Schokoladenmandarine

[Keks]

Schokoladenmandarine

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Keks
Ei	2 Stück (100 gr)
Zucker	30 g
Invertieren (Glukose) Sirup	30 g
Mehl	50 g
Kakao	50 g
Backpulver	1 Teelöffel
Butter	50 g
Milch	30 g
Mandarinengelee
Mandarinenpüree	330 g
Pektin	5 g
Zucker	20 g
Sternanis	1 Blume
Nelke	6-7 Stk.
Zimt	1 Stock
Muskatnuss	Prise
Knusprige Schicht
Süßigkeiten SCHRITT	5 Stücke
Schokolade * dunkel	100 g
Schokolade muss
Creme 33-35%	200 g
Mascarpone	200 g
dunkle Schokolade	200 g
Schokoladenlikör (optional)	50 g
Gelatine	7 g + 40 ml Wasser

Kochmethode

• An kalten Winterabenden ist es so schön, mit Ihrer Familie in einer Decke zu sein, alte Lieblingsfilme anzusehen, zu lachen und zu weinen und die Aufregung der Charaktere zu erleben. Ich beschloss, diesen Zeitvertreib auch köstlich zu machen, indem ich aromatischen Tee und schokoladenscharfen Kuchen hinzufügte!
• Und Schokolade und Mandarinen - diese magische Erinnerung aus der Kindheit!
• Der Kuchen wird Mousse sein (weil es heutzutage viele schwere Gerichte gibt).
• Wie immer benötigen wir zwei Formen unterschiedlicher Größe mit einem Schritt von 1 - 1,5 cm. Die angegebene Menge an Zutaten wird für eine 1,3-Liter-Form angegeben.

• Beginnen wir mit würzigem Mandarinengelee... Mandarinen schälen, pürieren und durch ein Sieb passieren.

• Als ich das letzte Mal das fertige Mandarinen-Mousse-Bouchet probierte, bereute ich es wirklich, keine Gewürze hinzugefügt zu haben. Festsetzung!

• Kochen Sie das fertige Mandarinenpüree mit Sternanis, Nelken, Zimtstange und geriebener Muskatnuss. Mischen Sie Zucker und Pektin in einem Glas und fügen Sie diese Mischung der kochenden Masse hinzu.

• 5 Minuten kochen lassen, abseihen und in eine kleinere Form gießen. Mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

• Weiter zum Keks... Butter und Milch in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen

• Eier, Zucker und Sirup (Sie können Melasse ersetzen) schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Wie man Eier auf einen Keks schlägt, sagte ich HIER

• Kombinieren Sie in einer Schüssel gesiebtes Mehl und Kakao. Dies ist das erste Mal, dass ich alkalisierten Kakao verwendet habe und ich bin sehr, sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Wie sie sagen, fühle den Unterschied.

• Die Mehlmischung in drei Schritten in das Ei geben und mit Bewegungen von unten nach oben mischen. Gießen Sie das Öl ein, das auf Raumtemperatur abgekühlt werden sollte. Gründlich aber vorsichtig mischen. Auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen. Die Masse ist ziemlich dick.

• In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten backen. Kühlen Sie ab und schneiden Sie den Kuchen in die Form, die wir benötigen (kleiner im Durchmesser).

• Machen wir eine knusprige Schicht... Schneiden Sie Süßigkeiten (von denen ich sicher bin, dass es jetzt in jedem Haus genug gibt) in kleine Stücke. Der Schritt kann durch ein Kichern ersetzt werden. Die Schokolade schmelzen und die Bonbons hineingießen.

• Rühren und auf einen Keks legen. Lass es ein wenig aushärten. Ich sammle Mousse-Kuchen verkehrt herum, also lege ich den Keks mit Knusper buchstäblich 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, so dass beide Schichten greifen, und ich kann den Kuchen leicht zusammenstellen, indem ich ihn mit einem Keks auf den Kopf stelle.

• Erste Schritte mit Mousse... Es ist sehr einfach vorzubereiten. Dunkle Schokolade in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen. Die Mascarpone verquirlen (kann durch ungesalzenen Frischkäse ersetzt werden), die Schokolade hinzufügen und erneut schlagen.

