr.
Hühnereier	2 Stk.
Salz	Prise
Zucker	65 gr.
Vanille	auf Wunsch
Rum (optional)	10 gr.
Mandelmehl	30 gr.
Weizenmehl	30 gr.
Backpulver	1 Teelöffel
Kirschconfit
Gefrorene Kirschen	250 gr.
Zucker	110 g
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Gemahlener Sternanis	Prise
Pektin	6 gr.
Gelatine	8 gr.
Wasser zum Einweichen von Gelatine	40 gr.
Schokolade muss
Creme 10%	100 g
Eigelb	2-3 Stk.
Zucker	50 gr.
Dunkle / Milchschokolade	80 gr.
Gelatine	10 gr.
Wasser zum Einweichen von Gelatine	50 gr.
Creme 33%	180 g
Puderzucker	1,5 EL. l.
Vanille-Mousse
Creme 10%	240 gr.
Eigelb	5 Stücke.
Zucker	100 g
Gelatine	20 gr.
Wasser zum Einweichen von Gelatine	100 g
Creme 33%	450 gr.

Kochmethode

• Die Reihenfolge für die Herstellung des Kuchens ist wie folgt: Wir machen und frieren Kirsch-Confit ein, fügen dann Schokoladenmousse in der gleichen Form auf dem Confit hinzu und frieren es ebenfalls ein, backen einen Keks (er reift über Nacht), machen Vanille-Mousse und sammeln den Kuchen, dekorieren ihn dann wie gewünscht. Lassen Sie die lange Beschreibung Sie Mädchen überhaupt nicht erschrecken, Sie wissen nur, ich beschreibe immer alles sooooo detailliert, aber angesichts der Tatsache, dass der Kochvorgang mehrere Tage lang unterbrochen wird, werden Sie selbst möglicherweise nicht bemerken, wie der Kuchen fertig sein wird :)) ) Lasst uns beginnen?
• Kirschconfit
• Gelatine in Wasser einweichen.
• Die Kirschen auftauen, den Saft abtropfen lassen (Sie können dann einen köstlichen Sirup daraus kochen, um den Kuchen einzuweichen), mit einem Mixer pürieren und ins Feuer schicken.
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• Mischen Sie in einem separaten Behälter das Pektin und den Zucker, wenn die Kirsche kocht, fügen Sie sie in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie gut um. Wir fügen auch Zitronensaft und gemahlenen Sternanis hinzu, kochen zwei Minuten lang und stellen die Hitze ab.
• Nachdem Sie die Kirsche leicht abgekühlt haben, fügen Sie eingeweichte Gelatine hinzu (im Zweifelsfall können Sie sie in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad vorschmelzen, aber das habe ich schon lange nicht mehr gemacht).
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• Gut mischen, das Kirschconfit in eine Form mit einem Durchmesser von 18 cm geben und zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen
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• Schokolade muss
• Gelatine einweichen.
• Mischen Sie in einem Topf 10% Sahne, Zucker und Eigelb und senden Sie es bei schwacher Hitze. Unter ständigem Rühren die Masse eindicken lassen (80-82 Grad, wenn Sie ein Thermometer haben).
• Legen Sie die Schokolade in einen separaten Behälter und zerbrechen Sie sie in Stücke.
• Auf die Schokolade filtrieren, durch ein Sieb filtern, unseren heiß gebrühten Teil gießen und mischen.
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• Fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu (Sie können sie vorher auflösen) und mischen Sie sie erneut gründlich.
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• Den Pudding auf 30-35 Grad abkühlen lassen
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• Die Sahne 33% (gut gekühlt) mit Puderzucker verquirlen
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• Und vorsichtig mit dem gebrauten Teil mischen, erhalten wir Schokoladenmousse
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• Gießen Sie die Schokoladenmousse über das Confit und lassen Sie es einfrieren
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• Schokoladenkeks
• Keksrezept, auf Tipps unserer Mädchen, habe ich es von hier genommen 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Ich bin sowohl der Autorin des Rezepts als auch unseren Mädchen, die mir davon erzählt haben, sehr dankbar :)) Ich habe nur einen Exkurs gemacht: Im Originalrezept müssen Sie getrocknete Kirschen im Voraus in Rum marinieren und dann zum Teig hinzufügen, aber ich konnte es nicht tun, also habe ich es einfach getan Rum getrennt zum Teig und gefrorene Kirschen (50 g) getrennt hinzufügen. Es stellte sich auch heraus, sehr, sogar nichts :)))
