Tipps zur Herstellung von Vinaigrette

Ist es roh in Ihren Suppen? Verbeuge dich vor etwas

So salzig ist unmöglich. Muss wählen

Hier wähle ich ... ein wenig kannst du)). Ich brauche ungefähr 5 verschiedene Salate, damit Abwechslung und Portionen einfrieren. Mit einfachen Produkten.

[Palych]

PalychWenn Essigmarinade für Sie nicht geeignet ist, ersetzen Sie Essig durch Zitronensaft. Ich gebe Zwiebeln und Gurken in Salzlake mit Orangen-, Zitronen-, Limetten- oder Mandarinensaft (nur saure) und mache Mayonnaise auf ihrem Saft. Fein gehackte Zwiebeln werden in einer halben Stunde mariniert, ganze Essiggurken in 5-8 Stunden, wahrscheinlich können die Gurken in Würfel geschnitten werden und dann werden sie schneller eingelegt.

Gewöhnlicher Kohl ist unmöglich, wir haben ihn (zum Beispiel in Borschtsch) durch Peking ersetzt. Kann er sauer sein und wie? Und ohne Gurken - das ist keine Vinaigrette. Wie wäre es mit ihnen?

Igor, sowohl mein Mann als auch ich können keinen Kohl essen, wir können nicht. Also koche ich Borschtsch überhaupt ohne Kohl, erst gestern habe ich einen Topf gekocht. Und ich werde nicht sagen, dass der Borschtsch geschmacklos geworden ist, er schmeckt uns gut und ich merke überhaupt nicht, dass er nicht da ist.
Und in Peking gibt es die gleiche Menge Säure wie in anderem Kohl, und es wird nicht für Geschwüre, Gastritis, Pankreatitis empfohlen. Hat der Arzt Ihnen nach Peking erlaubt oder haben sie sich das ausgedacht? Hör besser auf den Arzt.
Und was die Vinaigrette betrifft, gibt es so viele Produkte, die Ihnen verboten sind (Pankreatitis, richtig?), Dass Sie besser nach einem anderen Salat suchen sollten. Einfrieren macht Lebensmittel nicht sicher für Sie.

[Krone]

Krone, über Mayonnaise und generell das Ersetzen von Essig durch Analoga (Zitrone, Zitrus) für die Freiheit, Links werfen?
Über Zwiebeln, wie ich es verstehe, ist es notwendig, 3 Minuten zu blancher und in Zitronen-Orangensaft unter dem Druck von 30 Minuten zu marinieren?
Und über die Gurken, die Sie geschrieben haben ... sind sie in dieser Marinade frisch gewürfelt?

Der Arzt erlaubte Peking

Peking ist möglich. Ja, ich habe schon das Übliche gegessen und in einem Durcheinander gedünstet, normal. Aber es ist besser, sich natürlich nicht mitreißen zu lassen und versichert zu sein.
Im Prinzip können und lehnen Sie Zwiebeln und Kohl ab, lassen Sie es ala_vinegret sein.
In diesem Thread sprechen sie über die Tricks des Salats, plötzlich gibt es etwas von den ursprünglichen Ersatz- und Kochmethoden.

Während eines Gartenkurses erhielten wir einmal Ratschläge zur Versauerung des Bodens. Es wurde daher empfohlen, nicht mit Essig, sondern mit Zitrone anzusäuern. Diese hat eine längere chemische Kette und daher "brennt" sie weniger. In diesem Sinne ist Zitrussaft meiner Meinung nach im Allgemeinen ideal. Ich bin kein Chemiker und erinnere mich nicht sehr gut an den Chemiekurs in der Schule, aber hier sind sehr anschauliche Bilder:

[Palych]

Palych, Zwiebel oder blanchieren mit kochendem Wasser oder Gurke, ich mariniere in einer Mischung aus Sojasauce und saurem Saft, Sie können nur mit Salz bestreuen und mit Saft bestreuen, ich benutze keine Unterdrückung. Sie können das gleiche mit frischen Gurken tun, halten Sie sie einfach länger in der Marinade, da Gurkenwürfel immer noch größer als Zwiebeln sind.
Link zu meinem "Rezept" für Mayonnaise:

Mayonnaise machen Zitronensaft kann durch jeden sauren ersetzt werden, mit Mandarinensaft war besonders leckere Mayonnaise!