Gewürze für Schinken und Temperatur

Polnische Sets

[Für den Vogel]

Für den Vogel

[Für Rindfleisch]

Für Rindfleisch

Temperatur-1

Thermometer

[Für Lamm]

Für Lamm

[Wie man Pakete nicht zerreißt, wenn man Beloboka und seine Klone schließt.]

Es wurde viel darüber geschrieben, aber es stellt sich immer noch die Frage:
Wie man Pakete nicht zerreißt, wenn man Beloboka und seine Klone schließt.
1. Überprüfen Sie alle Teile und Federn auf scharfe Kanten.
Entfernen Sie bei Bedarf Grate mit einer Feile.
2. Setzen Sie die Deckel der Schinkenhersteller mit den Seiten der Verpackung auf.
3. Haken Sie die Federn über die Seiten weg von Löchern und Nuten.
4. Ziehen Sie nach dem Füllen des Schinkens die Enden des Beutels nach oben, sodass sich der Beutel von den vertikalen Rillen entfernt und fest verdreht.
5. Installieren Sie die obere Abdeckung und ziehen Sie die Federn fest.
6. Den Schinken nicht überladenAndernfalls führen Sie Schritt 4 nicht aus und schließen nicht.

[Eiswasser und Pakete]

Wir haben bereits viel darüber geschrieben, aber es gibt Fragen:
Eiswasser und Pakete
Eiswasser, Eis, benötigt, um die Mischung zu verflüssigen und unter Rühren abzukühlen. Sie sollten ~ 10% des Gewichts der Mischung betragen ...
Sie können ohne Beutel kochen, insbesondere in halbgeschlossenen Schinkenherstellern - Biovin, Teskoma usw., aber in offenen - Beloboka und ihren Klonen. Beutel werden benötigt, um den Kontakt mit dem Heizmedium zu verhindern.
Wasser wäscht Fett und Flüssigkeit von der Mischung weg, das Produkt ist trocken.
Im Ofen treten Fett und Flüssigkeit aus dem Ofen aus und die Speisen sind trocken. Aus den gleichen Gründen müssen Sie die Pakete nicht durchstechen.
Darüber hinaus sind die Schinkenhersteller nach dem Entfernen der Verpackungen mit dem Produkt sehr leicht zu waschen ...

Ich habe immer noch das Paket in die Nut ragen und wenn die Feder gedrückt wird, bricht das Paket trotzdem. Ich denke ich kann die Folie legen?

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 07:15 Uhr

Und noch eine Frage wie welche Gewürze verwendet werden sollen? Ich habe viele davon in Mischungen. Wie viel Gewürz geben Sie ein?

[4. Ziehen Sie nach dem Füllen des Schinkens die Enden des Beutels nach oben, sodass sich der Beutel von den vertikalen Rillen entfernt und fest verdreht.6. Überladen Sie den Schinken nicht, da Sie sonst Schritt 4 nicht abschließen und nicht schließen.]

4. Ziehen Sie nach dem Füllen des Schinkens die Enden des Beutels nach oben, sodass sich der Beutel von den vertikalen Rillen entfernt und fest verdreht.
6. Überladen Sie den Schinken nicht, da Sie sonst Schritt 4 nicht abschließen und nicht schließen.

Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack, der Geschmack ist für jeden anders ...

[mowgli]

mowgliIch habe ein wenig trockenen Ingwer und Muskatnuss in den Truthahn gegeben. Ungefähr die gleiche Menge für 1 \ 4 Stunden. l. auf Teskomovsky Schinken. Ich mag nicht viele Gewürze in der Türkei. Sie können ein wenig Milch hinzufügen. Es wird zarter sein. Im Allgemeinen liebe ich Milch in Fleisch. Köstlich.

[Pakat]

PakatBitte sagen Sie mir, wenn Sie die Tasche hochziehen und festbinden, stellt sich heraus, dass sie sich von den Wänden entfernt.

Nun ja, es bewegt sich von den Wänden weg und bricht nicht ...

und dann nähere ich mich immer noch der Form und rage in die Schlitze hinein, und wenn ich mit den Federn drücke, bricht es, obwohl ich die Federn, wie Sie sagten, nicht in die Rillen stecke. Pakat, kannst du diesen Prozess auf den Bildern zeigen? wenn es natürlich eine solche Gelegenheit gibt
Nun, jeder ist gut in meinem Schinken, aber es ist eine trockene Infektion.

und dann nähere ich mich immer noch der Form und rage in die Schlitze hinein, und wenn ich mit den Federn drücke, bricht es, obwohl ich die Federn, wie Sie sagten, nicht in die Rillen stecke. Pakat, kannst du diesen Prozess auf den Bildern zeigen? wenn es natürlich eine solche Gelegenheit gibt
Nun, jeder ist gut in meinem Schinken, aber es ist eine trockene Infektion.