• Also: Wir sieben das Mehl mit einem Backpulver (ich habe eine gute Prise gemahlenen Sternanis von mir und den gleichen gemahlenen Kardamom hinzugefügt, Sie können Zimt hinzufügen, wenn Sie möchten, es wird auch sehr lecker sein).
• Geben Sie die Schokolade und Butter in eine Schüssel und schmelzen Sie sie in einem Dampfbad oder in einem Mikron. Ich fühle mich im Dampfbad wohler. Ich mache das: Ich kochte das Wasser in einem Topf - stellte es ab - stellte eine Schüssel Butter und Schokolade darauf - ließ es 10 Minuten lang stehen und mischte es dabei zweimal:
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• Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende Masse
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• Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb, teilen Sie den Zucker in zwei Hälften.
• Das Weiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers schlagen.
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• Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen und am Ende des Schlags Rum hinzufügen (optional).
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• Fügen Sie geschmolzene Schokolade mit Butter und Mandelmehl hinzu
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• Vorsichtig von Hand mischen
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• Fügen Sie ein Drittel der geschlagenen Proteine ​​hinzu, mischen Sie sie vorsichtig, dann Mehl und dann den Rest der Proteine. Decken Sie bei einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 18 cm den Boden mit Backpapier ab und schicken Sie den Teig dorthin. Ich habe vergessen, die Kirschen sofort zu mischen, also habe ich sie einfach auf den Teig gelegt (ich habe kein Foto gemacht, sorry)
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• Wir backen bei einer Temperatur von 170 Grad (den Ofen vorher vorheizen) bis eine trockene Fackel. Ich habe 40 Minuten gebraucht, aber ich habe einen sehr empfindlichen Ofen :))
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• In der Zukunft, wenn der Keks liegt, schneiden wir ihn in zwei Hälften (ich habe gerade die Oberseite abgeschnitten, meine Liebe, dass der Keks dicker in Mousse war)
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• Sie fragen, wo ist die Kirsche? Also stellte ich mir diese Frage, bis ich das Backpapier von unten entfernte. Und hier ist sie!
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• Vanille-Mousse
• Das Prinzip der Zubereitung ist genau das gleiche wie das von Schokolade, jedoch ohne Schokolade (obwohl, falls gewünscht, weiße Schokolade hinzugefügt werden kann, Canesh)
• Gelatine einweichen.
• Wir brauen bei schwacher Hitze mit ständig rührender Sahne, Eigelb und Zucker, filtrieren durch ein Sieb
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• Gelatine hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen, mit Sahne mischen, in die beim Schlagen nicht nur Puderzucker, sondern auch Vanille gegeben wird.
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• Das war's, gehen wir weiter zur Versammlung, ich habe diesen Prozess nicht vorgetäuscht: Einer ist sehr unpraktisch, aber dort ist alles einfach:
• Ring 20 cm. Mit Folie festziehen und mit Acetatband dehnen.
• Gießen Sie die Hälfte der weißen Mousse aus, legen Sie unseren Einsatz von Confit und Shokomuss-Confit nach oben (aber Sie können auch nach unten, wie Sie es am besten mögen). Dann die zweite Hälfte der Mousse - und die Drehung des Kekses. Wir richten alles aus - und in den Gefrierschrank. Und dann dekorieren wir nach Belieben. Ich habe: Spiegelglasur, Baiser, Mastixfiguren.
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• Guten Appetit! :)) Bist du eine Fee?))
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Das Gericht ist für

2 kg. Absolut glücklich :)))

Zeit für die Vorbereitung:

Drei Tage für zwei Stunden

Kochprogramm:

Griffe, dann Ofen und dann wieder Griffe

Hinweis

Vielen Dank an alle Mädchen, die mich bei der Lösung des schwierigsten Problems unterstützt und geholfen haben :))) Ich liebe dich!

Oh, Vikulechka, wie cool es ist, dass du diesen köstlichen Kuchen mit einem Rezept gepostet hast. Ich bereite mental alles vor. Ich hoffe, dass ich eines Tages so ein Meisterwerk von dir kochen werde.) Vielen Dank!

Vikusya, was für ein Kuchen! Ich bin kultiviert!