• Dann machen wir alles sehr schnell, da die Käse-Schokoladen-Masse sehr schnell aushärtet. Die Sahne schlagen, bis die Spitzen stehen, und in drei Schritten unter schnellem Rühren zur Schokoladencreme geben. Gießen Sie die eingeweichte und gelöste Gelatine in die Mousse und mischen Sie sie mit einem Schneebesen. Gießen Sie den Likör nach Belieben ein (ich habe Crema Catalana, Baileys oder einen anderen Schokoladenlikör verwendet) und mischen Sie ihn

• Den Kuchen zusammenbauen... Geben Sie die Hälfte der Mousse auf den Boden der Form, Mandarinengelee darüber, die restliche Mousse und den Keks mit einer knusprigen Schicht nach unten und schmelzen Sie sie leicht in der Mousse.Wir stellen mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn Sie nicht vorhaben, den Kuchen weiter mit Spiegelglasur oder Schokoladenvelours zu dekorieren, können Sie ihn in umgekehrter Reihenfolge zusammenbauen und in den Kühlschrank stellen.

• Hier ist es, ein Kuchen zum Dekorieren bereit. Ich habe es mit Velours bedeckt. Wie es geht, schrieb HIER

• In verschiedenen Themen gibt es viele Fragen zum Tempern von Schokolade zur Dekoration. Das Tempern der Schokolade ist notwendig, damit die Kakaobutter in der Schokolade kristallisiert und dadurch stabil wird. Dadurch können die Schokoladendekorationen leuchten und nicht in Ihren Händen schmelzen. Ich werde dir sagen, wie ich temperiere. Nach dem Wiegen der Schokolade ein Drittel beiseite stellen und 2/3 in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen. Überhitzen Sie die Schokolade nicht, die maximale Erwärmungstemperatur beträgt 42-45 Grad. Ich ertrinke in einem Mikrometer, nehme es heraus und rühre es alle 20 Sekunden um. Sobald die Schokolade 42 Grad erreicht hat, gießen Sie das aufgeschobene 1/3 hinein und rühren Sie schnell um.

• Unsere Aufgabe ist es, die Schokolade so schnell wie möglich auf 29 Grad abzukühlen. Sobald die eingegossene Schokolade weg ist, stelle ich die Schüssel auf Eis und rühre weiter aktiv. Ich tauche ein Messer in die Schokolade, die 29 Grad erreicht hat, und lege es beiseite. Wenn die Schokolade nach 3 Minuten ausgehärtet ist, wurde das Tempern korrekt durchgeführt. Für die weitere Arbeit wird die Schokolade erneut auf 32-33 Grad erhitzt.

• Zur Dekoration goss ich Schokolade in eine Form mit Kugeln und fügte jedem Loch eine halbe Mandel hinzu.

Hinweis

Voila!



Es stellte sich als sehr lecker heraus! Der aromatische Geschmack von Mandarine, dem delikatesten Schokoladenbiskuit und karamellisierten Nüssen - was braucht man sonst noch zum Glück!



Probieren Sie es aus, es ist sehr einfach und sehr lecker!

* Ich verwende belgische Callebaut-Schokolade

[Kara]

Kara,
Irishkin ist ein weiteres Meisterwerk ... zumindest werde ich es bewundern ...

Galyus und was zu bewundern? Komm und versuch es!

Galyus und was zu bewundern? Komm und versuch es!

Danke, Schatz ..., du bist mein guter ..., ich meinte, dass ich das in meinem Leben nicht tun kann ... ..., nachdem ich deine Kunstwerke gesehen hatte, flutete ich in Uniform in den Laden bestellen, und dann dachte ich, dachte, und was? Nun, ich werde etwas kaufen, aber ich werde es nicht wert sein, es zu wiederholen ... weil ich wie mit zwei linken Händen ...

Alles was du selbst verleumdest! Und deine Hände sind Gold! Ich sah

[Irina]

Irina, Danke, das Rezept ist cool, ich habe es zu deinen Lesezeichen gebracht) Der Schnitt ist so lecker !!

[Irinka]

Irinka, einfach ein tolles Rezept! Besonderer Dank für das Tempern - ich werde diese Methode auf jeden Fall ausprobieren!
In den letzten Tagen habe ich mir träge den Kopf über eine Art Mousse gerissen. Ich muss neue Formen ausprobieren. Bald endet der Beitrag, also musst du einen leckeren porträtieren)
Vielleicht höre ich bei diesem Kuchen auf!

Mädchen, danke!

Irisha, ich bin sicher, es wird dir gefallen!

Oh, und ich habe keine solche Form! Und ich hatte noch nicht einmal Zeit, es zu wollen))) wunderschöne Leistung!