+1 Ja, bitte, kann ich den Vorgang fotografieren? Ich bin ein Neuling im Wurstgeschäft, habe es gelesen und festgestellt, dass es nicht einfach ist, das Paket nicht zu zerreißen ...

Es wird kein Foto geben, es gibt keine 2 Hände mehr, um die Kamera zu halten ...

Es wird kein Foto geben, es gibt keine 2 Hände mehr, um die Kamera zu halten ...

Es gibt nichts zu tun, wir werden von "Katzen" lernen - zerrissenen Taschen, mit der Zeit werden wir uns daran gewöhnen! Danke für die Anleitung, sie sind sehr hilfreich!

[Wie man Pakete nicht zerreißt, wenn man Beloboka und seine Klone schließt.]

Es wurde viel darüber geschrieben, aber es stellt sich immer noch die Frage:
Wie man Pakete nicht zerreißt, wenn man Beloboka und seine Klone schließt.
1. Überprüfen Sie alle Teile und Federn auf scharfe Kanten.
Entfernen Sie bei Bedarf Grate mit einer Feile.
2. Setzen Sie die Deckel der Schinkenhersteller mit den Seiten aus der Verpackung.
3. Haken Sie die Federn über die Seiten weg von Löchern und Nuten.
4. Ziehen Sie nach dem Füllen des Schinkens die Enden des Beutels nach oben, sodass sich der Beutel von den vertikalen Rillen entfernt, und schrauben Sie ihn fest.
5. Installieren Sie die obere Abdeckung und ziehen Sie die Federn fest.
6. Überladen Sie den Schinken nichtAndernfalls führen Sie Schritt 4 nicht aus und werden nicht geschlossen.

Heute habe ich versucht, die Anweisungen auf meinen Schinkenhersteller anzuwenden (ich habe "sibirische Gerichte", es ist dasselbe wie "Beloboka" und andere). Punkt 2 ist klar, Punkt 3 jedoch nicht vollständig. Kann für diejenigen, die "im Tank sind", detaillierter sein: Wo soll ein Ende der Feder eingehakt werden und wo das andere? Die Federn sind kurz, es scheint, dass sie die Seite in keiner Weise erreichen können, nur in das Loch (und dies wird nur das Paket zerbrechen).

Anfängliche Wursthersteller brauchen wirklich Rat von erfahrenen Mentoren! Vielen Dank im Voraus!!!

an den Seiten festhalten .. Es ist nicht notwendig, in das Loch. Es gibt eine Nut am Körper und Löcher in der Abdeckung. Drehen Sie die Löcher so, dass Sie sich nicht daran festhalten, sondern über die Seite der Abdeckung

[mowgli]

mowgli, Vielen Dank! Ich werde heute proben!

Vielleicht kann ich nicht zu dir kommen, ich habe Teskom, erlebe es zweimal und ich sehe, dass die Temperatur im Topf nicht mehr als 69 beträgt. Dann erreicht die Wassertemperatur in der Pfanne den unteren Rand der roten Zone (80 g wurden in Shteba eingestellt und am Ende für die Probe erhöht bis zu 88 g.). Mein Elchfleisch + ein wenig gesalzenes Schmalz des gekauften. Ich möchte zum dritten Mal daneben sitzen und alle Werte überprüfen. Teilen Sie mir mit, welche Anfangstemperatur in Shteba eingestellt und was angestrebt werden soll. Da ich kein Nitrit einsetze, mache ich es nach Elena Tims Rezepten.

Ich denke, Sie können 80-90 setzen. Wie viel kochst du? Ich bin sicher 6 Stunden. Sie sagen, dass am Ende dieser Zeit die gleiche Temperatur im Fleisch erreicht ist. Ich habe keine

Die Temperatur hängt vom Fleisch ab, das in den Schinken gegeben wird.
Wenn es mehrere Fleischsorten gibt, zählen Sie bei einer höheren Temperatur.
Die Garzeit hängt vom Durchmesser ab - der Schinken beträgt ca. 3 - 3,5 Stunden, bis die Temperatur im Schinken der Fleischart entspricht ...

Ich mische das Fleisch noch nicht, ich studiere an Elchfleisch und sogar bei der in Shteba 88 gr eingestellten Temperatur. - Es sind noch 69 im Schinken. Ich koche 3-3,5 Stunden.

Gepostet am Freitag, der 13. Januar 2017 um 09:21 Uhr

Hier stellte sich nach den ersten beiden Versionen heraus, dass der bei einer Temperatur von 78 Gramm gekochte Schinken schmackhafter war, mit einem Messer des Mähdreschers geknetet wurde und fast kein Speck darin war - 88 g für 1300 Hackfleisch ... Leider habe ich damals die Temperatur im Schinken nicht gemessen. ...

Die Temperatur im Schinken ist wichtig, es spielt keine Rolle draußen, lass es mehr sein ...