[Kavmins]

Kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, vielen Dank, Mädchen :)))

Ich hoffe, eines Tages ein solches Meisterwerk von Ihnen vorbereiten zu können ..)

Marisha, ich glaube wirklich und zweifle nicht einmal: Diesmal wird es soweit sein und du wirst mit Sicherheit einen solchen Kuchen backen, und alles wird großartig für dich! :))

Vikul, danke, dass du glaubst, dass ich Erfolg haben werde)) Ich kann sagen, dass ich mental fast bereit bin für Erfolge!

Nun, das bedeutet, dass diese Zeit nicht mehr weit ist und ich sehr wenig warten muss :)))

[Kinglet]

Kinglet, Landfrau, danke für das Rezept, bald wird DR bei meiner Schwiegertochter sein, ich werde versuchen, es zu tun, wenn ich das Pektin finde. Wo bekommst du das her?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, ich werde mich sehr freuen, wenn das Rezept nützlich ist.))) Ich kaufe Pektin in Shokostyle, Odessa Store Ingredients, in Tricolada - im Allgemeinen bestelle ich in Online-Shops ohne es: viele Leute machen Geleeschichten nur auf Gelatine - und alles klappt auch super :))) Ich mag die Textur von Confit mit Pektin mehr, aber das bedeutet nicht, dass man nicht darauf verzichten kann :))) Und für mich du kannst "du" benutzen, ich werde mich sehr freuen :))

Vikulya, was ist ein Acetatfilm? und ist es möglich, den Kuchen nur in einer Silikonform zu sammeln? Sollte es geschmiert werden oder nicht?

[Kavmins]

Kavmins, Marisha, Acetatfolie ist eine spezielle Folie zum Zusammenstellen von Moussekuchen. Sie erleichtert das Lösen des Kuchens vom Eisenring - wenn Sie ihn legen, wird der Ring einfach entfernt, dann wird die Folie entfernt - und das Kuchenfass ist gleichmäßig und glatt. Es wird in Geschäften für Konditoren verkauft, es ist in verschiedenen Breiten erhältlich, die Breite von 10 cm ist für mich sehr praktisch. Sie können es natürlich einfach in einer Silikonform sammeln, und dann brauchen Sie keine Acetatfolie, Sie müssen die Form auch nicht mit irgendetwas schmieren.

[Vikulechka]

VikulechkaWie pünktlich haben Sie das Rezept veröffentlicht? absolutes Glück ! Und dann denke ich immer wieder: Was für einen Kuchen soll ich im Februar in der DR für meinen geliebten Mann backen? Jetzt weiß ich !!!

[Kinglet]

Kinglet, Danke danke danke!

Wie pünktlich haben Sie das Rezept veröffentlicht?

Wirklichaaaa? Oh wie froh ich bin

Jetzt weiß ich !!!

Oh, Peki-Peki - du wirst es nicht bereuen, ich habe es bereits fünf Mal wiederholt (für heute ist dies aus der Mousse mein bisher beliebtestes Plus-Kaffee-Karamell), es ist einfach so ein Klassiker, dass absolut jeder es mag, für jeden Geschmack :)) Sie können die Schokolade und die weiße Mousse stellenweise austauschen - je nachdem, welche Ihnen am besten gefällt. Hier mag Lerik, dass ich Vanille-Mousse mit Confit habe und alles in Schokolade ist. Und ich mag diese Option mehr, wie ich im Rezept beschrieben habe - wählen Sie also Ihre :))) Ich werde sehr, sehr froh sein, wenn Sie es schaffen, zu überraschen und bitte Ihren Mann Viel Glück mit Ihrem Gebäck und feiern Sie gut - machen Sie einen Spaziergang

Vikulya, die Tatsache, dass der Kuchen ein Meisterwerk ist, werde ich natürlich nicht wiederholen !!! Aber der Hirsch und die Nebenfiguren haben mich umgebracht !!!! Was für ein guter Kerl du bist !!! Besonderer Dank für die detaillierte Beschreibung der Montage, Füllungen. Weil ich der Meister des Baumstamms bin und für mich das ein großes Problem ist: Welche Art von Creme oder Schicht soll man sich einfallen lassen und wie man sie dort stopft !!! Vielleicht bin ich ein Strom für zu Hause, dann reicht die Erfahrung nicht aus, aber wenn Sie das Tempo erhöhen, befürchte ich, dass jemand nicht durch die Tür kommt!