Olya, die Form ist auf den ersten Blick einfach, aber wie sich herausstellte, sehr effektiv

Und meine Kuppeln sind gefroren) Ich freue mich darauf wie ein Kind)))

Beeindruckend! Was für ein cooler Kuchen. Lesezeichen

Und meine Kuppeln sind gefroren) Ich freue mich darauf wie ein Kind)))

Ich habe gerade die Kuppeln bestellt. Ich warte. Aber sind sie klein? Ich bestellte sie zur Dekoration

Ich habe gerade die Kuppeln bestellt. Ich warte. Aber sind sie klein? Ich bestellte sie zur Dekoration

Wenn wir über dasselbe reden - russische Geschichte, dann sind sie riesig - 125 ml. Palmendurchmesser und groß.
Hör zu, kannst du mir sagen, wie ich sie mit Spiegelglasur füllen soll, damit sie rot und die Spitzen grün sind wie auf dem Foto?
Aber damit es ordentlich ist, ohne durchzuhängen und zu verschmieren

Ol, was ist mit dem Foto?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Hören Sie, bin ich dumm? Photoshop auf dem Foto bei den Tipps?

[Olga]

Olga, eher wie Photoshop) Aber ich denke, Sie können die Airbrush auf der Glasur ausprobieren.

Ich bin wahrscheinlich eine Bremse, aber wo ist das Grün? Es scheint mir, dass sie nur Pistazien darüber gestreut haben

[Irina]

Irina, danke für den leckeren Leckerbissen: Rose: Ich habe gerade angefangen, mich auf Toritki einzulassen, also für mich und meine Lieben nur Mousse: Mädchen-ja: Ich habe es in die Tabs genommen, ich bin mir sicher, nicht lange.

[Marusya]

Marusya, Gesundheit! Du wirst es mögen

Kandurin um zu helfen.
Die Farbe ist ähnlich wie bei dir)))
Du hast mich inspiriert, nachts zu schauen)))) habe nicht auf den Morgen gewartet)

Oh, als ich die Kuppeln live gesehen habe, habe ich mich sofort verliebt! Sehr auffällige Formen

Hinzugefügt Mittwoch 04 Jan 2017 23:41 PM

Ol, tolle Kuchen sind raus!

Oh, als ich die Kuppeln sah, verliebte ich mich sofort! Sehr auffällige Form oder Gestalt

Hinzugefügt Mittwoch 04 Jan 2017 23:41 PM

Ol, tolle Kuchen sind raus!

Ja ... es ist alles Ira mit ihren Meisterwerken ...

Olya, sehr coole Kuppeln !! Es ist gut, dass ich sie bestellt habe. Aber ich habe gezweifelt

Aber sie sind groß. Trotzdem vollwertig und kein Dekor

[irisch]

irischund wo hast du es bestellt?

In China

Yasnenko
Ich warte auf Blasen vom selben Ort

Hinzugefügt Donnerstag, 05. Januar 2017 00:28

Irisch, werfen Sie den Link, von dem Sie kaufen.

Ich kaufe - es steht laut Erstes Mal habe ich es hier bestellt

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F.]

Irina F., und Sie haben noch nicht erhalten, was Sie für Ali bestellt haben? Heute habe ich auch diesen bestellt

Gepostet Donnerstag, 05. Januar 2017 11:41

Kara, IrinaEntschuldigung, dass das Gespräch nicht zum Thema gehört. Wenn Sie etwas löschen können

[Mari_M]

Irisch, ich habe auch diesen bestellt.
Mari_M, Mahfuza, bis sie kam, flattert sie irgendwo und beeilt sich nicht zu mir, obwohl die Grenze schon lange verschickt wurde, 16. Dezember.

Weißt du was, es ist übrigens nicht fair

[Kara]

Kara, Irina, das ist etwas unwirkliches Kosmisches! Gerades galaktisches System! Volle Freude!

Weißt du was, es ist übrigens nicht fair

Im Sinne?

[Olga]

Irin, lecker !! Ich liebe die Schock-Mandarinen-Kombination))
Olga, aber es scheint mir, dass sie nur Kondurin darüber gestreut haben

Im Sinne?

lecker lecker!

[Olga]

Und du bist im Dienst, Chiba auf keinen Fall

Hinzugefügt Donnerstag, 05. Januar 2017 20:58 Uhr

Irin, lecker !! Ich liebe die Schock-Mandarinen-Kombination))
Olga, aber es scheint mir, dass sie nur Kondurin darüber gestreut haben

Zhanna, diesmal habe ich versucht, ein paar Gewürze in all diese Pracht zu gießen und ich hatte Recht! Um ehrlich zu sein, hatte ich Angst, dass es zu viel geben würde (Sternanis mit seinem Anisgeruch, den ich nicht ausstehen kann), aber es stellte sich als wahnsinnig duftend und lecker heraus! Im Allgemeinen werde ich jetzt nur noch Zitrusfüllungen auf diese Weise herstellen.