[Kisena]

Kisena, danke, Natasha, vielen Dank, ich freue mich sehr über ein so schönes und aufrichtiges Lob

Aber wenn Sie das Tempo erhöhen, fürchte ich, dass jemand nicht durch die Tür kommt!

Ooooh, mein Gott, du bist gut, so wie ich dich verstehe: Nun, alles ist wie bei mir.))) Nun, du brauchst das Tempo nicht, erhöhe es nicht, aber probiere diesen Kuchen auf jeden Fall: Du wirst sehen, da ist nichts kompliziert und alles ist einfach für dich und es wird großartig funktionieren, Sie werden auf jeden Fall Ihrer Familie gefallen

[Kinglet]

Kinglet,
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe es heute meiner jüngsten Tochter gezeigt und musste sofort anfangen zu backen. Es war bereits Nachmittag, und deshalb wurde der Kuchen mit einer "vereinfachten" Technologie hergestellt - nur mit Schokoladenmousse und ohne viele Stunden Alterung des Kekses, aber es kam immer noch heraus "leck deine Finger". Ich wollte nur etwas aus Mandelmehl machen, das den zweiten Monat untätig war (dieselbe jüngste Tochter verlor plötzlich das Interesse an Macarons) und hier ist Ihr Rezept! Danke nochmal!

[Dynamit]

Dynamit, oh, wie froh ich bin, dass das Rezept nützlich war und dass vor allem der Jüngste glücklich ist :))) Trotzdem sind Kinder unser Hauptanreiz und Motor, oder? Und für "leck deine Finger" - und überhaupt für dich ein großes separates DANKE :))

Der Kuchen wurde unter Verwendung einer "vereinfachten" Technologie hergestellt

Und das ist sehr richtig - für dieses und das Rezept, um es an Ihre Zeitfähigkeiten und Wünsche anzupassen, oder? Ich hoffe, Sie werden es mehr als einmal wiederholen, auch vollständig. Vielen Dank für Ihr Feedback! :))

Kinder sind schließlich unser Hauptreiz und Motor, oder?

Aha!

Ich hoffe, Sie werden es mehr als einmal wiederholen, auch vollständig.

Das ist ohne Zweifel!

Vika, bitte sag mir, welche Farbstoffe benutzt du und benutzt du sie für hausgemachte Kuchen?

[Vika]

Vika, wie viel ist gemahlener Anis in Confit zu hören?

Welche Farbstoffe verwenden Sie und verwenden Sie sie für hausgemachte Kuchen?

Ich habe Farbstoffe: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo und Ukrasa Gel, Ukrasa trocken. Für hausgemachte Kuchen verwende ich natürlich natürlich, weil ich alle hausgemachten Kuchen habe, die ich leider nicht auf Bestellung mache :))) Zum Beispiel ist der Kuchen auf dem oberen Foto ein Kuchen zum Geburtstag meines Vaters, und der Kuchen auf dem Foto unten ist mit mit den Nummern "90" - dieser Kuchen wurde auf eigenen Wunsch zubereitet, mit dem er anlässlich des 90. Firmenjubiläums zu einem Bankett ging, wo er sehr lange arbeitete und von wo er sich zurückzog. Nun, ich habe darüber in meiner Temka geschrieben

Wie viel gemahlener Anis ist in Confit zu hören?

Sanft mit einem Hauch ...

[Kinglet]

Kinglet, VikaWas für ein wunderschöner Kuchen ... wie immer, super ... gut gemacht

[kristina1]

kristina1, Danke mein lieber)))

[Vika]

VikaIch zeige meinem Mann den Kuchen, den ich in der DR gemacht habe und der bis auf dieses Stück sicher und mit großer Freude gegessen wurde. Ich habe es sofort versteckt, um ein Foto zu machen und dir Bericht zu erstatten. Vielen Dank tausend Dank für das Rezept!

[izumka]

izumka, oh, wie schön! :))) Ich mag wirklich alles: sowohl das Farbschema als auch diese süßen Kirschen, die die Essenz des Kuchens betonen, und einen so ordentlichen und gleichmäßigen Schnitt. Ich bin sehr froh, dass der Kuchen nach meinem Geschmack war und dass das Rezept nützlich war :) )) Tausend Dank an dich für diesen schönen Bericht! :)))