Zum ersten Mal habe ich versucht, Schokolade, nicht Kakao, sondern Schokolade zu Mascarpone + Sahne hinzuzufügen. Und das nicht nur ein bisschen für den Geschmack, sondern eine komplette Zutat. Und ich möchte sagen, dass ich vom Ergebnis beeindruckt bin! Diese Zusammensetzung ist perfekt als Creme ohne Gelatine, sie ergibt eine luftige, aber ziemlich stabile Konsistenz

Wahrscheinlich die erste der Euro-Aufstellungen, die ich ausprobieren wollte! Sehr leckere Beschreibung und danke für die detaillierten technischen Details!

Natasha, warum zuerst? Mousse-Kuchen - sie scheinen alle sehr lecker und leicht zu sein

[Irina]

Irina, aber ich mag "schwere", Buttercremes)) aber ich mag keine Beeren- und Fruchtschichten, Gelee ... Oder vielleicht glaube ich nicht, dass es mir gefällt, ich habe noch nie einen so komplexen Kuchen als Ganzes probiert ...
Ich mag die Art und Weise, wie solche Kuchen aussehen - Spiegelglasur, Pralinen, komplexe Schnitte, ihr Aussehen in diesen speziellen Formen - alles ist faszinierend! Aber so viele aufeinanderfolgende Operationen sind erschreckend, es scheint sehr lang zu sein) und oft sind solche Inhaltsstoffe komplex, selten und die Namen der Schichten sind nicht sofort lesbar
ABER ich lese immer deine Kuchenrezepte, ich mag mit welcher Liebe du den Prozess und die Feinheiten beschreibst, es scheint nicht so schwierig zu sein) Und die makellosen Formen und klaren Linien der Schnitte haben mich überzeugt), also werde ich es vielleicht eines Tages wagen, mit Begeisterung zu infizieren!

Natasha, Mousse-Kuchen sind viel einfacher zuzubereiten als alle anderen! Ich habe etwas mit Medovik zu vergleichen, zum Beispiel dauert es viel länger

Irkin ist ein weiteres Meisterwerk! Nun, du bist stark !!!

Irishka, danke! Ich stopfe meine Hand, damit Sie, liebe Gäste, später zufrieden sind

[Kara]

Kara, Irina, hallo! Können Sie herausfinden, um welchen Durchmesser es sich bei dem Kuchen handelt? Ich möchte es für mein Jubiläum vorbereiten, kann aber die Menge nicht bestimmen, ich brauche 20-25 Personen?!?!

[Irina]

IrinaAlle deine Kuchen sind cool! Ich schaue und schaue sie an, speichere in Lesezeichen, wähle Formen, ich hoffe, ich werde bald meinen Mut sammeln und ein Chaos anrichten!

[Kara]

Gulechka, also kann das alles in gewöhnlichen Formen gemacht werden, sogar in abnehmbaren (am wichtigsten ohne Boden). Und es ist überhaupt nicht schwierig, lasst uns schlagen

Kara, Irina, hallo! Können Sie herausfinden, um welchen Durchmesser es sich bei dem Kuchen handelt? Ich möchte es für mein Jubiläum vorbereiten, kann aber die Menge nicht bestimmen, ich brauche 20-25 Personen?!?!

Lena, das ist das gleiche

Die angegebene Menge an Zutaten gilt für ein 1,3-Liter-Gericht.

[Kara]

Kara, Irisha, das ist ein Schnitt !!! Fantasie!
Die Stifte sind Gold!

[Irina]

IrinaIch bin hier mit meinem Debüt. Da ich keine Formulare, kein Wissen und keine Freizeit hatte, wollte ich ein Euro-Dessert.
Hier habe ich dir ein Stück Kuchen gebracht. Eine Reihe von Gewürzen fügte eine Prise hinzu, die ich für Lebkuchen zubereitete. Und die knusprige Zwischenschicht machte sie zu Ihrem anderen Pralinen-, Müsli- und Schokoladenkuchen. Das ist lecker! Vielen Dank!
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Hinzugefügt am Freitag 20 Jan 2017 00:01

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Licht, und es stellte sich heraus, großartig !! Du siehst, ich habe dir gesagt, du brauchst kein super cooles Wissen! Und Euro-Desserts sind viel einfacher zuzubereiten, als es auf den ersten Blick scheint! Gutes Mädchen !!

Ja, und vor allem muss ich jetzt zeigen, wenn ich in meinem Dorf sitze und abgesehen von einem Stück Charlotte gibt es nichts und wird morgen nicht erwartet!

Hinzugefügt Freitag, 20. Januar 2017 00:41

Toller Kuchen! Die Mädchen sind einfach fantastisch talentiert!
Nimm mich als Lehrling! Ich werde für das Trimmen arbeiten!